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摘要：近年來(lái)，食品安全問(wèn)題日益受到重視，尤其是畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量管控被提升到一定高度。為充分保障畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)及其產(chǎn)品質(zhì)量安全，本文主要結(jié)合現(xiàn)狀，針對(duì)存在的問(wèn)題，提出相關(guān)有效策略，旨在為畜牧業(yè)向前發(fā)展提供借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：畜牧業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，畜禽產(chǎn)品，質(zhì)量管控

1畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系概述

在當(dāng)前新時(shí)期下，為有效促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)健康平穩(wěn)發(fā)展，針對(duì)其包含的畜牧業(yè)提高重視程度，提倡實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，以此獲得更高的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。因此，我國(guó)在最近幾年制定實(shí)施了一系列國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效指導(dǎo)畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)管理體系建立健全，推動(dòng)畜牧生產(chǎn)以及畜禽產(chǎn)品朝向高質(zhì)量前進(jìn)。比如我國(guó)針對(duì)畜牧養(yǎng)殖設(shè)施以及環(huán)境提出保準(zhǔn)化規(guī)定，要求規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)符合場(chǎng)舍設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，保證設(shè)施裝備先進(jìn)，營(yíng)造優(yōu)越的動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)境。同時(shí)針對(duì)不同管理管理出臺(tái)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容，比如生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、防疫標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系[1]。保障所有畜牧產(chǎn)品均能達(dá)到國(guó)家規(guī)范要求，擴(kuò)大畜禽產(chǎn)品市場(chǎng)，增加畜牧業(yè)整體收入，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

2我國(guó)畜牧業(yè)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量管控現(xiàn)狀

現(xiàn)階段我國(guó)對(duì)于畜牧業(yè)畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全管控力度有所加強(qiáng)，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部以及國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)等部門負(fù)責(zé)相應(yīng)的監(jiān)督工作，不同部門承擔(dān)不同產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的監(jiān)管職責(zé)。形成完善的分段式監(jiān)督管理方法，促使畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)體系得到全方位管控。但實(shí)際上，在一線監(jiān)管工作中，對(duì)部分制度規(guī)章的執(zhí)行力還有待加強(qiáng)，比如畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通監(jiān)管責(zé)任存在模糊，導(dǎo)致其質(zhì)量安全監(jiān)管出現(xiàn)漏洞，綜合協(xié)調(diào)性不足等。因此在今后發(fā)展進(jìn)程中，仍需進(jìn)一步完善畜牧業(yè)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量管控制度，以此為畜牧畜禽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)奠定良好基礎(chǔ)。

3畜牧業(yè)生產(chǎn)與畜禽產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題

3.1養(yǎng)殖投入品質(zhì)量不合格

基于當(dāng)前畜牧業(yè)的發(fā)展實(shí)際，影響生產(chǎn)效益和產(chǎn)品質(zhì)量的突出問(wèn)題，則是養(yǎng)殖投入品質(zhì)量不合格。主要表現(xiàn)在飼料和獸藥質(zhì)量等方面，比如部分養(yǎng)殖人員對(duì)相關(guān)投入資源質(zhì)量掌控不嚴(yán)，部分高生產(chǎn)性能飼料中，過(guò)多添加微量元素、激素以及臨床治療藥物等，這些物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)大量殘留，將會(huì)在很大程度上降低畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。同時(shí)對(duì)不部分治療效果低、毒副作用較大的獸藥，即便是按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行操作，也會(huì)導(dǎo)致殘留超標(biāo)的情況，重視畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全難以符合市場(chǎng)流通和銷售標(biāo)準(zhǔn)[2]。

3.2養(yǎng)殖技術(shù)操作不規(guī)范

在畜牧動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中，如養(yǎng)殖技術(shù)操作不規(guī)范，也會(huì)影響標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系的建立和落實(shí)，并嚴(yán)重導(dǎo)致相關(guān)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全不符合規(guī)范。其一般是由于養(yǎng)殖場(chǎng)選址不科學(xué)，致使養(yǎng)殖環(huán)境惡化，與標(biāo)準(zhǔn)體系要求不一致。比如空氣質(zhì)量和飲用水等處理不到位、圈舍建設(shè)不規(guī)范、缺少糞便及污水處理設(shè)施，出現(xiàn)養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生條件相對(duì)較差，無(wú)法有效實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對(duì)畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全根源管控不嚴(yán)。另外一方面，部分養(yǎng)殖戶在動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，為預(yù)防疫病或提高生長(zhǎng)質(zhì)量，在飲水或飼料中過(guò)量添加獸藥或者激素類違法添加物等，也會(huì)導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品質(zhì)量下降，威脅食用健康。

