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為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全隱患，有效防范餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，按照市食品藥品監(jiān)督管理局《2013年市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃》和區(qū)食安辦的要求，結(jié)合我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實(shí)際，制定本計(jì)劃。

一、工作目標(biāo)

認(rèn)真完成市局和區(qū)食安辦下達(dá)的2013年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作任務(wù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題并進(jìn)行處置，防范餐飲服務(wù)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，增強(qiáng)監(jiān)管工作的針對(duì)性和有效性，確保餐飲服務(wù)食品安全。

二、工作內(nèi)容

（一）完成省局下達(dá)的6個(gè)品種共計(jì)62批次的抽檢任務(wù)。抽檢品種為自制面食10批次、養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)10批次、生食水產(chǎn)品10批次、自制糕點(diǎn)10批次、餐飲具20批次，盒飯2批次。

（二）承擔(dān)市局下達(dá)的100批次食品及70批次餐飲具的抽檢任務(wù)。抽檢的品種分別為生豬肉20批次、蔬菜30批次、生面條20批次、煎炸油30批次。

（三）完成區(qū)食安辦下達(dá)的4個(gè)品種共計(jì)202批次。抽檢品種為火鍋類(lèi)食品10批次、大米32批次，鮮榨果蔬汁100批次，冷菜60批次。

（四）完成局自定的餐飲具600批次的抽檢任務(wù)。

三、工作安排

（一）抽檢場(chǎng)所

監(jiān)督抽檢的場(chǎng)所應(yīng)以學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位、旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂(lè)旅游點(diǎn)）餐飲單位等為重點(diǎn)，覆蓋各類(lèi)餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房）。其中大米的抽檢對(duì)象專(zhuān)指學(xué)校食堂。

（二）抽樣實(shí)施

1、抽樣安排

具體抽檢時(shí)間、抽檢品種、批次數(shù)、檢驗(yàn)項(xiàng)目等詳見(jiàn)附件1。

2、抽樣分配

各中隊(duì)監(jiān)督抽檢分配情況詳見(jiàn)附件2。

3、注意事項(xiàng)

（1）樣品編號(hào)

①承擔(dān)省局抽檢任務(wù)樣品編號(hào)：

A、餐飲具樣品編號(hào)為：J2－02-01～J2－02-20，其中招寶山中隊(duì)J2－02-01～J2－02-06；駱駝中隊(duì)J2－02-07～J2－02-13；莊市中隊(duì)：J2－02-14～J2－02-20；

B、盒飯樣品編號(hào)為：O2-02-09;O2-02-10；

C、養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)樣品編號(hào)為：8月份：C3－02-06～C3－02-10；10月份：C4－02-06～C4－02-10；

D、生食水產(chǎn)品樣品編號(hào)為：8月份：D3－02-06～D3－02-10；10月份：D4－02-06～D4－02-10；

E、自制糕點(diǎn)樣品編號(hào)為：8月份G3－02-06～G3－02-10；

10月份：G4－02-06～G4－02-10；

各中隊(duì)按照規(guī)定的編號(hào)規(guī)則要求，并統(tǒng)一使用“樣品登記標(biāo)簽”，規(guī)范填寫(xiě)并粘貼在每個(gè)樣品包裝上，同時(shí)對(duì)每個(gè)樣品另外再加封條進(jìn)行封樣，封條須加蓋公章。

②承擔(dān)市局及區(qū)食安辦抽檢任務(wù)樣品編號(hào)：各中隊(duì)各自按常規(guī)要求編號(hào)，保證所采樣品清晰可辨，否則加貼小標(biāo)簽。

（2）文書(shū)交接及買(mǎi)樣費(fèi)用：各中隊(duì)按照成本價(jià)購(gòu)買(mǎi)樣品，承擔(dān)省、市局抽檢任務(wù)的，提交產(chǎn)品樣品采樣記錄第三聯(lián)1份（送樣用）、復(fù)印件1份（報(bào)銷(xiāo)用）、《樣品信息登記匯總表》（附件3）1份、正規(guī)餐飲發(fā)票1份（注明“買(mǎi)樣費(fèi)”，發(fā)票臺(tái)頭為出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心）。對(duì)定型包裝產(chǎn)品應(yīng)填寫(xiě)《產(chǎn)品樣品確認(rèn)通知書(shū)》，并進(jìn)行產(chǎn)品確認(rèn)。

承擔(dān)區(qū)食安辦抽檢任務(wù)的，可提交產(chǎn)品樣品采樣記錄第三聯(lián)1份，送檢單1份，買(mǎi)樣費(fèi)可刷卡并附購(gòu)買(mǎi)清單，本局辦公室報(bào)銷(xiāo)。

（3）送樣時(shí)間：

請(qǐng)各中隊(duì)按時(shí)做好采樣工作，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送樣至餐飲保化科，由餐飲保化科統(tǒng)一送至各檢測(cè)機(jī)構(gòu)。

四、工作要求

（一）明確責(zé)任分工，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。餐飲保化科負(fù)責(zé)抽檢工作計(jì)劃的制定并牽頭組織實(shí)施，聯(lián)系各檢測(cè)機(jī)構(gòu)，做好抽檢工作的協(xié)調(diào)、督促、指導(dǎo)，按要求向市局、區(qū)食安辦匯總上報(bào)抽檢工作情況，并及時(shí)把監(jiān)督抽樣結(jié)果反饋至各中隊(duì)；各中隊(duì)承擔(dān)具體抽檢工作，并對(duì)不合格食品及相關(guān)產(chǎn)品的餐飲單位依法進(jìn)行查處。

（二）嚴(yán)格抽檢程序，依法履行職責(zé)。為積極做好本次監(jiān)督抽檢工作，各中隊(duì)要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求組織抽樣和送檢工作，確保各項(xiàng)工作符合法定要求，程序合法有效，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。按照編號(hào)規(guī)則進(jìn)行樣品編號(hào)，填寫(xiě)相關(guān)執(zhí)法文書(shū)，確保抽樣過(guò)程的規(guī)范性、合法性。對(duì)定型包裝產(chǎn)品應(yīng)填寫(xiě)《產(chǎn)品樣品確認(rèn)通知書(shū)》，進(jìn)行產(chǎn)品確認(rèn)。各中隊(duì)?wèi)?yīng)充分發(fā)揮快速檢測(cè)方法在監(jiān)督抽檢工作中的作用，對(duì)于可以經(jīng)快速檢測(cè)方法初篩的樣品，原則上需經(jīng)快速檢測(cè)后再送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。

（三）及時(shí)梳理匯總，按時(shí)報(bào)送結(jié)果。各中隊(duì)要以嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，認(rèn)真做好樣品信息登記，餐飲保化科要對(duì)上報(bào)的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、核對(duì)、匯總和上報(bào)。

（四）做好案件查處，及時(shí)通報(bào)信息。餐飲保化科將把監(jiān)督抽樣結(jié)果及時(shí)反饋至各中隊(duì)。各中隊(duì)?wèi)?yīng)盡快將檢測(cè)結(jié)果告知被檢單位，同時(shí)要依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)對(duì)違法經(jīng)營(yíng)或使用不合格食品及相關(guān)產(chǎn)品的餐飲單位依法進(jìn)行查處，查處情況應(yīng)在接到結(jié)果反饋后20個(gè)工作日內(nèi)報(bào)餐飲保化科，特別是重大案件應(yīng)及時(shí)上報(bào)。各中隊(duì)要嚴(yán)格信息管理，未經(jīng)局同意，任何中隊(duì)或個(gè)人不得擅自監(jiān)督抽檢的相關(guān)信息。