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1.傳入中國(guó)的日本美食

日本的美食雖然沒有中國(guó)美食的種類繁多，但是卻也精致頗具文化特色。近年來，日本美食在中國(guó)也可以說是掀起了熱潮。大街小巷里的日式餐廳和琳瑯滿目的日式小吃充斥著我們的生活。而有趣的是這些美食名稱的引入也非常有趣，這里我們來看幾個(gè)具有代表性的例子。

（1）章魚小丸子例⑤沙茶面、海蠣煎、花生湯這些都是必須要嘗一嘗的特色，另外常見的關(guān)東煮、章魚小丸子、春卷也做得格外地道。例⑥不知不覺，中山大學(xué)哲學(xué)博士小周和小薛夫妻倆在黃埔一小學(xué)門前擺攤賣章魚小丸子，已經(jīng)十多天了。章魚小丸子起源于日本大阪，原名“たこ焼き（蛸焼き）”，其歷史要追溯到大正年代，創(chuàng)始人是日本著名美食家———遠(yuǎn)藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價(jià)廉之特點(diǎn)，成為日本家喻戶曉的國(guó)粹小吃。章魚小丸子這個(gè)命名體現(xiàn)了中國(guó)人的智慧。如果直說章魚燒的話，恐怕沒吃過的中國(guó)人很難想到它究竟是一種什么東西。但是我們中國(guó)的美食實(shí)在是強(qiáng)大，輕輕松松地就把它的做法總結(jié)成了丸子。這樣，通過食材和做法把它的名稱翻譯過來再引入，這個(gè)美食也就沒那么神秘了。

（2）關(guān)東煮例⑦便利店里除了壽司、飯團(tuán)、關(guān)東煮，還有可自選搭配的盒飯，20元左右就可飽餐一頓。關(guān)東煮，日語本名御田（おでん），是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理?！伴v東煮、関東炊き”，是關(guān)西人給這種料理的名稱。這種食物最早是從老東北傳到日本，后來流傳到臺(tái)灣，在臺(tái)灣進(jìn)一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，該美食營(yíng)養(yǎng)豐富，誘人的香味讓你垂涎欲滴，在日、韓、臺(tái)灣、東南亞特別流行。所以說，我們?nèi)绻麊渭冋f這個(gè)美食是屬于日本的，那確實(shí)有點(diǎn)謙虛了。那么這道美食引入時(shí)，我們選擇了最容易理解的“關(guān)東煮”作為它的中文名稱?！瓣P(guān)東”體現(xiàn)了“出身”，而“煮”則把食物的烹飪方式一語道破。這樣既保持了美食的日本風(fēng)味，其做法也被描述得十分清晰。

（3）壽司例⑧麻葉兒、小湯包、壽司，還有用栗子面和玉米面做的小窩窩頭，花生粘還分出南北兩派做法……百十道小吃放在一起，光是聞著香味，不少居民就大呼“過癮”。壽司這道美食既體現(xiàn)了日本美食清淡、尊重原始滋味的特點(diǎn)，又方便攜帶，它的主要材料是用壽司醋調(diào)味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)的回轉(zhuǎn)壽司店也由于獨(dú)具特色而非常流行。然而“壽司”這個(gè)詞匯的傳入確實(shí)幾經(jīng)周折。直到2012年7月《現(xiàn)代漢語詞典》第6版才把這個(gè)詞收錄到漢語中來。在這之前，壽司稱為“四喜飯”，現(xiàn)在的稱謂是取了其日本發(fā)音。這種音譯方式確實(shí)很難買賬，一來“四喜”容易令人費(fèi)解，會(huì)混同于“四喜丸子”的感覺；二來像“章魚小丸子”的“丸子”那樣去描述這道美食的做法，又在中國(guó)的飲食中難于有參照物，單用一個(gè)“飯”字也還太過單薄，最終，取了“壽司”的說法，讓這一傳統(tǒng)的日本美食保持了它的原汁原味。

2.傳入日本的中國(guó)美食

中國(guó)的菜肴有萬種之多，不僅有煎燜煮蒸炒等多種多樣的烹飪方法，粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在日本，走在大街上每當(dāng)看見懸掛的漢字招牌“中華料理”就會(huì)讓人倍感親切。除了大多數(shù)由華僑開的以外，相當(dāng)多的也是當(dāng)?shù)氐娜毡救碎_的。這足以可見中國(guó)美食在日本的巨大影響力。那么這些美食名稱的詞匯交流有什么特點(diǎn)呢？如：タンタン‐メン（擔(dān)擔(dān)麺）———擔(dān)擔(dān)面；チャーハン（炒飯）———炒飯；シューマイ（焼売）———燒麥；ホイコーロー———回鍋肉；マーボー豆腐（麻婆豆腐）———麻婆豆腐。中國(guó)菜肴的名稱在傳入日本的時(shí)候，基本是音譯成了平假名，在書面上可能會(huì)用漢字表示。這同大多數(shù)日本美食名稱的引入有很大不同，和“壽司”卻很類似。在探討“壽司”的時(shí)候提到，壽司這個(gè)詞匯的直接引入主要是由于壽司的做法在中國(guó)美食中沒有，所以我們不太好通過它的制作方法來發(fā)揮命名；其次，直接用“壽司”可以保存它的日本文化特色。那么中國(guó)的美食名稱在傳入日本的時(shí)候是否也是類似的呢？個(gè)人認(rèn)為，答案當(dāng)然應(yīng)該是肯定的。不得不說我們中國(guó)美食的調(diào)味品之豐富以及制作方法博大精深。

作者：徐佳鑫單位：大連外國(guó)語大學(xué)日本語學(xué)院