前言：我們精心挑選了數篇優質餐廳創業方案文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發，助您在寫作的道路上更上一層樓。

第1篇

關鍵詞：《餐廳樓面管理》；課程設計；課證融合；賽教融合；高職院校

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）09-0259-03

自我院2001年設立旅游管理專業以來，酒店管理類課程經歷了兩次重大的改革整合過程，尤其以《餐廳樓面管理》課程改變最大。

該課程是從傳統的《飯店經營管理》和《餐廳服務與管理》中演變、剝離出來，成為與生產實踐相結合，并對學生就業、創業奠定良好基礎的基于工作過程教學的核心課程。2010年被評為省級精品課程，通過近幾年的教學、實踐、研究、探索，取得了一定的教學效果，其課程設計對高職院校酒店管理專業課程改革研究具有一定的促進作用。

一、課程名稱設計

餐飲管理是酒店管理的重頭戲，翻開酒店類課程目錄，琳瑯滿目的教材名目繁多，其內容全面，包括后廚的采購、庫管、加工等，我們根據對高職畢業生的就業調查，其工作崗位主要為酒店及餐飲企業餐廳服務員、領班、主管、餐廳經理等，工作內容的重點在于餐廳樓面服務、接待、管理，而大多數酒店的餐廳后廚則采用了外包的方式，針對現實狀況，將餐飲管理課程名稱擬定為《餐廳樓面管理》。

二、課程模塊設計

課程改革過程中，我們根據技術領域和職業崗位的任職要求，參考相關的職業資格標準，以工學結合為主要手段，以旅游行業一線管理服務人員人才的職業能力培養為核心，以工作過程為導向，“校企合作”共同進行課程設計，充分體現職業性、實踐性和開發性。

1.設計思路：以工作過程為導向進行酒店管理專業的工作過程系統化開發，形成工作過程系統化的人才培養方案。（1）開展市場調研，確定畢業生就業崗位為酒店及餐飲企業基層服務員、領班、主管和一線經理，明確專業定位。（2）基于工作過程進行崗位工作分析，確定典型工作任務，導出行動領域，組織職業教育教學專家、專業教師、行業管理一線專家，采用“頭腦風暴”式討論方法，確定了工作任務和典型工作任務。（3）根據教師能力、學校條件、學生特點選擇合適的載體，完成專業學習領域的構建，形成工作過程系統化的人才培養方案。一是根據行動領域，明確專業培養目標，學生應具備的職業能力，對應的知識點、能力點；二是按行動導向的原則，進行內容的整合與序化，實現職業行動領域與專業學科內容的融合，將典型工作任務轉化為學習任務，構建專業學習領域。

2.設計學習情景，進行工作過程系統化課程標準的開發。根據人才培養方案，《餐廳樓面管理》的課程定位，在課程內容選取上，以過程性知識為主、陳述性知識為輔；在課程內容排列上，以工作過程為參照，整合由淺入深、由簡至繁的工作任務；在課程內容結構上，突出模塊化設置；在課程職業技能培養上，把職業資格證書（職業標準）的考核項目與要求納入到專業課程標準之中，同時為順應各級職業技能大賽的要求，將技能比賽訓練的項目與教學內容融為一體，為學生就業、創業服務。

為了突出高職學生“先求其會，后求其懂”的特點，強調學生職業技能的培養，循序漸進，由淺入深，《餐廳樓面管理》課程內容設計為四個模塊：餐廳擺臺、餐廳管理、餐廳設計、創業策劃（如下頁圖1所示），對應培養學生會操作、懂管理、能設計、學創業的幾大能力。

三、課程教學設計

《餐廳樓面管理》課程在教學設計的過程中，并沒有按照常規分為理論課和實訓課，而是采用了以典型工作任務為載體，以實際工作過程為導向的“教、學、做”一體化的課程模式。

（一）教學內容設計

本課程對教學內容進行了重新整合，打破常規，在確定課程標準的基礎上根據酒店就業崗位需求在餐廳擺臺、餐廳管理、餐廳設計、創業策劃四個模塊的框架下，每一教學情景均由教師設計相應的工作任務（如圖2所示），使學生掌握餐飲服務中的操作技能，熟悉餐廳樓面服務的日常管理工作，會設計宴會菜單、餐臺、主題餐廳，制作農家樂、小型餐廳（館）策劃方案，具備從事餐飲企業管理的基本職業能力和一定的創業拓展能力。既能取得相關職業資格證書，又能經得起職業技能大賽的檢驗，更重要的是為學生畢業后開啟就業和創業的兩扇大門。

