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1食品工程機(jī)械應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程存在的問(wèn)題

目前，食品工程機(jī)械應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程普遍存在的主要問(wèn)題是學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性很差，不想動(dòng)手操作，更不要提及創(chuàng)新能力，學(xué)生獨(dú)立完成工作的能力了。因此，如何以學(xué)生為本，積極有效地提高學(xué)生的動(dòng)手能力是老師面對(duì)的最大難題。以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)為例，食品工程機(jī)械應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程遇到的主要問(wèn)題是：第一，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的內(nèi)容過(guò)于單一，主要還是以流體力學(xué)、干燥、過(guò)濾等單元操作為主線(xiàn)；第二，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的方法也還是傳統(tǒng)的老師講學(xué)生聽(tīng)，老師示范學(xué)生看的這么一種模式，無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力；第三，實(shí)驗(yàn)教材的版本沒(méi)有及時(shí)更新，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)內(nèi)容單一，甚至是重復(fù)；第四，成績(jī)考核辦法還是主要以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主，平時(shí)成績(jī)?yōu)檩o，不能達(dá)到鞭策學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的目的。

2關(guān)于食品工程機(jī)械應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的幾點(diǎn)建議

2.1合理安排和調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容由于食品工程機(jī)械應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程的重要性和特殊性，同時(shí)此門(mén)課程還與其它多課程有著錯(cuò)綜復(fù)雜的聯(lián)系；因此需要根據(jù)理論課程的內(nèi)容來(lái)優(yōu)化這門(mén)課程實(shí)驗(yàn)授課的內(nèi)容。不僅要注重內(nèi)容的完整性和系統(tǒng)性，還要針對(duì)課程理論性太強(qiáng)的特點(diǎn)安排知識(shí)性和趣味性相交替的教學(xué)內(nèi)容；另外需要避免與其他課程在內(nèi)容上的重復(fù)，要能夠突出本課程的特色性。這就需要我們與其他相關(guān)課程尤其是相關(guān)理論課程的老師相互交流和探討，傾聽(tīng)學(xué)生的意見(jiàn)，有重復(fù)的知識(shí)點(diǎn)盡量不講或少講。教授內(nèi)容要做到詳略得當(dāng)，深淺結(jié)合。以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)為例，目前此課程項(xiàng)目主要包括擠壓螺桿膨化實(shí)驗(yàn)、拆卸均質(zhì)機(jī)、雷諾實(shí)驗(yàn)、流體阻力實(shí)驗(yàn)、離心泵實(shí)驗(yàn)、過(guò)濾實(shí)驗(yàn)、洞道干燥實(shí)驗(yàn)、流化床實(shí)驗(yàn)、噴霧干燥實(shí)驗(yàn)。食品工程機(jī)械應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程是食品機(jī)械與設(shè)備和食品工程原理兩門(mén)理論課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，就實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上來(lái)說(shuō)，第一，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)量過(guò)少，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排也有重復(fù)；第二，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目安排不合理，偏向食品工程原理理論課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。針對(duì)這種情況，作者的建議是根據(jù)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件的情況下，把食品工程機(jī)械應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)分六大塊，分別是流體綜合實(shí)驗(yàn)（雷諾實(shí)驗(yàn)、離心泵、流體阻力）、過(guò)濾、擠壓膨化、干燥（噴霧干燥、洞道干燥、流化床干燥、微波干燥）、膜分離（多功能膜、陶瓷膜）、冷藏冷凍實(shí)驗(yàn)（冷藏和速凍）、工廠(chǎng)參觀（大型儀器設(shè)備）。合理恰當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)內(nèi)容安排既能保證食品工程機(jī)械應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程的完整和系統(tǒng)性，又能解決相關(guān)課程間的重復(fù)教學(xué)問(wèn)題。

2.2加大實(shí)驗(yàn)教材的建設(shè)和更新教材建設(shè)是課程建設(shè)中最基本的建設(shè)，是實(shí)施教學(xué)計(jì)劃和完成教學(xué)任務(wù)的重要條件。而目前食品工程機(jī)械應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程在編寫(xiě)教材時(shí)基本上只注重理論教材忽視實(shí)驗(yàn)教材。我們應(yīng)該集中食品工程程原理和食品機(jī)械與設(shè)備所有的教師參與編寫(xiě)食品工程機(jī)械應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)教材，以彌補(bǔ)以前實(shí)驗(yàn)教材相對(duì)薄弱的情況。在內(nèi)容上，按前面實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的六大塊來(lái)安排，同時(shí)盡量多安排一些和實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系緊密的實(shí)驗(yàn)，把實(shí)驗(yàn)的對(duì)象和最終的產(chǎn)品結(jié)合起來(lái)，并對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的現(xiàn)象加以剖析。如在干燥實(shí)驗(yàn)中，可以以鮮奶為原料，利用噴霧干燥設(shè)備得到最終產(chǎn)品奶粉；以紅薯為原料，紅薯干為最終產(chǎn)品，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中還可以結(jié)合以往學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)來(lái)剖析實(shí)驗(yàn)過(guò)程的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。這樣的實(shí)驗(yàn)安排既能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，又能增加課堂的學(xué)習(xí)氛圍。

