本站小編為你精心準備了建構主義的高職中餐烹飪專業技能實踐參考范文，愿這些范文能點燃您思維的火花，激發您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

[摘　要]新時期背景下,基于建構主義的高職中餐烹飪專業技能教學與實踐,可以轉變傳統灌輸式的教學模式,全面發展學生專業技能和實踐能力。建構主義作為一種新型的教學理念,可以適應學生專業知識為基礎,結合中餐烹飪專業技能教學實際情況,尋找滿足學生學習發展的教育教學方式,讓學生能夠真正做到學以致用,提升學習水平。而且建構主義還有助于幫助學生構建屬于自己的知識體系、認知結構,提升學生良好的學習能力。基于此,提出基于建構主義的高職中餐烹飪專業技能教學實踐策略。

[關鍵詞]建構主義;高職院校;中餐烹飪專業;技能教學;實踐

引言

在經濟社會全面發展背景下,對于中餐烹飪專業人才培養提出新要求,為達到中餐烹飪專業技能教學與人才培養工作與時俱進的發展目標。還需要高職學校結合建構主義,優化中餐烹飪專業技能教學實踐方法,突破傳統應試教育思維和模式,幫助學生找到教學與學習的平衡點,構建屬于自己的知識結構。

一、高職中餐烹飪專業技能教學實踐現狀

高職中餐烹飪專業技能教學實踐中仍然存在許多問題和不足,這對強化中餐烹飪專業技能教學實踐水平產生不利影響。其中高職中餐烹飪專業技能教學實踐存在的問題,主要從以下幾方面呈現出來。第一,缺乏對教學內容的創新。在當前中餐烹飪專業技能型人才培養中,還是以傳統單一的課程教學內容為主,結合教學素材和教材向學生傳遞知識,未能結合學生的實際學習需求,整合與豐富中餐烹飪專業技能教學實踐內容,進而使很多學生的課堂學習局限在課本知識方面,不利于推動學生學習效果提升,降低學生參與課堂學習的積極性。同時,中餐烹飪專業技能教學過于注重對學生操作技術的培養,在一定程度上忽略對學生綜合職業能力的培養提升,學生雖然了解與中餐烹飪專業有關的實踐技能,但是卻缺乏基本的文化修養,這對幫助學生在以后工作崗位上有很大突破產生不利影響。第二,忽略學生創新意識的引導。中餐烹飪專業技能教學中菜肴制作作為其重要內容之一,需要在向學生講解烹飪相關知識和基本技能以外,加強學生創新意識和創新能力培養,這樣才能讓學生在了解菜品制作方法和技能的基礎上,提升學習的綜合能力。目前高職中餐烹飪專業技能教學忽略學生創新意識培養,而且認為學生創新意識與菜肴制作之間沒有太大關系。同時,在日常教學中缺乏對學生學習主觀能動性和學習主體性的挖掘,學生被動地接受與中餐烹飪專業有關的學習內容,在激發自我學習主觀能動性和創新意識等方面缺乏認知。為強化學生創新能力和創新意識,還需要高職中餐烹飪專業技能教學與實踐中,加強與學生之間的互動和交流,及時了解學生在課堂學習的需求。目前高職中餐烹飪專業技能教學與實踐缺乏與學生之間的互動和交流,也未能挖掘學生在技能教學實踐中的實際學習需求,這對培養學生創新意識和中餐烹飪過程中的創新能力產生不利影響。第三,技能教學實踐方式相對單一。新時期背景下傳統中餐烹飪專業技能教學已經不能滿足學生的現代化學習需求,還需要教師結合立德樹人的教學理念和要求,創新中餐烹飪專業技能教學實踐方法,不斷引入案例分析教學法、項目驅動教學法、小組合作教學法,提升學生在中餐烹飪專業方面的實踐能力和創新能力。當前中餐烹飪專業技能教學還是以教師為中心,向學生傳遞與烹飪有關的實踐技能和實踐經驗,沒有結合多樣化的教學方式和模式,調動學生參與課堂學習的積極性,從而呈現出中餐烹飪專業技能教學形式相對單一的問題,不利于提升中餐烹飪專業技能教學實踐效果,導致學生學習的質量不理想。

二、基于建構主義的高職中餐烹飪專業技能教學實踐意義

建構主義在發展的過程中,作為認知心理學派的重要分支,是學生學習過程中理論行為主義發展為認知主義的重要理論,加強建構主義理論和方法的應用改革高職中餐烹飪專業技能教學實踐方法,可以讓學生在良好的教學情境和文化背景下,提升對專業知識的正確認知,還會引導學生運用必要的學習資料,構建屬于自己的學習體系,提升學生良好的學習效果。在建構主義思想指導下,也有助于幫助學生形成認知學習理論,加強學生與學生之間的協作、交流、信息共享等,而且通過有意義的建構獲得相關學習知識,也能提升學生良好的學習效果,幫助學生更好地實現自我價值。建構主義中的教學意義是教學過程的最終目標,通過一定的教學意義,能夠幫助學習者更好地發揮學習主體性和創造性,提升學生對建構主義的正確認知,這也是現代教育所弘揚的一種創新精神。基于建構主義的高職中餐烹飪專業技能教學實踐,也可以為學生創新能力的培養提供新思路,達到教學工作與時俱進發展的目標。