（二）教學過程設計

教學過程設計我們采用了行為導向教學中的“任務驅動、項目導向”的教學模式。項目教學法是一種幾乎能夠滿足行為導向教學所有要求的方法，是通過師生共同實施一個完整的項目而進行的教學活動。這一方法是筆者前一階段基于行為導向教學法在本專業實踐教學研究的應用。以餐廳設計模塊為例，具體過程分四步實施：

1.確定項目：在每年舉辦的全國職業技能大賽中，都有中餐或西餐宴會臺面設計的項目，我們就以比賽項目作為任務進行教學，確定項目任務，首先由教師布置工作任務，并準備大量的資料、素材，寫出指導方案，指導學生查閱資料，引導學生圍繞本項目開展學習交流活動。

2.制訂計劃：將學生分組，經過精心準備和討論后，按照計劃書的格式要求，制定“項目計劃書”，學生在計劃書中闡述自己的設計主題、設計理念、材料選擇、色彩運用、菜單制作、擺臺標準、禮儀要求、資金預算、人員分工等，進行方案論證，明確預期目標和執行時間，策劃實施項目的步驟。這一環節是項目實施成功與否的關鍵，因為現實工作中每一比賽項目都有相應的資金預算，必須要權衡預算與作品效果的關系。教師應注意在這方面進行引導，指導學生在淘寶上去選擇材料和進行價格比較，亦可協商將設計作品在當地酒店企業應用以獲得資金支持。

3.實施計劃：教師根據學生的項目實施進程安排，提供相應的資訊材料，對必要的知識點進行講解。同時，制定跟蹤管理的方案，在學生遇到困難時首先鼓勵他們相互討論，指導學生查閱相關教材和參考資料，讓他們帶著問題去學習，這比較于傳統教學教師講學生學所產生的教學效果要明顯得多。既提高了學生的自學能力，又增強了學生的團隊合作意識。教師要指導做好項目活動的日常記錄（包括項目內容、完成效果、遇到問題、解決辦法以及新知識、新技能、新體會等），使之成為檢查評估的重要資料。

4.檢查評估：學生以PPT匯報的形式展示項目成果，同時也是對學生語言表達、形象塑造、禮儀禮節等綜合能力表現的檢驗。通過小組討論和比較，推選出最佳設計方案，進一步完善提高，作為參賽作品。

餐廳設計模塊的整個教學過程都在實訓室中完成，將理論教學與實訓教學完美地結合起來，真正做到了教、學、做一體化。項目教學法的學習過程是一個參與創造實踐的過程，我們希望每一個項目的結果都是完美的，但我們更注重完成項目的過程，這一過程使學生學科知識的應用、專業技能的熟練程度、思維的深度與廣度、策劃的創意性以及溝通協調能力等方面都得到全面提高。

值得注意的是，在整個教學過程中，教學資源的準備是前提條件：制作教學課件和音像資料，突出學習包（教師手冊和學生手冊）建設，提供相關知識點的資訊材料，建立課程網站，為學生打造一個開放性的知識信息平臺；建立校內實訓室模擬場景，將多媒體設備安放在實訓室中，為教學提供良好的一體化空間環境；校企結合，與當地星級酒店密切配合，建立校外教學酒店真實工作環境。

四、課程教學效果

由于課程設計突出了課證融合、賽教融合、就業與創業融合的三大特點，教學方法形式多樣，學生在學習過程中輕松愉快，積極主動，且團隊之間有競爭意識，都力爭將任務完成得更好，由此促進了知識點掌握和能力培養，教學效果得到了明顯提高。

通過課程學習，學生均取得了相應的高級職業資格證書，“雙證書”制度促進了學生技能的培養，拓寬了學生就業的渠道，增強了就業競爭力。

在近年的國家級、省級、地區級院校及行業的各種技能大賽中，我院學生多次取得優異成績，特別是中餐宴會臺面設計和西餐宴會臺面設計作品突出了地方特色和民族元素，設計感較強，選手操作規范，成為比賽中的亮點，受到企業的關注。畢業學生就業率為100%，有部分畢業生很快成為所在企業的管理者，有較好的發展空間。由于教學中設計了創業策劃模塊，拓展了創業潛能，有少數具備條件的畢業生選擇了自主創業，開設了具有獨特風格的餐飲企業或是在自己的家鄉創辦了農家樂，為學生的可持續發展奠定了良好基礎。

參考文獻：

[1] 魏芬.職業技能大賽對酒店管理專業人才培養的影響研究[J].黃山學院學報，2013，（1）.

