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摘要：針對茶鮮葉工廠化生產(chǎn)的技術(shù)需求，從短穗扦插技術(shù)、環(huán)境條件控制技術(shù)、機(jī)采裝備研發(fā)、加工工藝研究等方面進(jìn)行了進(jìn)行了論述，并對今后茶鮮葉工廠化生產(chǎn)研究的方向作了展望。

關(guān)鍵詞：茶鮮葉；短穗扦插；基質(zhì)育苗；機(jī)械采收；工廠化

據(jù)統(tǒng)計(jì)，茶葉的采收成本達(dá)到整個(gè)成本的50%以上[1-2]。同時(shí)，由于人工短缺，大量鮮葉不能及時(shí)下樹，錯(cuò)過采摘時(shí)間，鮮葉經(jīng)濟(jì)價(jià)值大打折扣，這直接影響到涉茶企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和茶農(nóng)收入。因此，茶鮮葉采收機(jī)械化與茶鮮葉生產(chǎn)工廠化將成為解決農(nóng)村勞動力緊缺與春茶采收勞動力需求集中這一矛盾的必然趨勢。利用短穗扦插技術(shù)、基質(zhì)育苗技術(shù)、機(jī)械采收技術(shù)實(shí)現(xiàn)茶鮮葉的工廠化生產(chǎn)，作為鮮葉生產(chǎn)方式上的一次創(chuàng)新與構(gòu)想，相關(guān)研究鮮見報(bào)道。目前，對茶鮮葉采收環(huán)節(jié)的研究多是從傳統(tǒng)機(jī)械開發(fā)、品種培育與栽培管理等方面著手。在采摘裝置的研發(fā)方面多是以開發(fā)裝備來適應(yīng)茶樹生物學(xué)形態(tài)特征為目標(biāo)，自1985年以來先后提出了包括機(jī)動、電動和手動的往復(fù)切割、水平鉤刀切割和螺旋滾刀切割等多種形式的采茶機(jī)，可經(jīng)過30多年的發(fā)展，采茶機(jī)仍不盡人意，尤其對名優(yōu)茶的采摘。在機(jī)采品種培育方面，受茶樹自身的生物學(xué)特性和外形特征的限制，要選出發(fā)芽整齊，長勢一致，著生平面相近的茶樹品種更是困難重重。而隨著茶樹扦插技術(shù)、設(shè)施栽培技術(shù)、母本園管理技術(shù)的發(fā)展，我國在種苗快繁和工廠化育苗方面已取得顯著成效，且多項(xiàng)實(shí)用技術(shù)已運(yùn)用于生產(chǎn)實(shí)踐，這些技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)集中表現(xiàn)在茶苗出苗整齊，長勢相對一致和育苗周期相對較短，這悄然為茶鮮葉生產(chǎn)方式的改變開啟了新的窗戶，即利用插穗出芽整齊、著生平面相對一致的特點(diǎn)，通過離體培育，將茶樹“微型化”，直接采摘插穗新芽用于生產(chǎn)，并研發(fā)配套的剪穗、扦插裝置。這不僅能有效繞過機(jī)采品種的選育壁壘，降低后續(xù)采摘裝備的研發(fā)難度，擴(kuò)大鮮葉的采收時(shí)限，更有助于將茶鮮葉生產(chǎn)向工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化推進(jìn)。

1基質(zhì)育苗研究現(xiàn)狀

在扦插繁育基質(zhì)篩選方面，韓曉陽等在茶樹育苗基質(zhì)的篩選及其理化特性的研究中指出，草炭、石英砂和珍珠巖的混合基質(zhì)理化性質(zhì)及其緩沖性能可滿足育苗要求[3]；王雪萍等在研究基質(zhì)對茶樹穴盤扦插生根的影響時(shí)，指出僅需泥炭土和珍珠巖按一定比例混合就可以獲得較好的生根效果[4]；另有研究指出，在泥炭土上鋪5cm的泥砂土可提高扦插苗的成活率和出圃率[5]。在扦插繁育養(yǎng)分管理方面，陸曉友等在研究白化茶短穗扦插育苗技術(shù)時(shí)指出，扦插1月后結(jié)合澆水并噴施0.2%～0.5%KH2PO4葉面肥，有利于第1輪新梢生長[6]。李維等在研究葉面肥對扦插穴盤苗生長的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，扦插30d后噴施0.05%的KH2PO4葉面肥利于茶苗芽頭生長，噴施0.1%KH2PO4葉面肥有利于根系的生長，生根期不宜施用0.1%的復(fù)合肥[7]。在扦插水分、光照管理方面，大量資料表明，由于生根前，茶苗主要靠莖和葉吸收水分，吸收能力較弱，保持有效的土壤水分供給是保證插穗成活率和成苗質(zhì)量的關(guān)鍵，水分過多則會導(dǎo)致插穗呼吸困難，生根延遲或不生根[8-11]。在光照方面，有研究指出扦插初期應(yīng)提高遮蔭度，能有效提高插穗生物量，但并未明確具體光照強(qiáng)度，于工廠化生產(chǎn)而言技術(shù)普適性不足，尚需進(jìn)行更深入的量化研究。雖然這些研究多是針對茶苗繁育進(jìn)行的，但其技術(shù)方法對研究壯芽、早芽培育技術(shù)和增加“微型化”茶樹采摘輪次等均有重要的借鑒作用和指導(dǎo)意義。

