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摘要：蠶蛹是家蠶吐絲結繭的過渡形態，其中分離提取出的生物活性肽被認為具有很高的醫療保健價值，對蠶蛹生物活性肽保健功效的開發也逐漸成為現代生物醫學研究的焦點。文章首先對蠶蛹的生物營養成分進行了歸納，其次重點探究了蠶蛹生物活性肽在降血壓血脂、抗氧化疲勞及增強機體免疫力等方面的保健功效，最后對蠶蛹生物活性肽保健功能開發應用途徑進行了展望。

關鍵詞：蠶蛹；生物活性肽；保健功效

我國具有5000多年悠久桑蠶養殖歷史，傳統的桑蠶養殖以提取蠶絲，為紡織加工提供原料為目的，近年來的研究發現桑蠶養殖中的副產品，如：桑葉、蠶蛹、蠶沙等都具有額外的附屬價值，其中蠶蛹含豐富的蛋白質、氨基酸等營養成分，被我國衛生部列入“普通食品管理的新資源食品”目錄。而現代生物醫學認為蠶蛹提取的生物活性多肽能夠有效緩解高血壓和高血脂癥狀，在對抗機體氧化疲勞，增強免疫力等方面也有顯著效果，因此，對蠶蛹生物活性肽保健價值的研究也逐漸升溫。

1蠶蛹的生物營養成分

蠶蛹營養成分十分豐富，其中主要的有蛋白質、脂肪酸、氨基酸等。首先，蛋白質。蠶蛹蛋白質總量占干蠶蛹的60%左右，是蠶蛹最主要的營養成分之一，主要成分為球蛋白，隸屬酪蛋白類，能夠溶于稀堿，不溶于酸和水。眾所眾知，蛋白質是人體營養的重要來源成分，有提升機體免疫力的功效，現代生物學主要通過堿法制備、酶法制備等工藝提取蠶蛹中的蛋白質成分。其次，脂肪酸。蠶蛹主要含6種脂肪酸，分別為：棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸，其內部單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸含量的比例約為0.76：1.15：1。最后，氨基酸。有研究顯示蠶蛹氨基酸評分（AAS）數值>100，必需氨基酸（EAA）占內部種氨基酸比重約為39.13%，內部總氨基酸營養成分符合世界衛生組織（WHO）及聯合國糧農組織（FAO）推薦模式。此外，蠶蛹蛋白在被酶解后會形成生物活性多肽類物質，現代生物醫學研究證實：該類物質具有生物保健功能。

2蠶蛹生物活性肽的保健功效

2.1降血壓血脂

現代生物醫學研究證實：人體血壓持續升高與體內含有的血管緊張素轉換酶（ACE）有密切關聯，ACE含量增高會導致人體微動脈持續收縮，進而引發血壓上升，而進一步的研究發現：通過堿性蛋白酶水解工藝，蠶蛹能夠生成ACE抑制活性肽，對抑制血壓上升起到關鍵作用。國內學者賈俊強[1]（2013）對蠶蛹水解后的ACE抑制活性肽成分進行了研究，發現其中含有Alcalase酶解產物，該物質具有很強的ACE活性抑制功能，能夠改變ACE分子的結構，從而起到抑制人體血壓持續升高的效果。學者桂仲爭[2]（2017）研究發現：蠶蛹蛋白經胃腸道內切酶水解分離后會生成新的活性肽，該活性肽的氨基酸序列為Ala-Ser-Leu，是一種ACE競爭性抑制劑，能夠和ACE活性區作用形成氫鍵，以達到抑制ACE活性的作用。學者楊玉英[3]（2014）對蠶蛹應用中性蛋白酶分解制備工藝，得到了降血脂活性肽，該生物活性肽能夠有效阻斷脂肪細胞的基因表達，抑制人體內脂肪物質合成，最終達到降低人體體重，抑制血脂上升的功效。上述研究成果充分表明蠶蛹生物活性肽在降低人體血壓血脂方面的醫療保健作用。

