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關(guān)鍵詞：排油煙；分析；檢測(cè)

1項(xiàng)目概況及存在問(wèn)題

本項(xiàng)目位于珠江新城廣州國(guó)際金融中心4F，本層主要為餐飲區(qū)域，主要有胖哥倆、琥珀、今之味、太二、媽媽咪、川國(guó)演義、后街唐廚等餐飲商鋪。具體業(yè)態(tài)分布及排油煙路由見(jiàn)圖1。目前，該層7家餐飲商鋪共用2套排油煙系統(tǒng)。但是，胖哥倆、琥珀、今之味、太二、媽媽咪、川國(guó)演義等6家餐飲商鋪的排油煙風(fēng)管在風(fēng)機(jī)房匯集后共用一根排油煙風(fēng)管上至6層屋面，上至屋面后再匯集由PYY-6-1、PYY-6-2兩臺(tái)排油煙風(fēng)機(jī)排至29層天面，后街唐廚單獨(dú)一根排油煙風(fēng)管上至屋面。據(jù)工程部介紹，在商鋪入駐前期，排油煙系統(tǒng)運(yùn)行良好，但是隨著運(yùn)營(yíng)時(shí)間的增長(zhǎng)，廚房?jī)?nèi)排油煙問(wèn)題日益凸顯。目前，部分商鋪排油煙風(fēng)量不足，爐灶產(chǎn)生的煙氣和熱量無(wú)法排出，廚房?jī)?nèi)部溫度較高，影響廚房員工的工作環(huán)境。未解決廚房排油煙問(wèn)題無(wú)法排出的問(wèn)題，部分商鋪選擇更換皮帶甚至是更換風(fēng)機(jī)，這樣對(duì)更換了風(fēng)機(jī)的租戶本身排油煙廚房有改善，但也導(dǎo)致其余商鋪廚房排油煙無(wú)法排出的問(wèn)題更加嚴(yán)重。

2相關(guān)檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)勘察及原因分析

2.1相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)

為找出排油煙系統(tǒng)出現(xiàn)此問(wèn)題的原因，我們對(duì)排油煙系統(tǒng)進(jìn)行了風(fēng)量、電流等參數(shù)的檢測(cè)。相關(guān)檢測(cè)結(jié)果詳見(jiàn)表1。從表1可以得出如下結(jié)論：（1）胖哥倆餐飲商鋪實(shí)測(cè)排油煙風(fēng)量L1=5599CMH，合同約定排油煙風(fēng)量L2=20000CMH，裝機(jī)總風(fēng)量L3=27000CMH。實(shí)際排油煙風(fēng)量約為合同排油煙量的28%，約為裝機(jī)總風(fēng)量的21%。顯而易見(jiàn)，胖哥倆餐飲商鋪的實(shí)測(cè)排油煙風(fēng)量既沒(méi)有達(dá)到風(fēng)機(jī)的名義風(fēng)量，也沒(méi)有達(dá)到合同約定的排油煙風(fēng)量。（2）胖哥倆、琥珀、今之味、太二、媽媽咪、后街唐廚、川國(guó)演義的實(shí)測(cè)排油煙風(fēng)機(jī)實(shí)測(cè)電流值占各自裝機(jī)風(fēng)機(jī)額定電流的百分比分別為：31%、35%、38%、59%、59%、40%、45%，屋頂排油煙風(fēng)機(jī)PYY-6-1、PYY-6-2兩臺(tái)排油煙風(fēng)機(jī)實(shí)測(cè)電流值占裝機(jī)額定電流值的百分比分別為56%、53%。根據(jù)上述檢測(cè)結(jié)果可知，7家餐飲商鋪的實(shí)際電流值均小于額定電流值。根據(jù)胖哥倆情況可以推測(cè)，其余6家餐飲商鋪的實(shí)際排油煙風(fēng)量也未達(dá)到合同約定風(fēng)量。

