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1糧食質量安全問題

1．1天然食品中的礦物質營養在下降植物從土壤中吸收礦物質營養，人再直接地從植物性食品或間接地從動物性食品中攝取礦物質營養。土壤中的礦物質逐年減少，主要補充途徑是使用化肥。在施用化肥方面，人們普遍重視氮、磷、鉀，磷酸鹽可以和微量元素（如鋅）結合，形成難以被植物吸收的物質，據英國報道，1939年和1991年的植物中礦物的含量，平均下降了32％。我國應注意此方面的研究。

1．2糧食加工損失礦物質營養工業化、城市化促進了糧食加工業發展，糧食經精加工，被加工成精米、精面粉等，微量礦物質元素丟失了90％，導致礦物質營養不平衡。例如，小麥加工成精粉，損失鈣60％、鐵76％、鋅78％、鉻98％、錳86％、鎂85％、鈉78％、鉀77％、磷71％、銅68％、鉬48％、硒16％；稻谷加工成精米，損失鎘92％、鋅54％、錳75％。糧食精加工損失了大量礦物質營養，對人的健康有直接影響。鈣、鐵、鋅是輔酶，缺鈣引起120多種疾病，缺鐵引起200多種疾病，缺鋅引起不孕、近視、男性前列腺、老年人白內障等疾病。

1．3糧食生產與加工導致食品中有害化學物質增加吃肉需要大量糧食轉化，農業生產者為了追求作物高產而大量使用化肥、農藥，卻忽視了對水源、土壤生態環境的保護，致使重金屬隨化肥施入土壤而悄悄進入糧食；商業利益驅使在糧食加工過程中添加多種危害人類健康的化學添加劑，導致食品有害化學物質增加。

2飲食結構與健康

2．1肉食有害健康隨著經濟的發展，不但生活環境改變了，連飲食結構也發生了改變。經濟困難時過節才有大魚大肉，經濟脫貧后吃感覺，想吃啥就吃啥，天天吃肉，甚至餐餐離不開肉；白糖不是食譜里的食品，現在許多人已經離不開了；蘿卜白菜糙米飯已經被雞鴨魚肉代替。飲食結構改變帶來的問題是動物蛋白、脂肪攝入過多，嚴重影響健康。根據美國衛生部報導，營養失調是美國僅次于煙草的第二號殺手，它不僅是心臟及癌癥等許多重大疾病的真正禍首，同時也是抑郁、疲乏、胃腸病等許多一般健康失調的主因。為什么吃肉過多嚴重影響人體健康呢？在營養上人們有個最大的誤解，蛋白質是營養，肉類是蛋白質最好的來源。肉類是酸性食品，蔬菜水果是堿性食品，每吃一份肉需要吃4份蔬菜、水果來平衡酸堿。肉類在人體內分解成蛋白質、脂肪，蛋白質產生磷酸、硫酸，脂肪產生脂肪酸。人的營養是在腸道被吸收的，大腸pH值是8，呈堿性，肉類產生的酸性物質需要鈣離子來平衡才能被吸收，當血液中的鈣離子不足時，就會從骨頭中借鈣，引起鈣遷徙。從骨頭中借來的鈣維持血液的堿性，帶來的問題是骨質疏松；多余的鈣移送到軟組織貯存起來，易引起腰椎、頸椎骨質增生；血質變壞，缺鈣免疫功能下降，從而引發各類心腦血管疾病、動脈硬化、高血壓、癌癥、糖尿病、結石病、風濕、類風濕等120多種疾病。研究證明人類癌癥與缺鈣有關，血液中鈣離子缺乏，可引起鎂離子從細胞膜滲出，使細胞膜老化，致癌的濾過性病毒等附著于老化細胞的皺褶上，侵入細胞繁殖———人就得癌癥了。

