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1目前“店中校”人才培養模式中存在問題

我院酒店管理專業自2010年推行“店中?！比瞬排囵B模式以來，取得了一定的成效，極大促成了我院“工學結合、校企合作、校企聯姻、共育人才”育人機制。但是不可否認目前還存在一定問題：第一，“店中?！迸囵B模式中校企雙方合作流于表面化，雙方利益達不到一致。學校和酒店合作利益的出發點存在偏差和矛盾。對學校而言，安排學生到酒店實習，希望酒店能為實習生提供輪換的崗位，了解酒店的運轉流程，體驗酒店氛圍和企業文化，全面培養學生實踐能力。然而對于酒店而言，其目的一般較為簡單和功利，完全根據自身的用工需要來安排實習生，只是將學生視為廉價勞動力和旺季時的勞動力補給，安排操作性的工作，會在服務技能方面給予培訓，但對管理能力的培訓方面熱情不高，缺乏管理經驗和技能學習的機會。第二，“店中校”培養模式中師資隊伍結構不夠合理，理論教學與實踐教學的結合不強，出現脫節現象。我院前身系原國家級重點中?！兾髫斀泴W校，在2001年9月獨立改制成陜西財經職業技術學院。在目前我院教師隊伍中，由40%專任課教師來自原中專學校，還有近些年新參加工作的大學生，他們從大學一畢業就直接走上講臺，從學校到學校；這些教師有一個共同的特點就是沒有在企業從事過具體的酒店工作，都缺乏旅游酒店企業實踐工作的經驗。而學生在參加“店中校”教學過程中，實訓課程由酒店指導老師負責。而作為旅游酒店企業的專業人士，雖然他們行業工作實踐經驗豐富，但是缺乏一定的專業理論知識。這樣，理論教學與實踐教學很難做到完整結合，就容易出現脫節現象。第三，“店中?！睂嵙暯虒W期間的指導與管理不到位，酒店管理專業實習教學目標難以實現。主要體現在以下兩方面：

1.1酒店對學生管理不到位或缺乏管理1、缺乏系統的實訓指導計劃在實施“店中?！苯虒W過程中，酒店方缺乏系統的實訓指導計劃,沒有把實習實訓作為一種制度,也沒有對此形成一種概念。對實習生的接待沒有延續性,沒有實習生的輪崗計劃,沒有周密的實訓安排。2、酒店對學生培訓缺乏系統化、規范化通常學生進入酒店后具有“雙重”身份，閑暇時間上課，課余時間上班；準確地講，既是在校學生，也是酒店實習生。大多數酒店企業一味要求實習生工作,忽略了實習生的再培訓。有些酒店認為培訓實習生,只是在為“他人作嫁衣”,更有些酒店拒絕實習生參加酒店的在職培訓。因為缺乏系統、規范性的指導培訓,實習生工作技能不嫻熟不熟練,時常犯錯誤,客人投訴屢見不鮮。

1.2學院管理不到位1、實習計劃管理不規范由于目前“店中?！比瞬排囵B模式中實習安排的主動權限掌握在實習酒店手中，因此學生在酒店的定崗實習、輪崗實訓機會全部由酒店方決定,并且輪崗概率低，所以專業課程的實習計劃很難達到到專業培養目標的要求。2、實習過程管理缺乏有效指導目前，我院酒店管理專業“店中校”教學中的指導一般僅限于系部的學管人員和班主任,雖然有個別班主任是專業教師,但顯然還是比較薄弱。最為重要的是“雙師型”教師的缺乏,學管人員多為非專業課教師,對實習的指導僅停留在生活、思想等層面,缺乏對專業技能的有針對性指導。

1.3學院與酒店缺乏有效溝通實習管理過程中學校應積極與企業溝通，不要出現問題時相互推拖，影響學生實習質量，應在校企合作的角度，協商共同培養學生的問題，尤其是學生輪崗、崗位培訓方面，校企合作的條款中應明確各方職責。第四，“店中?！睂嵙暯虒W質量考核體系不夠科學，不利于形成對實習目的和要求的正確認識與導向，雖有專門的實習教學成績考核辦法，但考核內容不夠科學。

2問題解決對策

第一，學院應慎重選擇合作酒店學院在選擇合作的酒店過程中應謹慎對待，不能草率行事。首先要考慮該酒店的“硬件”和“軟件”是否能夠達到一定的要求，是否能夠讓學生掌握必要的專業技能，是否能夠學習到先進的管理模式和經驗。這一切都達到要求后，應與酒店方洽商，根據各方面的情況和條件，擬定合同，在平等互利的基礎上明確學院、學生、酒店三方各自的責、權、利，并試圖通過法律來保障合同的執行。第二，學院應與酒店企業加強溝通，與酒店建立良好共贏的合作關系在學生實習前學院要與實習基地密切配合,主動與酒店進行溝通,一起檢查實習項目計劃是否合理,包括實習教學計劃、實習目標、考核方法、實習管理等內容,是否可以達到預設的目標,共同完善實習項目計劃。學院還應加強日常學生的專業宣傳教育工作，開好實習動員大會，解答學生的疑問，使學生對整個專業人才培養方案和“店中?！苯虒W相關情況有所了解，明白“店中?！苯虒W模式對于酒店管理專業的重要意義并幫助他們樹立自信心，理性面對本專業教學實習，樹立做一名酒店人的信念。第三，優化師資結構，提升“雙師型”素質教師比重要保證教學質量，好的師資隊伍必不可少。而好的師資隊伍應該是老中青相結合的隊伍。

