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《包裝與食品機(jī)械雜志》2015年第一期

1試驗部分

1.1試驗樣品

為了試驗的代表性，本試驗所用的樣品均采購自市售適合微波爐用的食品接觸材料。樣品材質(zhì)包括PP(聚丙烯)、PE(聚乙烯)、PS(聚苯乙烯)、紙制品、TPR(熱塑橡膠)、尼龍和ABS樹脂等，樣品器型包括餐盒、保鮮袋、碗、保鮮盒、杯子等。

1．1試驗條件試驗選取水、4%乙酸溶液、65%乙醇溶液、正己烷4種食品模擬物代表的食物類型分別為水性食品(pH＞4．5)、酸性食品(pH≤4．5)、酒類食品和脂肪類食品。試驗中使用的微波爐在高火、中高火、中火、低火時對應(yīng)的輸出微波功率為分別為:700W、560W、350W和210W。

1．2試驗方法浸泡液加入。參照文獻(xiàn)［7－9］，取樣品5×5cm(雙面浸泡，接觸面積為50cm2)加入100mL浸泡液。容器型樣品，則在樣品中加入浸泡液至2/3～4/5容積。遷移量檢測。取各浸泡液，置于預(yù)先在100±5℃干燥至恒量的50mL玻璃蒸發(fā)皿或恒量過的小瓶濃縮器，在水浴上蒸干，于100±5℃干燥2h，在干燥器中冷卻0．5h后稱量，再于100±5℃干燥1h，在干燥器中冷卻0．5h，稱量。試驗進(jìn)行二平行試驗，結(jié)果取平均值。同時進(jìn)行空白試驗，最后測得遷移量。

2試驗結(jié)果與討論

2．1食品模擬物類型對食品接觸材料遷移的影響表1為多種不同材質(zhì)的食品接觸材料分別在水、4%乙酸溶液、65%乙醇溶液和正己烷4種食品模擬物中在微波爐中高火檔位加熱3min后的遷移值。從表1中可以看出，所有樣品在微波爐加熱條件下，在一種或多種食品模擬物中都有一定程度的遷移。除了塑料水壺TPR吸嘴樣品可能由于樣品中含有油性物質(zhì)，在正己烷模擬物中的遷移值較大外，其余樣品在4%乙酸溶液模擬液中遷移值最大，在水、65%乙醇溶液和正己烷中遷移值區(qū)別不大。說明在微波爐加熱條件下，酸性食物對食品接觸材料的遷移影響較大，其他種類食物對遷移影響相對較小。另外，從表中可以看出，樣品序號為6的PP紅色快餐盒在4%乙酸溶液中遷移量為1．56×102mg•L－1，遷移值較大，可能是樣品在生產(chǎn)過程中添加了碳酸鈣、鈦白粉等材料，而這些材料容易溶于4%乙酸中。樣品序號為23的塑料水壺TPR吸嘴可能樣品原料中含有油性的小分子物質(zhì)，而這些物質(zhì)容易溶解在正己烷中。

2．2微波功率對食品接觸材料遷移的影響表2為微波功率對食品接觸材料遷移的影響，食品模擬物為4%乙酸溶液，加熱時間為3min。由試驗結(jié)果可以看出，隨著微波功率的增強(qiáng)，各樣品的在4%乙酸溶液中的遷移量也逐漸增加。說明微波加熱條件下，加熱功率越高，遷移量增加的越快。微波加熱功率通過表面磁場的高頻率振蕩，加強(qiáng)分子運(yùn)動和相互之間的摩擦，從而產(chǎn)生熱量。微波功率越大，產(chǎn)生的熱量越多，體系溫度由此迅速升高，遷移也就多。

2．3微波加熱時間對食品接觸材料遷移的影響表3為微波加熱時間對食品接觸材料遷移的影響，食品模擬物為4%乙酸，加熱功率為中高火。由表3可見，隨著微波加熱時間的延長，各樣品的遷移量也逐漸增加。那是由于加熱時間延長，微波體系的溫度也在逐漸升高，促使分子擴(kuò)散運(yùn)動加快，導(dǎo)致食品接觸材料中可遷移物質(zhì)快速遷出［10］。

2．4微波加熱循環(huán)次數(shù)對食品接觸材料遷移的影響由于在日常生活中，用于微波爐加熱的食品接觸材料往往會被反復(fù)利用，因此，我們考察了微波加熱循環(huán)次數(shù)對食品接觸材料遷移的影響，如表4所示。試驗在微波爐中高火，加熱3min后，將浸泡液倒掉后，再循環(huán)進(jìn)行試驗。食品模擬物為4%乙酸。從表4中可以看出，各樣品在循環(huán)使用5次后，遷移量明顯減少。在循環(huán)使用10次后，大部分樣品都沒有化學(xué)物質(zhì)遷移出來。說明隨著微波爐加熱循環(huán)使用次數(shù)的增多，食品接觸材料的遷移也在逐漸減少。

3結(jié)束語

通過對多種不同材質(zhì)的食品接觸材料的研究，在微波加熱條件下，會向水、4%乙酸溶液、65%乙醇溶液、正己烷4種食品模擬物中的其中一種或多種中產(chǎn)生一定的化學(xué)物質(zhì)遷移。在相同條件下，4%乙酸溶液對食品接觸材料遷移影響較明顯。研究發(fā)現(xiàn)，隨著微波加熱功率的增大和加熱時間的延長，食品接觸材料向食品模擬物中的遷移量增大。但是，隨著循環(huán)使用次數(shù)的增加，遷移量也逐漸減少。

作者：何軍劉艇飛陳彤王建玲肖曉峰鄧弘毅單位：臺州出入境檢驗檢疫局