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《南京藝術學院學報》2015年第三期

一、以北京地區為主的餐飲空間陳設設計的案例分析

（一）餐飲空間陳設設計現狀調查。餐飲空間設計的多元化、個性化、地域化越來越明顯。融合各種文化，相互碰撞；體現個性特征，獨創風格；突顯民族氣息，彰顯地域文化。據調查，每個餐飲空間中的裝修風格各異，有平民化輕裝修、貴族精裝修、民族風情化裝修、園林景觀式裝修等，相應地營造的氛圍也就不同，有地方特色、主題特色、懷舊特色、風情特色等，其陳設設計也獨具特色[3]。

（二）家宴餐廳的概述及特點。“家宴”顧名思義，家人、親戚、朋友相聚宴飲，現在也指私人所設的宴席，國宴、公宴，總之餐飲空間設計中能讓人體會到家的味道。消費者在一定的空間中通過場景信息、圖文信息、菜肴信息等感受到熟悉的場景和溫馨的感覺，從而使消費人群在情感上達到一定的共鳴，其中，場景信息、圖文信息都屬于陳設設計的范疇[4]。因此，陳設對餐飲空間的氛圍營造有重要的作用，基于此，現就北京地區家宴餐廳展開調研工作相關分析和總結。

1.建筑外觀。梅府家宴占地面積1000平方米，原是梅蘭芳先生生前居住的地方，建于清朝時期，是一座古鄉古老的四合院，以木質材料裝飾房架子檁、柱、梁（柁）、檻、椽以及門窗、隔崐扇等，其周圍則以磚砌墻，梁柱門窗及檐口椽頭都要裝飾以油漆彩畫，屋瓦則多用青磚瓦，吉祥物常用于裝飾梁柱上的圖案，這些陳設體現了濃厚的歷史文化氛圍以及人們對幸福、美好事物的追求。

2.平面布局。梅府是一個環境優美的三進院。在前院內，東西各有一、兩個房間，相對于里院的房間要小一些，用來作廚房或者給傭人居住；內院是正房、走廊組成，用來吃飯、作展覽；最后一院是后罩房，用來作儲物間，傳統的四合院布局體現了大雜院的溫馨。

3.景觀設計。景觀陳設設計是營造氛圍的一個重要的元素，在一定的空間中布置景觀可以帶動消費者的情感變化。進入梅府家宴的前院，腳下鵝卵石，踩上去像是家里常用的鵝卵石按摩墊，既美觀又實用；四合院中的垂柳、翠竹、白玉、幾顆棗樹以及樹枝上的幾只鳥籠，渲染出家庭小院的氛圍特征。

4.陳設設計。梅府家宴中的陳設設計迎合了中式空間風格的中式陳設品。在門口區域，原有的牌匾和門都是木質材料，是中國傳統材料的典型代表，利于體現民俗特征，兩個金黃的燈籠，在古代的意義是團圓，這無疑給消費者帶來了親和感。同時，個別房間的一頭有休息的區域，擺放的瓷器和液晶電視，讓消費者感到回家了一樣。即使是女士洗手間門口也是陳設著京劇里美艷的“媚嬌娘”，似乎每個角落都充滿了歷史文化的氛圍。

5.燈具及其燈光設計。餐廳氛圍的效果，不僅與餐廳空間的設計和陳設有關，燈具及其燈光的設計是更是不可忽視的一部分。梅府家宴中燈光的整體色調表現為黃色、柔和。筒燈的陳設保持了與建筑整體的統一和完美。在餐桌的上方，中間懸掛著的純手工四角吊燈，各面的圖案內容多為吉祥如意，柔和的光暈具有凝聚視覺和用餐情緒的作用，營造出家的感覺。

二、結論

本文通過對北京地區為主的家宴空間的調研的基礎上，就陳設藝術設計如何在家宴餐飲空間中營造氛圍的重要性展開了積極地討論，文章中的第一部分是研究課題的目的和意義；第二部分對陳設藝術做了介紹；第三部分是全文點睛之筆，舉例講述陳設藝術在餐飲空間中的應用研究。經過有限的研究，對北京地區的家宴餐飲空間調研的不是很充分，理論知識的儲備也不夠全面，本課題的研究推測性多于實證性，還有很多不足之處，望各位閱讀者批評指正。

作者：李媛 單位：曲阜師范大學