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一、云南葡萄酒產業發展特點

2010年9月29日，在秦光榮省長主持召開的第47次常務會議上，專題研究促進云南酒產業等發展有關工作。2010年12月，云南省政府出臺《關于以名牌建設帶動云南酒產業發展的意見》，同時下發《云南省“十二五”酒產業發展專項規劃》，為全省酒產業發展指明了方向和目標?？傮w上看，云南葡萄酒具有以下幾個特點：第一，葡萄酒產業保持快速發展；第二，形成了釀酒葡萄種植主要產區；第三，消費以紅葡萄酒為主；第四，以傳統方式開展營銷。近幾年，云南省的葡萄酒品牌有云南紅、太陽魂等，已擁有干紅、干白、葡萄烈酒等系列十幾個葡萄酒品種，開發的冰葡萄酒開創了高檔葡萄酒的新領域。未來幾年內，云南葡萄酒行業集中度將繼續保持較高的態勢。現有的釀酒葡萄適種主產區有：彌勒、丘北、蒙自、東川、呈貢、文山、德欽等產區。云南對于葡萄酒的消費而言是一個新興的市場，猶如一塊未被開發的處女地。由于云南葡萄酒產品進入市場較晚，前期市場占有率較低，加上產品廣告投入較少，導致消費者對云南葡萄酒的產品認識不足。

二、云南葡萄酒產業發展存在的問題

1、產業發展方面（1）產業基礎設施薄弱由于云南高原特殊的地理環境，加上投入有限，以及地方財力不足等因素的影響，很多葡萄酒產區水利灌溉程度低，公路覆蓋面窄、路況差，電力供給不足，住房條件差。一些地區通訊設施落后，信息交流困難。另外，交通的不便限制了云南葡萄酒產業與外界在物質、人才、信息方面的溝通。（2）產業扶持力度不夠，缺少利益聯結機制由于目前產業規模還較小，扶持政策尚不完善，當前仍以少量的項目帶動。云南葡萄酒產業已探索了“公司+農戶”、“小酒莊、大產業”等模式，但與葡萄種植戶還缺少一種穩定的利益聯結機制，企業與農戶還是單純的原料買賣和勞動雇傭關系，不能體現“葡萄園是葡萄酒生產的第一車間”的重要性，農戶與企業之間也不能形成穩定的利益共贏關系。

2、種植方面（1）釀酒葡萄種植技術粗放，品種適應性欠缺總體上，云南在釀酒葡萄種植技術上存在的問題主要體現在：對產區生態條件、土壤條件研究不足；種植品種比較單一；品種適應性研究不夠深入；建園標準低；栽培技術模式落后等。（2）勞動力相對缺乏，科技投入不足由于社會教育和行業發展水平所限，云南葡萄酒產業的總體科技水平較低，科技投入不足，專業人才缺乏，從事葡萄酒生產的勞動者技能較低，在一定程度上限制了葡萄酒產業的發展。（3）缺乏系統科學的釀酒生態區劃科學的區劃，是葡萄酒產業可持續發展的基礎。目前我國所用的品種區域化指標都是基于地中海式氣候制定的，基本都是基于積溫或者是直接用積溫作為主要的指標，運用地中海式氣候指標劃分的結果與實際生產并不完全符合，這不僅影響葡萄酒的質量和生產成本，而且會影響葡萄酒產業可持續發展。

3、加工方面（1）釀造技術有待改進，加工原料質量難以控制首先，對原料的成熟度控制不力。多數是依據外觀和糖度，不能實現真正的在加工成熟度采收。其次，在原料的收購上，還沒有進行合理的質量分級，難以實現優質優價，不利于原料品質的優化發展。再次，云南部分葡萄酒企業在釀酒葡萄的挑選上，缺乏專業人員，對劣質果挑選存在手軟現象，在原料篩選中有控制不嚴的現象，粒選技術還沒推廣。（2）缺乏專用酵母及其它輔料酵母發酵代謝產生物質是葡萄酒的風味物質三大來源之一，性狀優良的釀酒酵母能使發酵過程易于控制，目前我國葡萄酒生產中普遍使用進口的活性干酵母，這也是葡萄酒產品產區風格特征不明顯，同質化現象嚴重，市場競爭力弱的重要原因之一。同時，其他輔料（乳酸菌、發酵助劑等）也缺乏系統的試驗與優化篩選。（3）浸漬發酵全程控制還不夠嚴格云南大部分區域干紅葡萄酒的發酵工藝對浸漬的重視程度不夠，干紅表現為香氣口感平淡化、同質化。浸漬程度直接影響葡萄酒的口感、色澤與香氣，與葡萄酒的質量有著直接的關系。在部分云南葡萄酒企里，浸漬發酵的全程控制還不夠嚴格，有待繼續完善。

