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《中醫研究雜志》2014年第五期

1一般炒黃操作方法

①取備炮制的藥物，凈選，干燥，按藥物的大小分檔［1］。②中速轉動炒藥機，溫度設定為350℃預熱，待達到預訂溫度后撒入少量麥麩看預熱程度，如果麥麩冒煙，證明預熱達到要求。③取分過檔的藥物5kg左右，投入炒藥機鍋內，不斷轉動炒藥機。具體操作方法和炒制程度判斷根據藥物不同而定。

1．1常用炒黃藥物對一些細小種子類藥材，如黑芝麻、青箱子、葶藶子、茺蔚子等炒制時間相對短，一般藥物入鍋時間5～6min開始有爆鳴聲，這時停轉炒藥機約1～2s，然后轉動炒藥機約3s，再停轉約1～2s，這樣反復4次左右，以后再連續轉動炒藥機10～30s，當聽到爆鳴聲逐漸減弱時，立即出鍋，放涼，用時搗碎或粉碎。質量判定標準:黑芝麻微鼓起，表面黑色，有香氣，手搓易碎;青箱子光澤明顯減弱，有香氣;葶藶子表面顏色加深，有棕黃色或棕紅色變為棕褐色，有香氣［2］;茺蔚子表面微鼓起，顏色加深。對一些體積相對較大的種子類藥材，如胡蘆巴、紫蘇子、白芥子、決明子、萊菔子、牛蒡子、牽牛子、酸棗仁等，炒制時間一般比細小種子類炒制時間稍長。根據炒制經驗，這些藥物一般入鍋時間8～10min開始有爆鳴聲，這時停轉炒藥機2～3s，然后轉動炒藥機約3s，再停轉約1～2s，這樣反復5次左右，以后再連續轉動炒藥機10～30s，當聽到爆鳴聲逐漸減弱時，立即出鍋，放涼，用時搗碎。質量判定標準:葫蘆巴炒至微鼓起，有裂紋，顏色加深或表面呈黃棕色，斷面淺黃色，有香氣;紫蘇子炒至顏色加深或表面呈黃褐色，斷面淺黃色，有香氣;白芥子炒至顏色加深，微見裂紋，有香氣;決明子炒至表面顏色加深，無光澤，斷面呈淺黃色，有香氣;萊菔子炒至微鼓起，表面顏色加深，手搓易碎，斷面淺黃色，有香氣;牛蒡子炒至微鼓起，表面深灰色，微有光澤，斷面淺黃色;牽牛子炒至微鼓起，表面顏色加深，斷面淺黃色，微具香氣;酸棗仁炒至微鼓起，表面顏色加深，斷面淺黃色，手搓易碎，具香氣。對部分以聞氣味和看顏色來指導操作方法和判斷炒制程度的藥物操作，如花椒、蓮子、白果、冬瓜子、郁李仁等，炒制時一般在炒藥機內停留5～10min(根據不同藥物具體掌握)，會有香氣溢出，連續轉動炒藥機，要注意觀察藥物表面顏色和聞氣味來判斷其炒制是否符合要求。質量判定標準:花椒5min左右，表面逐漸呈油亮光澤，顏色加深，有香氣逸出時立即出鍋，晾涼;蓮子9min左右表面顏色開始加深，當內表面呈微黃色，有香氣逸出時立即出鍋，晾涼，用時搗碎或粉碎;白果10min左右表面顏色開始加深，內表面逐漸呈深黃色，有香氣逸出時，立即出鍋，晾涼，用時搗碎或粉碎;冬瓜子7min左右開始稍鼓起，外表微呈黃色，略有焦斑，斷面焦黃，微有香氣時立即出鍋，晾涼，用時搗碎或粉碎;郁李仁7min左右表面顏色開始加深，當表面呈深黃色，斷面呈淺黃色，有香氣逸出時立即出鍋，晾涼，用時搗碎或粉碎。

1．2注意事項①溫度要控制好，溫度過低，炒制時間長，藥物長時間加熱，有效成分容易破壞。②炒制時藥物出鍋要快，以防藥物炒焦甚至成炭。③注意晾涼，以防過度積熱破壞有效成分，有的甚至自燃。④炒藥機停轉時間間隔要短，以防炒過。

2需要炒爆花藥物

在炒黃中藥中，臨床常用需要炒爆花的藥物，主要有王不留行和水紅花子，其炮制具體操作方法如下。注意事項:①溫度要控制好，溫度過低，易出現啞子，爆花率較低;②炒制時藥物出鍋要快，以防白花變黃;③注意晾涼，以防過度積熱自燃。操作方法:①取備炮制的藥物，除去雜質，洗凈，干燥，分檔;②快速轉動炒藥機，溫度設定為410℃預熱，待達到預訂溫度后撒入少量麥麩檢測預熱程度，如果麥麩立即冒煙，說明預熱達到程度要求。取分過檔的藥物1kg，投入炒藥機內，不斷轉動炒藥機。大約2min左右，開始有爆鳴聲，停轉炒藥機約3s，這時能聽到炒藥機內的爆鳴聲，然后轉動炒藥機約3s，再停轉約2s，反復4次。以后再連續轉動炒藥機30s，當聽到爆鳴聲逐漸減弱時立即出鍋。質量判定標準:王不留行大部分成類球形，爆花狀，表面色白，質松脆，有香氣;水紅花子大部分爆成白花，質疏松，有香氣。

3討論

從以上炮制操作來看，炒黃藥物在炮制前要結合藥物的質地、大小、炮制質量標準要求不同進行分類。選擇不同的炮制溫度、炮制時間和機械轉速是因為:①炮制溫度低，炒制時間長，藥物某些成分長時間加熱會被破壞，工作效率較低。炮制溫度如果高，會使一些藥物的某些成分遇高溫破壞，影響藥物臨床療效。②炒藥機中速轉動適用于一般清炒藥物，中速轉動比快速轉動藥物與炒藥鍋接觸時間長，在溫度恒定情況下，加熱較快，達到炒制標準時間短，可以節約時間，提高工作效率，節約能源。如果采用慢速炒制，炒藥機鍋體溫度高，藥物與鍋體接觸時間長，某些成分長時間與高溫接觸會被破壞，同時藥物翻炒慢，容易造成炒制不勻，炮制標準不好掌握。③在炒爆花時，炒藥機快速轉動，可以使藥物翻動均勻。同時在爆花過程中，爆花者體積增大，形狀變的不規則，質量相對變輕;如果采用中速或慢速轉動，由于速度較慢已爆花者和未爆花者不易分離，容易造成已爆花者長時間與鍋體接觸而被炒過變黃，影響藥效。④在炒制過程中，短時間停轉炒藥機是為了使藥物與鍋體接觸充分受熱，縮短炒制時間，提高工作效率，節約能源。所以，在用電加熱溫控炒藥機炒黃中藥時，要根據藥物的大小、質地不同選擇不同的操作方法和炒制溫度，以便節約能源，提高勞動效率，提高炮制品質量。

作者：肖保國單位：駐馬店市第二中醫院藥劑科