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1、中職烹飪專業課堂教學方法的研究

1.1多媒體教學方法。隨著科學技術的不斷發展，多媒體已經逐漸廣泛應用到教學過程中，成為教學的重要組成部分。多媒體教學中主要應用到的設施包括投影儀、電視機以及電腦，多媒體教學方式就是將這些現代化的教學器材和教學手段應用到教學活動中。多媒體教學方法對提高學生的學習熱情有著很大的幫助，并且可以讓學生在有效的時間和空間中獲取更多的信息。在中職烹飪專業課堂教學中，多媒體教學方法可以廣泛應用到基礎知識、烹飪技術、食品雕刻、采點裝飾等多個課程教學中。多媒體教學方法的應用在一定程度上還可以提高學生的繪畫技術，同時也提高了學生的計算機應用水平。

1.2流程變通教學法。在烹飪技能的教學過程中，需要進行菜肴制作的訓練，其中主要包括原料的處理、刀工成形、拼配搭檔、上漿掛糊、火候控制、翻鍋裝盤等內容。教師需要對這一系列的工藝和技術進行操作。每一個環節都有著不同的要求，但是對質量的要求是非常嚴格的，整個操作過程需要規范準確。教師在這個過程中要明確教學的重難點，讓學生感受到這整個過程中的工藝變化，把握其中的規律和原理，從而形成更加深刻的認識。現階段流程變通教學法的應用是非常廣泛的，可以根據學生的水平來相應的提高教學的難度，以此來鍛煉學生的能力。

2、中職烹飪專業課堂教學組織形式的創新

要想充分發揮教學方法的作用，就需要適應教學組織形式。在烹飪專業課堂教學的不斷改革過程中，教學組織形式也發生了一定的變化。現階段中職烹飪專業課堂教學組織形式主要包括工藝展示式、菜單式、崗位分工式等，這些教學組織形式可以充分的發揮學生的主觀能動作用，對提高課堂教學效果有很大的幫助。

2.1工藝展示式教學。工藝展示式中主要包括學生示范式和教師示范式。在學生示范式中是通過實訓課的形式完成，通過自愿報名的方式選擇6—7個學生參與其中，這些學生根據授課的內容和要求分別進行操作。教師則是根據學生在操作過程中的表現，對學生的技法、操作姿勢、環節的銜接以及成品質量等進行綜合性的點評。教師示范式則是教師按照技法的工藝流程，規范的展各個技術環節，并且通過展示的方式將操作過程中的要求表現出來，根據每個環節的操作要點進行全面的點評。通過示范的形式，將技法之間的區別和聯系有效的結合起來，也可以讓學生對技術之間的轉變有著全面的了解。

2.2菜單式教學。菜單式教學的主要特點就是具有很強的針對性，也就是可以根據市場的變化來對菜單進行調整，從而讓學生能夠學以致用，這對學生未來的就業有著很大的幫助。一般而言，上菜的習慣是冷菜—湯—頭盤—主菜—甜食，因而就可以根據這個流程來編制系列菜單。將這個系列菜單作為將基礎，將烹飪專業需要掌握的技術和技能在這里展現出來。菜單式教學的優勢就是能夠和餐飲行業的發展形成同步，這樣就有效的避免了教材落后對教學產生的重大影響。并且菜單的不斷變化也讓學生有了更加廣闊的空間去進行創造，這是提高學生自主學習能力的重要方式，學生在其中也可以更加全面的掌握這些技術和技能。

2.3崗位分工式教學。在實際操作教學中，可以根據模擬教學模式和飯店廚房的實際工作情況按照教學內容的需要將學生分成不同的組別，其中主要包括冷菜組、甜食組、熱菜組、少司組、配菜組。學生在一定的時間內學生自己組別的內容。崗位分工式教學的主要作用是讓學生能夠對各個崗位都有著一定的了解，同時在一定程度上可以培養學生的合作精神，這樣的教學方式對鍛煉學生的綜合能力也有很大的幫助。

3、結論

在中職烹飪專業課堂教學過程中，教學方法和教學組織形式要想得到充分的發揮，就需要實現其的合理化利用。同時在利用教學方法和教學組織形式的過程中也需要遵循一定的原則。教師需要針對教學內容的需要選擇合適的教學方法，同時輔以合理的教學組織形式，這樣對提高教學效果有很大的幫助。

作者：張海單位：溫州市華僑職業中等專業學校