2.3改善教學(xué)方法以往的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中，基本上都是按傳統(tǒng)的教學(xué)模式老師在黑板上板書(shū)或利用多媒體課件向同學(xué)們介紹實(shí)驗(yàn)的目的、原理、實(shí)驗(yàn)方法及注意事項(xiàng)和可能出現(xiàn)的問(wèn)題，學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按要求完成實(shí)驗(yàn)。結(jié)果往往是同學(xué)們?yōu)橥瓿蓪?shí)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)符合實(shí)驗(yàn)結(jié)果而實(shí)驗(yàn)。對(duì)于提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐動(dòng)手能力沒(méi)有任何的作用。現(xiàn)代教學(xué)理論認(rèn)為，教學(xué)是一個(gè)雙邊互動(dòng)的過(guò)程，教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該充分的發(fā)揮老師和學(xué)生的主觀能動(dòng)性，形成一種相互討論、相互交流、相互促進(jìn)的教學(xué)模式。這種互動(dòng)式教學(xué)最重要的特征是重視學(xué)生的參與，通過(guò)老師與學(xué)生的相互交流，調(diào)動(dòng)雙方的積極性和能動(dòng)性，提升課堂的學(xué)習(xí)氣氛從而達(dá)到改善教學(xué)的效果。盛乃東提出的建構(gòu)式教學(xué)思想認(rèn)為學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中應(yīng)該經(jīng)歷自學(xué)質(zhì)疑、交流展示、互動(dòng)探究、精講點(diǎn)撥、反饋矯正、遷移應(yīng)用六個(gè)方面，激發(fā)和利用學(xué)生的本能，先學(xué)后教，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，提高學(xué)生的綜合能力。食品工程機(jī)械應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程在教學(xué)過(guò)程中就應(yīng)該實(shí)施雙邊互動(dòng)和建構(gòu)式兩種教學(xué)模式。課前學(xué)生自主預(yù)習(xí)掌握基本點(diǎn)，明晰概念、原理和方法；課堂上在老師的引導(dǎo)下加深對(duì)概念、原理和方法的了解，熟悉的掌握設(shè)備的基本參數(shù)和使用方法；課后同學(xué)們以組為單位在老師指導(dǎo)下，按照實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛯?shí)驗(yàn)條件，自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、選擇實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)設(shè)備、擬定實(shí)驗(yàn)操作程序，將實(shí)驗(yàn)方案和方法在實(shí)際操作中加以實(shí)現(xiàn)，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析處理。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以綜合應(yīng)用所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及基礎(chǔ)知識(shí)，而不僅僅是單課程、單學(xué)科的知識(shí)，對(duì)于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，就是將食品工程機(jī)械應(yīng)用技術(shù)與食品工藝、食品化學(xué)分析檢測(cè)、食品微生物學(xué)、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)分析等多學(xué)科知識(shí)結(jié)合起來(lái)，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合應(yīng)用能力。

2.4改善考核體系，制定合理的成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程考核成績(jī)的評(píng)定方法比較單一，主要是以實(shí)驗(yàn)報(bào)告的成績(jī)?yōu)橹鳎y以考核學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的真實(shí)水平，也無(wú)法達(dá)到鞭策學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。本課程的成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該分幾個(gè)部分來(lái)進(jìn)行，可以有預(yù)習(xí)成績(jī)，課堂成績(jī)，實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)、操作考試成績(jī)和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)成績(jī)。其中前面三部分的成績(jī)各占總成績(jī)的15%，操作考試的成績(jī)占55%，預(yù)習(xí)成績(jī)的考核辦法主要是通過(guò)在課堂老師以提問(wèn)的方式來(lái)檢查學(xué)生對(duì)本堂課要學(xué)習(xí)的內(nèi)容的預(yù)習(xí)情況。課堂成績(jī)主要是考核學(xué)生在課堂的學(xué)習(xí)態(tài)度是否端正，是否積極在協(xié)同合作討論實(shí)驗(yàn)操作方面的問(wèn)題，是否有隨意進(jìn)出教室，玩手機(jī)，遲到、早退等情況。實(shí)驗(yàn)報(bào)告的成績(jī)主要是考核對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)格式是否工整、書(shū)寫(xiě)內(nèi)容必須有自己個(gè)人的總結(jié)和歸納，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是否處理并分析得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，實(shí)驗(yàn)報(bào)告是否有抄襲行為等情況。操作考試成績(jī)可以進(jìn)一步的提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度，鞏固和加深對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的了解。采用一對(duì)一的考核模式，老師把實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容按序排號(hào)，學(xué)生以抽簽的形式隨機(jī)抽出一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，此部分的考核方式又分成口試和操作兩部分同時(shí)進(jìn)行，按相應(yīng)的評(píng)分細(xì)則全方位考核。口試主要考核的內(nèi)容均為課堂上講解的內(nèi)容，包括，實(shí)驗(yàn)設(shè)備的結(jié)構(gòu)、操作、流程以及實(shí)驗(yàn)原理。操作考查主要是現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)機(jī)運(yùn)行，重點(diǎn)考查學(xué)生的動(dòng)手操作能力、儀器儀表的使用方法和故障排查的能力。這部分考查內(nèi)容還可以結(jié)合以真實(shí)材料為例來(lái)運(yùn)行操作儀器設(shè)備，更直觀的來(lái)反映學(xué)習(xí)的目的。

3結(jié)語(yǔ)

食品工程機(jī)械應(yīng)用技術(shù)是一門(mén)理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)還是需要我們教師不斷地在實(shí)踐中摸索和思考從而不斷改進(jìn)理念和教法的。通過(guò)食品工程機(jī)械應(yīng)用技術(shù)課程的所有教研室老師們不斷對(duì)該課程改革的研究和探索，在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院也漸漸取得了較好的效果，但是我們還應(yīng)該在以后的漫長(zhǎng)教學(xué)過(guò)程中不斷完善和深化，從而不斷提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

作者：廖盧艷吳衛(wèi)國(guó)易有金李清明鄧潔紅單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院