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1教學內容設計與選取

職業教育的定位是職業知識是基礎，職業能力是關鍵。培養的是掌握技術的技能人才，這就決定了傳統的學科體系不適應改革要求。本課程從教學內容的設計就緊緊圍繞學生職業行動能力的培養。另外又結合了周邊企業的調研，選取了不同類型有代表性的產品設計的檢測項目，既考慮到不同類別的樣品采集的方法差異又考慮到各樣品的檢測方法差異，同時又照顧到服務本地區的典型的產品作為檢測對象來安排的的教學內容，以項目化教學組織教學活動，構建實訓平臺使教-學-做一體化，實現理實一體化教學過程。力求做到各項目的選擇所需的知識與技能互補，在整個一體化教學過程中，項目的設計是以具體的產品為載體，模擬生產企業的實際情景從產品的取樣、預處理、檢測、實驗記錄及報告的完成作為完整的任務一氣呵成。打破了以往教學中分步分階段授課而學生不能前后有機連貫起來的弊端，實現知識體系的重構。課程設計時又顧及到了知識體系的完整性。

在整個教學過程中，將理論知識的掌握與實踐操作技能的培養有機的融合在4種產品構成的教學項目中，在每個項目的任務中，教師可在總結評價學生工作方案的時候講解補充相關知識，并在任務實操結束后，結合實操結果和現象對這一理論知識再次進行總結，讓學生在掌握實踐操作技能的同時，也充分掌握相關的理論知識。教學項目安排：1）釀造醬油的分析與檢驗；2）果汁的分析與檢驗；3）水產品烤魚片的分析與檢驗；4）肉制品火腿腸的分析與檢驗每種項目下設多項任務。每一任務都是獨立的。例表1火腿腸的分析檢驗包含了淀粉含量測定、脂肪含量測定、蛋白質含量測定、亞硝酸鹽含量測定、抗生素的含量測定等檢測任務。這四種產品的檢測任務基本涵蓋食品分析的大部分檢測方法。

2教學組織與實施

教學的組織與實施采用的是六步教學法。我們在教學規模上采取分組進行教學。首先，將全班同學以6人成立6個工作小組，根據每個教學項目的具體內容，教師提前下達任務單，任務單包含了本次要學習的教學內容及要求。各小組成員根據任務單要求去圖書館或網上查閱相關資料，進行小組討論后，集思廣益共同制定工作方案，在理實一體化教室闡述工作方案的思路，由老師和其他組的同學對其工作方案進行點評和評價，確定合適方案，同時，老師可根據教學目標講解相關理論知識。每個組根據老師和同學的評價意見對工作方案進行修改，然后根據工作方案在理實一體化教室完成相應任務。老師在學生依據方案進行實操的時候進行巡回檢查和指導，學生整理實驗記錄及報告，最后，由老師和學生共同對操作過程和結果進行評價總結。整個過程正是六步教學法的體現。項目運行中結合使用了關鍵詞法、小組討論法、可視化法、模擬教學等各種教學方法。充分發揮了學生為主體的作用，讓人人參與學習中。

3課程考核

為客觀全面的反映學生的學習效果，充分調動學生學習的主動性與積極性，本課程采取過程考核與期末考核相結合的考評方式，強調過程考評的重要性，重點考核學生的動手操作能力和處理實際問題的能力，其中過程考評占50分，期末考評占50分。

4教學效果總結

傳統的教學方法是先理論后實踐，學生在課堂上感覺枯燥無味，知識模糊，同時學到的知識不能及時應用及鞏固，而等到實踐課時學生的理論知識沒有及時應用早已忘得一干二凈。而如今的一體化教學使學生在學校學習的內容與企業工作過程中所需的知識和技能相一致，能夠讓學生將來畢業后迅速適應企業的崗位要求。采用理實一體化教學法授課，模擬企業真實的工作情境，使同學們的學習主動性大大提高，實踐操作能力有了較大提高，分析問題、解決問題的能力也有了較大進步。

在一體化教學的整個過程中，始終是以學生為主體，大大提高學生學習的主觀能動性和自覺性，同時激發了學生的創造能力，提高了學生的學習興趣，教師發揮主導和引導作用，讓學生充分發揮自己的聰明才智，較好的完成本次教學任務。同時學生在積極參與過程中也鍛煉了表達能力，有了團隊合作意識。現場討論也活躍了課堂氣氛，學生在利用網絡資源視野開闊了視野。

總之，食品分析實施一體化教學模式教學以后，學生的學習效果得到了較大改善，教學質量得到了較大提高，同時也受到了企業的好評。

作者：岳錦花單位：威海職業學院