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1制定適合社會需求與競爭需要的培養(yǎng)方案

品牌專業(yè)首先必須具有一流的培養(yǎng)方案。在制定2011級食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)方案的過程中，我們認真分析、研究目前食品科學與工程專業(yè)人才的知識結構、能力和素質(zhì)要求以及社會、經(jīng)濟發(fā)展狀況，舉辦本行業(yè)和相關行業(yè)的專家、學者、企業(yè)技術和管理人員座談會，了解行業(yè)對人才能力和素質(zhì)的要求；并將畢業(yè)學生請回學校，座談理論學習與實踐的銜接、能力需求與培養(yǎng)等問題；同時，走訪與教學內(nèi)容結合緊密的相關生產(chǎn)單位，了解對人才的培養(yǎng)需求。最終，將培養(yǎng)目標確定為以食品科學研究和工程設計為基礎，以知識學習、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育為主，培養(yǎng)具有化學、生物學、食品科學與工程學基本理論，具備食品工程領域工程師基本素質(zhì)的應用人才。為培養(yǎng)基礎扎實、知識面寬、適應性強的人才，對培養(yǎng)方案進行如下調(diào)整。

1.1以科學研究和工程設計為主線，貫穿學科基礎和專業(yè)課程教育食品科學與工程作為一級學科，要求學生應該具備科學研究與工程設計的基礎，以適應行業(yè)對人才的需要。作為食品科學研究，以無機與分析化學、有機化學、物理化學、生物化學、微生物學、儀器分析、食品化學等為學科基礎課程，以食品分析、食品技術原理等為專業(yè)課程，貫穿4年教學過程。作為工程設計，以工程制圖及CAD、化工原理、機械設計基礎為主要學科基礎課程；以食品裝備與控制、食品工廠設計與環(huán)境保護為主要專業(yè)課程，貫穿4年教學。將科學研究與工程設計有機結合，培養(yǎng)食品科學研究與工程設計兼?zhèn)涞膶I(yè)人才。

1.2重基礎、強實踐、增選修，注重個性培養(yǎng)，建立多樣化人才培養(yǎng)模式

1.2.1加強實踐和實驗教學的比例，增強學生動手能力在保障理論教學的前提下，強化實踐教學環(huán)節(jié)，構建科學合理的實踐教學體系。將實踐課程的比例提高到29%，加強學生的實踐能力培養(yǎng)。

1.2.2重基礎，寬口徑，增加基礎課比例在本次計劃修訂中，授課學時共160學分。其中，基礎課和學科基礎課占總授課的72.2%。加大基礎教學的力度，奠定扎實的理論基礎。

1.2.3增加選修課的比例，擴展學生知識面在選修課程中，加大了基礎和專業(yè)基礎選修課程的比例。在可供選修課程的42個學分中，基礎理論和專業(yè)基礎理論的課程共15學分（包括儀器分析、食品化學、機械設計基礎、食品酶學、食品毒理學、食品免疫學等），占35.7%。這些課程作為限選課程，安排在前5個學期，使學生有更充分的時間進行選擇。

1.2.4增加工程類課程教學的比例，為培養(yǎng)食品工程方面的人才奠定基礎在專業(yè)課中，工程類課程的比例由26.7%提高到40%，以培養(yǎng)社會需要的食品科學與工程的復合型人才。

1.2.5學生科研思維和個性化能力的培養(yǎng)將大學生科研訓練、科研立項、學科競賽、發(fā)表學術論文、考取各類證書等納入學分，鼓勵學生積極參與相關活動，注重個性化培養(yǎng)。

2打破專業(yè)界限，構建主干課程教學內(nèi)容

以功能實現(xiàn)為目標，對課程內(nèi)容進行重組和整合，新的課程內(nèi)容體系具有以下特點。

2.1打通專業(yè)進行課程內(nèi)容體系重組和優(yōu)化生物技術與食品科學學院目前共有7個專業(yè)，即食品科學與工程專業(yè)、生物工程專業(yè)、制藥工程專業(yè)、生物技術專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、商品學專業(yè)（食品商品學方向）、藥事管理專業(yè)等。上述專業(yè)中，有些課程的理論和原理相同，只是應用領域不同，如食品毒理學和藥品毒理學、發(fā)酵工廠設計和食品工廠設計、食品機械與設備和發(fā)酵工程設備、食品工程原理與化工原理等，對類似課程進行跨專業(yè)重組和內(nèi)容優(yōu)化，既可以節(jié)省教師資源，又可使學生學到更多的知識。

2.2以課程群的形式組合優(yōu)化課程內(nèi)容在教學過程中，有些課程內(nèi)容可以按類進行劃分。如食品添加劑、食品香精香料、食品原料學等，類似課程可統(tǒng)稱為食品原料，形成教學組，協(xié)調(diào)統(tǒng)一、突出重點；食品工藝學、食品技術原理、食品貯藏與加工、果蔬制品加工等類似課程均有重復內(nèi)容，將類似課程進行分割、組合，避免內(nèi)容重復。

2.3處理好知識與能力、理論與實踐的關系將能力培養(yǎng)貫穿于各門課程和各個環(huán)節(jié)之中。每門課程結合自身的特點，明確在能力培養(yǎng)方面的作用和要求。經(jīng)過課程內(nèi)容的優(yōu)化和組合，每門主干課程均能開出10個學時以上的綜合實驗，以加強理論與實踐的關系，強化動手能力。

3以食品科學研究和工程設計為基礎，創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標，構建實踐教學體系

