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為了提高高職學(xué)生的就業(yè)力，高職院校必須深入了解當(dāng)前酒店企業(yè)對人才需求情況及能力和素質(zhì)要求。通過對用人單位及可就業(yè)崗位的調(diào)研,總結(jié)出市場對高職學(xué)生就業(yè)力最需要的方面以及高職學(xué)生最欠缺的就業(yè)力。此項(xiàng)調(diào)查為高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)提供了重要的參考依據(jù)。

由于酒店行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大、崗位的特點(diǎn)以及旅游院校畢業(yè)生缺乏實(shí)踐能力,酒店業(yè)人才幾乎常年匱乏,既缺少基礎(chǔ)性人才,又缺少關(guān)鍵性管理人才。為了提高高職學(xué)生的就業(yè)力，高職院校必須深入了解當(dāng)前酒店企業(yè)對人才需求情況及能力和素質(zhì)要求。為此,我們走訪了20家用人單位,對100位中高層管理人員進(jìn)行調(diào)查，了解其最重視的高職學(xué)生就業(yè)力及學(xué)生在這些方面存在的問題。在此基礎(chǔ)上,提出提高高職學(xué)生就業(yè)力的應(yīng)對措施。

一、用人單位對高職學(xué)生就業(yè)情況調(diào)查

（一）課程設(shè)置及知識(shí)體系調(diào)查調(diào)查結(jié)果表明，企業(yè)所需的人才應(yīng)該具備自我調(diào)控的能力、適應(yīng)環(huán)境的能力、溝通與合作能力、工作責(zé)任心的人格素質(zhì)。在能力、知識(shí)各方面，企業(yè)用人時(shí)看重專業(yè)動(dòng)手能力、綜合知識(shí)水平、外語水平?，F(xiàn)階段，進(jìn)入企業(yè)的新員工，做得比較好的是：適應(yīng)環(huán)境能力、敬業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；做得比較欠缺的是：學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力、工作激情、表現(xiàn)能力、實(shí)踐能力。針對目前的新員工狀況，企業(yè)認(rèn)為院校在人才培養(yǎng)和教學(xué)方面應(yīng)做的改革有：加強(qiáng)人際溝通能力及協(xié)調(diào)能力的培養(yǎng)，加強(qiáng)基礎(chǔ)知識(shí)的培養(yǎng)、拓寬知識(shí)面，知識(shí)傳授要結(jié)合“前沿”，強(qiáng)化見習(xí)、實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)，加強(qiáng)應(yīng)用能力的培養(yǎng)，教學(xué)方法要靈活多樣，教學(xué)內(nèi)容要“與時(shí)俱進(jìn)”。企業(yè)認(rèn)為酒店管理專業(yè)的酒店實(shí)用外語及酒店專業(yè)課程在實(shí)際工作中用處最大。

（二）高職學(xué)生就業(yè)狀況調(diào)查調(diào)查結(jié)果表明，高職畢業(yè)生（實(shí)習(xí)生）進(jìn)入企業(yè)必須培訓(xùn)3-6個(gè)月才能獨(dú)立工作。企業(yè)認(rèn)為高職生的優(yōu)勢在于能夠吃苦耐勞、薪水開支低、實(shí)踐能力強(qiáng)。企業(yè)給予高職畢業(yè)生（新員工）的薪酬范圍是1500-2500元。接受調(diào)研的企業(yè)正常的畢業(yè)生員工流失率每年為50—60%，其中造成新進(jìn)人員流失的主要原因是：對酒店行業(yè)的不適應(yīng)。

（三）校企合作意向調(diào)查結(jié)果調(diào)查結(jié)果表明，幾乎所有的酒店企業(yè)都愿意與學(xué)院建立校企合作的意向。企業(yè)愿意委派技術(shù)骨干人員到職業(yè)院校擔(dān)任兼職教師；也愿意接受教師前往跟班實(shí)踐學(xué)習(xí)；對學(xué)生實(shí)踐或頂崗實(shí)習(xí)持歡迎態(tài)度。

二、酒店管理專業(yè)建設(shè)思路

針對企業(yè)對高職學(xué)生就業(yè)力的需求,酒店業(yè)人才需求對高職酒店管理專業(yè)建設(shè)提供了更多的啟示。應(yīng)加強(qiáng)以下幾個(gè)方面建設(shè):