由于高職院校注重學生職業能力的培養，我們更需要具有豐富工作經驗以及實操技能強的老師。除了聘請工作經驗豐富的人來教學外，還應該讓“教師走出去”，定期去企業進行培訓；其次，制定“雙師”素質的培訓計劃和管理制度，鼓勵教師尤其是專業教師利用寒暑假假期的時間到企業頂崗掛職，并提出頂崗掛職的具體要求和考核方法，加大監控力度，力求產生實效。最后，兼顧實施“請進來”，請具有行業代表性企業的經理過來擔任講學或者開講座，還可以聘請企業主管到學校擔任實訓指導老師，指導學生實訓。第四，學校應配備專業指導老師，確保各方溝通通暢學校是學生與酒店的之間重要溝通橋梁，應加強并保持各方溝通的通暢。學院通過委派專門的指導教師指導學生的實習，了解學生的工作和心理動向，同時定期與酒店方聯系；在酒店和實習生之間出現問題時，應迅速聯系雙方以了解狀況，及時解決問題，維護雙方的利益。同時，要幫實習生盡量解決困難，教會他們自我保護的措施，幫助同學門順利度過疲勞關，這樣他們就能一直保持很高的實習積極性。第五，實現“雙向選擇”實習崗位一方面，酒店根據各個崗位的用人標準，從外貌、技能、綜合素質等方面綜合考量，為各個崗位配備合適的學生進行開展工作。與此同時，酒店方應考慮到生的個人意愿、興趣和愛好，并把各個崗位的用人標準告知實習生，允許他們在符合多個崗位的用人標準的情況下挑選一個自己喜歡的工作。在調崗前征求學生的意見，以尊重為前提進行調崗。如果可能的話，盡可能安排“輪崗”實習，為實習生提供學習多種技能的平臺。通過人性化管理做到人盡其才，最大限度激發實習生的工作熱情，使酒店方在節約人力成本的同時還保證了服務的質量，也為酒店的發展提供了后備人才。第六，重視實習生培訓，提供柔性化服務培訓是讓實習生了解工作內容、感受企業文化和服務理論等的過程，目的是保證實習生能夠勝任獨立工作,這是一個非常重要的環節。培訓工作的好壞直接關系到實習生的工作以及飯店的服務質量、聲譽。因此,飯店對實習生的培訓應給予重視,尤其是實習過程中的在職培訓,力求做到持續性和系統性和規范化,保證實習生能夠完全勝任工作。在實習生的管理方面,飯店應提供人性化的柔性服務,切實關心愛護實習生,合理安排他們的工作量。絕大多數實習生年紀都不大,對他們的工作量安排應循序漸進,不能一步到位。實習生畢竟是來實習的,飯店應尊重他們,耐心地教育他們,不能以責罵及規章、罰款完全代替教育。通常實習生主觀上是想做好工作的,飯店應多給實習生一些時間和耐心,應相信他們會越干越好。實習第一階段,酒店方應該從學生心理入手,以褒獎為主,多鼓勵多溝通,為實習生的后期管理墊好基礎。第七，改革評價體系，促進“店中?！比瞬排囵B模式地有效開展對于“店中校”人才培養模式我們迫切需要建立一個合理的學生成績評價體系，應該改變考試結果評價的傳統做法，實現學生學業評價形式的多樣化。學校及酒店可依據目標和業績的完成情況，對包括工作態度、服務技巧、溝通能力、服務水平等方面進行科學的評價，例如實行以酒店服務實踐為主，筆試為輔的考核方式。多考慮學生的實際完成任務情況，主要考核學生對酒店服務生產性實訓的完成情況，動手操作情況，及具體的工作績效等。還可以實施以證代考，鼓勵學生通過國家指定的職業技能鑒定機構的鑒定考核（中級客房服務員、高級客房服務員、中級餐廳服務員、高級餐廳服務員等等），參加酒店職業技能大賽等，獲得就業準入的“通行證”，以“一書(畢業證書)多證”，確保畢業生在合格的基礎上有特長，增強就業競爭能力。

3結束語

我們期望在“店中?！比瞬排囵B模式下，酒店為學生提供在歷練中成長的機會,同時也創造適合自身的應用型人才；學生通過在酒店環境中實踐鍛煉，完成從學生到職業人的角色轉換，掌握嫻熟的專業技能；最終確保我院酒店管理專業的畢業生真正實現“適銷對路”，達到我們的人才培養目標與企業用人需求之間的“無縫對接”，真正實現酒店、學院、學生多方面的共贏局面。

作者：許朝輝單位：陜西財經職業技術學院