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1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容著眼學(xué)科發(fā)展

1.1優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，突出教學(xué)重點(diǎn)食品分析課程涉及感官檢測法、化學(xué)分析法、儀器分析法、微生物檢驗法和酶分析法等，并且分析的項目繁多，在短短的課程安排中要求學(xué)生全面掌握是不現(xiàn)實(shí)的。為了處理好“內(nèi)容多”與“學(xué)時少”之間的矛盾，保證學(xué)生在有限的課堂教學(xué)過程中掌握扎實(shí)的理論知識和熟練的操作技能，教師合理選擇教學(xué)內(nèi)容顯得尤為重要。在教學(xué)過程中，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)對食品分析基本概念和基本原理的掌握，例如水分活度、油脂酸價、可溶性糖類等概念；索氏抽提法測定食品中脂肪含量、微量凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)含量、格里斯試劑比色法測定食品中亞硝酸鹽含量等方法的原理。同時，食品分析課程很多內(nèi)容與食品科學(xué)與工程專業(yè)的某些課程（如食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、儀器分析及實(shí)驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理等）內(nèi)容重合，并且在授課時間上基本相近。因此，在教學(xué)過程中對于學(xué)生學(xué)習(xí)過的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)性的復(fù)習(xí)即可，避免授課內(nèi)容的重復(fù)是非常必要的。通過優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，既能使學(xué)生掌握更多的知識，又能使他們所學(xué)的知識得到鞏固。

1.2緊跟學(xué)科發(fā)展前沿，及時更新教學(xué)內(nèi)容由于食品檢測技術(shù)和手段日新月異、發(fā)展迅速，目前的教材內(nèi)容已不能滿足學(xué)生日常學(xué)習(xí)所需要的知識量。因此，教師應(yīng)不斷更新自己所掌握的知識，通過查閱科技論文、專著報紙、網(wǎng)絡(luò)、求教相關(guān)專家等途徑了解食品分析方面的新知識和新理論，并從中整理出食品分析方面實(shí)用性和前沿性較強(qiáng)的資料。在實(shí)際教學(xué)過程中，以教材為基礎(chǔ)，把食品分析的前沿知識穿插補(bǔ)充進(jìn)課堂教學(xué)，使學(xué)生既能掌握食品分析中經(jīng)典與常見的理論和方法，同時也能夠了解到本課程的研究現(xiàn)狀和熱點(diǎn)。這樣，不但能夠豐富教師授課知識，而且可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)新性、挖掘課程潛力、提高教學(xué)質(zhì)量。

2改進(jìn)教學(xué)手段創(chuàng)新教學(xué)方法

2.1充分利用現(xiàn)代教學(xué)手段，提高教學(xué)效果信息技術(shù)的飛速發(fā)展以及計算機(jī)和多媒體課件的廣泛應(yīng)用，給我們提供了多種多樣的教學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)內(nèi)容的形象化、多樣化和視覺化。信息技術(shù)與教學(xué)課程的整合，改變了以往枯燥的教學(xué)方式，提高了學(xué)生對課堂教學(xué)的興趣，有助于學(xué)生對抽象知識的理解和接受。在食品分析教學(xué)中，運(yùn)用多媒體課件將一些儀器設(shè)備的構(gòu)造和工作原理展示給學(xué)生，可以使學(xué)生先有感性認(rèn)識，提高學(xué)生在實(shí)際操作時的熟練程度；利用計算機(jī)模擬分析試驗，能夠節(jié)省試劑，避免環(huán)境污染；利用網(wǎng)絡(luò)資源，可以及時傳輸給學(xué)生最新的分析檢測儀器發(fā)展概況和分析檢測手段知識，并把內(nèi)容比較先進(jìn)的相關(guān)網(wǎng)站介紹給學(xué)生，諸如此類教學(xué)手段可以充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

2.2加強(qiáng)校企合作，將實(shí)踐和教學(xué)相結(jié)合食品分析是一門緊密聯(lián)系生產(chǎn)、生活的課程，這就要求當(dāng)前的食品分析教學(xué)除了教授專業(yè)知識以外，還要加強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)。目前，江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院的校企合作單位較多，如南京衛(wèi)崗乳液、南京雨潤食品廠、上海光明乳業(yè)、上海金龍魚等，這為該課程的教學(xué)注入了新的活力。學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，盡可能了解和熟悉企業(yè)內(nèi)部原料采購、產(chǎn)品生產(chǎn)再到產(chǎn)品檢驗分析，乃至食品銷售等環(huán)節(jié)，使其認(rèn)識到食品分析與檢驗知識對食品品質(zhì)及食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)的重要性。這樣既鞏固了學(xué)生的理論知識，又開闊了學(xué)生的眼界，使學(xué)生所學(xué)知識得到綜合運(yùn)用。

3改革考核辦法完善考核制度

考核是全面評定學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、技能及綜合能力的一種手段，也是對教學(xué)效果的一種檢驗。以前的食品分析教學(xué)，是以食品分析理論為主要的教學(xué)內(nèi)容，因此考核多采用的是傳統(tǒng)的筆試方式，即以單一的期末考試成績作為學(xué)生的最終評判成績。隨著食品分析教學(xué)大綱的改進(jìn)，課程的調(diào)整及實(shí)踐環(huán)節(jié)的強(qiáng)化，這種評判方式顯然已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代教育發(fā)展的要求。因此，除了不可缺少的筆試成績之外，有必要引進(jìn)其他的評判體系對學(xué)生的綜合成績進(jìn)行測評。在實(shí)際的教學(xué)過程中，筆者采用“理論+實(shí)驗”2項成績之和來對學(xué)生作綜合評定。其中，理論部分注重對學(xué)生關(guān)于基本概念、理論、分析方法的掌握及綜合分析能力的考察，按平時成績占10%，卷面成績占50%進(jìn)行評定；實(shí)驗部分則主要考核學(xué)生實(shí)驗操作的規(guī)范性、數(shù)據(jù)處理的準(zhǔn)確性及綜合實(shí)驗設(shè)計的合理性等內(nèi)容，按實(shí)驗報告占10%，現(xiàn)場實(shí)際操作占30%的方法進(jìn)行評定。通過改革考核方式及成績的評定方法，一方面能夠做到全面評定學(xué)生的綜合能力，另一方面可以避免學(xué)生由于發(fā)揮失常而成績太差，同時也可以避免某些學(xué)生考試前突擊、考試舞弊等行為的發(fā)生，達(dá)到教書育人、提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

4結(jié)論

食品分析是食品科學(xué)與工程專業(yè)相當(dāng)重要的一門課程，通過對這門課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式進(jìn)行改革和探討，提高了學(xué)生的專業(yè)知識和專業(yè)技能，培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)際動手能力和科研創(chuàng)新能力，為深化教學(xué)改革起到了積極的促進(jìn)作用。如今，隨著食品工業(yè)新技術(shù)的日益發(fā)展，食品分析課程內(nèi)容正不斷更新。所以，食品分析課程的教學(xué)改革需要高校教師在教學(xué)實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗，積極探索符合教育規(guī)律的教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，以滿足社會發(fā)展對適用型創(chuàng)新型人才的需求。

作者：張新愛單位：江蘇大學(xué)食品與生物技術(shù)學(xué)院