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酒店管理專業是從上個世紀80年代逐漸興起的，隨著酒店管理專業人才的不斷涌現，有效地推動了中國旅游酒店業的飛速發展。但現在的酒店行業仍感覺專業人才匱乏，酒店專業畢業生很難適應職業崗位的要求，究其原因：一方面，是我國旅游業迅猛發展，旅游酒店業需要大量高素質的專業人才；另一方面，面對如此巨大的行業需求，酒店管理專業畢業生“有業不就”的現象十分突出，據有關數據分析表明，酒店管理專業畢業生在酒店業內就業的人數第一年一般在50％左右，兩年后依然留在酒店業工作的不到20％，甚至更低。本人曾對一高職院校酒店管理專業畢業生就業進行了解，全班45名畢業生，畢業后，在酒店業就職的只有五人。是什么原因造成這一現象呢？原因是多方面的，其中之一是學校對酒店管理專業學生的職業意識教育不足，學生的職業發展目標不清晰，從而造成對本專業的認同度較低。那么，如何消除這種現象呢？本人認為，加強對酒店管理專業學生的職業素養教育尤為重要。

一、職業素養的內容

職業素養是人類在社會活動中需要遵守的行為規范。它主要包含四個方面：職業道德、職業意識、職業行為習慣、職業技能。前三項是職業基本素養，職業基本素養具體體現在學習能力、溝通能力、組織協調能力、意志品質、進取心和求知欲、敬業精神、責任意識、團隊意識等方面。一個人從出生到退休或至死亡逐步形成，逐漸完善。而后一項，通過學習、培訓比較容易獲得，在實踐運用中日漸成熟而成專家。美國學者萊爾.M.斯潘塞和塞尼.M斯潘塞從特征的角度提出的關于職業素質體系的“素質冰山模型”認為，個體的素質就像水中漂浮的一座冰山，水上部分的知識、技能僅僅代表表層的特征，不能區分績效優劣；水下部分的動機、特質、態度、責任心才是決定人的行為的關鍵因素，鑒別績效優秀者和一般者。大學生的職業素養也可以看成是一座冰山：冰山浮在水面以上的只有1/8，它代表大學生的知識和職業技能等方面，是人們看得見的、顯性的職業素養，這些可以通過各種學歷證書、職業證書來證明。而隱藏在冰山水面以下的部分占整體的7/8，它代表大學生的職業意識、職業道德、職業作風和職業態度等方面，是人們看不見的、隱性的職業素養。顯性職業素養和隱性職業素養共同構成了所應具備的全部職業素養。“素質冰山模型”理論告訴企業在招聘人才時，不能僅局限于對技能和知識的考察，而應從應聘者的求職動機、個人品質、價值觀、自我認知和角色定位等方面進行綜合考慮。如果沒有良好的求職動機、品質、價值觀等相關聯的技術支撐，能力越強，知識越全面，對企業的負面影響也會越大。一些企業，在初期可能比較注重技能知識，但后期則會更加關注在職業進程中的動機、品質、能力等職業素養因素。如要有扎實的專業技術知識、富有創新開拓的意識、高尚的職業道德、較強的交際能力、獨立的工作能力和強烈的責任心等等。現在很多企業感覺招不到滿意的畢業生，是因為企業的用人理念已有所改變，他們需要的是具備良好職業素養的高職畢業生，企業已經把職業素養作為人才評價的重要指標。

二、高職酒店管理專業學生職業素養的現狀

（1）高職院校酒店管理專業現有的職業素養教育側重于職業技能培養，而對職業道德、職業意識、職業行為習慣等基本職業素養的培養略顯不足。職業素養由顯性職業素養和隱性職業素養共同構成。學生外在的形象、具備的知識和職業技能等屬于顯性職業素養，占據整體職業素養的極小部分；而學生的職業理想、職業道德、職業態度等基本職業素養屬于隱性職業素養，則占據很大部分。在高職酒店管理專業學生職業素養培養中，教師往往更關注顯性職業素養的投入，因為顯性職業素養容易考核和體現。相反，隱性職業素養容易被忽視，比如，在多數高職酒店管理專業的教學計劃中，專業技能課程占70%以上，而基本職業素養的課程不足30%。但隱性職業素養反而是決定學生就業競爭力高低的關鍵因素。（2）高職酒店管理專業在對學生進行職業素養培養時往往忽視培養學生自我教育、自主提升職業素養的能力。大多數高職學生是以高考失敗者的心態進入高職院校的，多多少少存在著心態上的自卑和自暴自棄，在學習基礎、行為習慣、學習動力上都比較欠缺。對自己所學專業以及以后要從事的職業并不了解，更談不上喜歡自己的專業。學生對職業素養的認識是模糊的，甚至沒有“職業”這個概念，許多學生都缺乏自主提升自身職業素養的主觀意識和良好習慣。這一情況使得學生對于未來職業的打算往往只局限于專業知識的滲透，以及課堂中教師所講的就業信息等，遠沒有建立起職業素養的目標，更不用說要在平時學習生活中加強自身職業素養的培養。高職酒店管理專業培養的是高素質的專業人才，我們必須采取切實有效的措施提高學生的職業素養，將學生職業素養的培養納入學生培養的系統工程，全面培養學生的顯性職業素養和隱性職業素養，并把隱性職業素養的培養做為重點。

