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衣食住行，食為先。

祖國建設(shè)六十年，人們的生活~*水平有了翻天覆地的變化，對于“食”這方面漸漸的講究起來，于是乎各類精致的食品應(yīng)運而生，走進(jìn)了百姓人家，面對玲瑯滿目的食品，人們目不暇接，也開始變得挑剔起來，尤其是90后的年輕一代更是挑三撿四的。

面對這些現(xiàn)象，我們不僅僅是出于無奈，更多的是感懷。

對于食，我是不太講究的，但至今仍然很懷念那個年代，那脆脆的、香香的、黃燦燦的食物——油渣，一種時代的產(chǎn)物，它留我的不是貧窮的印記，而是一種刻骨銘心的溫馨記憶。

所謂油渣，就是肥豬肉煉完油后剩下的殘渣，對于油渣，現(xiàn)在的人們是不敢恭維的，因為從醫(yī)學(xué)的角度來講，油渣是一種致癌食物，大家都惟恐躲閃不及，怕一不小心就染上絕癥。

而對于七十年代未和八十年代初來講，油渣卻是一種眼巴巴盼望著的食物，只有煉油時才能打打牙祭。

那時侯，物質(zhì)缺乏，食油供應(yīng)量很少，百姓人家通常是用肥肉煉油炒菜的，煉出來的油叫豬油，殘渣叫油渣。

用來炸油的肥肉有兩種，一種是板油，另一種是五花肉，五花肉的油渣最好吃，但油量少，所以人們大多數(shù)是用板油(純脂肪，出油量大)炸油，因此我食得最多的就是板油渣。

父親是一個炒菜高手，在那個貧窮的年代，經(jīng)他的手，競?cè)荒苡糜驮龀啥辔恫耍康啦丝偸悄敲吹恼T人，在我眼中那些全是難得的美味佳肴，那油渣的芳香一直伴隨著我成長。

油渣爆辣椒、油渣釀豆腐、油渣燜柚子皮、醋溜油渣等在我記憶中余香裊裊。最喜歡的是油渣爆辣椒，用蒜泥、豆瓣醬加上油渣爆炒，油而不膩，而這道菜父親總是給饞嘴的我先嘗鮮。

轉(zhuǎn)眼三十年過去了，隨著物質(zhì)供應(yīng)量的豐富，油渣悄悄從老百姓的廚房里銷聲匿跡，僅成為了一種回憶。

而我卻總是久不久的做這幾道菜，那不僅僅是對過去的一種懷念，而是一種感恩，一種對共和國建國六十年的感恩行動。新晨