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摘要：自1985年我國頒布了《中共中央關于教育體制的改革》之后，我國高校后勤社會化改革正式開始，之后，國家相繼頒布了一系列政策，高校后勤社會化改革由淺入深，至今，符合我國高校辦學規律的后勤保障體系已經形成。但是，地區之間、學校之間對后勤改革的程度不同，導致我國高校餐飲管理存在一定的問題，文章對此進行探討，文章首先指出了餐飲管理對于高校的重要性，分析了高校餐飲管理中存在的問題，提出了提高高校餐飲管理的相關對策，以保障高校的穩健發展。

關鍵詞：高校后勤；社會化改革；餐飲管理；問題與對策

高校是為國家培養人才的重要基地，而高質量的高校后勤管理，能夠有效保障高校職能工作的順利開展，提高高校學生身體素質，保障大學生良好的狀態，更高效的學習知識，突破自我，促進高校健康穩定發展，可見高校后勤管理的重要性。基于此，國家逐步推動高校后勤管理的社會化改革，逐漸將現代企業制度引入高校后勤管理中，將后勤餐飲服務經營人員與學校行政管理分離，組建高校餐飲自主經營、獨立核算的經營實體，有效提高了伙食服務質量，高校學生滿意度大大提升，側面提高了高校發展的穩定性。但是，在改革之下，高校餐飲管理也在暴露新的問題，文章對此進行探討。

一、餐飲管理對高校的重要性

1．關系學生身體健康

高校餐飲管理的優劣直接關系著學生的身體健康。餐飲管理，包含有食品安全管理、衛生管理、食堂安全管理等，在各方面管理中，若食品安全缺乏有效管理，極易出現經營者為節省資金，將發芽土豆、發芽紅薯等做成食品銷售，危害學生身體健康。由此可見，餐飲管理對高校學生身體健康的重要性。

2．促進高校平穩發展

在高校歷年招生中，特色一直是學校吸引學生的重要一點：最美校園、最高圖書館、最干凈食堂等都可作為特色。加強高校餐飲管理，提高高校餐飲的豐富性、安全性以及衛生標準，為學校吸引更多學子，有效推動高校發展。另外，“一屋不掃，何以掃天下”，高校食堂代表的是一個大學的整體水準，若餐飲管理存在諸多缺陷，則高校整體的管理水平就會招致懷疑。由此可見，高校餐飲管理的重要性。

二、高校餐飲管理中存在的問題

即使經過了高校后勤社會化改革，我國諸多高校餐飲管理中仍然存在著一些問題，影響了高校學生對餐廳的滿意度，影響了餐飲管理的高效性，主要包含以下幾點。

1．基礎設施不足

在高校餐飲管理中，基礎設施缺乏是常見現象。高校餐飲建設發展存在資金缺口，是導致基礎設備配備不足的主要因素，影響了飲食服務工作的改革，甚至于，高校餐飲服務處于超負荷運行狀態，與高校日益增大的教學規模不相符，影響了餐飲的高效管理。

2．安全系數不高

在我國高校餐飲行業中，因建設資金存在發展缺口，基礎設備更換慢，餐飲設施存在嚴重老化現象，帶來了一定的安全隱患。另外，高校餐飲行業中的工作人員，文化水平普遍不高，廚師也并非是專業學校畢業的學生，在食材選擇與搭配上，存在一定的安全隱患，如：購買食材不新鮮、食材存在農藥殘留物等是常見現象，而食材搭配不合理，導致學生食物中毒事件也發生過。

3．經營者衛生安全意識不高

高校后勤社會改革后，競價承包、二級窗口承包，已經成為高校餐飲普遍存在的經營模式。諸多經營者自身所受教育不高，缺乏一定的社會責任感，衛生安全意識淡薄，在經營餐廳窗口時，以利益為中心，購買劣質廉價的食材，為食品帶來一定的安全隱患；在做飯時，信奉農村老話：“不干不凈，吃了沒病”，飯菜衛生存在一定問題，不符合國家衛生標準，影響了高校學生身體健康。

三、提高高校餐飲管理的相關對策

1．加強基礎建設，監督餐飲管理的規范性

在高校食堂中，出餐慢、用餐擁擠是常見問題，導致了許多學生不喜歡在餐廳就餐。對此，優化高校餐飲建設的基礎設施，擴大就餐場地，引進先進的餐飲設施，提高食堂餐飲的便利。另外，在餐飲管理中，加強餐飲的規范化，在食材的挑選與使用中嚴格把關，提高食品安全，使學生放心、樂意進入餐廳就餐。

2．提高經營者與服務人員的衛生意識與食品安全知識

面對高校食堂中存在的衛生標準不達標、食物搭配不合理等問題，首先，高校應重視餐飲管理，在經營者競爭窗口時，高校領導應參與進來，并將衛生意識、食品安全意識等作為競標中的一項標準，以此保障餐飲管理的安全性。對于服務人員，完善人才引進機制，加強高校餐飲與烹飪學校、人才市場的聯系，引進人才，有效提高食品安全。完善人才培訓機制，定期對服務人員進行培訓，培訓內容包含有：如何辨別食材的新鮮與安全、食物如何搭配才健康等。完善人才激勵機制，提高服務人員對工作的積極性，提高高校餐飲管理。

3．加強差異化服務，滿足學生多元化餐飲需求

在高校中，學生來自南北各地，口味不一，有南甜、北咸、東辣、西酸之說，南方愛吃米飯，北方愛吃面食。并且，不同學生之間存在貧富差距，家庭條件較低的學生多會選擇價格低廉的食物，而某些家庭條件好的學生卻會嘗試費用較高的食品。因此，高校餐飲應提供差異化服務，滿足不同學生不同的就餐需求。并且，北方學生也會偶爾想吃南方特色小食，餐飲食品的差異性與豐富性，能夠最大程度吸引學生進入食堂就餐。

四、總結

總而言之，高校后勤社會化改革之后，我國高校管理仍存在著一定的問題，影響了學生對餐廳的滿意度。對此，高校雖然與餐飲相分割，卻依然要關注高校食堂的衛生與安全，選擇合適的經營者，保障學生的身體健康。另外，高校餐飲經營者也應加強創新，提高餐廳食品的多元化，提高學生滿意度，加強服務人員教育，提高服務水準，提高食品安全，推動高校餐飲管理，為餐飲管理的發展提供保障，為高校穩定發展提供保障。

參考文獻：

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［2］王寧．現代高校后勤餐飲管理工作初探［J］．文學教育：中，2015，（9）：136．

［3］劉城東．高校后勤社會化改革下餐飲管理存在問題與對策研究［J］．食品安全導刊，2014，（23）：42－43.

作者：陳志剛