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一、引言

在傳統概念中的中式面點指的即為日常生活中的點心，其通過多元化的食材組合，如面粉、肉類、蔬菜、水果等來制作具有豐富營養的食物。在中國，此類面點又被稱之為“白案”，在不同地區，有著不同的的傳統面點形式。這既是人們日常生活的主食，也是常見的生活補給品（如：糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在一般情況下，中式面點作為主食的一部分，其可以是早餐、也可以是午餐；其可以是出門游玩的選擇，也可以是休閑時光的補充；其可以是生活的必需品，也可以是送禮的喜慶禮物。

二、中式面點造型的種類

在中國，中式面點作為傳統食物的重要組成部分，其帶有的品種多樣性特征，使得人們需認識到，其可以大致地被分為以下幾類：第一，卷類與團類。中式面點中的卷類品種也非常多主要包括折疊卷、酵面卷、神切卷、餅皮卷、米團卷等等。其中折疊卷又有豬爪卷、荷葉卷等品種四喜卷、蝴蝶卷又被稱為酵面卷。團類的面點包括很多種其中主要包括熟粉團和生粉團。而熟粉團又包括雙餡團、生粉團，又包括湯團、鴿子圓子等等。第二，餃類和包類。中國人還有一個傳統便是吃水餃隨著時間不斷發展餃類面點的花樣也越來越多包括木魚形、梳背形、鍋貼、雀頭形、牛角形等便是根據形態進行分類的。根據材料區分肩油面餃類、水面餃類、還有各種澄面餃、玉米面餃等等。包類的種類也非常多根據不同的特點進行區分。其中最為常見的就是小籠包這在包類面點中被稱為提褶包。然而隨著人們生活質量不斷提高在宴席上又能夠見到各種花式的包點比如壽桃包、金魚包。第三，糕、餅類。糕類主要是用面粉、雞蛋、米等主要的原材料制作而成。其中面粉類的糕點較多比如說千層油糕、蜂糖糕等這些糕點的制作都較為簡單。人們較為熟悉的米粉類的糕點有松質糕和黏質糕松質糕包括赤豆松糕、五色小圓松糕等。黏質糕有年糕等等。眾所周知，餅類是中國面點種類的其中一種。按照坯皮可以分為三種類型第一是酥皮面餅類常見的有蔥油酥餅以及蘇式月餅；第二是酵面餅類常見的有黃橋燒餅以及酒釀餅；第三類是酥面餅常見的有薄餅以及清油餅；第四類有米粉制作的煎米餅,其中包括肴肉鍋餅等。

三、中式面點造型的制作要求及創新

人們應該知道廣式面點若要將其具體造型功用充分發揮出來其就必須有著自身的制作要求和規范人們談論面點工藝造型必須要遵循的是“經濟、食用、美觀”的原則。無論是做菜還是制作面點其原料是制作的基礎。有了這個基礎,還需要有一定的技術和一定的藝術修養才能體現原料美、技藝美和組合裝飾美以滿足人們高層次的享受。所以影響中式面點造型的因素主要表現在原料因素、成形因素、成熟因素及裝盤技術等幾個方面。具體來說，人們可以從下幾個方面入手:第一，造型的創新要力求簡潔自然。在現代社會里人們不僅講究食品好看滿足食欲同時更加講究食品的安全衛生。所以人們制作的首要目的便是讓人們能夠放心食用,其次便是在實用的原則上進行創新設計。現代人們主要講究的是簡潔、明快衛生那些繁雜、臟的食品終究會被淘汰。第二，造型講求形象生動的創新。為了讓面點能夠創造更多的經濟效益面點師在制作的時候不僅需要做到味道好而且還需要給人以藝術上的享受。面點師們通過仔細的觀察將魚蟲、花卉、瓜果等形態完美地應用于面點的制作中。以逼真的形象贏得廣大消費者的喜愛。第三，細糧粗做體現創新。隨著社會快速發展現在人們已經不局限于吃飽然而更加重視食品的營養健康問題。人們長時間食用較為精細的米和面導致很多人因為營養缺乏而生疾病。因此現代社會的流行趨勢是食用粗糧這樣便增加了粗糧在各大宴席上的上桌頻率。面點師可以充分利用粗糧進行面點創新豐富面點的品種提高經濟效益。第四，色彩搭配方面的創新。中式面點是中國文化的重要組成部分。中式面點不僅講究形態美觀在顏色搭配上也非常講究。主要是通過生動的造型、鮮艷的色彩散發出獨特的食欲魅力吸引人們。中國食品主要講究色香味俱全提供給消費者的面點需要搭配合理避免出現色調單一的情況。現在人們對生活質量要求越來越高,因此,在制作的時候不能夠僅僅追求色彩鮮艷而添加很多色素。這樣對人們的身體健康非常不利。

四、結束語

總的來說，中式面點作為中國傳統面食的重要組成部分，其本身有著強烈的中華傳統文化特征。為此，在開展中式面點制作活動的時候，其不僅僅要求學生掌握制作方法，更要求教師全面了解中式面點，努力讓中式面點與中國文化緊密相連。認識中式面點的精髓，才能推動中國文化的發展。綜上所述，中式面點的制作有著一個較長的歷史發展過程中，其表現形式各不相同，且制作要求更為嚴格，制作活動需要根據需求的存在來做到不斷創新，以此來推動中式面點能夠在新的歷史時期煥發出新的生命力。

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作者：陳金連 單位：陽江技師學院