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摘要：

在高校課程改革期間，實(shí)踐類課程受到傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)體制的影響，體現(xiàn)為形式單一，內(nèi)涵缺失，而且在課程內(nèi)容上，實(shí)踐與理論大相徑庭；課程考核方式上，難免出現(xiàn)以課程和教材的難度、深度和考試的分?jǐn)?shù)來衡量學(xué)生。為促進(jìn)實(shí)踐課程的時效性，本文側(cè)重探索了酒店管理專業(yè)操作實(shí)踐課程考試改革及優(yōu)化策略。

關(guān)鍵詞：

操作實(shí)踐課程；考試改革；必然性；優(yōu)化策略

在中國的教育改革中，教師在實(shí)現(xiàn)改革教育目標(biāo)的過程中，起到了關(guān)鍵性的作用。教師如何根據(jù)課型改革屬于社會化的實(shí)踐課程，在教育類課程中歷史悠久。但是，隨著教師專業(yè)化程度的提高，市場對于應(yīng)用型人才的重新定義使得高校教育體系中所培養(yǎng)出來的優(yōu)秀人才與市場所需的優(yōu)秀人才之間的矛盾凸顯出來。這就有必要在實(shí)施實(shí)踐課程改革的過程中，優(yōu)化改革策略，以促進(jìn)操作實(shí)踐課程改革的有效性。

一、操作實(shí)踐課程考試形式和內(nèi)容改革的必然性

（一）實(shí)踐課程考試形式單一以筆者所在三本學(xué)校的酒店管理專業(yè)所開設(shè)的專業(yè)必修課《酒吧經(jīng)營與管理》課程為例：該門課程多作為高等院校酒店或者旅游管理專業(yè)等相關(guān)專業(yè)的專業(yè)必修或選修課程開設(shè)，在課程講授中強(qiáng)調(diào)學(xué)生酒水服務(wù)所必需的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能力，比如葡萄酒的斟倒服務(wù)等。但無論是中國的旅游業(yè)還是飯店業(yè)，在持續(xù)發(fā)展的前提下，越來越需要能服務(wù)、能創(chuàng)新、懂管理的第一線高素質(zhì)技能型專門人才，所以課程設(shè)置就旨在通過學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生酒吧服務(wù)與經(jīng)營管理過程中所必需的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能力，強(qiáng)化應(yīng)用。理論學(xué)習(xí)應(yīng)使學(xué)生了解和掌握相關(guān)酒水知識，比如葡萄酒，世界著名的六大蒸餾酒等；理論學(xué)習(xí)的同時，注意學(xué)訓(xùn)結(jié)合，著重學(xué)生技能的培養(yǎng)，洋酒識別，酒吧服務(wù)，雞尾酒及其調(diào)制等，從而使學(xué)生具備調(diào)酒師所需的基本專業(yè)基礎(chǔ)理論與職業(yè)素質(zhì)，全面提高學(xué)生的酒吧服務(wù)接待能力和管理能力。而該門課程如果依然采取傳統(tǒng)的理論筆頭作答的考試形式，已不能再滿足人才培養(yǎng)考核的標(biāo)準(zhǔn)，也很難對學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力進(jìn)行較為有效而全面的考核。

（二）操作實(shí)踐課程內(nèi)涵的缺失在理論筆頭作答的考核形式引導(dǎo)的課堂教學(xué)的前提下，學(xué)生必然以理論課程學(xué)習(xí)為導(dǎo)向，而忽視在理論武裝下，如何做到能服務(wù)、能創(chuàng)新、懂管理；如何成為用人單位和市場所需的優(yōu)秀人才。往往會成為僅僅認(rèn)識酒的品牌，不懂鑒賞，不懂服務(wù)，不懂銷售和經(jīng)營的“人才”。

二、實(shí)踐課程考試改革的優(yōu)化策略

（一）樹立以“能力培養(yǎng)，能力測試”為中心的考試觀念《酒吧經(jīng)營與管理》的課程考核以改革目的為前提，將素質(zhì)教育觀念內(nèi)化于考試。避免單純以課程和教材的難度、深度和考試的分?jǐn)?shù)來衡量學(xué)生。而是通過考試的引導(dǎo)作用，提高學(xué)生的知識運(yùn)用能力、自學(xué)能力、分析和解決問題能力、自我評價和評價他人能力及心理素質(zhì)、協(xié)作精神、職業(yè)道德等。重視學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)，普遍提高學(xué)生的人文素質(zhì)，最終將期末的考試當(dāng)做是實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)過程中的一種有效的手段，而不是教育目標(biāo)自身。（二）考試內(nèi)容以確立考試的能力為導(dǎo)向考試內(nèi)容應(yīng)該能基本反映學(xué)生基本理論和基本技能的掌握情況以及分析和解決問題的綜合應(yīng)用能力，而不是課堂教學(xué)內(nèi)容的簡單重復(fù)：比如期中對所學(xué)的酒水品牌進(jìn)行實(shí)物識別考查；多給學(xué)生提供探索的機(jī)會，鼓勵學(xué)生獨(dú)立思考，團(tuán)隊合作，有意識的培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，使考試真正能夠?qū)W(xué)生知識、能力、素質(zhì)進(jìn)行全面測試評價，比如在《酒吧經(jīng)營與管理》課程的期末考查中，增加分組自創(chuàng)雞尾酒考查：學(xué)生以自愿為原則進(jìn)行分組，每組6-8人不等然后小組學(xué)生集體進(jìn)行酒譜創(chuàng)作，而不是簡單以一張試卷，一次考試來衡量和衡定學(xué)生。