三、基于建構主義的高職中餐烹飪專業技能教學實踐策略

(一)加強教學內容的整合

在建構主義理論背景下,高職中餐烹飪專業技能教學實踐需要加強教學內容的整合,而且教材所提供的知識,不能滿足學生的實際學習需求,需要結合學生主動建構意義的實際情況和特征,實現教學內容的有效整合完善,讓教學內容成為學生主動學習、協作探索的認知工具,提升學生良好的學習效果。而且教師需要明確給予學生多元化的教學內容,幫助學生構建屬于自己的知識體系,也能更好增加學生對中餐烹飪專業技能教學相關知識的認知,幫助學生樹立正確的學習觀念。首先,教師可以將中餐烹飪專業技能教學分為兩個模塊,一個是基礎教學模塊,另一個是應用能力訓練模塊。在基礎教學模塊中重視學生中餐烹飪專業基礎知識的講解,在應用能力訓練模塊主要針對學生的實際情況,為學生營造典型的中餐烹飪場景、中餐烹飪技巧和行業技能素材等,加強教學內容的有效整合,這樣也能幫助學生了解更多與課堂有關的學習內容。在教學內容整合的過程中,教師也可以通過課堂導入、情境設計、布置任務、第二課堂活動等形式,強化學生思維認知能力和綜合能力,讓學生的專業技能更好滿足未來職業崗位需求,強化學生崗位適應性和競爭能力。

(二)提升學生創新的意識

一方面,教師可以組織和引導學生在課堂學習過程中進行協作學習和交流,還可以讓學生通過小組合作學習的方式,提升團隊合作意識和創新意識,讓其更好地參與到中餐烹飪專業技能學習和技術運用方法的探索中。教師還可以采用任務型授課方法、案例教學法燃起學生在課堂學習的興趣和積極性,并通過布置相應任務,引導學生進行知識反饋、收集、整理等方式,提升學生的創新意識和能力,給予學生更多中餐烹飪專業技能學習的實踐機會,給予學生解決問題自主權,提升學生實踐學習能力,從而真正突出建構主義背景下,以學生為中心的自主學習特征,促進學生學習能力的全面發展。另一方面,教師可以構建針對中餐烹飪專業教學有關的活動體系,并通過豐富的第二課堂活動,提升學生創造性和合作精神,讓學生在有效的活動中,掌握和理解中餐烹飪專業技術技能,為學生營造良好的烹飪學習氛圍,提升學生對烹飪學習的興趣和參與程度。

(三)采用多樣化教學方式

基于建構主義的高職中餐烹飪專業技能教學與實踐工作,需要采用多樣化教學方式,加強學生人文素養和能力的培養。當前建構主義理論認為,幫助學生構建學習過程是其最終目標,所以學生學習過程和教學過程,對于提升學生學習成績產生直接影響。學生在學習過程中對學習內容所反映出的觀點和理解,也能幫助學生學習和積累經驗,促進學生學習效果提升。目前以考試為目的的專業教學出現學生知識結構與教育目的相背離的問題,為有效解決這一問題,優化學生知識結構,還需要加強多樣化教學方式應用,帶給學生不一樣的學習體驗和感受。教師除了可以運用任務型授課方法、案例教學法以外,還可以采用多媒體教學方式、現代學徒教學方式,加強學生個性化能力培養,還可以結合學生的學習興趣,鼓勵學生自主學習,充分了解烹飪的根源和內涵。教師也可以結合最新出現的烹飪資料、影視資源、熱點話題,調動學生參與課堂學習的主動性,帶給學生一種身臨其境感受知識和技能的魅力,突出基于建構主義的課堂教學特點,達到提升學生課堂學習效果的有效教育目標。

結語

為更好幫助學生構建屬于自己的知識體系,還需要中餐烹飪專業技能教學與實踐中提升學生創新的意識,而且建構主義認為學生與周圍環境之間的交互作用,可以提升學生良好的學習效果,并且對于加深學生學習內容理解起著關鍵性的作用。

參考文獻:

[1]丁偉勝.基于建構主義教學觀的高職院校教學改進策略[J].中國成人教育,2020(2):56-59.

[2]劉明輝.基于建構主義理論的高職英語口語“iSmart平臺+線下課堂”教學探索與實踐[J].楊凌職業技術學院學報,2020,19(4):84-87.

[3]郭雪飛.現代學徒制下中職數學在中餐烹飪教學中的運用探究[J].當代教育實踐與教學研究,2017(3):21.

[4]沈海軍.烹飪專業中高職銜接高職階段實踐教學的研究[J].湖北開放職業學院學報,2020,33(21):149-150.

作者：許振興 董佳 單位：江蘇省揚州旅游商貿學院