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《儀器分析技術(shù)》是高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。該課程具有很強的專業(yè)性、實踐性及實用性，對學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成、職業(yè)崗位任職及可持續(xù)性發(fā)展起著支撐作用。在該課程的教學(xué)中，普遍存在重表面輕實質(zhì)、重理論輕實踐、教學(xué)內(nèi)容多而全、學(xué)生聽多做少等現(xiàn)象，教師難講，學(xué)生難學(xué)，教學(xué)效果不理想。同時社會對人才的需求也發(fā)生了變化，更注重學(xué)生的實際應(yīng)用能力和創(chuàng)新意識，因此《儀器分析技術(shù)》的教學(xué)改革迫在眉睫。

一、建構(gòu)主義理論

建構(gòu)主義理論認為，學(xué)習者依靠自身建構(gòu)自己的知識，新的學(xué)習依賴于現(xiàn)有的知識水平，社會性互動能夠促進學(xué)習，有意義的學(xué)習發(fā)生于真實的任務(wù)和情景（或者模擬情景）之中。基于這一觀點，情景化項目教學(xué)模式應(yīng)運而生。學(xué)習者置身于課程活動的情景中，隨著學(xué)習的進展而不斷產(chǎn)生新的問題，不斷獲得新的經(jīng)驗，并能根據(jù)周圍環(huán)境條件的變化情況不斷調(diào)整學(xué)習思路和學(xué)習方法。整個教學(xué)過程是學(xué)習者自己構(gòu)建知識的過程，以學(xué)生為中心，教師起組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進者的作用。該理論可以彌補傳統(tǒng)儀器分析教學(xué)中的弊端，對課程改革有一定的指導(dǎo)作用。

二、情景化項目教學(xué)設(shè)計

1.教學(xué)目標的設(shè)計。《儀器分析技術(shù)》課程主要針對在食品及相關(guān)企業(yè)從事品質(zhì)控制及質(zhì)量檢驗等工作。根據(jù)崗位任務(wù)和能力要求，以常用分析儀器的原理和構(gòu)造、分析方法和數(shù)據(jù)處理、工作站的使用等基本內(nèi)容作為職業(yè)知識目標；以質(zhì)量標準解讀能力、樣品采集與處理能力、儀器操作能力、儀器維護保養(yǎng)能力、數(shù)據(jù)處理與結(jié)果報告能力以及解決檢驗異常情況能力等作為職業(yè)能力目標；以增強食品質(zhì)量與安全觀念和意識、確立公正客觀的工作作風、養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德、保持互助協(xié)作的團隊精神以及可持續(xù)發(fā)展等作為職業(yè)素質(zhì)目標。

2.教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計。在教學(xué)內(nèi)容方面，根據(jù)真實食品生產(chǎn)車間的理化檢驗項目進行選擇和設(shè)計，堅持理論“必需、夠用”原則，將常用的儀器檢測方法與檢測對象有機結(jié)合，按難易遞進式開發(fā)項目，具體內(nèi)容為：電位分析法測定礦泉水中pH、F-含量；紫外-可見分光光度法測定火腿腸中亞硝酸鹽含量；原子吸收光譜法測定牛奶中鋅、鉛含量；氣相色譜法測定白酒中主要成分；高效液相色譜法測定可樂中苯甲酸、咖啡因的含量。該設(shè)計使課程教學(xué)實現(xiàn)從情景化項目到理論、從理論到實踐、從簡單到復(fù)雜、從課堂到職業(yè)崗位的轉(zhuǎn)變。

3.教學(xué)實施過程的設(shè)計。每個項目以工作過程為主線，按資訊→計劃→決策→實施→檢查→評價6個工作過程進行實施。下面以“紫外-可見分光光度法測定火腿腸中亞硝酸鹽含量”這一內(nèi)容為例，介紹情景化項目教學(xué)法在儀器分析技術(shù)課程中的應(yīng)用。（1）資訊——創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入項目。播放亞硝酸鹽中毒事件的相關(guān)視頻，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習積極性，引出主題：火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定。要求大家了解食品行業(yè)中亞硝酸鈉使用現(xiàn)狀，查閱食品中亞硝酸鈉的檢測標準。（2）計劃——分解項目，布置任務(wù)。步驟一：實驗方案的設(shè)計。通過分析國標檢測方法，確定火腿腸中亞硝酸鹽的檢測方法，設(shè)計實驗方案。步驟二：紫外可見分光光度計的使用。通過閱讀相關(guān)儀器使用說明書，了解紫外可見分光光度計的結(jié)構(gòu)，掌握其工作原理，學(xué)會其使用方法。（3）決策——學(xué)生匯報，教師指導(dǎo)。各組交流匯報設(shè)計方案組間師生間相互討論，各組根據(jù)討論及教師的輔導(dǎo)意見修改實驗方案確定最優(yōu)實驗方案。（4）實施——分組合作，完成項目。采用分組合作、組長負責的學(xué)習機制，自主完成該項目的實驗操作及數(shù)據(jù)處理。在此過程中，教師要有針對性地引導(dǎo)學(xué)生，發(fā)揮教師的“主導(dǎo)作用”。（5）檢查、評價——成果匯報，項目評價。讓小組代表進行成果匯報，介紹項目實施中運用的知識點及所遇到的問題，積極開展小組內(nèi)自評與小組間互評，使學(xué)生能夠取長補短，拓寬知識面。

4.考核方法的設(shè)計。本課程的考核形式采用形成性評價（40%）和終結(jié)性評價（60%）相結(jié)合的考核方法。形成性評價是針對每個項目的完成過程中的考核，主要從社會能力（30%）、工作能力（30%）及專業(yè)能力（40%）三個方面進行評價。其中專業(yè)能力，根據(jù)實驗項目所采用的方法結(jié)合食品檢驗工的考核標準進行專項制定。每個同學(xué)各個項目的得分按自評20%，互評30%，師評50%。終結(jié)性評價包括理論考試(占終結(jié)性評的價40%)與技能考核(占終結(jié)性評價的60%)理論考試對本課程各個項目所涉及的基本知識、基本原理、定量方法等，通過試卷形式進行全面考查。技能考核時設(shè)置若干個儀器模塊,由學(xué)生隨機抽取一個模塊進行考核,同時結(jié)合食品檢驗工的考核標準進行評分。

總之，針對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)科特點，立足于課程基本要求，以建構(gòu)主義理論為指導(dǎo)，引入了情景化項目教學(xué)模式，對其教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)實施及考核評價等方面進行設(shè)計研究，讓學(xué)生真正做到學(xué)以致用、用以促學(xué)、學(xué)用相長。儀器分析技術(shù)課程的教學(xué)改革是一項長期的工作，高職教師要不斷補充新的知識，積極探索和實踐，努力提高教學(xué)質(zhì)量。

作者：孫桃 單位：徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院化學(xué)工程技術(shù)學(xué)院