本站小編為你精心準備了餐飲業(yè)定位及發(fā)展措施參考范文，愿這些范文能點燃您思維的火花，激發(fā)您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

近年來,我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,預(yù)計未來將保持17%以上速度發(fā)展,行業(yè)發(fā)展前景看好。重慶位于中國西部,是我國西部地區(qū)重要的經(jīng)濟高地。直轄以來,重慶的餐飲業(yè)得到了飛速發(fā)展,并且把美食作為打造城市影響力的重要名片。要打響的這張“美食之都”的名片,首先要熟悉區(qū)域市場環(huán)境,找到符合重慶特點的餐飲業(yè)的市場定位和發(fā)展戰(zhàn)略。

一、西部餐飲業(yè)發(fā)展格局

中國西部十省區(qū)餐飲業(yè)的前景廣闊,長期發(fā)展趨勢良好。這里既有川菜這樣歷史悠久、流傳廣泛的大菜系,又有陜西餃子宴、羊肉泡模、云南傣族菜、新疆維族菜等眾多民族地方名菜,各具特色。

1.云南———以民俗自成一派。以綠色生態(tài)為代表的“滇菜”是云南餐飲的主要特色。滇菜有機的融合和創(chuàng)新了云南的少數(shù)民族風(fēng)俗、飲食習(xí)慣、人文歷史和特有的生態(tài)資源,形成了獨有的歷史、人文、自然特色,成為了其發(fā)展的一大支撐點和閃光點。少數(shù)民族的風(fēng)味菜肴和小吃,是云南餐飲業(yè)的又一大特色,在倡導(dǎo)健康消費、綠色消費的今天,原汁原味、富有濃厚的民族文化氛圍的少數(shù)民族餐飲尤其受到人們的親睞,成為云南餐飲的魅力元素。

2.廣西———以餐飲拉動旅游。廣西擁有出入境口岸和豐富的旅游資源,每年接待大量的國內(nèi)外旅游者。以餐飲業(yè)拉動旅游業(yè)的發(fā)展在廣西壯族自治區(qū)得到很好的印證。以首府南寧市為例。南寧地理位置優(yōu)越,處于我國華南、西南和東、南亞經(jīng)濟圈的結(jié)合部,是大西南和南(寧)貴(陽)昆(明)經(jīng)濟帶出海通道的樞紐城市。南寧市的風(fēng)味小食歷史悠久,種類繁多。同時,南寧市以開放、包容和追求時新百味的飲食理念,吸引了海內(nèi)外餐飲商家投資經(jīng)營,餐館遍布大街小巷,餐飲業(yè)呈現(xiàn)多元化、多層次的經(jīng)營特色。

3.陜西———以歷史塑造文化。歷史上,因政治、經(jīng)濟、文化、貿(mào)易的發(fā)展,陜西,尤其是西安,形成眾多名勝,內(nèi)外交流相當頻繁,這也帶來了陜西膳食飲撰的進步發(fā)展,形成了“秦食文化”。借歷史與古都優(yōu)勢,陜西餐飲博采精華,挖掘繼承歷代宮廷技藝,以品種繁多、花色奇異、特色濃厚、古色古香古韻而著稱。從上世紀80年代西安逐漸成為旅游勝地,國內(nèi)外的交往日益頻繁與密切,促使陜西的餐飲業(yè)的發(fā)展。陜西人在挖掘、整理、保留這些傳統(tǒng)餐飲的同時,又增添了新的內(nèi)涵。如把傳統(tǒng)的各式各樣的餃子和小吃組成使人眼界大開的餃子宴、小吃宴、仿唐宴、宮廷宴。使人們在享用菜肴的同時,品味文化與歷史。

4.四川———以口碑形成規(guī)模。川菜為我國四大菜系之首,得利于四川得天獨厚的自然條件,川菜菜式豐富、味型多樣、烹調(diào)講究,以其色、香、味俱佳而聞名于世,廣受歡迎。在國內(nèi)、國際市場中占有相當?shù)姆蓊H。與西部其他省份相比,四川餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模在全國的地位僅居北京和部分沿海發(fā)達省份之后,具有比其他大多數(shù)內(nèi)陸省區(qū)更大的行業(yè)發(fā)展規(guī)模。據(jù)中國烹飪協(xié)會和中國社科院的《2007中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》,2007年四川餐飲業(yè)銷售規(guī)模達到625.53億,居全國第四位。前二位是廣東、山東和江蘇,如果算上四川低廉的物價因素,其實難分伯仲。

