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《保山學院學報》2016年第4期

摘要：

以杏鮑菇的菌落直徑作為指標，采用平板固體培養法，研究不同碳源和氮源對杏鮑菇菌絲生長的影響情況；結果表明：杏鮑菇菌絲生長的最適碳源是麥芽糖，其次是蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖；最適氮源為酵母粉，其次是牛肉膏、蛋白胨、硝酸銨、硫酸銨，其中，有機氮源明顯優于無機氮源。

關鍵詞：

杏鮑菇；碳源；氮源；菌絲

杏鮑菇(Pleurotuseryngii)是一種由野生到人工種植的食用平菇，又稱為刺芹側耳。[1]P221~222杏鮑菇本身含有比較豐厚的營養物質，比如蛋白質、粗纖維、粗脂肪等，而且杏鮑菇的肉質肥厚鮮美，質地脆嫩，口感很好，所以近年來，杏鮑菇作為一種食用菌種植的新品種，在我國各地都進行人工栽培。[2]P217~218本文以市場購買新鮮的杏鮑菇子實體作為材料進行試驗，研究不同的碳源、氮源對杏鮑菇菌絲生長量的影響情況，為提高杏鮑菇的產量，降低生產成本，縮短周期，提供可靠的科學依據。

1材料與方法

1.1實驗材料

菌種：購買市場銷售的新鮮杏鮑菇子實體，經過組織培養分離純化得到。

1.2培養基

母種培養基(PDA改良培養基)：馬鈴薯(去皮)200g，葡萄糖20g，KH2PO41g，MgSO40.5g，VB10.1g，瓊脂20g。水1000mL，pH自然。[3]P59~62碳源培養基：碳源(分別為20g葡萄糖、20g乳糖、20g蔗糖、20g麥芽糖、20g果糖)，NH4NO33g，KH2PO41g，MgSO4•7H2O1g，FeSO4•7H2O0.1g，瓊脂20g。水1000mL，pH自然。[4]P44~46氮源培養基：氮源3g(分別為牛肉膏、(NH4)2SO4、NH4NO3、酵母膏和蛋白胨)，葡萄糖20g，KH2PO41g，MgSO4•7H2O1g，FeSO4•7H2O1g，瓊脂20g。水1000mL，pH自然。[5]P4~6

1.3實驗方法

1.3.1碳源實驗

在無菌環境條件下，將滅菌后的不同碳源(葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、麥芽糖)培養基倒入已滅菌的培養皿中，每皿20mL左右，待培養基凝固后，在培養皿底部分別標記碳源和重復序號（1、2、3）。用接種針在長勢比較好的菌絲尖端挑取菌絲，轉接入培養皿的正中位置，然后倒置于25℃恒溫培養箱中，恒溫培養7-8天，每天觀察菌落生長情況，并用直尺測量其菌落直徑，同時觀察菌絲生長濃密度、菌絲整齊度、菌落顏色等生長指標，直到生長最快的菌落長滿平板為止，記錄分析實驗數據。

1.3.2氮源實驗

同樣在無菌環境條件下，將滅菌后的不同氮源(酵母粉、牛肉膏、蛋白胨、硝酸銨、硫酸銨)培養基倒入已滅菌的培養皿中，每皿20mL左右，待培養基凝固后，在培養皿底部分別標記氮源和重復序號（1、2、3）。用接種針在長勢比較好的菌絲尖端挑取菌絲，轉接入培養皿的正中位置，然后倒置于25℃恒溫培養箱中，恒溫培養7-8天，每天觀察菌落生長情況，并用直尺測量其菌落直徑，同時觀察菌絲生長濃密度、菌絲整齊度、菌落顏色等生長指標，直到生長最快的菌落長滿平板為止，記錄分析實驗數據。

2結果與分析

2.1不同碳源對杏鮑菇菌絲生長的影響（如表1和圖1）

從表1和圖1可以看出，在以麥芽糖為碳源的培養基上杏鮑菇菌絲顏色為乳白色、菌絲致密，菌絲粗壯，邊緣排列整齊，生長旺盛；在以蔗糖為碳源的培養基上，杏鮑菇菌絲顏色為乳白色、致密，生長粗壯，邊緣排列整齊，生長較旺；在以果糖為碳源的培養基上，杏鮑菇菌絲顏色為乳白色，密度很大，長勢良好；在以葡萄糖為碳源的培養基上菌絲顏色為灰白色、稀疏，生長前端排列較整齊，長勢弱，而在以乳糖為碳源的培養基上菌絲顏色為乳白色、稀疏，生長前端排列不整齊，長勢比較弱。供試的5種碳源的優勢次序依次為麥芽糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖。麥芽糖是杏鮑菇菌絲生長的最佳碳源，蔗糖和果糖次之。

2.2不同氮源對杏鮑菇菌絲生長的影響（如表2和圖2）

從表2和圖2可以看出，在以酵母粉為氮源的培養基上，杏鮑菇菌絲顏色為乳白色、菌絲緊密，生長粗壯，前端排列整齊，長勢旺盛；在以牛肉膏為氮源的培養基上，菌絲顏色為乳白色、較密，長勢很旺；在以蛋白胨為氮源的培養基上，菌絲顏色為乳白色，密度一般，邊緣拍立較整齊；在以硝酸銨為氮源的培養基上，菌絲顏色為乳白色，密度一般，邊緣排列較整齊，但直徑較小長勢較弱，而在以硫酸銨為氮源的培養基上，菌絲顏色為白色、稀疏，長勢極弱。供試的5種氮源的優勢次序為酵母粉、牛肉膏、蛋白胨、硝酸銨、硫酸銨。其中，有機氮明顯優于無機氮。酵母粉是杏鮑菇菌絲生長的最佳氮源，牛肉膏次之。

3結論

在相同濃度不同種類碳源物質和氮源物質做碳源和氮源的實驗中，杏鮑菇菌絲生長的最適碳源是麥芽糖，果糖和蔗糖次之，葡萄糖和乳糖最差；最適氮源是酵母粉，牛肉膏和蛋白胨次之，(NH4)2SO4和NH4NO3最差。

參考文獻：

[1]呂作舟.食用菌栽培學[M].北京:高等教育出版社，2006.

[2]常明昌.食用菌栽培[M].北京:中國農業出版社，2009.

[3]金萍，俞英.培養條件對杏鮑菇菌絲生長的影響[J].蘇州科技學院學報，2007,24(1).

[4]林親雄，陳享元.碳源和氮源對松乳菇菌絲生長的影響[J].食用菌學報，2002,9(1).

[5]郭向華，班立桐，王永莊.滑菇對不同碳氮源營養源的利用[J].天津農業科學，2002,8(3).

作者:晏愛芬 常宏富 單位:保山學院資源環境學院