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摘要：管理會計日益重要，各行業紛紛將業財融合貫徹于企業內部，肯德基作為一家運用管理會計方法并有所成功的企業，本文將分析其運用方法，發現成功因素，希望為我國的相關企業提供一定的啟示，從管理會計下的幾大方面，決策、預算、內控、成本管理都做了一定的研究，戰略成本動因的規范化，到內部價值鏈的完善，明確了企業的發展的要素，以提升自我競爭力。

關鍵詞：業財融合；管理會計；價值鏈

一、引言

隨著人們經濟收入的增加，餐飲行業的收入總額也逐年提高，成為人們關注的重點。2018年餐飲業收入達42715.9億元，而2019年上半年就已達到了21279億元，較上年同期增長9.4%，社會消費品零售總額增幅（8.4%）一個百分點。有數據顯示餐飲行業中快餐占比將近30%。肯德基作為眾多快餐行業之一的品牌，從劣勢轉為優勢，是管理會計的運用起到了作用。管理會計具有一系列相對完善的方法論體系，通過財務信息貫穿企業戰略、內部價值鏈，并將業財融合的理念有效傳輸于各行業。對肯德基業財融合下管理會計運用的研究，提出針對性的措施和啟示，不僅可以了解該類型的跨國企業管理會計運用，更能理論意義與實際應用意義相結合，為國內相同企業提供一定的參考。

二、業財融合下肯德基管理會計運用的現狀

（一）業財融合下管理會計運用的戰略層面肯德基對于基本的經營活動有著明確的戰略導向，這也使得業務與財務部門必須服務于該目標，達到一致。餐飲連鎖企業是指通過同樣的形象、活動和管理，經營同種餐飲服務的若干個獨立企業,組合為規模化經營以此盈利。再通過特許經營，可運用品牌的名聲快速打開市場，發展業務不受阻礙，更有效降低成本提高管理效率。肯德基更是采取了無須加盟者選址培訓等的前期工作，將已經在運營且盈利的店面轉手出去。在供應鏈管理上肯德基采用星級系統對供應商實施了一套標準化的評估體系，現今肯德基食物原料與包裝原料大都來自國內，對供應源本地化肯德基不僅使國內供應商與各農商戶聯系整合規模經濟，而且還帶入一批國外供應商在國內發展產業種植原料。這些供應商基本都由總公司確定，如雞肉、調味品等，保證了品控。

（二）業財融合下管理會計運用的戰術層面戰術層面更注重方法的調節，細化了方法的運用。肯德基在一開始沒有太大的優勢，作為一個快餐品牌，講究便宜與便捷。然而肯德基的定價使得一頓要二十多元，與普通的炸雞和快餐店的十幾元套餐價格有著明顯的差距。為了打破局面肯德基通過價值鏈優化與供應鏈管理，穩步發展。其中一套CHAMPS冠軍計劃，正是價值鏈優化的體現，C指整潔美觀的餐廳，肯德基的形象深入人心，店內常有工作人員清掃，H指熱情友好的接待，與“微笑服務”相關聯，A指準確無誤的供應，M指優良維護設備，資源合理配置，P指高穩定供應，S指快捷服務，無論是堂食或外送都體現了該點。肯德基所屬公司也有很多其他品牌，在某些材料供應上體現出多品牌的組合的協同效應。以及肯德基的顧客滿意鏈分析，是對經濟業務的分析，種種措施體現出財務與業務人員都需了解對方數據才能比較分析問題。

三、業財融合下肯德基管理會計運用的啟示

肯德基在經營中使用的方法，可分為戰略與戰術兩大塊。從戰略層面切入，成本動因分析為著重點，價值鏈與經營預測體系則是戰術層面細分下的有效工具，以下將從這幾個方面討論。

（一）成本動因分析從戰略驅動因素中的結構性成本動因下分析，肯德基這類快餐連鎖企業運用擴大生產規模使單位成本下降，在實際經營中又有學習曲線的推動，達到規模經濟的現象。再者企業無論是為了成本還是宣傳，從資源獲取、食材源頭進行整合。還有自我的定位，店鋪的選址，常常可以看到肯德基與麥當勞總是相鄰而建，作為定位相同的企業麥當勞在前期會做大量的市場調查，肯德基實行跟進策略從而省去這些成本。

（二）內部價值鏈優化財務是企業內部的重心，負責對價值的信息傳輸，管理會計中內部價值鏈分析是對企業中有無增值行為的排查，或實施產品差異化增加吸引力提高競爭和附加值。餐飲連鎖企業從采購開始，再至驗收到進入庫存開始生產繼而銷售，這五大環節最能體現內部分析對企業的影響程度。在采購環節執行分級定價方案，對采購計劃預先控制，了解市場知道價格走向。確定驗收標準，要求責任人如貨物數量質量的檢查等。倉儲對餐飲企業尤為重要，良好的盤存制度可反饋給使用者合理的報損率，從供貨程度上分析供應速度，側面反映市場的走向。做到更規范化的存儲。生產過程中的標準化作業來決定發放、加工的運作，控制成本支出，算出凈料率廢品率再進行比例調整。針對各個季節原材料價格的區別調整出品價格以穩定毛利率。銷售環節中對菜品暢銷與否進行調整或停售，保持一定的利潤率。對收款和每日賬單嚴格審核提供更為標準詳盡的財務依據。

（三）應用經營預測體系管理會計善用情景分析，5C分析法被廣為關注。5C為公司、競爭對手、客戶、合作者和業務氛圍的縮寫，這里我們分析顧客條件下的量與消費預測。在快餐行業下，顧客量是決定成敗的第一指標，成熟的快餐企業會每年進行估算，從成長期到成熟期到衰退期，增長比例會有不同。顧客的平均消費也是如此，消費者年消費水平的遞增，導致人均消費額的增長，融入理性成本控制合理預測人均消費額，決策也應根據變量調整。從而設定未來期限的目標，下達給業務部門，更為合理人性化。

四、總結：

我國的管理會計才起步，業財融合的運用也并不完善，需要時間的累積與理念的滲透。肯德基的成功正是由于它的管理會計理念，融合于各個方面。很多措施是我們需要學習的，轉換思想觀念，從戰略戰術層面著手，分析出企業最為適合的管理體系，以取得國內餐飲企業的持續性發展。

參考文獻：

[1]丁華,廉宏達.基于業財融合的管理會計轉型研究[J].北方論叢,2018(06):141-145.

作者：丁淑超 單位：南京信息工程大學