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摘要：菌渣是栽培食用菌后的培養料，是一類由食用菌菌絲殘體經食用菌酶解、結構發生質變的粗纖維、粗蛋白、多糖及其他營養成分組成的復合物，在農業生產上有較高的利用價值。近年來，隨著食用菌的大力發展，菌渣日益增多，菌渣在農業生產中的應用也越來越廣泛。文章簡述了菌渣在二次種菇、用作栽培植物的基質、飼料、有機肥、燃料、生物活性成分提取等方面的應用，并對其在動物飼料應用方面的研究進展進行了重點闡述。

關鍵詞：食用菌菌渣；動物飼料

食用菌菌渣又叫菌糠、下腳料、廢料、廢菌棒等，是指人們利用農副產品下腳料（如秸稈、木屑、玉米芯等）為主料栽培食用菌時，鮮菇采收后遺留的培養基，是一類由食用菌菌絲殘體經食用菌酶解、結構發生質變的粗纖維、粗蛋白、多糖及其他營養成分組成的復合物，其中的有機質、菌體蛋白、多糖、維生素、微量元素等活性物質含量豐富［1］。目前，食用菌菌渣的循環再利用越來越多地受到了人們的關注，其在農業生產中的應用也越來越廣泛。我國是世界上最大的食用菌生產國，產量占世界總產量的70%以上［2］。據中國食用菌協會統計數據顯示，2016年全國食用菌總產量3597萬t，產值2742億元［3-4］。由此也產生了大量的食用菌菌渣，這些菌渣若未經處理被亂堆亂放，會造成新的環境污染。因此，如何環保、有效地處理好食用菌菌渣顯得尤為重要。本文對食用菌菌渣在農業中的循環利用情況及其在動物飼料應用中的研究進展進行了總結和分析，以期為同行提供參考。

1食用菌菌渣的農業循環利用分析

1.1食用菌菌渣在二次種菇中的應用隨著食用菌生產的發展，培養原材料日趨緊張，價格上漲，由于不同食用菌對培養料的利用程度不同，一些培養料在栽培完食用菌后仍具有豐富的營養。為此，研究者們將食用菌菌渣在二次種菇中的應用做了大量研究。萬水霞等［5］在栽培雙孢蘑菇培養基培養料中加入30%的秀珍菇菌渣，其生物學效率達63%，比常規栽培料高出10%。杭中橋等［6］以常規棉籽殼培養料為對照，采用杏鮑菇（Pleurotuseryngii）工廠化生產的菌渣代替部分棉籽殼進行鮑魚菇（Pleurotusabalonus）栽培試驗。結果表明，培養料中菌渣添加量在30%～70%時，鮑魚菇菌絲長勢均表現良好，菌絲滿袋時間、原基出現時間和轉潮期縮短；隨著菌渣添加比例的增加，鮑魚菇產量呈降低趨勢，當菌渣添加量為30%時，產量最高，較對照提高9.07%；供試菌渣培養料的單菌袋凈利潤均高于對照，菌渣添加量為30%時，單菌袋凈利潤最高。在福建漳州等部分地區菇農也普遍采用草菇菌渣來生產雙孢蘑菇，菌渣的使用一方面替代了培養料一次發酵的工序；另一方面降低了生產成本，增加了整體經濟效益。

1.2食用菌菌渣用作栽培植物的基質有研究表明，借助菌渣快速發酵、工藝脫鹽、農藝脫鹽、組成優化、結構優化相結合的栽培基質生產技術，解決了菌渣含鹽量過高的問題，形成了生菜、番茄、辣椒、黃瓜的菌渣栽培基質加工和應用技術。發酵的金針菇菌渣和珍珠巖按4∶1的比例制備無土栽培基質栽培黃瓜，黃瓜產量提高6.77%，氨基酸含量提高27.87%，維生素C含量提高12.26%，還原糖含量提高14.29%。