第2篇

寫好創業計劃書要思考的問題：

(一)關注產品

(二)敢于競爭

(三)了解市場

(四)表明行動的方針

(五)展示你的管理隊伍

(六)出色的計劃摘要

二、創業計劃書的內容

一般來說，在創業計劃書中應該包括創業的種類、資金規劃及基金來源、資金總額的分配比例、階段目標、財務預估、行銷策略、可能風險評估、創業的動機、股東名冊、預定員工人數、具體內容一般包括以下十一個方面：

(一)封面

封面的設計要有審美觀和藝術性，一個好的封面會使閱讀者產生最初的好感，形成良好的第一印象。

(二)計劃摘要

它是濃縮了的創業計劃書的精華。

計劃摘要涵蓋了計劃的要點，以求一目了然，以便讀者能在最短的時間內評審計劃并作出判斷。

計劃摘要一般包括以下內容：

公司介紹;

管理者及其組織;

主要產品和業務范圍;

市場概貌;

營銷策略;

銷售計劃;

生產管理計劃;

財務計劃;

資金需求狀況等。

摘要要盡量簡明、生動。特別要說明自身企業的不同之處以及企業獲取成功的市場因素。

(三)企業介紹

這部分的目的不是描述整個計劃，也不是提供另外一個概要，而是對你的公司作出介紹，因而重點是你的公司理念和如何制定公司的戰略目標。

(四)行業分析

在行業分析中，應該正確評價所選行業的基本特點、競爭狀況以及未來的發展趨勢等內容。

關于行業分析的典型問題：

(1)該行業發展程度如何 現在的發展動態如何

(2)創新和技術進步在該行業扮演著一個怎樣的角色

(3)該行業的總銷售額有多少 總收入為多少 發展趨勢怎樣

(4)價格趨向如何

(5)經濟發展對該行業的影響程度如何 政府是如何影響該行業的

(6)是什么因素決定著它的發展

(7)競爭的本質是什么 你將采取什么樣的戰略

(8)進入該行業的障礙是什么 你將如何克服 該行業典型的回報率有多少

(五)產品(服務)介紹

產品介紹應包括以下內容：產品的概念、性能及特性;主要產品介紹;產品的市場競爭力;產品的研究和開發過程;發展新產品的計劃和成本分析;產品的市場前景預測;產品的品牌和專利等。

在產品(服務)介紹部分，企業家要對產品(服務)做出詳細的說明，說明要準確，也要通俗易懂，使不是專業人員的投資者也能明白。一般地，產品介紹都要附上產品原型、照片或其他介紹。

(六)人員及組織結構

在企業的生產活動中，存在著人力資源管理、技術管理、財務管理、作業管理、產品管理等等。而人力資源管理是其中很重要的一個環節。

因為社會發展到今天，人已經成為最寶貴的資源，這是由人的主動性和創造性決定的。企業要管理好這種資源，更是要遵循科學的原則和方法。

在創業計劃書中，必須要對主要管理人員加以闡明，介紹他們所具有的能力，他們在本企業中的職務和責任，他們過去的詳細經歷及背景。此外，在這部分創業計劃書中，還應對公司結構做一簡要介紹，包括：公司的組織機構圖;各部門的功能與責任;各部門的負責人及主要成員;公司的報酬體系;公司的股東名單，包括認股權、比例和特權;公司的董事會成員;各位董事的背景資料。

經驗和過去的成功比學位更有說服力。如果你準備把一個特別重要的位置留給一個沒有經驗的人，你一定要給出充分的理由。

(七)市場預測

應包括以下內容：

1、需求進行預測;

2、市場預測市場現狀綜述;

3、競爭廠商概覽;

4、目標顧客和目標市場;

5、本企業產品的市場地位等。

(八)營銷策略

對市場錯誤的認識是企業經營失敗的最主要原因之一。

在創業計劃書中，營銷策略應包括以下內容：

(1)市場機構和營銷渠道的選擇;