2.2現(xiàn)場(chǎng)勘察

為了找出導(dǎo)致排油煙系統(tǒng)的出現(xiàn)此問(wèn)題的其它原因，我們和工程部相關(guān)負(fù)責(zé)人員對(duì)相關(guān)商鋪的廚房、排油煙風(fēng)機(jī)機(jī)房、6層屋面排油煙風(fēng)機(jī)、29層天面排油煙防雨百葉進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)勘察。在勘察中發(fā)現(xiàn)如下問(wèn)題：（1）6層屋面排油煙風(fēng)機(jī)PYY-6-1、PYY-6-2油污較多。屋面排油煙風(fēng)機(jī)是排油煙系統(tǒng)的末端風(fēng)機(jī)，油煙經(jīng)過(guò)凈化器層層處理之后再經(jīng)這2臺(tái)風(fēng)機(jī)從屋面排至29層天面。此2臺(tái)風(fēng)機(jī)油污都如此嚴(yán)重，可想而知商鋪廚房?jī)?nèi)排油煙風(fēng)機(jī)油污情況將更加嚴(yán)重。（2）在現(xiàn)場(chǎng)勘察時(shí)，根據(jù)工程部介紹，4F風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)上至6樓屋面的總排油煙立管尺寸很小，僅有1.87m2，卻擔(dān)負(fù)6個(gè)商鋪裝機(jī)風(fēng)量約134111CMH的排油煙風(fēng)量。若按照裝機(jī)風(fēng)量計(jì)算，風(fēng)管風(fēng)速約19.9m/s，阻力偏大。（3）29層屋面排油煙防雨百葉處，風(fēng)速較大，且防雨百葉通透率較低。根據(jù)工程部提供的數(shù)據(jù)，屋頂防雨百葉通風(fēng)凈面積為3.81m2，經(jīng)過(guò)該管井排出的風(fēng)量約為120000CMH（4F實(shí)測(cè)排油煙風(fēng)量+5層共用此風(fēng)井餐飲排油煙風(fēng)量），計(jì)算可得該防雨百葉處排風(fēng)風(fēng)速達(dá)到8.8m/s以上，風(fēng)速太大，也造成了系統(tǒng)阻力增大，見(jiàn)圖2。（4）胖哥倆餐飲商鋪的排油煙風(fēng)機(jī)運(yùn)行時(shí)震動(dòng)和噪音較大，比琥珀餐廳大許多。

2.3原因分析

根據(jù)上述檢測(cè)數(shù)據(jù)及現(xiàn)場(chǎng)勘察結(jié)果，可以初步推測(cè)造成排油煙系統(tǒng)不暢的原因主要有以下幾點(diǎn)：（1）根據(jù)風(fēng)機(jī)工作原理可知，風(fēng)機(jī)的實(shí)際工作狀況不僅取決于風(fēng)機(jī)本身的性能參數(shù)，還要取決于整個(gè)管網(wǎng)系統(tǒng)的特性曲線，這兩條系統(tǒng)曲線的交點(diǎn)決定了風(fēng)機(jī)在管網(wǎng)系統(tǒng)中的運(yùn)行狀況。由于管網(wǎng)特性曲線變化，使得風(fēng)機(jī)在克服管網(wǎng)阻力上也發(fā)生了變化，當(dāng)管網(wǎng)阻力大于風(fēng)機(jī)設(shè)計(jì)阻力時(shí)，電機(jī)運(yùn)行電流變小，反之，電機(jī)運(yùn)行電流變大。（2）根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況可知，油煙凈化設(shè)備和水噴淋設(shè)備積油較多，影響通風(fēng)面積，增大局部阻力（管壁的粗糙度和流體粘度對(duì)系統(tǒng)阻力影響應(yīng)該會(huì)比較小，油膜堵塞截面網(wǎng)口或擋水球網(wǎng)口，形成阻力應(yīng)該為主要原因。根據(jù)工程部及商鋪工作人員處得知，4F餐飲商鋪剛投入運(yùn)行時(shí)運(yùn)行效果相對(duì)較好，也正好印證了這一推測(cè)。（3）4F風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)排油煙立管上6層屋面處，立管尺寸偏小，風(fēng)速較大，導(dǎo)致排油煙系統(tǒng)管網(wǎng)阻力增大。（4）部分商鋪更換風(fēng)機(jī)增大風(fēng)量、風(fēng)壓，對(duì)其它商鋪共用排油煙風(fēng)管處阻力增大，導(dǎo)致其它商鋪排油煙不暢。（5）天面防雨百葉通透率較低，排油煙風(fēng)速過(guò)高，導(dǎo)致阻力進(jìn)一步增大。（6）胖哥倆餐飲商鋪排油煙風(fēng)機(jī)振動(dòng)及噪音較大的原因可能是由于排油煙風(fēng)機(jī)和電機(jī)皮帶不在同一平面引起，會(huì)導(dǎo)致風(fēng)機(jī)工作效率降低。

