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摘要：本文簡述農林類高校食品專業的組成與特點，并針對如何培養食品類專業學生的責任意識、團隊意識、專業能力、創新能力等基本職業素質進行全面探討，同時指出這些途徑的不足之處，旨在為培養具備高職業素質的食品專業人才提供意見與參考。

關鍵詞：食品專業；大學生；職業素質

縱觀古今，食品在人類歷史生存發展中的作用舉足輕重，從古時的饔飧不飽發展到現階段對人們對食品“色”“香”“味”“質”的挑剔與要求。中國目前休閑食品銷量已破萬億，并將保持20%以上的復合增速，食品行業的飛速發展推動了國家經濟的穩步增長，而食品行業的發展離不開高素質食品專業人才的研究與努力，所以培養出具備一流職業素質的食品專業人才就顯得尤為重要。食品類專業隸屬于工科范圍，截至2018年全國統計共有296所高校開設食品專業，其中大多數是農林類院校。食品類專業交叉融合了多種學科，如化學、微生物學、生命科學、預防醫學等，在連接各個學科之間起到了不可替代的橋梁作用。食品類專業學生必須學習掌握《食品化學》《食品微生物》《食品工藝學》《儀器分析》等核心課程，同時也必須學習《人體機能學》《動植物檢疫學》《食品感官評價》等重要的選修課程，學習這些課程旨在讓學生打下扎實的專業基礎，對食品加工和變化的本質能有清晰和深刻的認識。一套完整的食品加工生產鏈包括食品原料的采集、挑選、清洗、加工、貯藏、運輸、銷售等。此過程中的每一步出現問題，都可能是致命性的，會直接宣告食品生產加工的失敗。所以食品專業學生除了要學習理論知識，還必須熟練掌握各種實驗操作技能。通過食品工藝學實驗了解蔬果干、罐頭、面包、餅干、酸奶、烤雞、灌腸等常見食品的加工過程；通過基礎化學實驗，食品微生物檢驗，食品安全檢驗等實驗課強化學生無菌操作、精密操作的意識與操作技術，為以后的職業工作奠定基礎。當今世界人口急劇增加，食品工業化正蓬勃興起，伴隨而來的就是人們對于食品質量與安全的日益關注。但由于中國工業本身起步較晚，遠落后于西方發達國家，我國在食品加工生產，食品安全檢測等專業人才方面有著極大的空缺，這就要求食品類專業院校積極順應時展召喚，制定科學嚴謹的學生培養計劃，培養出有道德、懂責任、講團結、有能力的高職業素質的復合型食品專業人才。本文對培養食品專業大學生的職業素質的途徑進行了全面闡述。

1創新傳統教學模式

1.1改良授課方式提高學生自主能動性

傳統的授課方式大都是教師以教材和教學大綱為基礎，借助話筒，幻燈片，激光筆等教學設備，站在講臺上以單口相聲的形式機械地向學生灌輸知識，面對一些抽象不易理解的問題大多只是簡單描述,不會特意深究。這種方式雖然便于教師按照教學計劃快速完成教學任務，但實際上沒有考慮到學生的理解和接受情況，學生往往需要課后花上長時間去理解和消化，實際上的教學質量是不高的。故可采取以學生為主體的方式，教師課前預先告訴學生下次上課的主要內容，讓學生以自由組隊的方式組成小組，學生從網上或者到圖書館查閱資料完成課前預習報告，上課時按照順序由各小組代表依次上臺講解分享，老師及時進行錯誤指正或者補充說明。通過這種方式學生會自覺參與到學習中，不僅可以鍛煉學生查閱資料、提取信息、自主學習的能力，還能夠培養學生團隊協作的精神。