(2)營銷隊伍和管理;

(3)促銷計劃和廣告策略;

(4)價格決策。

(九)制造計劃

創業計劃書中的生產制造計劃應包括以下內容：

1、產品制造和技術設備現狀;

2、新產品投產計劃;

3、技術提升和設備更新的要求;

4、質量控制和質量改進計劃。

(十)財務規劃

財務規劃一般要包括以下內容：

其中重點是現金流量表、資產負債表以及損益表的制備。

流動資金是企業的生命線，因此企業在初創或擴張時，對流動資金需要預先有周詳的計劃和進行過程中的嚴格控制;

損益表反映的是企業的盈利狀況，它是企業在一段時間運作后的經營結果;

資產負債表則反映在某一時刻的企業狀況，投資者可以用資產負債表中的數據得到的比率指標來衡量企業的經營狀況以及可能的投資回報率。

(十一)風險與風險管理

(1)你的公司在市場、競爭和技術方面都有哪些基本的風險

(2)你準備怎樣應付這些風險

(3)就你看來，你的公司還有一些什么樣的附加機會

(4)在你的資本基礎上如何進行擴展

(5)在最好和最壞情形下，你的五年計劃表現如何

如果你的估計不那么準確，應該估計出你的誤差范圍到底有多大。如果可能的話，對你的關鍵性參數做最好和最壞的設定。

三、創業計劃書的編寫步驟

準備創業方案是一個展望項目的未來前景、細致探索其中的合理思路、確認實施項目所需的各種必要資源、再尋求所需支持的過程。

需要注意的是，并非任何創業方案都要完全包括上述大綱中的全部內容。創業內容不同，相互之間差異也就很大。

第一階段：經驗學習

第二階段：創業構思

第三階段：市場調研

第四階段：方案起草

創業計劃書（一）

一、市場分析

長期以來，國內居民因生活水平較低，對以“廚房”和“衛生間”為主要服務對象的小家電消費很少。據統計，目前國內城鎮家庭小家電的平均擁有量只有三四種，而歐美國家這一統計數字高達37種。據統計，每年國內有至少260萬住戶搬入新家，隨著人們生活水平提高，對“廚房”和“衛生間”的日益重視，小家電產品的加速普及與換代升級必將孵化出驚人市場推動力，小家電的市場發展前景非常廣闊。今后2至3年內，我國小家電行業將步入黃金發展階段，市場需求量年增幅有可能突破30%。

對于浴室取暖用的小家電目前只有浴霸和暖風機兩種。目前全國生產浴霸的企業為376家，2001年國內銷量估計為400萬臺，2002年為550萬臺，2003年達到700萬臺，銷售額超過10億元。在城市居民家庭中，浴霸擁有率不到15%(2004年)，國內消費者對浴霸認同度達82%，市場空間巨大。

浴霸在浴室取暖設備中占著絕對優勢，其中杭州奧普浴霸2004年銷售額為2.6億元，市場分額第一。目前生產浴霸和暖風機的廠家大都集中在浙江、廣東一帶，但其中小廠居多，多為仿制或OEM，自主研發能力不強。

我國長江流域地區，大多住宅沒有暖氣，冬季洗澡取暖一直是個大問題。雖然有浴霸和暖風機，但人們更期待一種簡便、有效的取暖器具。根據我的調查，人們對本產品的印象還是不錯的，市場潛力巨大。

比照浴霸和暖風機市場，本產品銷售市場至少在5--10億元以上。

我們完全可以借助專利技術優勢，迅速占領浴室取暖設備市場，建立自己的品牌和銷售網絡。

(以上數據來源于《消費日報》、中國家用電器協會)

二、我們的目標

我們的目標是，在2006年制出樣品進入市場，發展地市級以上商10-15家，銷售額在200萬元以上，2007年達到500萬銷售額，2008年達到2000萬銷售額，利潤率保持在30%--50%。

三、資金使用

由于本產品以前市場上從未有過，所以初期樣品試制、模具開發等費用投入較大，估計在10—15萬元;

各種認證、許可證、商標：5萬元;

公司組建、購買相關辦公用品、人員招募、公司網站等：10萬元;

房租水電費、人員工資(半年)：15萬元;