三、高職院校酒店管理專業學生職業素養教育培養途徑探討

（一）加強師資隊伍建設師資隊伍是培養高職學生職業素養的關鍵因素。加強師資隊伍建設，打造一支思想開闊、業務精、教學能力強、管理水平高、綜合素質高的師資隊伍，充分發揮教師對學生的教育、引導和指導作用，有效培養高職學生職業素養。為實現這個目標，學校應注重制度建設，完善制度體系，從教師聘任、教師培養、教學管理、工作規范、工作評價、激勵政策等各方面都應制訂完善的制度，為教師創造良好的工作環境；多渠道多途徑、有針對性、有目的地對教師進行強化和培訓，激發教師提升業務能力的內在動力，調動起教師的積極性，充分發揮教師的主觀能動性。班主任、輔導員以學生日常學習生活管理過程為平臺，了解學生思想動態，指導學生應對日常遇到的各種問題，在潛移默化的過程中促進學生良好職業素養的養成。

（二）注重專業教學，加強校企合作學校的專業教學是培養高職生職業素養的根本途徑，校企合作開發以工作過程為導向的課程體系，可以充分發揮專業教學在高職學生職業素養培養中的主導作用。通過課程標準的制定、教學方法的改革和創新、學習情境的設計，在具體的專業課堂教學中，采用案例導入、任務驅動、項目導向、角色扮演等多種形式相結合的教學，在課堂學習中向學生傳輸職業思想，培養學生溝通能力、組織協調能力、敬業精神、責任意識、團隊意識等職業意識，將職業素養的教育滲透到課堂教學的整個過程當中。校企合作是高職人才培養的主要途徑。高職院校與企業實施聯合培養，聘請酒店業務技術骨干、部門經理等專業人員參與課堂教學與修訂課程標準，鼓勵學生參與校企合作項目，把學生課堂搬到酒店，實現“教、學、做”一體化教學。讓學生在校期間就能提前感受到酒店企業文化，提高了對酒店業的認同感，提前適應酒店業對員工的職業素養要求。

（三）開展豐富多彩的第二課堂活動高職酒店管理專業學生職業素養的培養，僅僅靠課堂教學是遠遠不夠的，還需要有計劃、有目的的開展一系列與培養職業素養有關的課外活動，例如：可以在新生入學之初，安排酒店管理專業的學生到星級酒店進行實地參觀，增加學生對酒店及今后工作內容的感性認識；也可以請酒店行業人士做有關酒店人才需求、發展現狀、成功經驗介紹及酒店行業狀況的專題報告，使學生初步認識將要學習的專業，以確定學習目標，激發學生學習動力；可以有針對性地開展一些以培養學生職業素養為目的的活動，如開展專業服務技能大賽、酒店服務禮儀風采大賽、形體訓練表演、演講比賽，大學生辯論賽等一系列競賽活動；還可以通過組織學生的社團活動、班級聯誼活動、課外兼職、假期社會實踐等各種形式的活動，為學生營造一個相互溝通交流合作的環境，從而提高學生的組織能力、人際溝通交往能力和合作意識。

（四）重視職業技能訓練學生職業素養的形成離不開實訓，而技能大賽是檢驗實訓成果的最好手段，技能大賽中蘊含著職業素養很多方面。如技能大賽體現的規范操作、注重細節、遵守規則、強調協作及培養良好的心理素質等都是職業素養的具體化。我院每年會舉行一屆專業技能大賽，酒店管理專業競賽的項目有：中、西餐宴會擺臺、儀容儀表形象展示、酒店英語情景對話、茶藝、托盤接力等等，要求學生根據自身特點和喜好踴躍參加。每次大賽都有賽前集訓過程，集訓中模擬比賽實況，使參賽選手事先了解比賽過程中的各個環節，到了實際比賽時，由于學生已經熟悉了比賽的環節，所以對比賽便不再畏懼、緊張，從而起到穩定情緒、增加信心的作用。同時比賽過程也是對學生的一場心理素質的考驗，嚴肅的氣氛、陌生的裁判，規范的操作流程等都會讓人不由自主的產生緊張情緒，歷經校賽之后，參賽選手的心理素質會有很大程度的提高，經過校賽選拔出來的選手可以以更好的心理素質參加市、省等更高一級的專業技能大賽。而且在校期間有參加過各項活動和大賽的學生畢業后能更快更好地適應酒店工作環境。培養高素質技能型人才是一個系統工程，我們應根據社會發展和學生可持續發展的需求，抓住高職學生的特點，合理組織教學與活動項目，采用多種形式，細化實施過程，加強對學生的職業素養教育，在提高學生個性發展等方面不斷創新。素養靠養成、能力靠訓練。學校要建立完善職業素養教育體系，把學生職業素養教育納入到教育培養體系中，形成教書育人、管理育人和服務育人為核心的“全員育人”職業素質教育體系。

作者：陳春菊 單位：廈門南洋職業學院