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一、改革教學方案：注重學生自主學習與教師啟發引導相結合

以往的實驗教學大多是教師先講授演示，學生再機械地模仿操作。實踐證明這樣既浪費時間，又不具有啟發性，幾課時下來學生們只能照方抓藥式地操作一遍。有的學生對于實驗目的、實驗原理都沒有理解。為解決這一問題，我們采用“學生自主學習與教師啟發引導相結合”的方法，具體改進內容如下：豐富教學手段，提高教學水平。鼓勵學生制作多媒體預習課件，課件形式開放多樣，學生可以采用圖片、動畫、視頻音頻等載體展示自己的預習成果。授課教師將從全班同學課件中挑選一到二份較好的課件與教師所使用的課件同時播放給學生看，讓同學們針對不同的課件提出相應的建議。

針對個別現有實驗條件無法開展、實驗時間過長、無法通過實驗手段直接觀察以及有較大危險性的實驗，我們將通過多媒體課件的方式直觀、簡潔地展示給學生，這一方法可以擴展學生的知識面。如在水分含量的測定實驗中，多媒體課件能同時演示適合含揮發性物質少的樣品的常溫干燥法又可以演示含有在高溫時發生性質變化的真空干燥法和含有揮發性物質的蒸餾法等，讓學生對不同樣品的水分的測定有一個全面直觀的認識。在耗時過長的實驗里穿插小實驗：如灰分的測定實驗，當實驗操作進行到炭化完成這一步，樣品被送入高溫馬弗爐，在設定的溫度到達后。我們在這一段等候的時間中安排折光法測定橄欖醬菜含油量的測定實驗。再如，對于危險性較大的實驗，我們采取模擬實驗的教學方法。突出學生主體地位，激發學生的學習興趣。如在還原糖、總糖測定中，教師可以提出“為什么滴定不能離開熱源，而且水的加入量也要一致”、“標準糖的含量和樣品測定液中糖的濃度要一致”等問題。又如在測定活性酸度時，教師提出“活性酸度與樣品中總酸的區別”、“測定前酸度計如何預處理”、“測定后的計算以及pH的有效數位”等問題。這樣處處設問，不僅可以激發學生的學習熱情，還在實踐中增強了學生對理論知識的了解。有的學生會問：在實際生產中我們利用測定的酸價有什么作用？

這一類問題在平時的理論課教學中由于缺乏實踐體會，很難聽到這樣的提問的。通過教師的講述，學生能夠徹底理解，更進一步認識到實驗的重要性。促進學生自主學習，減輕老師教學負擔。傳統的學生實驗是在教師事先準備好后，再由學生具體操作，學生課前不要求預習，在實驗時被動地依照指導書照方抓藥式機械操作，實際動手技能未能得到鍛煉。我們在每次實驗前派四到六名學生參與實驗的準備工作，要求他們根據自己的預習報告估算試劑和玻璃器皿的用量、配制和標定標準試劑、發放供每個同學單獨使用的玻璃器皿、安裝和調試儀器、熟練掌握其操作步驟，以及對即將開出的實驗進行預做實驗，為樣品的處理步驟和結果的評定提供依據。

通過上述做法他們不僅對實驗所用試劑的性能有所了解，對儀器設備的原理、結構、使用更加熟練，并能做一些基本的維修保養，在正式開課時還可以協助老師指導同學，也為將來從事食品安全檢測工作打下了堅實的基礎。實驗完成后，教師需要逐個驗收實驗原始數據記錄。有些學生隨意記錄數據，以至于寫實驗報告時找不到數據。為此，教師在實驗前明確要求每個學生標明每次實驗項目名稱、實驗時間，老師現場檢查登記后，并及時分析實驗效果，以培養學生實事求是的工作作風。在學生進行實驗操作時，教師及時指導，針對實際問題提出解決方案。比如，在蛋白質測定的凱式定氮裝置的安裝及氣密性的檢查時，學生感到困難，需要教師耐心地反復演示。同時針對學生數量較多，教師很難面面俱到，可采取先小范圍內指導參加預備實驗的同學，要求他們在課前達到能熟練使用開課時儀器的要求，在課上可以協助教師指導其他同學進行實驗，減輕教師的負擔。

二、豐富考核辦法：注重課程教學考核與鑒定職業技能相結合

實驗教學的綜合評定考核是對實驗教學效果的檢驗，也是對學生實驗態度、操作技能及綜合運用所學知識分析問題、解決問題能力的全面評定，考核方式一定程度上影響了學生的學習方式。因此，考慮到實驗是對學生的相關知識和各項能力以及心理素質甚至日常習慣的考查，建議采取綜合評定學習成績的考核方式。在考核預習情況、實驗動手技能以及實驗報告書寫內容的基礎上，增加學生實驗態度、實驗到課率及操作臺面及公用試劑的整理情況、易耗品破損等方面的考核內容。通過綜合評定，給他們一個客觀、公正、公平的課程教學考核成績。除學校課程設定中的實驗考核之外，還鼓勵學生報考食品檢驗技能鑒定考試。這一做法可以檢驗學生通過食品分析實驗課程所學的知識和所掌握的技能，熟悉實際工作對專業知識技能的要求，適應社會對高素質高技能人才的需要。在近年來的實踐中，學生報考食品檢驗的通過率為100%。系統學習食品分析實驗知識縮短了學生的就業實習期，為學生在求職中取得相對優勢、更快更好地適應新的工作崗位發揮了積極作用。

通過實驗課程教學模式的改進，學生的學習興趣提高了，學生對理論課程內容的理解加深了，教學效果也得到了很大的提高。在整個教學環節中，學生自主學習為主，思維敏捷，分析問題和解決問題的能力和實驗操作技能得到很大提高，部分同學在各級科技立項項目結題時獲得了不同層次的獎勵，畢業的學生廣泛受到用人單位的好評。但教學改革不能一蹴而就，需要一個長時間反復探討和實踐的過程，今后還需努力學習并借鑒先進經驗和方法，在實驗教學過程中不斷完善和提高。

作者：劉瑞興吳蘇喜易翠平俞健單位：長沙理工大學化學與生物工程學院