（三）考試形式為技能考查為主以《酒吧經(jīng)營與管理》課程為例：學(xué)生最終考試成績由期末技能考查成績、平時成績（考勤、作業(yè)、課堂表現(xiàn)、實(shí)踐）、管理實(shí)訓(xùn)三部分構(gòu)成。其中，緊扣成都地區(qū)酒水市場和世界代表品牌就洋酒識別的技能考查占總成績20%，要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)，能識別主要面向成都酒水市場以及世界代表洋酒品牌10瓶；學(xué)生按照所分實(shí)踐小組，在充分掌握酒水知識和經(jīng)典雞尾酒調(diào)配的基礎(chǔ)上，以小組的形式完成一款自創(chuàng)雞尾酒，旨在考核學(xué)生的自學(xué)能力，分析能力，創(chuàng)新意識和能力，實(shí)踐能力，協(xié)作精神和人文素質(zhì)體現(xiàn)。該部分占總成績20%。在充分掌握酒水、酒吧相關(guān)知識后，期末以小組的形式通過調(diào)研，資料收集，以PPT形式演講“如何自主經(jīng)營一家酒吧”，旨在考核學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神和能力，團(tuán)隊協(xié)作精神和能力，創(chuàng)業(yè)精神和能力，而不是簡單書面考核酒吧定義、分類、崗位職責(zé)、相關(guān)表格等，該部分占總成績30%。平時成績占總成績30%。而平時成績中考勤和課堂實(shí)踐（23款經(jīng)典雞尾酒操作）不合格者，取消期末考試資格，旨在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德。

三、學(xué)生反饋

（一）課堂參與度高，重視期末考核學(xué)生在學(xué)期內(nèi)的第一堂課程中，已經(jīng)明確了本期的教學(xué)目標(biāo)和主要學(xué)習(xí)內(nèi)容，教師也將其對知識運(yùn)用能力、自學(xué)能力、分析和解決問題能力、自我評價和評價他人能力及心理素質(zhì)、協(xié)作精神、職業(yè)道德等貫穿到每一節(jié)課程中，所以學(xué)生普遍對課堂的參與度很高，對期末的考核也非常的重視。

（二）獨(dú)立思考和團(tuán)隊合作得到了極大的鍛煉和提高在洋酒識別考察中，全年級6個教學(xué)班，共計參考學(xué)生250名，對洋酒識別優(yōu)秀（滿分）學(xué)生238名，優(yōu)秀率95%；而在分組的自創(chuàng)雞尾酒考察中，學(xué)生自己對酒水理論和實(shí)訓(xùn)部分結(jié)合的掌握情況也很不錯，能結(jié)合自己所想，所愛，所沉淀和思考的題材進(jìn)行大膽的創(chuàng)作，從而讓自己的審美能力，想象能力和創(chuàng)作能力得以鍛煉和體現(xiàn)，比如會茶藝的學(xué)生用茶和中國白酒搭配，竹葉為裝飾，來詮釋他們對雞尾酒和中國風(fēng)結(jié)合的理解，取名“魏晉遺風(fēng)”；一些學(xué)生會在酒譜創(chuàng)作的過程中，對之前課堂雞尾酒實(shí)操中，自己就操作動作或酒譜方面的疑問和筆者進(jìn)行多次探討。而筆者也會在充分尊重學(xué)生們自創(chuàng)的基礎(chǔ)上，僅僅針對酒譜或?qū)W生的問題來進(jìn)行啟發(fā)和引導(dǎo)；在“如何自主經(jīng)營一家酒吧”的演講中，學(xué)生能結(jié)合課堂內(nèi)外所學(xué)提出自己的想法和見解：比如就酒吧選址在酒吧一條街、高校經(jīng)濟(jì)圈還是高級住宅區(qū)等的不一樣，學(xué)生就會有酒吧類型、主題創(chuàng)意、營業(yè)時間、酒水單創(chuàng)作等的不一樣。而在這樣一個探索過程中，學(xué)生的獨(dú)立思考和團(tuán)隊合作等都得到了極大的鍛煉和提高。

（三）喜歡并接受上述考核方式學(xué)生喜歡也很接受對于操作實(shí)踐課程以這樣的形式進(jìn)行上述的考核方式，比如，他們會聯(lián)系自己的專業(yè)或者生活經(jīng)歷，拍下兼職酒店或者日常生活中看到的酒水圖片和筆者進(jìn)行課后探討；會因為自己的喜好和理解將一款經(jīng)典雞尾酒進(jìn)行再創(chuàng)作；也會在學(xué)期課程結(jié)束后向筆者咨詢酒水類專業(yè)資格證考試的相關(guān)信息。筆者很欣喜的看到這樣的現(xiàn)象：期末考試的結(jié)束對于學(xué)生不僅僅是學(xué)期課堂內(nèi)容的完結(jié)，而讓他們在一個學(xué)期的學(xué)習(xí)中，有思考和探索的過程。除了分?jǐn)?shù)，他們收獲的更多。四、結(jié)語綜上所述，實(shí)踐課程考試改革是基于市場對職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)需求而展開的一項系統(tǒng)化工程。要確保實(shí)踐課程的有效性，就要對目前實(shí)踐課程所存在的問題進(jìn)行分析，并采用具有針對性的優(yōu)化策略，以推進(jìn)實(shí)踐課程更符合社會人才培養(yǎng)需求。

參考文獻(xiàn)：

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[2]殷開明,田怡.酒水知識與酒吧管理[M].桂林:廣西師范大學(xué)出版社,2014(07)

作者：魏思思 單位：成都信息工程學(xué)院銀杏酒店管理學(xué)院