3.3產(chǎn)品加工處理不當(dāng)

對(duì)于畜禽產(chǎn)品的加工處理環(huán)節(jié)，如存在不當(dāng)操作，也會(huì)出現(xiàn)生產(chǎn)和安全問(wèn)題。通常情況下，部分畜禽動(dòng)物在長(zhǎng)途運(yùn)輸后，再進(jìn)行宰殺加工。如這一過(guò)程中未經(jīng)過(guò)消毒滅菌環(huán)節(jié)，則會(huì)導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品中殘留有大量的細(xì)菌和有害微生物，甚至?xí)蔀橐卟鞑サ耐緩健Ｓ绕涫菍?duì)于動(dòng)物肌肉和臟器等產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，很容易有細(xì)菌侵入。另外，在屠宰環(huán)節(jié)，對(duì)環(huán)境的要求相對(duì)較高，如現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生條件較差，則很容易導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)品受到污染，而工人出現(xiàn)操作不當(dāng)，則可能出現(xiàn)交叉感染的情況。再比如對(duì)動(dòng)物宰殺后沒(méi)有進(jìn)行沖洗消毒，導(dǎo)致諸多致病菌在產(chǎn)品中繁殖生長(zhǎng)，影響產(chǎn)品的食用安全。

3.4流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題

畜禽產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)一般包括運(yùn)輸、貯存、銷售等流程，由于畜禽產(chǎn)品養(yǎng)殖以及屠宰加工等會(huì)產(chǎn)生一定的污染，為避免城市環(huán)境受到影響，通常其生產(chǎn)加工地點(diǎn)與城市保持相應(yīng)的距離。而在流通的過(guò)程中，受多種因素的影響，也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品受到嚴(yán)重污染。常見(jiàn)現(xiàn)象有運(yùn)輸車輛沒(méi)有經(jīng)過(guò)清潔消毒、缺少冷鏈運(yùn)輸、包裝容器存在破損等，導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品質(zhì)量大幅下降。另外在貯存和銷售環(huán)節(jié)中，如果產(chǎn)品所處環(huán)境的衛(wèi)生條件不滿足相關(guān)要求，會(huì)對(duì)其質(zhì)量安全產(chǎn)生較大的隱患[3]。

4畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量管控對(duì)策

4.1建立健全畜牧產(chǎn)品溯源體系

針對(duì)當(dāng)前畜牧業(yè)生產(chǎn)以及畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)充分落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化體系，采取有效手段解決現(xiàn)存缺陷。比如為有效保證養(yǎng)殖投入品的質(zhì)量合格，從根本上實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)提高養(yǎng)殖戶的專業(yè)知識(shí)，正確辨別投入品的性能和危害，從而選擇適當(dāng)?shù)娘曫B(yǎng)資源。并加強(qiáng)自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)，建立完善的投入品檢測(cè)準(zhǔn)入規(guī)范，為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系的構(gòu)建奠定良好基礎(chǔ)。同時(shí)還應(yīng)積極借鑒醫(yī)藥行業(yè)的先進(jìn)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，在畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量管控工作中，引入溯源體系。即是建立完善的編碼管理制度，相關(guān)人員可通過(guò)掃碼獲取產(chǎn)品的相關(guān)信息。在養(yǎng)殖戶選擇投入品、畜禽產(chǎn)品流通、銷售中具有積極的應(yīng)用價(jià)值，最大限度的保障畜牧產(chǎn)品的安全性。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，則按照掃碼信息追溯生產(chǎn)者、運(yùn)輸者、投入品等，尋求影響質(zhì)量的因素，追究相關(guān)責(zé)任，并采取有效的預(yù)防控制措施。

4.2提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線技術(shù)水平

由于養(yǎng)殖技術(shù)使用不當(dāng)，會(huì)引發(fā)多種產(chǎn)品安全隱患。因此為有效落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，充分保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量健康。應(yīng)當(dāng)注重提高生產(chǎn)線技術(shù)水平，從養(yǎng)殖技術(shù)入手，加大先進(jìn)技術(shù)宣傳，并定期入戶開(kāi)展指導(dǎo)。組織專業(yè)化技術(shù)咨詢團(tuán)隊(duì)為規(guī)模化養(yǎng)殖提供服務(wù)，促使農(nóng)村、城郊養(yǎng)殖場(chǎng)等均符合標(biāo)準(zhǔn)化工藝建設(shè)要求。針對(duì)不合理之處及時(shí)提出整改意見(jiàn)，加強(qiáng)整改驗(yàn)收，保證養(yǎng)殖環(huán)境具有優(yōu)越性、養(yǎng)殖技術(shù)應(yīng)用合理性等。比如可定期開(kāi)展養(yǎng)殖戶培訓(xùn)班，科普養(yǎng)殖技術(shù)以及注意事項(xiàng)，樹(shù)立養(yǎng)殖人員健康、科學(xué)的養(yǎng)殖生產(chǎn)觀念，自覺(jué)對(duì)畜禽產(chǎn)品采取有效的質(zhì)量控制手段。

