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《河南農業(yè)雜志》2014年第三期

一、以實際工作崗位為主線，編寫工學結合課程標準

以實際工作崗位為主線，按照優(yōu)化后的課程內容編寫工學結合課程標準。工學結合課程標準框架由課程描述、課程目標、課程內容任務安排、課程實施和課程考核5個部分組成，每個項目都由崗位技能要求、教學流程設計、考核方式設計等內容組成。教師組織教學活動時以此作為標準，設計學習情境，保證課程目標實現，保證學生畢業(yè)時掌握相關職業(yè)能力。

二、工學結合模式下食品安全與質量控制課程標準框架和內容

（一）課程定位食品安全與質量控制課程是食品加工技術和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)核心課程，也是食品類專業(yè)群的核心課程。前續(xù)課程有食品理化檢驗技術、微生物檢驗技術、食品加工技術等。通過該課程的學習，學生可以逐步獲得實施食品質量法規(guī)與標準、食品質量安全控制、衛(wèi)生管理、產品認證等工作能力，養(yǎng)成自覺執(zhí)行食品相關法律法規(guī)的意識及職業(yè)道德，同時提高學生獲取信息、分析問題和解決問題、團結協作、社會交往等綜合職業(yè)素質。

（二）課程目標1、課程知識目標。（1）了解食品安全與質量管理的發(fā)展階段和主要研究內容；了解食品安全的基本概念及國內外發(fā)展現狀、動態(tài)；（2）掌握食品安全與質量管理的基本原理和主要方法；（3）掌握常用食品安全及質量管理方法在食品案例中的運用，對食品生產過程的活動能從食品安全及質量管理角度做出正確判斷。2、課程技能目標。（1）能進行試驗設計，優(yōu)化某產品工藝條件及配方；（2）能起草某產品食品安全企業(yè)標準（草案）；（3）能判斷某場景或案例是否符合食品良好操作規(guī)范（GMP）的基本要求；（4）能判斷某場景或案例是否符合衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的基本要求；（5）能針對某案例的生產過程進行危害分析，找出關鍵控制點，編制HACCP計劃初稿；（6）能針對實施質量管理體系企業(yè)的內審案例，判斷合格項或不合格項。3、課程職業(yè)素質目標。（1）培養(yǎng)學生熱愛專業(yè)工作，自覺執(zhí)行食品相關法律法規(guī)的意識及素質以及食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德；（2）培養(yǎng)學生具備食品安全的風險意識、質量管理的基本意識；（3）培養(yǎng)學生獲取信息、分析問題和解決問題的能力；（4）培養(yǎng)學生語言表達、團結協作、社會交往等綜合職業(yè)素質。

（三）課程內容及任務安排1、課程內容。本課程共60學時，課程主要包括食品安全基礎知識、ISO9000質量管理體系的建立與實施、ISO22000食品安全管理體系的建立與實施、管理體系的審核、食品質量安全制度的建立與實施等5個項目，21個任務，課程內容見表1。2、學習任務安排。學習任務安排包括了學習目標、主要內容、任務設計、實訓內容、教學方法和建議、教學素材和師生要求等各項內容，以項目2任務4為例（見表2）。

（四）課程考核建立以職業(yè)能力考核為主體，多元化的考核評價體系。課程采用“3C”考核評價模式，即基礎理論測試、實踐技能測試和綜合職業(yè)素質測試三部分。1、基礎理論測試。基礎理論測試采用閉卷測試形式，占總成績的40%。主要考核學生對基礎理論知識的掌握程度，本專業(yè)統(tǒng)一集中考試。2、實踐技能測試。實踐技能測試采用對每個工作任務完成情況的評價，占總成績的30%。評價體系采用過程考核與結果考核并重的方式，改變了以往只通過結果評價學生的弊端，并按照課程各項目的重要程度分別給予各項目不同的加權系數，以利于學生對于重點內容的掌握，評價主體上采取多個評價主體（學生自評、小組互評和老師評價）共同參與評價方式，形成了多元化的評價體系（見表3）。3、綜合職業(yè)素質測試。綜合職業(yè)素質測試為綜合實訓情況的評價，占總成績的30%。主要測試學生對本門課程知識技能的綜合運用能力和崗位職業(yè)能力（見表4）。食品安全與質量控制課程標準通過課程組教師和企業(yè)專家調研、分析、設計、實施、反饋、修訂已基本開發(fā)完成，并用于教學實踐，取得了初步成效，在促使“工學結合”理念融入、課程教學標準化、規(guī)范化、提高教學質量和效果、提高學生綜合職業(yè)能力等方面都具有十分積極的意義。

作者：王彥平湯高奇田潔蔣萌蒙單位：河南農業(yè)職業(yè)學院