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1科學構建與食品產業同步發展的多元化培養體系

1.1確立“3型”多元化人才培養目標培養直接面向“食品大工程”未來的以一線工程師為主的“工程型”人才；培養通過進一步國內外讀研深造而面向食品產業及相關產業未來一線的“研發型”人才；培養以科技創新成果面向未來中小食品企業及相關服務業的自主“創業型”人才。

1.2確立“3+1”的多元化培養模式以“3年‘食品大工程’專業基礎教育以及1年個性化發展教育”相融合的“3+1”培養模式為載體，前3年以貫通的公共及專業基礎課程群為扎實基礎，以課內不同柔性課程模塊和課外不同特色工作室的學習與實踐為紐帶。后一年以校內外不同實踐環節加強綜合訓練，使學生在四年的大學學習過程中都能以一型目標培養為主，兼顧到其他一型或兩型的發展。2.3確立緊扣“大食品工程”概念的課程體系為順應食品工業“營養、安全、方便、多樣化”的發展趨勢，專業培養方案的改革應緊扣“大食品工程”概念，通過新增食品生物資源、農產品工藝學、食品營養學、食品安全與品質控制、食品烹飪學、食品功能學等課程，形成農業生物鏈、食品加工鏈、流通安全鏈和體內營養鏈構成的知識培養體系。并針對近年來食品安全的現狀，將“食品加工、食品質量檢測與管理”二類專業主干課程的學分結構比例調整至1∶1。

1.4確立多元化的柔性選修課模塊新增“食用香精基礎”、“風味化學”、“食品調香技術”、“生物資源”、“食品生物技術”等組成的食品風味與生物食品選修模塊課程，以增強學生運用香料香精知識和利用生物技術研發新食品的能力；新增“現代儀器分析”、“應用光譜解析”、“綠色化學”等組成的食品安全分析選修模塊課程，以提高學生食品安全檢測方面的綜合能力；新增“網絡營銷”、“市場調查與預測”、“消費者行為學”、“創新思維與創造力開發”、“會展與新聞傳媒”等組成的食品營銷選修模塊課程，以拓展學生推銷具有自主知識產權的食品以及銷售與食品相關的原料及材料產品的知識和能力。

1.5創建師生聯合工作室，將課堂延伸到課外借助校外實習基地和學科實驗室的建設，分別建立了“校企聯合工作室”、“產品研發工作室”與“創新創業工作室”，以使每一位學生都能在大學期間根據個性化的發展需求找到適宜的學習和實踐空間。校企聯合工作室：在原校外實習基地建設的基礎上，在食品企業內建立穩定的人才培養工作室。用于直接對接其食品產業結構調整和發展需求，以行業需求帶動教學、以產業實踐促進教學。將一二年級學生的企業認識實習，三四年級學生部分頂崗實習，學生畢業設計正式納入企業的議事日程，大大激發了學生對專業的關注度，提升了學習的內動力和綜合分析問題與解決問題的能力。產品研發工作室：依托學校學科與科研建設平臺建立產品研發工作室，以學科建設豐富教學，以科研成果反哺教學。學生可在二年級就進入此工作室參與教師研究課題，從中得到科學研究的思路與方法的嚴格訓練，并結合產品研發性的科研課題內容作為畢業論文開題。這樣不僅推動了教師主動將專業前沿的研究成果融入教案并固化到教材中，也為今后學生報考研究生學習打下了堅實的實驗基礎。創新創業工作室：依托大學生科技創新中心平臺建立學生創新創業工作室，以大學生科技創新創業項目為主線，以企業冠名創意產品大賽為載體，定期聘請國內外科研院所及高校的專家教授來校進行學術與先進應用技術的講座與交流。通過專任教師任班導師制、與學生輔導員定期研討會制、團隊教師與企業專家的交流會制等保障措施，大大激發了學生創新創業的熱情。

2科學構建多元化培養的實踐教學體系

2.1“3層次、6模塊”實踐教學體系的建設建立由“體驗認知、動手驗證、探索創新”3層次與“基礎實驗、企業社會調研、專業綜合實驗、企業生產見習、課余研究和畢業設計”6模塊組成的知行合一、層層遞進的實踐教學體系。該體系堅持實施“3個有機結合”：即將學生課堂專業基本技能與方法的訓練和課外科學研究方法與能力的訓練有機結合；將學校實驗室實驗技能訓練與企業、研發中心實際操作的訓練有機結合；將學校工程實訓與企業生產真實環境下的實習鍛煉有機結合。該體系不僅注重理性的認知、理解、探索和創造，還關注感性的體驗、領會、交流和激發，以實現將培養學生創新思維和實踐能力貫穿于大學生4年學習的全過程，實現學生實踐能力和綜合素質培養4年不斷線的目標。多元化培養的實踐教學體系環環相扣，層層遞進，提高了學生知識獲取、知識應用和知識創造的能力。第一層次的體驗認知階段，是以基礎實驗、企業認識實習、社區與市場社會調研實踐為載體，通過學生的親身體驗，激發學生專業興趣，并通過化學、物理、生物等基礎知識的單元訓練，通過對特定食品產品、技術與市場的調研，夯實專業基礎，啟迪學生對專業的認知度。第二層次的動手驗證階段，是以學校專業綜合實驗、學校或企業生產見習為載體，通過各類食品的綜合實驗設計、分析實驗和對企業裝備、技術、管理等專題論述的生產實踐、實習答辯等，將理論與實際生產相結合，提高學生動手鉆研、驗證專業基本原理的學習能力和應用知識的能力，形成主動學習的氛圍。第三層次的探索創新階段，是以畢業設計（論文）、創新創業活動的校內校外相結合的實踐活動為載體，通過大學生科技創新項目和學科技能競賽（挑戰杯、創新創業大賽等企業冠名的產品研發競賽）等訓練，通過工程設計與研究相結合的畢業設計（論文），提升學生樂于探索創新的專業綜合能力。