參加展會、廣告費：10萬元;

小批量生產成本(5000件)：

20--25萬元;

周轉資金：20萬元。

合計：100萬元。

四、產品成本及盈利分析

為節省費用，降低投資風險，先期的小批量生產以委外加工為主，暫不購買生產設備。本產品主要包括：桶體，蓋子，加熱盤，漏電保護器，防干燒保護器，開關，蒸汽調解板，底座，密封圈。其中加熱盤7-8元，漏電保護器12元，防干燒保護器1.5元，開關0.5元，其余為塑料件，價格15元，另外產品包裝，接線螺絲，運費等，成本合計在40元以下。

批發價暫定為80元，每個毛利為40元，估計兩年能收回投資并稍有盈利。

(以上數據是調查的零配件經銷商，還有向下浮動的可能)

五、銷售前景

目前市場上還沒有同類產品，產品銷售壓力較小。建議利用各地電器批發商現成的銷售網絡，進行銷售。目前已與多家商家聯系過，初步達成銷售意向。

六、合作方案

本專利項目是非職務發明，專利權為個人所有。具體合作方式由雙方協商議定。

七、原材料供應方案

可外協生產，無特殊要求。

八、本項目的未來

由于本產品制造簡便，門檻不高，難免被人仿造。除了加強打假力度之外，不斷升級產品也是拓展市場的必要手段。目前，已開發了兩款樣品，準備在明年繼續推出3-5款新品，隨著產品的升級換代，我們必能牢牢站穩市場。

創業計劃書（二）

一、餐廳開業籌備的任務與要求

餐廳開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區域及責任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

(二)設計餐廳各部門組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

(三)制定物品采購清單

餐廳開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發，根據設計的標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業發展趨勢。

餐廳管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(四)協助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負責制服的設計與制作

餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業的慣例。

(六)編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓

餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

(八)建立餐廳各部門財產檔案

開業前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會

(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收

餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

(十一)部門的模擬運轉

餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業準備計劃

制定餐廳開業籌備計劃，是保證餐廳各部門開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。

表一：工作倒計時表

計劃裝飾期 — 天 月 日試營業 月 日正式營業（具體實踐根據實際情況落實）

交表日期： 年 月 日

表二：崗位人員及基本工資設定

表三：投資費用預估

第3篇

吳少波，二十出頭，是上海理工大學99屆金融投資專業的本科學生。據說這一專業在上海理工大學是頗熱門的專業，找工作根本不成問題，但他卻從大一開始就沒有考慮過將來要找工作，他執著追求的是――自己創業。

曾經5000元創辦一個公司

吳少波平時常看一些創業雜志，也許，正是這樣雜志逐漸培育了他商人應該具備的某種嗅覺。在大三的時候，吳少波開始躍躍欲試，創辦自己的公司。

高校是一個龐大而又特殊的市場，很多人都想在里面撈一桶金，然而怎么撈，就見仁見智子。吳少波生活在高校這個圈子里，他同時用學生和商人的眼光去觀察這個圈子。他注意到，每年高校都會有很多招聘單位前來做宣傳，平時也有很多商家來學校里做廣告和促銷，他在想這中間需要一個中介機構為企業和學生搭建一個橋梁。他和幾個同學一起注冊了一家“上海易索思企業形象設計公司”，業務內容包括為企業在高校做形象宣傳、策劃人才招聘校園推廣會、為學生兼職和找工作做中介等等。當時籌辦這家公司吳少波并沒有花多少錢，10萬元的注冊資金是虛的，而且在具體操作過程中，吳少波和他的同學只提供策劃方案，在實施方案過程中所發生的費用都需客戶提前支付，這樣吳少波和他的同學就不需準備大量的資金。吳少波說：“這家公司的創辦和經營，前后只花了5000多元。”

這家公司不到一年的時間就結束了，原因有很多。我們可以想象5000元的投入能發揮的余地很小，爭取客戶也沒有想象的那么容易，單純提供方案能盈利的空間很有限，再加上學校的就業管理部門也有部分相關的服務。盡管如此，在公司運營期間，吳少波還是接到過四五個單子，比如他們就曾經為臺灣一家很有名的網吧在學校里做過企業形象宣傳。但是，吳少波的第一次創業還是以失敗告終。到公司關門時，吳少波他們沒賺也沒虧，算是打了一個平手。