4、市場方面（1）銷售方式以線下銷售為主在市場建設上，云南葡萄酒主要是依靠傳統模式來做市場的。這種通過代銷分銷或者經銷的模式或許能夠解決當前的一些銷售問題，但隨著東部發達地區不斷利用網絡創新營銷，云南葡萄酒是否能夠承受住沖擊，這是云南葡萄酒產業面臨的棘手問題。（2）在推廣上缺乏引導云南的酒產業需要引導消費者加強對好酒的認知，并加深對云南本土葡萄酒的印象。在這一方面，長城的經驗值得借鑒，長城葡萄酒推出的星級系列葡萄酒，劃分標準是酒的質量和年份，在全國尚屬首次，從一星到五星分別表示質量的高低和年份，當然也就有不同的價格等級，考慮到消費水平的不同和需求的多樣化，葡萄酒飲用者可以根據自己的情況，選擇不同檔次的酒品，從而照顧到了每一個消費者的需求。5、品牌建設方面（1）現有品牌較少，產品形象模糊目前云南主要有云南紅、太陽魂等品牌，產品較為單一。從葡萄變成葡萄酒的這個過程需要較長的時間，一般情況下酒企業的發展壯大需要更長的時間，再加上經驗匱乏技術欠缺，拉長了整個葡萄酒的生產與銷售的過程，而企業的積淀與知名度的形成是需要時間的。目前在國內市場，長城等國內葡萄酒企業控制著全國超過80%的市場份額。（2）與文化旅游產業的融合不夠深入目前，云南葡萄酒文化旅游尚處于初級發展階段，停留在“短、小、粗”即產業鏈短、景點規模小、經營管理粗放化的階段，葡萄酒文化旅游產業呈現出投入不足，市場主體弱小，競爭乏力的特點。目前云南葡萄酒廠或葡萄酒莊更多的精力還集中在種植釀造環節，而尚無暇顧及旅游產品的整體開發，云南獨特的葡萄酒文化未得到有效的展示。

三、云南葡萄酒產業發展對策與建議

1、產業方面（1）加大政府的投入和支持力度葡萄酒產業作為一個潛力較大的產業，符合時代的潮流，是社會發展的需要。而云南恰好是具備生產有特色的葡萄酒原產地之一，因此，在產業的發展上，在產品的開發上，在稅收上，政府應給予相應的政策支持和資金投入。（2）制定產業發展規劃，促進云南葡萄酒產業發展科學的規劃對于一個產業的發展具有非常重要的影響。近年來，云南省葡萄酒產業得到了長足的發展，但總體上來說，云南葡萄酒產業目前還缺乏科學規劃。要得到跨越式發展，還需要制定和不斷完善葡萄酒發展規劃。

2、種植方面（1）根據氣候劃分，進行區域規劃種植當前，云南葡萄生產應優化種植區域，加強高質量葡萄酒區建設?！昂玫钠咸丫剖欠N出來的”，云南葡萄生產應繼續向產品優、產業基礎好、發展潛力大和效益較高的干熱河谷地區集中。充分研究不同產區的生態優勢，制定實施葡萄優勢及特色產區發展計劃，進而形成云南葡萄優勢及特色產區，并使云南葡萄品種及產品結構逐步趨于合理。（2）開展葡萄生產關鍵技術的創新、集成和應用通過架型改造、控產提質、節水灌溉、科學施肥、農藥及生長調節劑的規范使用和關鍵病蟲害的有效防控等研究，開展云南省主產區葡萄品種的栽培模式、水肥管理、病蟲害防控等相關栽培技術的引進、創新及集成的研究，總結出相應的高效生產關鍵技術，并進行大力推廣，以提升云南省葡萄栽培科技含量。（3）搞好標準化生產，提高市場競爭力加強葡萄原料基地的建設，推廣標準化的生產，生產高質量的葡萄酒原料。要提高葡萄酒產業質量，所有環節都要自覺和嚴格按國家和企業的質量標準進行生產和經營。這種新型生產體系表現為：市場的安全性、多樣性、個性化、生產的標準化和品牌化。