2.2“產品模擬工作坊”式的實踐教學平臺搭建產品模擬工作坊的任務是基于與行業協會和食品企業的合作，針對當前業界對高層次應用技術人才的共性需求，針對目前現代食品生產線難以接待學生頂崗實習的難題，在學校模擬企業實際場景，建立小型生產線，進行新型產品技術的培訓和注冊職業技能證書的培訓。為保障產品模擬工作坊實踐教學模式的順暢運行，專門制定了專業任課教師與企業一線專家共同參與管理的常態化制度，以企業實際產品工藝流程為前提，以企業實際工藝參數為內容，強化學生在工作坊中模擬企業現場環境進行綜合訓練、課程實習等關鍵實踐教學的過程管理。還通過將原課程內的分散實驗整合優化為連續的綜合實驗，如將原有“食品工藝學”多門課程內的獨立實驗整合集中為3次，每次2周，保證了工作坊訓練時間的連貫性。學生在工作坊內既能檢驗所學技術，提高動手能力，又能進行有效的職業道德養成教育。同時工作室不僅是學校培訓學生的場所，也是學校為企業培訓員工的場所，真正達到了校企雙贏的目的。

3創新實踐多元化培養的教學法

以問題為中心，讓學生在各種形式的活動、創作和科學探究中去發現問題，自己去做，在做中學，在做中探索。改變教學評價方式，更加關注學生的學習過程，注重將校內教學活動與校外教學活動相結合，將教育教學活動與學生的日常生活緊密銜接，拉近知識與社會生活的距離。達到讓學生能夠從生活中感知、感悟、學習并掌握知識的目的。

3.1案例驅動法與市場調查法結合的興趣引發式教學案例驅動法即根據教學目標和課程內容，采用適切案例，傳遞新信息，激發學生討論與辨證的動機。通過組織學生研究討論，提出解決問題的方案，努力營造生動活潑、啟發心智的教與學的互動氛圍，培養學生的思考問題、解決問題的能力和在情境脈絡中的決策能力。讓學生學會學習，學會運用所掌握的有關知識獨立解決實際問題，在學得知識的同時獲得成功體驗。通過團隊教師深入企業掛職鍛煉和科研成果產業化的親身實踐，將一個個活生生的企業產品案例再現到課堂教學和專業實驗實訓中，將最新研究成果納入教學內容和教學實驗。并通過點面結合的教學方式起到觸類旁通的效果，使學生加深了對食品工藝學基本知識點的理解和記憶，實現了所授知識與食品行業科技發展同步，與企業技術改造與新產品研發同步。教師不僅重視課堂內的教學案例設計，充分用好、用足課堂時間，點撥學生開啟思維，告知學生分析問題的途徑與方法，還非常重視引導學生設計、使用好課余時間，促使學生課后自覺主動地閱讀、消化、思考、答疑，并為下次課做充分準備，有效推進教學從課堂內向課堂內外結合轉移。如：充分利用5個重大節日（春節、元宵節、端午節、中秋節、元旦），依據各門課程內容進行食品相關知識的市場調查；還利用每年國際食品添加劑展銷會和烘焙原輔料展銷會在上海召開的良好機遇，進行展會志愿者服務、聽取國內外專題學術講座；并以小組為單位及時進行圖文并茂地匯報交流。這種課堂內外的結合突出了學生的主角地位，學生由被動的學習者變為了主動的學習者，有效強化了學生學習的主動性，使學生進入知之者不如好之者，好之者不如樂之者的樂學境界。同時，教師的角色也由知識的輸出者和課堂操縱者，轉變為學生自主學習的指導者和學習的促進者、合作者，增強了教師課程教學內容改革的主動性。師生間更多地體現了合作與交流的關系，使課堂內和課堂外相輔相成、相互促進、提高了課堂教學的含金量，實現教學效果的最大化。

3.2小組討論法與網絡在線指導法結合的能力提升式教學以學生分析問題、解決問題為核心，以學生自主探究活動為形式，強調知識與技能的結合，理論與實踐的結合、獨立與合作的結合、事實與創想的結合。具體包括以下方面的內容。探索：學生以3人~5人為1個小組，以網絡或圖書館為渠道，尋找有關全球特別是我國最新食品安全的研究熱點的相關資源，并形成對某一食品安全事件的認識和解決問題的策略。表達：把小組對問題的認識或觀點采用PPT或小論文的形式，以數據或者圖標等多種方式加以表達。交流：把小組的學習過程和體驗、對問題的理解以及問題的解決方法與同伴們分享。表達的空間有時是在課堂，有時是在網絡的博客中。評價：將小組的完成的作業通過網絡進行分享，由小組進行評價后再提交課堂進行點評。這種教學過程雖然沒有系統的知識技能傳授，但它能讓學生學習活動的時空擴展到了社區、家庭、網絡和生活，使學生學到了更多更廣的知識。它能使學生將知識和技能及時地轉化為實踐能力，真正將學習

作者：周小理周一鳴唐文肖瀛單位：上海應用技術學院