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摘要：我國正處于經濟快速發展的階段，隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的質量要求越來越高，食品加工企業面臨著成本壓力大、利潤率低的巨大挑戰，企業之間的競爭越來越激烈。對于食品加工企業來說，開源節流是十分重要的，企業想要達到理想的成本目標，科學有效的成本管理就顯得尤為重要，能夠為企業取得良好的經濟效益。因此，本文首先研究了食品加工企業的成本管理，然后對我國罐頭加工企業成本管理的現狀進行分析，并指出了加強罐頭加工企業成本管理和控制的幾個主要方法。希望本文的研究成果能夠對我國罐頭加工企業的成本管理提供有效的幫助。

關鍵詞：罐頭加工企業；成本管理；創新

1引言

中國是一個民以食為天的大國，食品工業的健康發展在社會經濟生活中受到越來越多的關注。食品加工企業在國民經濟中占據著重要的地位，它的影響直接體現在生活的方方面面。人們對食品質量要求越來越高，對食品品種需求趨于多樣性，并且期望產品交付期越來越短。在這種情況下，食品加工企業開始研究如何通過加強內部管理工作來增加企業實力以應對市場經濟環境，而成本管理是企業管理的重要組成部分，有助于改善企業的經營管理工作和提高企業的經濟效益和保障企業的可持續發展。在市場競爭日趨激烈的今天，成本管理是現階段食品加工企業的首要任務，能夠幫助企業在競爭中尋求生存與發展。然而，針對食品加工企業成本管理的研究還相對較少，本文首先研究了食品加工企業的成本管理，然后對我國罐頭加工企業成本管理的現狀進行分析，并指出了可以通過引入現代成本管理理念、制定成本管理控制制度、完善企業全面預算管理制度、拓展創新思想與鼓勵技術創新、建立考核與激勵機制等幾個主要方法來加強罐頭加工企業成本管理。

2食品加工企業成本管理

成本管理是指企業以制定的成本管理目標為依據，在產生生產消耗以前和生產經營過程中，對各類成本展開的一連串預算和調控舉措，從而實現企業成本最小化的目的[1-2]。成本管控的過程是基于系統工程的理論知識來計算生產經營時企業發生的各種消耗及其監管、調整的過程，是一個尋求所有可能縮小成本之路的過程[3-4]。對于我國食品加工企業來說，為了實現企業利潤的最大化，必須加強企業內部的成本管理。隨著市場物價與用工成本的提高導致直接成本的大幅提高，進而嚴重影響到食品加工企業目標利潤的實現。食品加工企業的長期穩定發展需要良好的經濟效益來支持，加強成本管理是實現開源節流的關鍵，也有利于促進企業形成完整的價值鏈，增加企業效益的同時也可以提高食品社會效益。高效的成本管理可以配合企業取得競爭優勢。在激烈的市場競爭過程中，企業必備的競爭手段主要有三種：提高產品質量、降低生產成本和研發新產品，其中降低生產成本是最為直接和有效的武器。如果食品加工企業將成本控制在同行業的較低水平，就能夠通過價格優勢獲得更大的市場份額，從而建立穩定的企業發展基礎。

3我國罐頭加工企業成本管理存在的問題

現階段，我國罐頭加工企業在成本管控方面還存在著較多的問題，落后的管理嚴重制約著罐頭加工企業的長期發展。第一，成本管理方法過于簡單、片面，成本差異分析不科學。近年來，隨著市場物價的上漲，有些罐頭加工企業過度強調降低成本，忽視了原材料的質量情況，造成企業產品質量下降。面對不斷攀升的勞動成本，一些企業減少了專業人才的引進，反倒不利于企業的發展。還有一些罐頭加工企業存在著成本過度約束的問題，沒有根據市場環境的變化而實時更新成本預算，從而導致企業資源利用率下降。第二，成本管理意思薄弱。我國罐頭加工企業以中小型加工企業居多，因此大多數企業沒有建立相應的成本管理制度，而有的企業對制度的執行力也留有表面，企業內部管理還無法適應我國當前飛速發展的經濟形勢。罐頭加工企業現有的成本控制只是依據產品大類進行劃分，沒有做到成本的精細化管理，尚缺少完善的成本控制系統，無法實現成本控制的多元化管理目標。第三，質量成本控制不到位。總體上，我國罐頭加工企業沒有形成較為完善的加工標準體系，因此推行質量成本控制一直不到位，沒有從企業總體戰略目標的角度出發，未將成本管理與產品質量相聯系，且沒有推行全員參與和全過程的質量成本控制。企業成本管理應當依托于企業所有員工、覆蓋于每個生產經營活動的，并且在保障產品質量的前提下展開。

