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【摘要】目的了解大學(xué)生快餐食品消費行為現(xiàn)狀，為有效開展大學(xué)生飲食行為健康教育提供參考依據(jù)。方法方便抽取某醫(yī)科大學(xué)一至四年級400名大學(xué)生，采用自編問卷進(jìn)行快餐食品消費行為現(xiàn)況調(diào)查。結(jié)果大學(xué)生過去1周外賣食品消費、打包帶飯和在街頭小吃或快餐店就餐的報告率分別為34．8%，62．8%和40．5%。非條件Logistic回歸分析顯示，家庭居住在城鎮(zhèn)(OR=3．04，95%CI=1．72～5．37)和高中在學(xué)校寄宿(OR=1．66，95%CI=1．04～2．67)的大學(xué)生外賣食品消費頻次更高;家庭經(jīng)濟(jì)狀況較好的大學(xué)生更可能選擇打包帶飯(OR=2．08，95%CI=1．36～3．18)。此外，女生(OR=2．03，95%CI=1．33～3．09)和高中寄宿學(xué)校(OR=0．55，95%CI=0．36～0．83)是大學(xué)生在街邊小吃或快餐店就餐的影響因素。結(jié)論大學(xué)生快餐食品消費行為報告率較高。應(yīng)加強(qiáng)健康教育，減少快餐食品的攝入。

【關(guān)鍵詞】飲食習(xí)慣;健康教育;回歸分析;學(xué)生

隨著餐飲服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展，外賣食品因方便快捷、選擇多樣化等特點備受大學(xué)生歡迎。然而，外賣食品經(jīng)營方式復(fù)雜多樣，包裝盒材料良莠不齊，食品衛(wèi)生監(jiān)管難度較大，由此可能帶來的食品安全問題受到社會的高度關(guān)注。目前，關(guān)于大學(xué)生食品安全、飲食行為的研究已有相關(guān)報道［1－3］。本研究對大學(xué)生快餐食品消費行為現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查和分析，為有效開展大學(xué)生飲食行為健康教育提供參考依據(jù)。

1對象與方法

1．1對象

采用方便抽樣的方法，于2018年4月在某醫(yī)科大學(xué)抽取一至四年級在校大學(xué)生各100名進(jìn)行問卷調(diào)查。共發(fā)放問卷400份，回收有效問卷400份，有效率為100．0%。大學(xué)生平均年齡(20．52±1．65)歲;男生169名(42．3%)，女生231名(57．8%);臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)296名(74．0%)，非臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)104名(26．0%)。

1．2方法

采用自編問卷調(diào)查，內(nèi)容包括一般情況、三餐就餐情況、外賣食品消費情況、打包帶飯情況、街頭小吃及快餐消費情況。問卷由學(xué)生自填，完成后立即收回，并及時核查問卷。調(diào)查獲得大學(xué)生的知情同意，并簽署知情同意書。

1．3統(tǒng)計學(xué)方法

應(yīng)用EpiData3．0軟件建立數(shù)據(jù)庫，數(shù)據(jù)雙錄后進(jìn)行邏輯核查和一致性檢驗。采用SPSS19．0軟件統(tǒng)計分析，包括χ2檢驗和Logistic回歸分析，檢驗水準(zhǔn)為α=0．05。

2結(jié)果

2．1大學(xué)生快餐食品消費行為現(xiàn)狀

大學(xué)生過去1周外賣食品消費、打包帶飯和在街頭小吃或快餐店就餐的報告率分別為34．8%，62．8%和40．5%，餐盒材料主要是塑料和紙質(zhì)。選擇外賣食品的主要原因中，38．1%的學(xué)生不想出門，25．2%的學(xué)生認(rèn)為外賣方便快捷，50．6%表示打包帶飯可以在寢室邊吃飯邊看電影、上網(wǎng)，19．1%認(rèn)為打包帶飯方便快捷、節(jié)省時間。有51．0%學(xué)生最關(guān)心外賣食品的食品衛(wèi)生，34．5%最關(guān)心食品原材料，10．8%為選用健康環(huán)保餐具而接受過額外收費。

2．2不同人口統(tǒng)計學(xué)特征大學(xué)生快餐食品消費行為比較

男生打包帶飯和在街頭小吃或快餐店就餐行為報告率均高于女生，城鎮(zhèn)學(xué)生外賣食品消費率高于農(nóng)村大學(xué)生，經(jīng)濟(jì)狀況較好的大學(xué)生打包帶飯行為報告率更高，不同年級大學(xué)生打包帶飯行為報告率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P值均＜0．05)。見表1。

2．3大學(xué)生快餐食品消費影響因素分析

以是否消費外賣食品、是否打包帶飯、是否在小吃或快餐店就餐為因變量，以人口學(xué)變量等為自變量進(jìn)行非條件Logistic回歸分析，結(jié)果顯示，家庭居住在城鎮(zhèn)和高中寄宿學(xué)校的學(xué)生更可能消費外賣食品;家庭經(jīng)濟(jì)狀況相對較好的大學(xué)生更傾向于選擇打包帶飯;女生、高中非寄宿學(xué)校的大學(xué)生更愿意選擇在街邊小吃或快餐店就餐。見表2。