3.1根據(jù)培養(yǎng)目標進行實踐模塊的整體設計為了培養(yǎng)食品科學研究與工程設計兼?zhèn)涞膶I(yè)人才，要強化理論與實踐的緊密結合，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標，構建實踐教學體系，將實踐教學貫穿于4年的教學過程。在一、二年級，重點以基礎課程教學為主。有關食品科學研究基礎的主干課程以無機與分析化學、有機化學、生物化學、儀器分析等為主。為了強化動手能力，在課時分配上，無機與分析化學共96學時，其中實驗學時為46，占47.9%；有機化學80學時，其中實驗學時為37，占46.3%；生物化學80學時，其中實驗學時為32，占40%；儀器分析48學時，其中實驗學時為24，占50%；總體實驗學時占總學時的46.05%。有關工程基礎的主干課程包括工程制圖及CAD、機械設計基礎、化工原理（上）、金工實習等課程，其中，工程制圖及CAD共48學時，而其上機學時為24，占50%；金工實習為3學分。

在三、四年級，重點為專業(yè)課程教學。有關食品科學的主干課程包括微生物學、食品技術原理、食品分析、食品專業(yè)實驗、專業(yè)實習、畢業(yè)論文等。微生物學80學時，其中實驗學時為32；食品專業(yè)實驗為40學時；食品分析32學時，其中實驗學時為16；專業(yè)實習為2學分；畢業(yè)實習和畢業(yè)論文為16學分。有關工程類課程包括化工原理（下）、化工原理課程設計、食品裝備與控制、食品工廠設計與環(huán)境保護、食品工廠設計與環(huán)境保護課程設計、專業(yè)實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)設計等。其中，化工原理課程設計為2學分；食品工廠設計與環(huán)境保護課程設計為1學分；食品裝備與控制實驗為10學時；專業(yè)實習為2學分；畢業(yè)實習和畢業(yè)設計為16學分。在4年的實踐教學安排中，將理論教學與實踐有機結合，包含了實驗、實習和設計（論文）三要素，符合教學規(guī)律；它強化綜合意識、創(chuàng)新意識、科學研究意識和工程設計意識，以能力培養(yǎng)，特別是創(chuàng)新能力的培養(yǎng)為目標。

3.2課外創(chuàng)新活動與實踐教學結合，納入培養(yǎng)計劃，注重個性化培養(yǎng)為培養(yǎng)學生的科研思維和創(chuàng)新能力，將大學生科研訓練、科研立項、發(fā)表學術論文、學科競賽、考取各類資格證書等納入學分，上述內(nèi)容共計5個學分。目前，食品科學與工程系的學生有50%參與科研訓練和科研立項，同時還有30%的學生參加教師的科研。每年學生發(fā)表學術論文或參與的數(shù)量在20篇以上。有50%的學生考取HACCP內(nèi)審員、高級實驗師、營養(yǎng)師等各類證書。通過各種實踐活動，鼓勵學生積極參與，注重個性化培養(yǎng)。

3.3四年級導師制為學生提供全面指導四年級實行導師制，將生產(chǎn)實習、畢業(yè)設計、課程選修和教師的研究課題、工程項目有機地結合在一起，形成由教授負責、碩士研究生參加的指導隊伍，使高年級本科生有機會參加教師的科研項目。通過這種形式，使學生感受專業(yè)學習與領域前沿研究及行業(yè)發(fā)展前景的緊密結合，增強學生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。3.4校內(nèi)外實習基地為實踐教學提供了強有力的支撐條件以天津市食品生物技術重點實驗室和天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程重點學科為依托，加強與企業(yè)合作，建立研發(fā)平臺。與企業(yè)聯(lián)合申請省部級以上科研項目，形成產(chǎn)學研合作機制。學校幫助企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品、培養(yǎng)技術人才，企業(yè)為學校提供生產(chǎn)實習基地，互惠互利。將教師的合作點變成龐大的合作網(wǎng)絡，形成穩(wěn)定、可靠、多功能的校外實習基地。通過這種方式，食品科學與工程系在天津市相關企業(yè)形成了12個穩(wěn)固的實習基地，為學生生產(chǎn)認識實習提供保障，使畢業(yè)論文和設計達到真題真做，從而達到在實踐中鍛煉學生的動手能力和科研創(chuàng)新能力，增強學生在人才市場競爭力的培養(yǎng)目標。

4優(yōu)化教學資源，建設高水平師資隊伍

師資隊伍建設是專業(yè)建設的一項長期而重要的工作，加強師資隊伍建設是保證教學及科研水平與人才培養(yǎng)質(zhì)量的關鍵。在這方面，我們通過重點吸納與引進、骨干扶植與培養(yǎng)、結構優(yōu)化等方式建設專業(yè)師資隊伍，促進師資隊伍整體素質(zhì)的提高，建設一支學緣豐富、結構合理、改革意識強、具有較高教學水平和較強實踐能力、專兼職結合的教師隊伍。食品科學與工程專業(yè)現(xiàn)有教師15人，其中教授6名（40%）、副教授8名（53.3%）、講師1人（6.7%）；具有碩士以上學位教師14人，占93.3%；師資隊伍中40～50歲的8人（53.3%）、30～40歲的3人（20%）、30歲以下的1人（6.7%）；45歲以下中青年教師中，博士學位的比例為100%；已形成知識、學歷、年齡等均較合理的教學團隊。

教師的教學科研能力及水平較高，近3年共發(fā)表教學及科研論文185篇；主持或參加科研項目18項，其中主持國家級項目3項、省部級項目10項，累計經(jīng)費達500多萬元。經(jīng)過多年建設，目前，本專業(yè)已具有專業(yè)所需要的所有專業(yè)課程理論及實踐教學教師，能夠高質(zhì)量地完成本專業(yè)的本科教學。

作者：胡志和單位：天津市食品生物技術重點實驗室天津商業(yè)大學生物技術與食品科學學院