然而，這段經歷對吳少波來說卻是一筆寶貴的財富。對于年輕的吳少波來說，他缺乏的只是經歷和經驗。第一次創業雖然失敗，但吳少波卻以最少的成本做了很多在校大學生想做而不敢做的事情。

尋覓第二次創業

一到大四，吳少波周圍的同學都忙著找工作去了，但他卻在忙著找第二次創業的目標。第一次創業的失敗沒有打擊吳少波創業的信心，因為創業一直是他的夢想，他從來沒有動搖過。

“我父母對我的做法一開始很不支持，他們像大多數人的父母一樣認為我大學畢業后應該找一個穩定的工作，但我對他們說自己學的專業知識不會白學，我可以把它們應用到實際中去。”在吳少波的堅持下，他的父母逐漸接受了他的想法，并且在經濟上給予一定的支持。

在那段時間里，他曾經想做特許加盟。他看中了某晶牌的干洗連鎖店，付了一萬元的定金。但在找店的過程中，他發現實際調查結果并沒有當初想象的好，于是他決定放棄。這時他剛好碰上了一個想加盟這家干洗連鎖店的人，便把他的加盟名額轉讓給了他，一萬元的定金幸運地收了回來。

之后，吳少波繼續尋找他的創業目標。

“我很喜歡在外面吃飯。有一次我到了一家西餐廳，整體裝修設計很不措，經營的是西式簡餐，價格不算太貴，生意很不錯。我覺得這種經營方式很好。西餐一?般給人的印象是比較貴，我覺得西餐應該平民化，并且‘美味無國界’。”從那家餐廳出來，吳少波有些興奮，因為他找到了自己創業的方向：他要開一家價格適中的西式快餐店，怛食物不僅限于西餐，而是盡量收集各種美味的食物。

從門外漢起步

雖然吳少波過去也讀過一些麥當芳等餐飲巨頭如何經營等方面的書籍，怛如何把一家餐廳開起來，吳少波是一個真正的門外漢。哪怕開一家小小的餐廳，都有一系列問題等待著你。比如，怎樣找店面，怎樣裝修餐廳，怎樣請廚師，怎樣設計菜單，該請多少個服務員，怎樣打開餐廳的局面，等等。很多人一想到自己在這些方面什么也不懂就立刻退縮了。吳少波在開店之初也和大多數人一樣，對這些方面也不熟悉，但他和別人不同的是，他會想辦法一步一步解決這些問題。

其實很多事情只要你敢于開始去做，它就沒有你想象的那么難。“我過去開公司的經驗讓我有勇氣開始去做，”吳少波說道，“至少我知道第一步該做什么。”

“2002年底，當我決定要開一家西餐廳后，我考察了上海很多類似的餐廳，觀察它們的選址、裝修、菜單設計、價格、服務特色、營業情況等等，這些都對我后來開辦自己的西餐廳有很大的幫助。”

對西餐廳的經營有了一個大致的藍圖之后，吳少波接下來要考慮的最重要的問題就是選址，因為這不僅關系到餐廳的經營風格和方式，更關系到投資預算，因為店面選址在市中心還是在偏遠地區，租金差別很大。

吳少波首先想到的是到高校旁邊開店。“我以前在大學里開過公司，大學是我非常熟悉的一個群體和市場，我對學生的衣食住行都比較了解，所以我首先想到的就是在大學旁邊開西 餐廳。如果到商業中心開店，一是租金和各種費用太貴，二是商業中心競爭比較激烈，我又對餐飲業不熟悉，沒有信心能開好。”

吳少波把上海的高校基本都跑了一遍。“我到過華師大，發現華師大后門有40多家飯店，生意都很好，但沒有店面了，而且租金也比較貴。其他像復旦、財大等地方我都去看過，不是沒有合適的店面，就是租金太貴。后來，我找到上海師范大學的徐匯校區，附近倒是有一家店面出租，但離學校有 20多分鐘的路程，不符合我的預期。這時有朋友建議我到上海師范大學的奉賢校區看看，我就去了。”

“到了上海師范大學的奉賢校區，我的第一感覺是這里離上海市區實在太遠了，但我了解到，這個校區有一萬多名學生，學校周圍檔次高一點的餐廳和飯店一家都沒有，這里的學生如果要到好一點的餐廳消費就要坐20多分鐘的公共汽車到鎮上去。而且我在離校門口不到一分鐘路程的地方找到了一個適合開餐廳的店面。我當時就決定在這里開我的西餐廳了。”