1.3食用菌菌渣用作有機肥料菌渣不僅含有豐富的植物生長必需的營養元素，而且其獨特的理化性質非常利于微生物生長［7-8］。胡清秀等［9］研究了雙孢蘑菇菌渣堆肥及其肥效，與常規施肥相比，雙孢蘑菇菌渣有機肥能促進水稻增產20.55%。吳珍等［10］以污泥為原料，菌渣和豬糞為調理劑堆肥處理，結果表明，菌渣作為調理劑可使污泥短時間內達到減量化、無害化的目的。張云飛等［11］利用金針菇菌渣堆肥生產的有機肥料成品各項指標也都達到有機肥料的標準。有研究者在食用菌菌渣堆肥中接種高溫纖維菌，對食用菌菌渣腐熟工藝條件進行了研究，發現接種高溫纖維菌后可使堆內溫度迅速上升至45℃以上，并可持續18～20d，經過45d堆制，其總養分、有機質含量、pH值和外觀形狀等技術指標均達到有機肥料的標準（NY525—2002）。劉雯雯等［12］以不同粒徑菌渣為載體，接種1株根瘤菌和3株溶磷菌制作微生物肥料，以泥炭為對照，通過測定載體吸水率、不同保存期有效活菌數及保存40d時的種子發芽指數，發現種子發芽指數均高于80%，可以認為該肥料浸提液對植物無毒性，未經堆肥腐熟處理的菌渣作為微生物肥料的載體是可行的。

1.4食用菌菌渣作為燃料食用菌培養料大都以木屑、棉籽殼、玉米芯、農業秸稈為主要原料，其肥料曬干后可以作為燃料。由于香菇栽培大多以木屑為主要培養料，因此香菇菌糠風干后可以做滅菌或菇棚加熱的燃料，既節約能源，又節省投資，同時又可減少肥料造成的環境污染。2016年李艷波等［13］對古田縣一批采用食用菌菌渣作為生物質燃料的鍋爐大氣污染物排放情況進行了調查分析，結果表明，顆粒物、SO2、NOx排放均達標，并提出污染防治措施。

1.5食用菌菌渣作為農業生態環境的修復材料食用菌菌渣具有獨特的生物學特性，有一定降解難降解有機污染物的潛能，蘑菇渣作為生態環境修復材料已成為國外學者研究的熱點，而國內對于蘑菇渣降解環境中的污染物的研究才剛開始。有研究將姬松茸和香菇菌渣用于盆栽萵苣時發現，香菇菌渣對土壤的修復作用顯著，能夠明顯改善微生物多樣性和酶活性，并對土壤中的除草劑等農藥具有降解作用。汪萍等［14］研究發現，食用菌菌渣可作為原料制備高附加值、高容量的超級電容器多孔碳材料———炭基材料。

1.6食用菌菌渣提取生物活性物質有研究顯示，食用菌菌渣中的菌絲體在生長過程中能分泌一些激素類物質，故其浸出物的稀釋液是一種良好的植物激素。用食用菌菌渣的浸出物稀釋液制成植物激素噴灑在農作物上能夠促進植物發育、增加產量。此外，浸提液還可以使作物莖葉茁壯，防疫、抗病能力增強，對已感染葉斑病的植株，噴2次即有良好收效。目前，從食用菌渣中提取活性物質尚處于研究初級階段，大多研究只是提取一種專一的活性物質，且需要精密的設備和完善的技術支撐，因此要用于大量生產還有很大難度。王德漢等［15］對蘑菇菌渣中的漆酶及對2，4-二氯酚（DCP）去除做了初步研究，結果發現，菇渣對濃度為50mg/kg的DCP去除率可達97.87%。李順鵬等［16］采用生化方法將蘑菇渣磨碎，提取粗纖維素酶，結果發現每千克干磨菇渣可提取粗纖維素酶11.06g。

