本站小編為你精心準備了CAI課程在食品管理學教課中的價值參考范文，愿這些范文能點燃您思維的火花，激發您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

一、cai在食品質量管理學教學中的作用

1.增大信息量，提高教學效率食品質量管理是食品企業管理非常重要的一部分，而且隨著科技發展，食品質量管理的內容在不斷更新和完善，如《食品安全法》替代了《食品衛生法》，HACCP體系逐漸完善為食品安全管理體系（ISO22000），在質量管理教學原有的質量、質量管理概念、質量形成規律、PDCA理論、數理統計方法在質量管理中的應用、質量決策、SSOP、GMP、HACCP、ISO9000等內容基礎上，我們還增加了5S、質量成本管理、質量管理新七種工具等內容，使得原本40學時的課程完不成相應的內容，通過CAI的制作，可以達到信息量大、速度快、效率高的優點，可以為教師節省大量用于板書的時間，利用更多的時間進行講解，同時還可以不斷更新質量管理的學科前沿以及網絡信息的內容，擴大學生的知識面，提高學生學習興趣。

2.圖文并茂，提高教學效果和教學質量按照食品質量管理學教學大綱的要求，結合授課教師多年授課內容、授課經驗、企業實踐、企業管理資料等的積累，制作了具有食品質量管理學特色的CAI課件，采用了大量flash動畫，見圖1，視頻（如講到服務質量特性的文明性時，引用金正昆的商務禮儀內容）及其他多媒體技術進行講解，做到了簡捷、生動、重點突出，并通過flash動畫、錄像、圖片、聲音使授課內容更符合學生的思維，集中學生注意力；同時也用不同顏色、不同字體突出重點內容，區分內容主次，這樣通過多種方式展現知識內容，使得許多復雜問題簡單化、抽象問題具體化。

比如酒醅中酸度與酒度的散布圖的繪制，用傳統教學法講授時，教師在黑板上邊畫邊講或使用靜止的圖片講解，學生覺得乏味、復雜、抽象，而且繪出效果不理想，而使用多媒體教學，通過flash動畫形式演示出來，學生一看就懂，直觀形象容易記憶，也提高教學質量。再比如講到5S管理內容：整理、整頓、清掃、清潔、修養時，看似簡單的5個詞，10個字，但真正應用到食品企業怎么能夠做到5S，應用CAI教學可以連接大量應用圖片，如企業的行跡定位，就是在存放工具位置上畫上3.資源共享CAI課件不僅可以豐富課堂內容，提高教學效果，還可以通過校內的精品課網絡資源共享實現在任何地方、任何時候呈現課堂教學內容和過程，給學生提供個別化學習的可能，可以自主選擇學習的內容和進度。可以促進學生課下交流，轉化學生傳統的被動學習為主動獲取知識的可能性。

二、食品質量管理學CAI課件的設計與開發

根據教學大綱要求、課堂教學的目標和多媒體CAI課件所要達到的功能，我們選擇Windows為操作平臺，采用Authorware7.0作為開發軟件，使用Adobephotoshop進行圖像的制作和處理，利用MacromediaFlash制作動畫。AuthorWare是一個功能強大的多媒體制作軟件，它是以圖標為基礎、流程圖為結構的編輯平臺。能夠將圖形、聲音、圖像和動畫有機地組合起來，形成一套完善的多媒體系統。

該課件采用了“目錄樹”框架結構，層層深入，還可層層返回，也可以實現不同內容間的跳轉。見圖2課件包括電子課件、案例分析、錄像、試題庫、教學隊伍、課間音樂等6個模塊。電子課件為最主要模塊，包括第一章緒論、第二章質量與質量管理、第三章質量管理的數學方法與工具、第四章質量成本管理、第五章現場質量管理、第六章GMP與SSOP、第七章HACCP體系、第八章ISO9000管理、第九章企業文化等九大章節內容。各章節的知識圖片、文字、聲音、錄像、flash動畫等多種方式實現，學生可以進入自己想學習的任意章節。美觀友好的界面及豐富的內容，使學生能在欣賞的同時，更容易理解質量管理的內容。

案例分析模塊包括國內外食品安全的重大事件案例、企業安全管理案例、企業文化案例、法規標準案例等，通過按鈕可以查看案例內容及案例分析。錄像模塊包括乳品、大米、油脂等企業工藝及關鍵控制點錄像、商務禮儀錄像、先進管理理念錄像等，進入錄像演示模塊，選擇想要了解的錄像，點擊后打開播放，顯示作品所需的播放時間,也可中途停止,進入另一播放內容。

試題庫包括含5種題型：填空、概念、選擇、簡答、論述，有些題是用于檢測、鞏固學生的基礎知識，有些則有利于理論聯系實際，拓寬思路。點擊題型還可進入練習狀態,對于填空、概念、選擇等客觀題用“√”代表答對，“×”代表答錯，在提交后可自動統計答對數及百分率。簡答、論述等主觀題則只給出參考答案或設立討論,讓學生進行參考對照或進行討論。

三、食品質量管理學CAI課件的實際應用

食品質量管理學CAI課件已在食品質量與安全專業、食品科學與工程專業課程上應用，取得了較好效果。課件以陳宗道主編的《食品質量與安全管理》為藍本，配合幾百幅的彩圖、flash動畫，信息量大,結合教師生動的講解擴充,形態直觀,便于學習理解。同時也減少了教師畫圖、板書的工作量，但在擴大信息量和提高工作效率同時，也使會學生的思維經常處于高度緊張狀態，學生既要抄寫大量筆記，又要跟上老師的思路去理解教學內容，這有可能造成學生跟不上老師進度，甚至產生厭學心理。圖片、圖像、聲音等多種信息的簡單堆積，使學生只顧欣賞新穎的圖片、動畫，而缺乏思考，一節課下來所獲甚少，可能沒有多少值得回味的東西。

因此，要重視教學目的，合理安排教學內容，明確多媒體是為教學服務的，在制作課件過程中時，要避免“喧賓奪主”，不要過多運用聲音、動畫、色彩等手段，否則會造成學生注意力分散和學習興趣的轉移，不能達到真正的教學目的。雖然CAI課件有自身的優點，教師用于增大單位授課容量、優化課堂教學結構、突出教學重點、突破教學難點的一個輔助教學工具，但也不能離開傳統教學方式，傳統的教學媒介主要是書本和黑板，學生通過記筆記可以加深記憶，傳統教學方式和現代教學方式沒有誰優誰劣之分。理想的教學模式應該是把老師與計算機二者的優勢充分發揮出來，達到課堂效率最大化的目的。

四、結束語

隨著計算機技術的發展和CAI課件在教學中的廣泛應用，CAI這種新型的現代化教學方式，必將為廣大教師所掌握，他是對傳統教學模式的一種補充和發展,運用CAI也是課堂教學發展的必然趨勢。傳統教學的優勢中老師的示范作用、教師與學生之間的交流、教師組織起來探討問題的活躍氛圍等應當保留。理想的教學應該把傳統教學與多媒體教學完美結合做到優勢互補,和諧統一。CAI課件在教學實踐中也將會得到不斷的完善，從而充分發揮它的優勢，促進教學乃至教育改革的不斷深入。

作者：曹冬梅鄭麗娜王春仁單位：黑龍江八一農墾大學食品學院教務處