讓吳少波毫不猶豫決定在這偏遠的大學校區開餐廳的原因還有這里便宜得讓你不敢相信的店面租金。吳少波看中的店面有100余平方米，上下兩層，月租金只要2000多元，而像這樣面積的店面如果在上海市中心，月租金沒有五六萬元以上是絕對租不到的。

店面租金雖然便宜，可是在這么偏遠的地方，能有生意嗎?對于這一點，吳少波似乎早已胸有成竹：“我選擇在高校旁邊開餐廳就是做學生的生意，而不像商業中心的餐飲店需要一定的人流量。這里雖然偏僻，當地人不可能到我這里消費，但這里的學生有一萬多名，其中上海學生與外地學生的比例是七比三，消費能力還是比較強的。而且學校周圍高檔一點的餐廳一家都沒有。大學生平常肯定要跟朋友約會或過個生日什么的，就很需要我這樣一家較高檔的休閑餐廳。在開店之前我還在他們的BBS上發過帖子，告訴他們在學校旁邊將會出現一家較高檔的西式休閑餐廳，問他們是否歡迎，結果有不少人跟貼表示非常期待這樣的餐廳出現。”

在找店面的這段時間里，吳少波還同時做了很多事情。如向別人打聽餐廳裝修的價格，了解餐具、桌椅及廚具到何處購買以及價格多少，詢問別人如何找廚師，做投資預算以及籌集資金等等。

“通過一番考察后，我當時預算這家餐廳的前期投入需15萬元左右，其中店租一年約4萬～5萬元，裝修4萬～5萬元，餐具、桌椅、廚具、食物采購和人員招聘等費用約4萬～5萬元。”吳少波當時自己有3萬元的存款，這些是他平時打工賺的錢以及家里給的壓歲錢和零花錢等，加上父母的支持，吳少波能拿出5萬元左右投入餐廳的經營。還差 10萬元怎么辦呢?吳少波把他的想法告訴了兩位平時對創業也很有興趣的同班同學，結果一拍即合，兩位同學各出5萬元，資金的問題很快就得到了解決。

吳少波說：“像我們這樣剛畢業的大學生創業的話不可能拿出很多的資金，父母的支持也很有限，找合伙人是一個很好的方式。合伙人不但分散了投資的風險，而且遇到一些問題也可以互相商量和鼓勵。”

開店歷程

2003年春節過后，吳少波和他的同學就開始籌備餐廳的建設了。吳少波把餐廳起名為“南波灣休閑餐廳”，南波灣就是英文NO．1(第一的意思)的音譯。對于吳少波來說，NO．1可以有很多種解釋，可以指最好的餐廳，可以指是這里第一家較高檔的休閑餐廳，當然也寓意著吳少波力爭上游的決心。

對于餐廳的裝修和設計，吳少波心中早有大致的藍圖，本身是大學生的他知道大學生喜歡的是怎樣的一種氛圍，那就是優雅而又不失現代氣息。整個裝修的方案都是吳少波和裝修人員一起完成的。吳少波說餐廳的裝修 一共設計了兩次，第一次不滿意，又重新設計裝修了一次。可見這家餐廳對于吳少波來說不僅僅是為了賺錢，而是一種盡量追求完美的事業。　 請廚師對餐廳來說也是至關重要的一環，廚師的手藝和品位直接關系到餐廳的質量和風格。吳少波一邊請曾經在日本開過餐廳的朋友幫忙，一邊在網上刊登招聘啟事，沒想到意外的招到了一名從廣州家五星級賓館“逃難”出來的廚師。原來，2003年2月份，正逢廣州非典爆發，廣州餐飲業大受打擊，這位廚師便想暫時到其他城市“躲一躲”，看到吳少波貼的招聘啟事便前來應聘。吳少波開的工資不高，2500元一個月，這位廚師接受了，但對吳少波說他可能只做兩個月，過渡一下。吳少波答應了，但要求這位廚師得幫教另一名剛聘請來的廚師。“這位廚師幫了我很大的忙，不僅提供了餐廳食物的品種和樣式，還教會我怎樣設計廚房。”