3結(jié)論及改造措施

鑒于目前7家餐飲商鋪均已投入運(yùn)行，且春節(jié)期間人流量可能更大，對(duì)排油煙系統(tǒng)重新設(shè)計(jì)改造對(duì)商鋪影響太大，不建議對(duì)排油煙系統(tǒng)進(jìn)行重新設(shè)計(jì)改造。因此，建議僅對(duì)排油煙管網(wǎng)系統(tǒng)進(jìn)行保守型優(yōu)化改造，一方面減少系統(tǒng)阻力，另外一方面加大屋頂排風(fēng)機(jī)的風(fēng)量和壓頭。主要措施如下：（1）對(duì)商鋪各自的排油煙風(fēng)機(jī)風(fēng)管進(jìn)行清洗，并在商鋪排油煙風(fēng)機(jī)前加裝靜電除油裝置或?qū)⑴庞蜔熣指鼡Q為UV-C云水煙罩，減少油污集聚對(duì)風(fēng)機(jī)及管路系統(tǒng)的影響。相對(duì)于加裝靜電除油裝置，建議采用UV-C云水煙罩。UV-C云水煙罩利用超短波的UV-C的185nm紫外線高效切斷油脂分子鏈，同時(shí)，可以產(chǎn)生高于一般UV燈10倍的臭氧（OZONE）。充足的臭氧分子與經(jīng)過(guò)185nm紫外線光分解形成小油脂分子充分結(jié)合并進(jìn)行強(qiáng)氧化反應(yīng)，將小油脂分子“冷燃燒”，生成水和微量二氧化碳及少量白色粉末，油煙中的有機(jī)物被光解氧化，煙道中的異味也隨之消除，該技術(shù)不僅可以高效凈化油煙，而且環(huán)保，無(wú)二次污。（2）對(duì)胖哥倆和琥珀餐廳合用排油煙風(fēng)管的三通風(fēng)管處增設(shè)導(dǎo)流片，一方面減少風(fēng)管的阻力了，另一方面可以減少合用處風(fēng)壓的影響，見(jiàn)圖3。（3）鑒于胖哥倆排油煙系統(tǒng)問(wèn)題最為嚴(yán)重，建議對(duì)胖哥倆的排油煙系統(tǒng)進(jìn)行重新清洗，對(duì)排油煙風(fēng)機(jī)進(jìn)行重新檢查維修或更換。（4）聯(lián)系廠家加大屋頂PYY-6-1、PYY-6-2這2臺(tái)排油煙風(fēng)機(jī)的皮帶輪，從而增加轉(zhuǎn)速，提高風(fēng)機(jī)的風(fēng)量和壓頭。（5）將29F天面的排油煙防雨百葉風(fēng)口進(jìn)行變疏處理，可以考慮每隔一條百葉拆一條百葉的措施，進(jìn)而增大排油煙封口的實(shí)際通風(fēng)面積，減少因百葉風(fēng)口過(guò)密造成的阻力過(guò)大問(wèn)題。另外，考慮到屋面防雨百葉的防雨要求，拆除部分百葉后可能無(wú)法達(dá)到防雨的要求。因此，需要在原有風(fēng)井出屋面處增設(shè)防雨棚（考慮到對(duì)旁邊擦窗機(jī)的影響，可采用活動(dòng)性的防雨棚），見(jiàn)圖4。

作者：屈永強(qiáng) 郭林文 單位：廣東省建筑設(shè)計(jì)研究院