我們的胃腸消化系統經過數萬年的馴化和適應，才形成自己的應對機制和功能。我們中國人，對動物蛋白質、乳蛋白質的適應比歐美人差，改變飲食結果對健康危害更大。人類的大腸約有1．5m長，來回排列，腸壁不平滑，不適合吃肉；肉類纖維少，營養濃縮，所消化剩余的殘渣，在腸子中存留過久，會被腸道細菌轉化成毒素，使人中毒：①增加肝臟的負擔，肝的過度負擔會造成肝硬化，乃至于肝癌；②肉類中有較多的尿酸、尿素，增加腎臟的負擔，腎的過度負擔會破壞腎的功能；③肉類缺乏纖維，又經過人的較長腸道的過度吸收，很容易造成便秘，便秘可能導致直腸癌；④肉類中大量脂肪更易導致人患血管硬化、高血壓、心肌梗死、中風等。據美國統計，65歲的女性人口中，肉食者平均骨質流失高達35％，而雜食者骨質僅流失18％。

2．2素食有益健康縱觀歷史，中國一直是農業國，農業是主業，90％多的人口世世代代從事農業種植，以吃五谷為主（大米、小米、麥、豆、黍等），以水果、蔬菜以及牛、羊、豬、雞一類動物食品為副食。理想的膳食結構是碳水化合物65％～70％，蛋白質10％～15％，脂肪15％～20％。人為什么生病？是因為營養不平衡，會引起酶不足或酶不平衡。酶是生命之本，是生命催化劑，當人體內酶不足或不平衡時，會降低自身免疫功能，成為引發疾病的誘因。從營養平衡理論講，一粒種子可長出一顆小苗，這是營養平衡的，如果去掉皮和胚芽，就不發芽，營養是不平衡的。吃天然食品，不要吃人造的，五谷連皮一起吃是吃的全價營養，才有益于健康，每人每天300～500g。五谷應改變加工方法，由精加工改變成粗加工，去除添加劑。副食中蔬菜、水果含有植物營養素、糖類、抗氧化劑，而且還是堿性物質，人體內分解產物鉀、鈉、鈣、鎂離子可以使人體液保持堿性。

目前存在的問題是，人攝食肉類和油脂普遍過多，吃素正好可以平衡這種偏重肉食的習慣?，F代醫學研究表明，素食能預防癌癥、糖尿病、心臟病、高血壓、過敏、寄生蟲等疾病，多吃蔬菜、水果等堿性食物，少吃肉類等酸性食物，再配合適當運動、曬太陽，可避免骨質疏松癥。現在事實證明，適當的素食不但能防病，而且可以治病。許多人擔心少吃肉或不吃肉蛋白質攝入量不夠，其實許多素食的蛋白質含量比肉類高，如各種堅果、瓜籽中的蛋白質達30％，谷物約含10％，豆類中的蛋白質含量更高，近40％，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質更高達50％，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。肉類蛋白質中人體必需的8種氨基酸有兩種遇熱分解，美國雜食者（植物、動物性食物都攝取）的蛋白質攝取量是人體需要的三倍以上；完全不吃肉的人，蛋白質攝取量僅是人體的二倍。

3通過改變食物結構解決糧食數量安全

控制人的欲望，改變食物結構，恢復以素食為主的科學飲食結構，可使我國對糧食的需求量大大降低。逐步減少肉類消耗，不但有利于人的健康，而且利于節約能源，減少環境污染，恢復自然生態環境。改變食物結構是一個艱苦而長久的工作，需要加強祖國傳統文化與現代生命科學的學習，普及保健健康知識，引導健康消費，逐步減少肉類需求。4用生物技術解決糧食質量安全農業生產向自然生態農業或環保生態農業方向發展。農藥的概念將發生重大變化，由化學合成向生物發酵方向發展。農業生產以土為本，一切活動均應圍繞著促進土地的土壤化作用，充分發揮土壤的機能，利用現代生命科學成果，充分發揮土地自然潛力。萬物生長靠太陽，孕育生命靠土壤。植物化學免疫被植物營養免疫取代，植物營養免疫是以營養為基礎，適當的營養可強化植物免疫系統的功能。解決的方法是用生物技術恢復土壤的功能，給農作物生長創造良好的生態環境。造土，平衡植物營養，激發植物潛能，誘導植物抗逆功能，控制農業有害生物。現代生物技術飛速發展，已經逐漸成熟，政府需要加大投入，需要組織專家認真總結，把復雜的生產工藝系統化、模式化、規范化、簡單化，使之易教、易學、易復制。需要引進的技術要認真學習、引進、消化、復制。用生物技術造土，恢復土壤自然生態，島本微生物農法最成熟。

作者：王險峰單位：黑龍江省農墾總局植保站