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一、味精工業發展現狀及制約因素

1.雞精的崛起搶占味精市場份額。近幾年，雞精的迅速發展對味精市場造成很大程度的沖擊，雞精的崛起也說明了消費者觀念的改變。隨著生活水平的提高，人們也更加注重飲食的營養和風味的多樣化。而雞精的推出就是抓住消費者這一特點，打著“比味精更鮮美的，是味精的更新換代產品，是一種復合型、營養的調味品”類似的口號吸引了消費者眼球，從而不斷與味精爭奪市場。拋開味精和雞精哪一個更好，成分和用法有何不同這些概念比較外，仔細想想雞精之所以能夠短時間內占領調味品市場，主要在于品牌宣傳的成功，而味精輸在固守江山。一些老牌味精依仗人們傳統的消費觀念和長期形成的穩固大市場，在終端市場開拓和促銷方面力度不夠，在產品包裝和宣傳上也是沒有創新。相比之下，雞精不僅在味精的基礎上技術創新，更加注重品牌宣傳和市場渠道的拓展，它以獨特的產品和市場概念帶來市場的革新。

2.社會輿論影響味精消費市場。近幾年，導致味精消費市場逐年萎縮和消費者觀念的改變以及關于味精吃多有害的言論的傳播有很大關系。現在網絡、微信等新媒體的迅速發展，品牌的負面影響傳播對企業的沖擊是相當大的。經調查研究發現，目前有一部分家庭主要以年輕人為主的消費群體拒絕使用味精，這對味精未來持續發展極其不利。眾所周知，味精是用玉米等谷物釀造出，而并非謠言中的化學提煉。味精對人體沒有直接的營養價值，但能增加食品的鮮味，引起人們的食欲，有助于人體對食物的消化。而之所以會有產生味精吃多有害的各種言論，這與味精的產品宣傳不夠到位有很大關系，才使得消費者對味精的認識模棱兩可，從而給謠言制造者造成有機可乘。當不利于味精的言論剛開始傳播時，味精行業內未采取及時有效的措施應對和引導，導致消費者觀念的逐步加深。

3.缺乏創新，產品同質化競爭嚴重。味精生產有近百年的歷史，然而生產工藝幾乎沒有改變，只是原料替代、菌種選擇等方面的細微變化。味精工業相對來說是核心技術不高、門檻較低的傳統工業，容易被復制和模仿。因此大部分味精廠家在生產裝備、工藝流程、產品質量和功能用法方面都大同小異，質量的差別也僅體現在谷氨酸鈉含量的高低上，從而也就導致了市場上產品同質化的競爭。市場上質量相差不大、功能用法相同、包裝類似的各種廠家的味精產品造成消費者選擇的盲目性。長期以來，一層不變的味精對消費者而言缺少了新鮮感。

二、味精工業實現持續發展的解決途徑

如今面臨嚴峻的銷售形勢，味精行業必須加快改革，以“食品安全”為核心，朝“技術創新、產品升級、綠色環保、節能減排”方向發展。而味精行業競爭要由價格戰轉向產品創新，包括產品功能、使用方法等。味精銷售要更加注重產品的宣傳效果和終端市場的開發。

1.深挖味精價值，延伸相關產業。味精本身就有很大的價值空間，除了用量上和增鮮外還有很多價值沒有被開發出來。聯合國糧食組織和世界衛生組織研究發現成年人每日可攝入7克味精，而中國成年人每日平均攝入只有3.8克，中國作為全球最大的味精銷售市場，顯然還有很多味精市場沒有開發出來。另外還有出口味精，像2006年、2007年都有一百來噸，2008年也有四十幾噸，但由于商檢成本大程序繁瑣，以及企業出于食品安全考慮等各種因素，2008年下半年起基本停止出口外銷業務。據了解，目前味精出口需求還在，下一步可以考慮如何把這項業務重新做好做大。此外味精目前的用途只限于增鮮，可以通過技術研發在味精用途、使用方法上下工夫，不僅利于延伸味精產品價值，提高附加值，也有利于扭轉不利于味精發展的社會輿論。

2.依靠科技創新，推進產業升級。加快傳統工業向低碳、綠色、環保、高效型現代企業轉變已經成為工業發展不可阻擋的趨勢。味精作為傳統工業，尤其在目前發展形勢嚴峻的環境下，通過行業結構調整和長遠發展戰略的實施，加快產業結構調整，促進工藝、設備、技術革新，推進能源結構調整，實現節能減排、綠色高效環保。

3.轉變思路，創新營銷模式。調味品的營銷最初主要依賴經銷商和二級批發進行層層分銷，直到連鎖超市、賣場等終端的大量出現，才開始注重終端銷售，但是銷售渠道運作變得更加復雜，與他食品行業相比過于粗放。味精行業并未很大程度上打開大眾消費市場。大部分味精企業一直沿用這樣的營銷運作方式，因此很快被市場淘汰。而中國的隱形冠軍—梅花味精打破常規，創新營銷，以餐飲市場為突破口，迅速切入終端網絡市場，同時“深度分銷”，將渠道扁平化，提高渠道商的利潤率和確保終端運作精細化，積極協助經銷商擴展餐飲客戶和二級批發客戶，形成強有力的營銷模式。這種營銷方式雖然在其他行業很常見，但對于味精行業來講具有突破性和前瞻性。

梅花味精銷售成功的案列說明味精行業同其他任何一個行業一樣必須不斷與時俱進、創新發展，提高整體行業水平，如今雞精和味精在調味品市場上各占半壁江山，雖然味精負面言論對味精發展造成不利影響，但是味精工業憑借幾十年的樹立的行業品牌形象和深入人心的調味理念，通過改進工藝、轉變方向、延伸產業、創新營銷，在功能用途、包裝品質、用法用料方面進行立意和宣傳說明，不僅能扭轉負面言論傳播的局面還能迎來新一輪的銷售熱潮。

作者：張可潘單位：快鹿集團公司