2機(jī)械裝備研究現(xiàn)狀

日本早在20世紀(jì)初就開始了機(jī)械化采茶研究，隨后前蘇聯(lián)、英國、法國、印度、澳大利亞等國也先后開展了相關(guān)研究工作，而我國此類研究起步較晚，始于1985年。根據(jù)鄭乃輝等[12]、鐘世泉等[13]、張佩等[14]、姬立平[1]、張淑珍等[15]針對福建、湖北、貴州、廣東、陜西等地茶園機(jī)械化采摘發(fā)展?fàn)顩r的分析報(bào)告可以看出，目前機(jī)采水平不高仍是限制各地茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要因素之一。我國常用的采摘機(jī)械是“修剪式”的，通過“一刀切”把茶樹頂尖的部分整齊的剪下，不具備選擇性，需要經(jīng)過分級分選設(shè)備篩選，然而現(xiàn)有的分選設(shè)備尚難滿足將破碎葉完全去除并進(jìn)行準(zhǔn)確分級的要求，所采的鮮葉僅適用于大宗茶生產(chǎn)，尚未突破名優(yōu)茶的機(jī)采難題。為配合現(xiàn)有設(shè)備的使用，一些研究者通過茶園覆網(wǎng)、安裝機(jī)采軌道等方式來優(yōu)化采摘效果，但結(jié)果仍不盡人意，傳統(tǒng)機(jī)采思路有待改進(jìn)。隨著人工智能技術(shù)的進(jìn)步，雖然采茶機(jī)器人研發(fā)成為可能[16]，但生產(chǎn)使用成本和維修維護(hù)成本太高，實(shí)用性相對欠缺，難以推廣。

3加工工藝技術(shù)研究現(xiàn)狀

改革開放以來，我國不斷引進(jìn)和開發(fā)新技術(shù)、新設(shè)備、新流程，這些都明顯提高了我國茶葉加工的工藝水平。在綠茶加工方面，通過研發(fā)控溫控濕攤青裝備，調(diào)整攤放溫度、濕度和時(shí)間，控制失水程度，優(yōu)化了攤放條件，改進(jìn)了鮮葉管理方式[17]。袁林穎等[18]研究表明，經(jīng)橙光、綠光照射萎凋后有利于綠茶湯色、香氣及滋味的提升。通過采用汽熱/微波[19]等組合殺青方式，保持了茶葉的良好香氣。通過研制自動揉捻機(jī)組，采用控制程序控制揉捻壓力、時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了茶葉揉捻工序的多臺聯(lián)動及連續(xù)自動化加工[20-22]。另有研究表明[23-25]，在達(dá)到針形名茶品質(zhì)要求的前提下，做形時(shí)短時(shí)、避免高溫是針形名優(yōu)綠茶外形內(nèi)質(zhì)兼優(yōu)的保證。周正科等[26]采用180℃、12min振動理?xiàng)l和90℃烘干，提香機(jī)進(jìn)行90℃、10min提香的生產(chǎn)工藝，可使茶葉栗香濃而持久。在紅茶加工方面，我國紅茶加工已使用可控式供氧發(fā)酵技術(shù)以及流化床烘干等供熱干燥技術(shù)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量[27]。雖然這些研究均以傳統(tǒng)茶園所產(chǎn)鮮葉為原料，但其方法和參數(shù)對工廠化生產(chǎn)的鮮葉而言均有較高的借鑒價(jià)值。

4展望

名優(yōu)茶鮮葉人工采摘效率低、成本高，機(jī)械化采摘是名優(yōu)茶發(fā)展的必然要求。但茶樹葉層較厚，頂芽、腋芽著生部位不同，萌發(fā)時(shí)間不一致，導(dǎo)致鮮葉萌發(fā)輪次多，且不在同一平面，成為了阻礙名優(yōu)茶機(jī)械采摘發(fā)展的頑疾。雖然半個(gè)世紀(jì)以來，針對茶樹生物學(xué)形態(tài)特征開發(fā)了多種采茶裝備，但效果不甚理想，而通過選育適應(yīng)機(jī)采的茶樹品種更是困難重重。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，近年來茶樹短穗扦插技術(shù)、養(yǎng)分與環(huán)境條件控制技術(shù)取得了長足的進(jìn)步，設(shè)施農(nóng)業(yè)已在眾多作物生產(chǎn)上得到廣泛應(yīng)用，這悄然為茶鮮葉生產(chǎn)方式的改變開啟了新的窗戶，即利用插穗出芽整齊、著生平面相對一致的特點(diǎn)，通過工廠化穴盤培育，將茶樹“微型化”，直接采摘插穗新芽用于生產(chǎn)，并研發(fā)配套的剪穗、扦插裝置。這將有望能有效繞過機(jī)采品種的選育壁壘，降低后續(xù)采摘裝備的研發(fā)難度，擴(kuò)大鮮葉的采收時(shí)限，更有助于將茶鮮葉生產(chǎn)向工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化推進(jìn)，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)有機(jī)械化加工設(shè)備，從而實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)的全程機(jī)械化，具有重大的研究開發(fā)價(jià)值。

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作者：唐敏；翟秀明；羅紅玉；侯渝嘉；張軍；鄔秀宏 單位：重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所