4淺析罐頭加工企業成本管理的方法

人們對食品的要求越來越高，罐頭加工企業想要在激烈的市場競爭中尋求生存與發展，降低生產成本是企業增強競爭力最為直接和有效的武器，科學有效的成本管理是企業現階段的首要任務。就罐頭加工企業如何加強企業成本管理，本文主要從以下幾個方面進行淺析。第一，引入現代成本管理理念。罐頭加工企業應從理念入手，更新相關人員的成本控制意識。企業對成本核算與控制的理念意識，應從傳統的成本管控轉變到現代的成本管控方法，即從節省開支轉變為如何避免成本的發生。要在產品的設計、開發階段對產品生產流程進行重組，避免和減少不必要的生產環節。通過生產流程重組實現對成本的綜合控制，從而達到戰略變革的成本控制模式。第二，制定行之有效的成本管理控制制度。罐頭加工企業內部管理的關鍵是形成完善的成本管理制度，制定并不斷改進成本管理制度能夠幫助企業形成良好的成本管控氛圍。進行成本預測、參與生產經營決策，實行主要產品的目標成本管理是成本管理制度的核心，成本管理的目標應該綜合考慮資源的有效利用率，以提高企業經濟利益為出發點確定科學合理的成本管理控制制度。同時進一步落實完善的企業財務管理機制，該機制需要涵蓋原料基地篩選、采購及原料驗收、貯藏、領用、各工序加工及半成品抽檢、成品驗收、核算等環節，并嚴格按照規范化作業流程運作并實施有效監督。第三，完善企業全面預算管理制度。全面預算管理包括運營預算、成本預算和財務預算三個方面，其中成本預算是針對企業資產的收入和支出狀況的預算，不僅包含內部投資預算，還涵蓋了企業長期投資預算。全面預算管理是以增加企業經濟效益為目標、以市場為導向、以人為本的一種全員參與和全過程管理的財務管控方式，是現代企業財務控制管理的重要方法。罐頭加工企業受到原料供給制約，產品季產年銷和平均利潤率偏低等不利因素，更需建立完善的全面預算管理系統，即在為實現整體利益的目標下，明確各單位的權利和責任區間，能夠對企業成本管理控制起到有力的監督作用。第四，拓展創新思想與鼓勵技術創新。現代罐頭加工企業已經不單單依靠低價優勢來贏得市場競爭，技術創新對于罐頭加工企業來說越來越重要。基于此，企業可以設立“人人創新”活動主題（圍繞業務流程創新、技術創新、渠道創新、降本增效創新等創新性主題，所涉及創新模式必須是非企業現有模式且符合提報主題范圍，且項目計劃實施后，預計可產生新的經濟效益，對入選的優化創新舉措類提案根據建議性質、影響給予規定的獎勵，同時根據提案執行成果，獎勵創新項目運行效益利潤的一定比例，并設封頂值），在企業內部形成創新動能，從而有效提高能效，降低成本，促進企業持續發展。第五，建立考核與激勵機制。成本管理需要罐頭加工企業所有員工的共同參與，企業應當建立相對應的考核和激勵機制來調動所有員工參與成本管控的積極性。通過將成本控制與員工切身利益結合起來，能夠極大地提高成本控制的執行力。

5結束語

中國是一個民以食為天的大國，人們對食品質量要求越來越高，對食品品種需求趨于多樣性，并且期望產品交付期越來越短。食品加工企業在國民經濟中占據著重要的地位，它的影響直接體現在生活的方方面面，食品工業的健康發展在社會經濟生活中受到越來越多的關注。而成本管理是企業管理的重要組成部分，有助于改善企業的經營管理工作和提高企業的經濟效益和保障企業的可持續發展，研究食品加工企業的成本管理意義重大。因此，本文首先研究了食品加工企業的成本管理，然后對我國罐頭加工企業成本管理的現狀進行分析，并指出了可以通過引入現代成本管理理念、制定成本管理控制制度、完善企業全面預算管理制度、拓展創新思想與鼓勵技術創新、建立考核與激勵機制等幾個主要方法來加強食品加工企業的成本管理。希望本文的研究成果能夠對我國罐頭加工企業的成本管理提供有效的幫助。

參考文獻

[1]亓夢.LH食品有限公司成本管理診斷研究[D].天津農學院，2017.

[2]朱憬怡.小型食品企業成本會計核算與管控的對策分析[J].行政事業資產與財務，2016（36）:65-66.

[3]羅曄.LH食品加工企業成本控制研究[D].重慶理工大學，2014.

[4]王瑾.食品加工企業精益成本管理模式的應用[J].企業改革與管理，2018（08）:117+119.

作者：陳新蘭 單位：江西翠微實業有限公司