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摘要:介紹了中國傳統飲食文化的特點，如風味多樣，在口味上會有“南甜、北咸、東酸、西辣”之分。注重與傳統文化相結合，講究座次和宴飲方面的禮儀習慣，對坐席的方向、餐具的擺放、菜品的象征意義、上菜的次序都有要求。對飲食文化具有崇高追求，中國菜的制作對于刀工和火候的要求極為苛刻。講究美感，要達到色、香、味、形、美的和諧統一。食醫結合，將具有藥用價值的食物原料做成各種菜品，以達到防治某些疾病的目的。提出了中國飲食文化的發展路徑，如對飲食結構進行改革，以植物性食物為主，動物性食物為輔，打造具有中國特色的膳食營養模式。弘揚民族飲食文化，建設具有中國特色的食品產業鏈，樹立“飲食素養”的觀念，強調飲食文化所產生的社會意義。打造經濟全球化新菜單，以美食為紐帶，以國際化為主題，實現文化輸出。形成飲食文化產業新形態，制定合理的飲食產業發展政策，打造全新的飲食產業結構。

關鍵詞:中國;優秀傳統飲食文化;發展路徑

1引言

中國飲食文化分為生食、熟食、科學烹飪、自然烹飪4個發展階段，共推出了6萬多種傳統菜點，獲得了“烹飪王國”的美譽。中國飲食文化對日本、韓國、新加坡、泰國、蒙古、朝鮮等國家產生了深遠影響，是東方飲食文化圈的軸心。同時，還對歐洲、美洲、大洋洲、非洲產生了間接影響。中國的面食、藥膳、茶文化、素食文化、醬醋、大豆、陶瓷餐具惠及全世界數十億人。中國飲食文化是一種深層次、多角度、廣視野、高品位的悠久區域文化，在食具研制、食源開發、食品調理、飲食審美、營養保健等方面創造了巨大的經濟價值，是中華民族寶貴的精神財富。

2中國傳統飲食文化的特點

2.1風味多樣

中國地域遼闊，人口眾多，不同地區的飲食風格差異較大，如南方人喜歡吃大米，北方人喜歡吃面粉。地理環境、氣候、溫度的差異也會對人們的口味產生直接影響，如冬天熱衷于味道濃厚，主要烹飪方式是燉、燜、蒸、煮，追求滋味醇香。夏天則追求清淡涼爽，主要烹飪方式是涼拌和拼盤。在口味上還會有“南甜、北咸、東酸、西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

2.2注重與傳統文化相結合

傳統飲食中的“酒文化”是在日常生活中經常會用到的。在出席各種場合時，應該講究座次和宴飲方面的禮儀習慣，如坐席的方向、餐具的擺放、菜品的象征意義、上菜的次序。在進行飲茶時，應該講究“茶文化”的禮儀習慣。在學習節日文化時，應了解傳統節日的飲食習慣，特別是我國的主要傳統節日，如春節、端午節、中秋節。

2.3對飲食文化的崇高追求

中國的烹飪技術在世界范圍內都是及其考究的，特別是對刀工的應用，中國菜的制作對于刀工和火候的要求極為苛刻。很多菜講究細如發絲，指的就是對刀工的嚴格要求。菜品講究火候分毫不差，把握不好火候會直接影響菜品的口感。

2.4講究美感

中國人對菜肴美感的要求是多方面的，即使是紅蘿卜或白菜心也可以雕出各種造型，雕刻成龍鳳呈祥就可以在婚宴上呈現，雕刻成壽桃形狀就可以在壽宴上展示，以達到色、香、味、形、美的和諧統一。

2.5獨特的命名方式

可以根據主料、輔料、調料及烹調方法對菜品進行命名，也可以根據歷史典故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象對菜品進行命名，如“龍鳳呈祥”、“全家福”、“將軍過橋”、“東坡肉”、“叫化雞”、“獅子頭”、“鴻門宴”。2.6食醫結合我國的烹飪技術與醫療保健有著密切的聯系，在幾千年前有“藥膳同功”和“醫食同源”的說法，可以將具有藥用價值的食物原料做成各種菜品，以達到防治某些疾病的目的。

3中國飲食文化的發展路徑

3.1對飲食結構進行改革

平衡膳食是保持健康的第一步，要大力發展食療品種，倡導科學飲食，以“五谷為養”、“五菜為充”、“五果為助”的理念對飲食結構進行改革，以植物性食物為主，動物性食物為輔，讓綠色食品大量走上餐桌，打造具有中國特色的膳食營養模式。重視營養才是真正意義上的“美食”，但現代人對“美食”的認識存在誤區，認為名廚大菜才是“美食文化”，很多名廚只在菜品的口味上下功夫，缺乏營養學方面的知識，不了解所烹菜肴的營養成分，不知該如何合理安排食譜。很多人平時的飲食較為清淡，但在節假日就會暴飲暴食。為了防止“一頓吃傷，十頓喝湯”的現象發生，在平時就要養成均衡飲食的習慣，保證菜品的冷熱酸堿程度在合理范圍內。

3.2弘揚民族飲食文化

中國飲食文化源遠流長，是中華文化的重要組成部分，要讓“一粥一飯，當思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱”的古訓世代相傳。要建設具有中國特色的食品產業鏈，把中國飲食文化轉化為全球性的商品。人們應自覺樹立“飲食素養”的觀念，不能僅停留在“吃”的層面，而是要強調飲食文化所產生的社會意義，要把中華民族的飲食文化傳承下去。

3.3打造經濟全球化新菜單

美食產業已成為中國在世界舞臺上的名片，以美食為紐帶，以國際化為主題，實現了文化輸出，國際范兒十足，讓越來越多的人們感受到中國濃厚的文化底蘊和獨特魅力。中國美食被賦予了更多的內容，也承載了更多的期待，美食打造了經濟全球化的新菜單。

3.4形成飲食文化產業新形態

飲食產業是飲食文化的載體，為飲食文化的發展提供了物質基礎。飲食文化提升了飲食產業的地位，兩者相互促進，相輔相成，缺一不可。要制定合理的飲食產業發展政策，打造全新的飲食產業結構，讓中國的飲食文化產業走向世界，形成飲食文化產業新形態。

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作者：趙節昌 魏潔云 單位：徐州工程學院