3討論

本次調(diào)查顯示，大學(xué)生外賣食品、打包帶飯、街頭小吃或快餐店就餐等飲食行為的報告率較高，高于吳銘等［4］的報告結(jié)果，低于楊華鳳等［5］調(diào)查結(jié)果。同時，大學(xué)生經(jīng)常存在消費快餐、飲料、甜點等不良飲食行為，與何彬洪等［6］研究結(jié)果一致。從選擇快餐食品的主要原因來看，大多數(shù)學(xué)生因不想出門或方便快捷而選擇外賣食品，而打包帶飯的學(xué)生則多數(shù)因為想在寢室邊吃飯邊看視頻、上網(wǎng)。一定程度也反映大學(xué)生久坐時間過長的不良行為。Pearson等［7］研究顯示，青少年久坐行為，如屏幕時間(看電視、使用計算機(jī)和手機(jī))與不良飲食行為關(guān)聯(lián)。從食品的安全性上看，外賣或打包食品、小吃或快餐店用餐的餐盒多以塑料和紙質(zhì)材料為主，大多數(shù)大學(xué)生會關(guān)心快餐食品的衛(wèi)生狀況和原材料安全，但對于快餐食品包裝材料的安全性關(guān)注較少，僅有10．8%的學(xué)生會額外付費選用健康環(huán)保餐具。提示高校在開展食品安全知識宣教的同時，應(yīng)注重食品包裝、健康飲食行為等方面的健康教育。非條件Logistic回歸分析發(fā)現(xiàn)，家庭居住在城鎮(zhèn)的大學(xué)生外賣食品消費的可能性更大，可能是城鎮(zhèn)的學(xué)生更易獲取外賣食品的渠道和信息，可選擇的餐飲方式更多。高中寄宿的學(xué)生外賣食品的比例較高，可能是寄宿學(xué)校的學(xué)生因?qū)W校的外出限制而通過選擇外賣食品來改變餐飲，長期形成飲食習(xí)慣。家庭經(jīng)濟(jì)狀況較好的學(xué)生更容易選擇打包帶飯，可能是經(jīng)濟(jì)狀況較好的學(xué)生消費水平較高、飲食消費方式更自由。此外，女生選擇在小吃或快餐店就餐比例較高，可能與女生愛吃各類小吃有關(guān)［8］。高中非寄宿的學(xué)生更愿意選擇在街邊小吃或快餐店就餐，可能的原因是非寄宿學(xué)生是走讀制，在上下學(xué)路上容易受到街頭小吃和快餐店的誘惑而經(jīng)常消費，也可能是一種高中時期形成的飲食習(xí)慣，很難改變。快餐食品消費對人體的健康具有潛在的危害，首先，衛(wèi)生消毒、食物原材料、配送條件等環(huán)節(jié)都存在較大的食品安全隱患。其次，快餐食物的脂肪、鹽等含量較高，長期大量攝入危害健康。特別是部分快餐盒的材料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料中的高分子化學(xué)物(如雙酚A、鄰苯二甲酸脂類等)容易遷移到食物中［9－10］。這些化學(xué)物具有內(nèi)分泌干擾功能，長期、大量攝入嚴(yán)重影響青少年的身心健康［11－13］。綜上所述，大學(xué)生快餐食品消費行為應(yīng)引起高度的重視。高校應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生食品安全教育，單純地禁止外賣食品是不可行的，應(yīng)創(chuàng)新食品安全教育理念，引導(dǎo)學(xué)生主動關(guān)注食品安全，提升自我管理能力［14］。

參考文獻(xiàn)

［1］陳莉莉，李荔群，張勵倩，等．塑料瓶裝飲料中鄰苯二甲酸二丁酯和鄰苯二甲酸(－2－乙基己基)酯含量及其對大學(xué)生的潛在暴露風(fēng)險［J］．環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué)，2012，29(9):543－547．

［4］吳銘，阮望舒，鄭慧婧．大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂外賣現(xiàn)象及影響因素［J］．當(dāng)代青年研究，2016(5):100－104．

［5］楊華鳳，袁元，王志勇，等．南京市青少年飲食行為調(diào)查［J］．現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2011，38(12):2246－2247．

［6］何彬洪，楊陳佳，陳夏威，等．中山市在校青少年飲食相關(guān)行為調(diào)查分析［J］．華南預(yù)防醫(yī)學(xué)，2018，44(2):111－115．

［8］劉偉，林蓉，張維蔚，等．廣州市青少年飲食行為分析［J］．中國學(xué)校衛(wèi)生，2012，33(7):783－785．

［14］李妞妞，趙怡然，張美娜，等．北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部學(xué)生對預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知及行為調(diào)查［J］．職業(yè)與健康，2017，33(20):2795－2799．

作者：吳迪 伍曉艷 徐洪呂 單位：安徽醫(yī)科大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)院