1.2改良評分標準嚴肅課堂教學

傳統的評分標準大都以課堂考勤和期末考試成績共同組成某一門課程的總成績，這種趨于機械化的給分標準會讓學生喪失主動性。相當一部分學生上課時不認真聽講，不做筆記，甚至玩手機，打瞌睡，這種現象在大學校園課堂已經屢見不鮮，如何改善這一現象也成為學校和老師頭痛和關心的問題。其實應對的途徑有很多，如增加強制性措施：上課遲到、早退、曠課、睡覺扣分；結合教學增加上課提問環節，并納入平時分標準；教師借助微信公眾號學習平臺根據教學安排設置課程當堂小測驗，完成某節課的教學任務后，進行當堂考試并納入平時分成績；實驗課程可適當提高最終實驗操作考試的成績，考試內容為平時實驗教學隨機抽取，增加考試的不確定性，減少平時分，刺激學生認真面對每一節實驗課，謹慎地進行每一項實驗操作步驟等。這些途徑有利于改善學生上課不專心聽講，打瞌睡等現象，有助于提高學生上課的積極性。學生自覺認真聽講，做好筆記，如此堅持學完基礎課程，不但專業知識會得到充分積累，求真務實、科學嚴謹的職業素養也會慢慢養成，有利于學生以后的職業發展。

1.3落實導師體制精準管理學生

大學學習區別于高中學習重要的幾點即是學生沒有一個固定的上課教室，同時也沒有固定的座位，更沒有一個整日陪伴左右的班主任。相對自由的環境容易催生出學生的懶惰情緒，自制力差的學生便可能會沉迷網絡，然后慢慢跌入墮落的深淵。因此建議落實導師責任制，即每一位導師負責院系的一部分學生，導師定期組織學生召開座談會，與學生面對面交流，解決學生專業學習上遇到的難題，推薦學生閱讀食品專業輔導書籍幫助學生自學，針對不同學習階段的學生給出指導性意見。增加導師與學生之間的情感交流，有助于學生形成健康的專業學習心態，這在大學校園是彌足珍貴的。導師了解學生情況后，再集中向學院或學校反饋，此舉措不僅有助于加強對學生的管理，同時也能讓學生對于專業學習有更加明確的目標和規劃，有助于學生形成食品專業的認同感、責任感和使命感。

1.4開展創新實驗培養學生創新能力

為了進一步加強大學生創新創業的實踐訓練，深化高校創新創業改革，很多高校會開展創新性實驗，學生可以參與導師的實驗項目，也可以自主創新性選題，結合專業實驗項目設計與開發，科技發明或制作。創新實驗可以幫助思想積極，有創新思維，同時具備較強學習能力的學生在專業領域研究的道路上更進一步。通過參與創新實驗讓學生有機會在導師的專業引導下與團隊密切合作實驗，在實驗室中學習使用分析天平，氣相、液相高效色譜儀等各種分析儀器，獲得數據進行分析比對，計算得出需要的數據，同時也能鍛煉學生提取信息，撰寫實驗報告的能力。參與創新實驗學生可以把理論和實踐相結合，鍛煉無菌操作，精密操作等實驗操作的基本功，學會在實際操作中發現問題，分析問題，最終解決問題，加深對所學專業的理解。潛移默化之中，學生的創新學習能力會得到提高，團隊合作意識和團隊榮譽感也會不斷增強，而這也正是食品專業人才優秀職業素質的重要組成。

2結合校園文化活動

2.1創建食品社團增強學生專業認同感

食品類專業學生根據個人興趣，依據所學專業可創建各種與食品相關的社團。如壽司協會定期舉辦美食制做活動、食品衛生委員會協助學校加強對食堂衛生的管理、青年志愿者協會進入社區宣傳食品質量安全知識等。在社團群體中學生不僅可以應用所學知識展開活動，給他人傳播正能量，還能夠結交志同道合的伙伴，享受團隊協作帶來的快樂；學生不僅能夠增強專業認同感，還能感受到食品專業肩負的責任感與使命感。

2.2舉辦專業技能競賽提升學生專業水平

食品類專業院校可根據教學安排舉辦專業技能競賽。可舉辦實驗技能大賽來鍛煉學生的實驗操作能力，加強學生在高壓狀態下的心理素質，提高操作的穩定性；舉辦品酒大賽，加強學生對酒的口感，度數的理解與認識；舉辦餅干制作比賽，考驗學生對面團發酵理論和烘焙原理的理解與操作；舉辦食品營銷大賽，學生在創業基地自主制作食品，然后在學校內擺點銷售，鍛煉學生的市場營銷能力與表達溝通的能力。綜上舉辦各類技能競賽能夠強化學生的專業技能，提高學生的動手能力，培養學生的優秀的職業素養。