2.2抗氧化疲勞

氧化反應會使人體產生自由基等損害正常組織細胞的物質，進而引起人類的疲勞、衰老或慢性疾病，近年來生物醫學領域的研究發現：蠶蛹生物活性肽中的成分對抗人體氧化及疲勞有顯著效果，能夠被用于相應醫用保健品的開發。學者謝書越[4]（2015）利用多酶物質（主要包含胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、復合蛋白酶等）水解蠶蛹蛋白獲得了抗氧化活性肽，該活性肽能夠有效清除自由基。秦櫻瑞等[5]（2014）從量化角度分析了蠶蛹水解產物的抗氧化效應，結果發現：產物中的主要成分P4F2和P4F3對自由基的清除率分別為50.03%和29.02%，證實了蠶蛹水解活性肽的抗氧化作用。此外，于小磊[6]（2013）等人采用雙酶水解工藝制備出新的蠶蛹生物活性肽，并增加其他多肽研發出氨基酸飲品，通過動物實驗發現該飲品能夠顯著提升小白鼠爬桿及游泳運動的時間，并減少小白鼠運動中血清尿素氮含量及乳酸增加量，證實蠶蛹水解生物活性肽具有抗疲勞效用，為醫用保健產品的研發提供了科學依據。

2.3增強免疫力

蠶蛹生物活性肽對人體免疫力增強的保健功效研究，也是近年來生物醫學領域研究的焦點，已有的研究發現：蠶蛹生物活性肽在控制機體血脂血壓，抗氧化衰老等方面都具有顯著的效果，而上述指標也是衡量人體免疫力的參照指標，因此很多學者認為蠶蛹生物活性肽也對提升人體免疫力有重要作用，一部分學者業已展開了相關的研究。盧楠等[7]（2013）給D-半乳糖致衰老小鼠注射一定比例的蠶蛹生物活性肽，結果發現注射小鼠血清中白細胞數和胸腺指數均顯著提升，體內原本紊亂的T細胞亞群也得到有效調整，NK細胞活性增強，進一步的觀察后發現衰老小鼠免疫力降低的情況得到了明顯改善。李曉童[8]（2018）的研究發現：將蠶蛹水解后形成的多肽產物注射給小鼠后，小鼠抗體細胞生成數量明顯增多，機體的免疫功能顯著增強。上述學者的研究均闡明了蠶蛹生物活性肽的免疫力增強機制，為蠶蛹保健品的研發開辟了新途徑。

3蠶蛹生物活性肽保健功效開發展望

（1）創新蠶蛹活性肽的提取利用技術。相關的科研技術部門應深入研究蠶蛹活性肽的提取利用工藝，通過技術優化提升活性肽中蛋白質、氨基酸等保健營養成分的分離純化率，發掘其內含的保健機制，為保健品生產企業提供科研技術支撐。（2）提升消費群體及市場的認可度。通過微信公眾號、微博、電視媒體等途徑，加大對蠶蛹保健效果的宣傳，提升受眾對蠶蛹生物活性肽保健功效的認知。

參考文獻

[1]賈俊強,吳瓊英,徐金玲,等.蠶蛹源ACE抑制肽的穩定性和抑制ACE動力學[J].食品與生物技術學報,2013,32(8):875-881.

[2]桂仲爭.蠶蛹資源的開發利用研究[J].蠶業科學,2017,43(4):537-545.

[3]楊玉英,王偉,張玉,等.基于響應面法的蠶蛹蛋白降血脂肽的酶解條件優化[J].食品工業科技,2014,35(16):175-179.

[4]謝書越.蠶蛹蛋白酶解產物抗氧化和抑制腫瘤增殖活性研究[D].廣東海洋大學,2015.

[5]秦櫻瑞等.繅絲蠶蛹蛋白酶解產物體外抗氧化能力研究[J].食品工業科技,2014,35(19):93.

[6]于小磊,耿麗晶,郭雪松,等.雙酶水解蠶蛹蛋白制備氨基酸飲料的研究[J].中國農學通報,2013(27):195-199.

[7]盧楠,毛愷,廖鮮艷,等.蠶蛹多肽提高D-半乳糖致衰老小鼠的抗氧化及免疫能力[J].食品工業科技,2013,34(12):331-334.

[8]解鴻青,李曉童,沈張飛,等.家蠶胚胎滯育的生理生化研究概述[J].蠶桑通報,2018(2).

作者：唐勤 單位：上饒幼兒師范高等專科學校