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《糧食與食品工業雜志》2014年第五期

1小麥搭配方案的設計

采用兩種小麥搭配方案，每種方案生產5d，每天24h生產。其中：方案A用麥比例為安徽白麥64％、丁集白麥8％、姜堰紅麥28％；方案B用麥比例為楚州白麥64％、丁集白麥8％、姜堰紅麥28％。

2結果與討論

2．1不同小麥搭配方案對生產過程控制的影響（1）方案A在試驗過程中，小麥經過1皮2皮研磨后，容易造渣，形成大粗顆粒，到清粉機P1貨料多，純度高，可產生大量優質麥心送往1心磨粉機，并且粘附在皮上的胚乳經3皮4皮輕輕剝刮，極易形成麥心，麩皮不易破碎，完整性好。（2）方案B在試驗過程中，1皮2皮軋緊，則產生過多細小顆粒，到清粉機P2貨料多，物料后推，不利于出好粉，1皮2皮軋松又不出渣，到3皮4皮貨料多，增加后路磨粉機負擔，而且貨料也后推，既影響好粉出率，也影響總粉出率。

2．2不同小麥搭配方案對產品質量的影響（1）方案A中的安徽白麥，粉色白、籽粒園、皮薄，濕面筋24．3％，指數75，形成時間和穩定時間較短，是弱筋麥，通過搭配25％的紅麥，生產特級面粉可在一定程度上提高面團內在品質，增加持氣能力，所以做出的饅頭較好。（2）方案B生產的特級粉粉色黃，做面條易返色，其它粉質量相近。

2．3不同小麥搭配方案對產品得率的影響由表2可以看出，方案A較方案B在總出粉率上要多1．98％，如以年加工12萬t小麥計，則可多生產面粉2376t；在超級粉、特級粉產品的總得率方面，方案A能夠提高4．91％，特別是附加值較高的超級粉，更是能夠增加7．91％。2．4不同小麥搭配方案對產品收入的影響由表3可以看出，每生產100t產品，方案A較方案B可增加收入5909．6元。

2．4不同小麥搭配方案對能源消耗的影響由表4可以看出，每加工100t小麥，方案A較方案B增加用電12．05kW•h，以0．88元／（kW•h）計，則增加電費10．6元，兩種小麥搭配方案對于能耗生產成本差異不大。

3結論

由上述試驗可以看出，兩種不同小麥搭配方案對制粉企業效果的區別明顯，以安徽白麥64％、丁集白麥8％、姜堰紅麥28％搭配的方案A，在產品質量、得率、收入方面更為理想。我國氣候地域差異較大，小麥品種繁多，受收割、貯藏、運輸及環境、品種老化等多種因素影響，批與批、年與年的原糧都有較大差異，這就需要有足夠的原糧接收系統，根據原糧的產地、品種、面筋含量、穩定時間等多項指標分類儲存。在生產經營時可以根據原糧狀況合理搭配，以提高企業的整體效益。

作者：劉光輝單位：江蘇省淮安新豐面粉有限公司