2.3舉辦食品文化藝術節增強食品專業影響力

以湖南農業大學食品科學技術學院為例，兩年一度的食品文化藝術節是極具食科院特色的大型科技文化藝術節，旨在弘揚食品文化藝術和宣傳食品專業特色。食品不在以單一的形式展現在人們面前，而是將科學與藝術有機結合，向全校師生展示食品獨有的人文風情與知識魅力。食品專業學子可以在藝術節的籌劃舉辦過程中鍛煉實踐能力與溝通能力，建立專業自信感與榮譽感。同時，亦以此提高食品專業在學校、社會的影響力，豐富廣大同學的課外生活，活躍校園文化氛圍，增強全校同學們之間的交流與合作。

3建設創業孵化基地鍛煉學生創新思維

在新時代的建設號召下，高校內建設創業孵化基地已經成為一種趨勢并逐漸普及。學生畢業找工作應聘也不再是單一不變的方式，越來越多的大學生畢業后選擇自助創業。為緊跟時展，各院校可與合作公司或企業聯合建設創業基地，公司企業人員進行監督，院校安排導師進行專業指導。學生組成的創業團隊遞交創業項目獲得企業和導師的允許立項后，方可開始項目實施。再以湖南農業大學食品科技學院為例，“創客吧”由學院與合作企業共同建設創立，學生會創業主席協助管理。學生創業團隊熟練應用所學知識與技能制做蛋糕、餅干、酸奶等食品面向全校師生銷售，使理論與實踐相結合成為現實，不但鍛煉了學生利用專業知識制做食品的能力，也鍛煉了學生的市場營銷思維和團隊協作能力，為將來的個人創業提供了參考，有助于全面提升學生的職業素質。

4做好專業實習安排

專業實習是高校實踐教學的重要一課，對于食品類專業學生職業素質的養成具有重要意義。無論是之前的理論課還是實驗操作學習，學生全部都是在學校中完成，而專業實習的場地就可能是學生們將來畢業工作的地方。生產車間、食品研發室、食品藥品監督管理局、檢測機構等都是食品類專業學生將來的工作場地。離開實驗室舒適的環境，學生們或許要面對潮濕的生產車間，或許要整日在實驗室忙于研究新的產品配方，又或許要整日做著食品檢驗。實習和實訓能鍛煉學生在陌生環境下應用專業知識技能快速解決實際問題的能力，讓學生最真實地了解將來面臨的工作，了解最真實的職場生活，實習實踐也能讓學生找到自身不足，同時也吸取了大量實踐經驗應對將來的面試和工作。因此，做好學生的實習實訓安排工作對于提高學生的職業素質具有重要作用。學校可采取校內預實習，校外正式實習相結合的方式組成學生的實習模式。在到企業正式實習前，先在校內學習了解實習公司的管理方式與注意事項，讓學生做好充分的實習準備，縮短學生的實習適應期，減少學生在實習過程受傷的可能性，同時也能減少學生錯誤操作對公司造成損失的可能，對學生和企業均有益處。

5討論與小結

食品類專業大學生職業素質的養成途徑多種多樣，但也難免會有缺點。比如讓學生上臺講課，老師糾錯補充只適用于難度低的教學內容，針對較難的問題由老師講解，學生還是要機械式地被動聆聽；導師責任制雖然可以覆蓋到每一位學生，有助于學生的專業學習，但實際上也受限于導師的數量，當導師數量較少時，負責的學生數量自然增多，也難免會疏于管理；學校食品社團開展的活動雖然可以提高學生的動手能力，但是活動本身的設置大多是以吸引學生眼球，娛樂性質為主，并不能切實提高學生的專業素養。不同的學生對專業認知的程度不同，專業能力也有差距，因此并不能僅通過一種途徑來培養學生的職業素質，而應該充分了解每一位學生的情況后采取一種或多種途徑，做到因人而異，因材施教，全面培養食品類專業學生成為具有優秀職業素養的復合型企業或科研人才，投身國家食品大工業化建設。

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作者：唐忠海 吳衛國 郭時印 林曙 劉素純 秦博聞 單位：湖南農業大學食品科學技術學院