（一）加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)1、完善校企合作機(jī)制強(qiáng)化與高星級(jí)酒店合作，擴(kuò)充實(shí)習(xí)與就業(yè)基地，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，使合作企業(yè)成為學(xué)生專業(yè)技能強(qiáng)化訓(xùn)練和職業(yè)道德培養(yǎng)、專業(yè)教師職業(yè)能力提高的培訓(xùn)基地。繼續(xù)拓展省外實(shí)習(xí)基地，接軌上海、北京等一線城市，讓學(xué)生接觸到行業(yè)前沿最優(yōu)秀和先進(jìn)酒店服務(wù)及管理理念。每年新增1-2個(gè)國際酒店品牌作為專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，并按照企業(yè)實(shí)際工作過程組織實(shí)訓(xùn)，確保學(xué)生半年以上的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)。2、完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)作模式，保障實(shí)踐教學(xué)的高效對接。充分利用各方面力量，補(bǔ)充教學(xué)資源，提高教育質(zhì)量。建造仿真餐廳、標(biāo)準(zhǔn)客房。仿真餐廳在實(shí)習(xí)期間可面對全院師生開放，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室綜合完成對客服務(wù)、技能操作、應(yīng)急處理、收銀結(jié)賬等內(nèi)容，使實(shí)訓(xùn)與模擬經(jīng)營相結(jié)合，保障酒店管理專業(yè)工學(xué)交替教學(xué)模式的有效實(shí)施。繼續(xù)建設(shè)和完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。增建酒店管理系統(tǒng)操作機(jī)房，符合企業(yè)用人需求，與企業(yè)零距離對接。

（二）加強(qiáng)課程資源建設(shè)根據(jù)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式要求，結(jié)合本專業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)，體現(xiàn)本學(xué)院酒店管理專業(yè)特色，自編3-4門優(yōu)質(zhì)核心課程的教材，包括《酒店管家服務(wù)》、《氣質(zhì)塑造與品位培養(yǎng)》、《酒店督導(dǎo)管理技巧》等理論教材和實(shí)訓(xùn)教材。教材的編寫突出實(shí)用性、適用性和創(chuàng)新性，充分體現(xiàn)高職高專的教學(xué)改革特色。在編寫結(jié)構(gòu)上，根據(jù)任務(wù)驅(qū)動(dòng)要求，按照實(shí)際操作過程的前后順序和內(nèi)容來安排，既保證學(xué)生對各項(xiàng)基本原理的掌握，又保證學(xué)生實(shí)際操作活動(dòng)過程的規(guī)范性、明確性和實(shí)用性。