2食用菌菌渣在動物飼料應用中的研究進展

在菌絲生長過程中，隨著酶解作用使培養料的木質素和纖維素降解，粗蛋白提高，特別是一般飼料缺乏的必需氨基酸在種菇后的廢料中含量較高，鐵、鈣、鋅、鎂等微量元素含量也很豐富，而且菌渣所特有的蘑菇香味也使之具有良好的適口性，因此，菌渣具有較高的飼用價值。宋漢英等［17］用20%香菇菌渣代替礱糠粉喂豬，發現豬的生長正常，每增重1kg，試驗組比對照組節約飼料0.71kg，比對照組提高經濟效益30.20%，且肉質無異。龐思成［18］以菌渣代替麩皮喂養尼羅羅非魚，發現在魚飼料中添加30%菌渣，不但能滿足魚的生長，而且還可節約部分麩皮，使飼料成本下降8.3%，經濟效益顯著。李志香等［19］以醋糟和棉籽殼為基質的菌糠廢料，分別加入多種飼料酵母進行固體發酵，結果表明，不同基質的菌糠發酵飼料的粗蛋白質含量均高于20%，可作為禽畜功能型飼料予以開發利用。潘軍等［20-21］對食用菌菌渣的資源量、利用現狀、營養價值、在反芻動物中的消化代謝特點以及在反芻動物日糧中的應用效果分別進行了介紹與分析，并對其營養價值進行了歸納總結。孫鎮平等［22］研究了棉籽殼源低聚木糖菌糠（CXOC）不同添加劑量對艾拔益加肉雞（AA肉雞）生長性能和激素代謝的影響，結果表明，以添加20g/kgCXOC組生產性能和生長軸范圍激素水平為最佳。張書良等［23］以玉米粉為對照，添加不同比例的杏鮑菇菌渣與玉米粉混合飼料為處理飼喂肉鵝，當玉米粉與杏鮑菇菌渣混合比例為4∶1和3∶2時，肉鵝生產性能最好，日增重比純玉米粉分別顯著提高37.84%和27.50%，且兩處理間差異不顯著（P>0.05）。經濟效益分析表明，當玉米粉與杏鮑菇菌渣混合比例為3∶2時，經濟效益最好。林萌萌等［24］研究了日糧中添加不同比例菌渣對育肥牛養分表觀消化率的影響，結果表明，與對照組比較，添加菌渣可以提高飼料養分表觀消化率，對能量、干物質和粗脂肪消化率影響差異均不顯著（P＞0.05），對中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和粗蛋白消化率影響差異顯著（P＜0.05），并隨添加量的增加呈先升高后降低的趨勢，其中23%添加組效果最為明顯。因此，育肥牛日糧中添加菌渣可以起到節約飼糧、提高經濟效益的作用。

3食用菌菌渣的再利用前景與展望

食用菌栽培是現代生態農業、循環經濟、可持續發展產業的一個重要組成部分。食用菌在整個農業生態鏈中屬于還原者，是生產者（綠色植物）和消費者（人類、動物）之間搭建物質和能量循環的紐帶，是有機物質循環中不可或缺的一環。遵循循環農業的理念，食用菌產業將走出一條“不與農爭地、不與地爭肥、變廢為寶、化害為利、點草成金”的利用農業廢棄物養殖食用菌的高效循環農業模式［25］。通過食用菌生產，將食用菌產業納入農業生態系統的范疇之中，可將農業生產的秸稈資源化，變廢為寶。把農作物秸稈先作為培養食用菌的原料，再以菌糠作為飼養畜禽的飼料或者作為肥料還田，給農業生態系統增加了一個高效生產環，使農業生態系統中豐富的秸稈資源得以多層次利用、循環利用，實現了農業生態系統內物質的良性循環。以食用菌產業為紐帶的農業生產系統含有生產者、消費者、分解者，是穩定健康、協調的農業生態系統。這個系統內資源充分利用，環境污染降低，是我國農業生態可持續發展較好的戰略之一。另外，從食用菌菌糠中可提取某些成分，對作物、蔬菜的某些病蟲害具有特殊的防治效果，可以降低農藥的使用量，減少農藥對農田、大氣和環境的污染，從生態農業就是利用生物的生理、遺傳特性，投入少量的勞動進行生物的再生產，以獲得較多的人類需要的原料食物和能源，并借助微生物的作用，促進難以利用物質的分解和再生產，消除一切廢物和污染物質。所以，生態農業的一個重要特點就是注重工農業廢料的多級或多層次利用和循環利用。人工栽培食用菌，是多層次轉化纖維素廢物、減少環境污染，增加產品輸出，加快生態循環，充分利用生物能源，提高整個生態系統生產能力的有效途徑。

作者：楊紅梅1；王瑜2 單位：1.甘肅省草原技術推廣總站，2.中國農業科學院蘭州畜牧與獸藥研究所