3、加工方面（1）加強加工工藝的創新云南應加大技術研發力度，因地制宜地對云南葡萄酒業進行調整，讓云南的產品不失去本來的風格，保留自己的特色，又能改變云南葡萄酒業落后的局面。在加工工藝上，應加強葡萄酒加工工藝科研的投入、創新和應用，選育適合特定云南高原葡萄品種的具有自主知識產權的專用釀酒酵母，突出云南不同產區，不同葡萄品種的葡萄酒產品風格特征。在其它輔料（乳酸菌、發酵助劑等）也應加強系統的試驗與優化選擇，選擇適合云南高原葡萄的輔料。（2）建立原料分級機制，促進原料品質的優化發展在原料質量控制上，應建立規范、系統的指標體系，根據質量分級對原料進行收購，實現優質優價。云南葡萄酒產業要想達到健康、可持續發展的目標就要盡快建立嚴格的葡萄酒產品質量分級標準、葡萄酒生產管理規范以及科學的葡萄酒評價體系。政府及行業協會可通過產地標準、原料標準、分類標準等一系列標準體系規范葡萄酒生產經營秩序，加大對葡萄種植及釀造的監管力度，使葡萄酒產品的管理有章可循。

4、科技方面（1）加強現代信息技術的應用現代信息技術是一種全新的處理葡萄與葡萄酒行業問題的思想方法和技術手段，可以實現葡萄與葡萄酒生產、管理、消費的科學化和合理化，加速對傳統生產管理模式的改造和升級，大幅度提高生產效率、管理和經營決策水平。云南應加快科研成果的推廣，提高葡萄酒的質量，實施科技化種植、現代化生產、現代化管理與銷售等。（2）加強科技和產品創新創新是提高產品競爭力的重要源泉。通過加強當地葡萄栽培架式、修剪方法、釀造工藝、貯藏條件、產品包裝、物流、市場細分、對外宣傳等方面的創新，可有效降低種植成本，提高原料質量，突顯云南葡萄酒的風格和特色，形成品種酒、年度酒、產地酒、等級酒一體的葡萄酒類品質體系，從而提高云南高原葡萄酒的競爭力，促進云南高原葡萄酒產業健康、持續發展。

5、市場方面（1）線上與線下銷售相結合最近十年，互聯網的發展迅猛無比，電商成為時代潮流，特別是阿里巴巴和京東的相繼上市，電子商務的影響越來越大。云南葡萄酒類交易目前的當務之急是以線下銷售為主轉換到線上線下相結合銷售。葡萄酒的市場廣闊，單一的線下銷售只能滿足云南周邊地區的市場，而忽略了其他更廣闊的市場。目前酒類網絡交易平臺繁多，一方面可以在這些交易平臺上進行交易，另一方面，可以自行建立云南葡萄酒專賣網站，在網絡上打響云南葡萄酒這一品牌。（2）創新營銷模式，促進云南葡萄酒文化傳播云南葡萄酒還需在體驗式、互動式等具備文化屬性的商品推廣上下工夫。同時，還要充分利用一些新興渠道或新技術來進行營銷推廣，比如智慧旅游、虛擬現實（VR）與虛擬增強（AR）技術、立體宣傳冊、連鎖專賣等。通過旅游、綠色營銷、整合營銷等手段，圍繞“優質、高效、安全、生態、環?！钡囊?，適度發展葡萄觀光經濟和體驗經濟。

6、文化方面（1）培育不同風格和特色的葡萄酒文化云南高原葡萄酒產區是我國自然條件最為復雜且較為優越的地區，地貌以高山峽谷為主，“一山有四季，十里不同天”是典型的氣候特點。受生物、氣候垂直自然帶制約，地質復雜，成土母質多樣，形成了土壤類型的多樣性，境內分布有高山寒漠土、亞高山草甸土、暗棕壤、褐土、黃棕壤、黃壤、區域性土壤等11個土壤類型，此區土壤中礦物質含量豐富，地質巖層較多，土壤微量元素分布存在明顯差異。由于以上特點，不同地塊、峽谷、河流臺地等非常適宜生產不同風格和特色的葡萄酒，也宜于培育不同風格和特色的葡萄酒文化。（2）結合旅游和少數民族文化，打造葡萄酒旅游云南高原干旱河谷區獨特的旅游和文化資源，特別是藏族文化、高原雪域文化，為酒莊葡萄酒的發展和葡萄酒旅游提供了很好的平臺和載體，具有獨特的歷史、文化和民族符號。培育良好的葡萄酒消費文化，將高原民族文化、生態文化、釀酒、品酒、侍酒文化、藝術文化、節慶文化有機融合，豐富葡萄酒文化內涵，促進葡萄酒文化旅游的發展。如開發設計葡萄酒采摘游、休閑游、教育游、婚慶游、會展游、藝術游、購物游等各類具有吸引力的葡萄酒特色旅游產品。

作者：張仙 彭吉萍 李佳真 單位：云南農業大學經濟管理學院