（三）強(qiáng)化“塑造職業(yè)靈魂、培育健全人格”的學(xué)生素質(zhì)培育體系建設(shè)酒店管理專業(yè)以職業(yè)道德培養(yǎng)為核心,如“正確的服務(wù)理念”、“團(tuán)隊(duì)合作”、“腳踏實(shí)地”、“高度責(zé)任心”、“良好人際溝通能力”等,同時(shí)加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力、主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力、獨(dú)立工作能力等綜合素質(zhì)。1、將職業(yè)素質(zhì)、道德修養(yǎng)培養(yǎng)納入人才培養(yǎng)方案酒店管理專業(yè)在制定的人才培養(yǎng)方案中，將學(xué)生職業(yè)道德教育和學(xué)生綜合素質(zhì)提升的素質(zhì)教育以課程形式列入其中，實(shí)施培養(yǎng)方案過程中，將專業(yè)能力培養(yǎng)與道德修養(yǎng)培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合：把“專業(yè)教育”、“校友講座”、“參觀企業(yè)”、“與員工交流”、“主題演講”、“專業(yè)歷史展”，“企業(yè)人員講座”、“頂崗心得交流”、“拓展訓(xùn)練”、“課外實(shí)踐”等以課程的形式編入其中，在教學(xué)上與針對專業(yè)能力培養(yǎng)形成互補(bǔ)。2、酒店禮儀課程的改革禮儀課程的開設(shè)得到酒店專業(yè)的廣泛認(rèn)可，是系統(tǒng)學(xué)習(xí)禮儀知識(shí)的良好途徑。但是，學(xué)生在完成禮儀課程學(xué)習(xí)后進(jìn)入酒店，酒店往往都需要對他們進(jìn)行再培訓(xùn)，其主要原因是課程設(shè)計(jì)與職業(yè)崗位的聯(lián)系不夠緊密。因此，禮儀課程的課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)要針對酒店行業(yè)的崗位特點(diǎn)，研究從業(yè)人員的外觀靜態(tài)形象要求和基于工作業(yè)務(wù)流程的規(guī)范化要求，即靜態(tài)和動(dòng)態(tài)兩條線，用這兩條線來構(gòu)建課程設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容與知識(shí)目標(biāo)。基本內(nèi)容和知識(shí)目標(biāo)設(shè)計(jì)完成后設(shè)計(jì)教學(xué)進(jìn)程和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，擺脫以理論知識(shí)結(jié)構(gòu)為框架的教學(xué)進(jìn)度模式，設(shè)計(jì)一個(gè)階梯式能力鍛煉和成長的教學(xué)進(jìn)度，每個(gè)階段設(shè)計(jì)不同的工作情景和項(xiàng)目內(nèi)容，由簡到繁，由易到難。在項(xiàng)目的設(shè)計(jì)上，選取酒店工作中最典型的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，在教學(xué)形式上配合一定的工作情景，設(shè)計(jì)成真實(shí)而生動(dòng)的工作項(xiàng)目，這是提高課程教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。在具體的教學(xué)組織中，教師能夠因地制宜的設(shè)計(jì)教學(xué)和工作情景，改變傳統(tǒng)的以理論為主的教學(xué)形式，通過指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目訓(xùn)練掌握酒店對客服務(wù)過程中的禮儀規(guī)范，使學(xué)生熟悉各種服務(wù)禮儀操作技能并能在服務(wù)中整體運(yùn)用。教學(xué)場地可以采用實(shí)訓(xùn)室（虛擬情景）和酒店（真實(shí)情景）相結(jié)合的方式，開展多種教學(xué)形式，如角色扮演、情景模擬等，激活課堂教學(xué)和專業(yè)實(shí)踐。以《前廳與客房服務(wù)與管理》這門課程的考核體系為例，學(xué)生綜合成績總評(píng)由每個(gè)模塊的考核得分+職業(yè)能力分組成，前者占70%，后者占30%。模塊考核主要是針對學(xué)生對于前廳及客房工作的掌握情況，職業(yè)能力考核則包括學(xué)生的儀容儀表、儀態(tài)、學(xué)習(xí)態(tài)度、考勤、團(tuán)隊(duì)合作、溝通等。在每個(gè)課程開始的第一次課即向?qū)W生介紹這樣的考核方式，對學(xué)生提出目標(biāo)要求，使學(xué)生在后面的學(xué)習(xí)中有意識(shí)提升自己的禮儀素養(yǎng)。通過對學(xué)生各項(xiàng)指標(biāo)的考核，給予學(xué)生一個(gè)綜合的評(píng)價(jià)。事實(shí)上，在這樣的考核體系中獲得優(yōu)異成績的學(xué)生一定也能得到酒店的認(rèn)可。改革后的課程考核體系要求所有的專業(yè)教師必須提高自身禮儀素養(yǎng)，嚴(yán)格要求自己的行為和禮儀規(guī)范，自覺的將禮儀教育融合到所有的教學(xué)工作中，才能成為學(xué)生禮儀素養(yǎng)培養(yǎng)過程中的一員。3、教師、學(xué)生全程參與綜合素質(zhì)提升課堂教學(xué)充分體現(xiàn)“教書”與“育人”的高度融合。在教學(xué)中把“人際交往”、“學(xué)習(xí)態(tài)度”、“服務(wù)理念培養(yǎng)”、“團(tuán)隊(duì)合作”、“責(zé)任心”、“工作態(tài)度”等素質(zhì)教育內(nèi)容融入專業(yè)教學(xué)中，使道德修養(yǎng)教育貫穿教學(xué)全過程，潛移默化的提升學(xué)生的道德修養(yǎng)和綜合素質(zhì)；培養(yǎng)酒店管理人才必須養(yǎng)成良好的服務(wù)意識(shí)，對客服務(wù)的各種服務(wù)、管理與營銷技能，如前臺(tái)接待與服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能和酒店?duì)I銷與策劃能力。最終實(shí)現(xiàn)教師全員參與、教學(xué)全程貫穿、校、企高度交融的素質(zhì)教育模式，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到全面提高。

（四）提高學(xué)生外語應(yīng)用能力在英語教學(xué)中，緊密聯(lián)系酒店企業(yè)的實(shí)際業(yè)務(wù)，注重在酒店服務(wù)中英語聽、說、讀、寫能力的訓(xùn)練和應(yīng)用。酒店行業(yè)涉外性強(qiáng)、客源多元化、語言多元化、文化多元化，決定了酒店從業(yè)人員要具備良好的涉外語言能力(一般指英語能力)和國際酒店業(yè)管理能力。建成多媒體語音實(shí)驗(yàn)室，必然會(huì)提高學(xué)生英語交際能力，培養(yǎng)具有國際視野的酒店管理專業(yè)人才。日常的教學(xué)中，專業(yè)教師要保持專業(yè)術(shù)語、崗位名稱等內(nèi)容雙語描述。

作者：楊萬娟 單位：湖北國土資源職業(yè)學(xué)院