說到餐廳食物的品種和樣式，吳少波給記者看了他親手設計的菜單。精美的菜單上列出了九大類食物。比薩系列有7款，價格12～49元；意大利面、通心粉有5款，價格14～16元；飯類有15款，是各種各樣的簡式快餐，價格8～ 16元；主菜有3款，主要是西餐，如意大利豬排等，價格12～28元；還有小食、湯、沙拉、冷飲、熱飲等等。一個原本對餐飲和廚藝了解甚少的人怎么能設計出這樣豐富的菜單來?吳少波笑著說：“一部分菜單當然是廚師設計的，廚師會做什么，餐廳就賣什么，當然也要結合我的一些想法；還有一部分就是我從其他餐廳學來的，叫廚師做；另外，我經常會買一些烹飪的書籍，每隔一段時間就讓廚師學做一款新菜。”

“價格的制訂一開始也是參照別的餐廳的定價。說實話，剛開始我也不知道每道菜的具體成本是多少，后來我決定弄個明白，就要求廚師做每道菜的時候詳細記錄原料的用量。后來我一計算，發現有的菜價格定得太高了，而有的菜根本不賺錢。確定每道菜的成本后，我就調整了部分菜單的價格，使定價更合理，不會高的太高，而低的太低。一些菜單的價格降了下來，來消費的人也更多了。”

吳少波是一個非常善于借鑒和學習的人，但又會結合自己的實際情況加以改變。“我留心收集了很多成功的餐飲店的資料，從網上或通過在里面工作的朋友獲取，比如我就拿到過一份麥當勞的員工手冊，這對我怎樣管理員工有很大的幫助。”現在南波灣休閑餐廳有5名員工，包括兩名廚師、兩名服務員、一名清潔工，如果餐廳生意非常好的時候就請一些大學生來兼職。雖然員工不多，但也要講究管理和制度。吳少波說：“我和我的員工相處很好，我對他們很放心，我只是每天過來看看就走了，不必時時盯著，我可以去做我自己的事，情。”

餐廳開張后，吳少波要做的很重要的一件事就是打開餐廳的局面，讓更多的大學生到這里消費。由于餐廳的目標市場非常明確，就是這個校區的學生，所以做起宣傳來也比較容易。吳少波會經常上學校的BBS餐廳的最新信息，請在校的大學生幫助做市場調查，一方面了解學生對餐廳的看法，另一方面也通過這種方式讓沒來消費過的學生知道這里新開了一家餐廳。

南波灣休閑餐廳正式開張是2003年3月16日，吳少波說： “我記得開張第一天，餐廳的營業額是500多元，這讓我有了很大的信心。因為，之前我測算過，餐廳每天的保本額是400多元，這說明我的餐廳第一天就沒有虧，這樣我就有信心繼續經營下去。”

目前吳少波的餐廳平均每月的營業額可達2萬多元，凈利潤每月可達一萬元左右，預計今年年底的時候就能收回全部投資了。

未來目標――餐飲連鎖

現在的吳少波，除了采取各種方法繼續在校園里擴大餐廳的影響，正在做的一件很重要的事就是把他這一年來積累的餐廳的經營方法、理念、心得及經驗用文字記錄下來，并創辦自己的網站(www．NO．1-Pizza．com)，為以后開分店做準備。

開分店只是吳少波的中期目標，問及未來的打算，吳少波說：“我希望能把南波灣休閑餐廳建成一個餐飲連鎖企業。”記者點評

大學生創業近年來已不是什么新鮮事了，但能腳踏實地堅定自己創業目標的人實在不多。缺乏資金、缺乏經驗是大學生創業的兩大不利之處。但吳少波的故事告訴我們，不用很多錢，你也可以嘗試開一家公司，開一家餐廳，只要你把自己的想法一一付諸實踐，很多問題總能想辦法解決。

當然，創業僅靠勇氣和熱情是遠遠不夠的，吳少波的可貴之處在于他不僅有勇而且有謀。吳少波告訴記者，從大學一年級開始，他就立下了自己創業的目標，在大學4年里，他看過很多創業、管理和營銷方面的書籍，也曾努力付諸實踐。這些都為他以后能順利地開一家自己的西餐廳做好了鋪墊。而在具體創業的過程中，吳少波又能腳踏實地，全面衡量自己的實力，選擇自己熟悉的大學校園作為創業的起點。