4.3加強(qiáng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全監(jiān)管

為有效針對(duì)畜禽產(chǎn)品存在的加工問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)注重強(qiáng)化這一環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管。首先是組建高素質(zhì)、高技術(shù)水平的監(jiān)管隊(duì)伍，經(jīng)常深入到養(yǎng)殖場(chǎng)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過(guò)了解、詢問(wèn)以及觀察、專業(yè)儀器檢測(cè)等手段，保障養(yǎng)殖環(huán)境良好，符合標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求。并對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)情況、疫病防治情況、飼料添加等進(jìn)行定期監(jiān)控。如發(fā)現(xiàn)不合格現(xiàn)象，應(yīng)進(jìn)行指導(dǎo)糾正。比如指導(dǎo)養(yǎng)殖人員合理使用獸藥，堅(jiān)持以預(yù)防為主，綜合防治的原則，避免出現(xiàn)大范圍傳染病傳播。同時(shí)要更注重引導(dǎo)養(yǎng)豬人員科學(xué)安排用藥時(shí)間，嚴(yán)格控制畜禽的休藥期，盡量減少獸藥的使用頻率和劑量。針對(duì)屠宰環(huán)節(jié)則要強(qiáng)化防疫監(jiān)管，在宰殺前后開(kāi)展病菌檢測(cè)，可委托社會(huì)第三方專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，提高檢驗(yàn)效率和工作質(zhì)量，促使畜禽產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)具有良好保障，符合銷售食用安全指標(biāo)。并在屠宰場(chǎng)建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝體系，嚴(yán)密控制屠宰環(huán)境、針對(duì)不同動(dòng)物實(shí)施相應(yīng)的加工標(biāo)準(zhǔn)，盡可能提高自動(dòng)化程度，減少人為干預(yù)產(chǎn)生的不利影響。

4.4構(gòu)建完善的農(nóng)副產(chǎn)品運(yùn)輸環(huán)節(jié)

在畜禽產(chǎn)品的運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)建立完善的運(yùn)輸基礎(chǔ)設(shè)施，避免產(chǎn)品在流通中受到嚴(yán)重污染。比如針對(duì)農(nóng)村養(yǎng)殖戶，應(yīng)當(dāng)盡可能完善道路基礎(chǔ)設(shè)施，加大冷鏈運(yùn)輸服務(wù)建設(shè)，提供車輛租賃服務(wù)等。保證產(chǎn)品運(yùn)輸符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范各項(xiàng)運(yùn)輸操作環(huán)節(jié)。同時(shí)對(duì)于易變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)積極運(yùn)用冷鏈技術(shù)，通過(guò)建設(shè)冷藏庫(kù)、購(gòu)進(jìn)或租賃冷藏車輛等，保證產(chǎn)品運(yùn)輸和貯存條件良好。防范出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量下降的問(wèn)題，提高市場(chǎng)銷售收入。

5結(jié)語(yǔ)

綜上所述，畜牧業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中的重要組成部分，對(duì)于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展、綜合農(nóng)業(yè)革新具有積極意義。因此在新時(shí)代下，應(yīng)當(dāng)注重建立和落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，強(qiáng)化對(duì)畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全管控。結(jié)合我國(guó)現(xiàn)行法律規(guī)范和農(nóng)業(yè)政策，進(jìn)一步完善畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工藝體系，針對(duì)存在的養(yǎng)殖問(wèn)題，采取有效解決措施。如建立健全畜牧產(chǎn)品溯源體系、提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線技術(shù)水平、加強(qiáng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全監(jiān)管以及構(gòu)建完善的農(nóng)副產(chǎn)品運(yùn)輸環(huán)節(jié)等，切實(shí)促進(jìn)畜牧業(yè)的健康、平穩(wěn)發(fā)展，推動(dòng)畜牧業(yè)建設(shè)向現(xiàn)代化、先進(jìn)化方向前進(jìn)。

參考文獻(xiàn)

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作者：馬媛 單位：新疆維吾爾自治區(qū)知識(shí)產(chǎn)權(quán)促進(jìn)中心