二、重慶餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

渝菜不僅是川菜的重要組成部分,而且是中國烹飪的一枝奇葩。重慶直轄以來,繼承傳統(tǒng),不斷創(chuàng)新,其根基不錯的餐飲業(yè)得到了飛速發(fā)展。具有鮮明重慶特色的菜品、火鍋走向全國乃至海外,獲得較高的聲譽,成長起來一批聞名全國的餐飲企業(yè),在全國具有舉足輕重的地位。2007年,在中國烹飪協(xié)會評比公布的中國餐飲百強企業(yè)名錄榜上,前10名中重慶占了三家(小天鵝位列其中);前100名中重慶有16家。2008年,中國餐飲百強榜單后,重慶有15家餐飲企業(yè)同時入圍。前30強中,重慶占據(jù)11席。2009年,重慶餐飲行業(yè)巨頭小天鵝、蘇大姐火鍋、阿興記、加洲花園酒樓、君之薇等企業(yè)準備抱團進軍天津市場,長驅(qū)直入進攻北方城市。

三、重慶餐飲業(yè)的市場定位及發(fā)展戰(zhàn)略

面對西部各地區(qū)各具特色的餐飲業(yè)發(fā)展格局,重慶的餐飲業(yè)要清醒地認識到未來餐飲市場的發(fā)展趨勢,找準定位,與時俱進。

1.以紅色文化為人文內(nèi)涵。有飲食無文化的餐飲業(yè)不能夠產(chǎn)生持久的魅力,餐飲經(jīng)濟也不能夠得到更長遠的發(fā)展。重慶餐飲,特別是火鍋已經(jīng)是名聲在外,然而要使“美食之都”、“火鍋之都”更具吸引力,必須賦予其更深的文化內(nèi)涵。重慶是一個有著光榮革命傳統(tǒng)的城市,在這片熱土上,誕生了無數(shù)的英雄人物、革命志士,上演了無數(shù)可歌可泣的革命事跡,特別是重慶的“紅巖精神”,更是為國人所共知。紅色文化是重慶在特定歷史時期的寫照,也是一生以紅辣椒為伴的重慶人與生俱來的正派與正義的映射。重慶直轄以來,經(jīng)濟社會取得了巨大的進步現(xiàn)在,迎來了歷史上最蓬勃、最快速的發(fā)展機遇,在這一個歷史時期,弘揚紅色文化、再講“紅巖精神”是這個城市的主旋律。重慶餐飲業(yè)也應(yīng)該共同塑造以紅色為人文內(nèi)涵的餐飲業(yè)定位,特別是要突出重慶火鍋麻辣鮮香中所體現(xiàn)出的“熱情”、“團圓”、“以柔克剛”、“兼收并蓄”的紅色文化。

2.以注重品味為時代特色。消費者就餐選譯不僅只是講究口味,餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件,消費者日漸注重享受,追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時,主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。首先,消費者越來越重視健康和衛(wèi)生,企業(yè)應(yīng)以分餐制用餐形式順應(yīng)消費者需求,要特別重視餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒。其次,在餐廳的設(shè)計裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格,甚至是經(jīng)營的特色菜系上,都要體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵,使餐飲產(chǎn)品的文化性得到最大程度的展現(xiàn)。抓住文化這一賣點,使企業(yè)的餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。同時,還應(yīng)不斷地借鑒、吸收各菜系之長,開發(fā)綠色、環(huán)保菜點,賦予菜品時代氣息,提升品位;

3.以科技進步為發(fā)展動力。單店經(jīng)營,以遠不能滿足企業(yè)擴大市場占有率和跨越式發(fā)展的需求。餐飲業(yè)應(yīng)從品種向品牌、數(shù)量向質(zhì)量、單店向規(guī)模經(jīng)營等方而進行轉(zhuǎn)化,不斷的做大做強。提高市場認知度,創(chuàng)新營銷。走品牌化、集團化和連鎖經(jīng)營的路子。逐步由單店經(jīng)營向連鎖經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)化,實現(xiàn)企業(yè)規(guī)模逐步擴張;積極推進中華老字號企業(yè)和名店、特色店直營和特許連鎖,成為渝菜連鎖經(jīng)營發(fā)展的骨干力量。互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方,也是信息傳遞最快速的地方,對于餐飲企業(yè),網(wǎng)民對餐廳或菜式的討論熱情,會激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。而對于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦,成為消費決策的因素之一。網(wǎng)絡(luò)口碑營銷,網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段。