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編者按：本文主要從確保肉品質(zhì)量，保障人民身體健康；指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)；工作重點(diǎn)；工作措施；進(jìn)行講述。其中包括：確保肉品質(zhì)量，保障人民身體健康、加強(qiáng)屠宰管理，落實(shí)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》和《**市豬肉質(zhì)量安全專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》的有關(guān)規(guī)定、進(jìn)一步凈化生豬肉食品市場(chǎng)、加強(qiáng)屠宰廠的管理，不斷提高肉品質(zhì)量、深入開(kāi)展打擊私屠濫宰行動(dòng)、嚴(yán)格落實(shí)目標(biāo)責(zé)任制、嚴(yán)格豬肉市場(chǎng)準(zhǔn)入，加強(qiáng)豬肉流通管理、建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，確保肉品質(zhì)量安全等，具體材料詳見(jiàn)：

為進(jìn)一步加強(qiáng)牲畜屠宰和肉品銷售管理，確保肉品質(zhì)量，保障人民身體健康，維護(hù)正常的市場(chǎng)秩序，根據(jù)國(guó)務(wù)院《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《**省生豬屠宰管理規(guī)定》以及《**市2006年生豬屠宰加工行業(yè)專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》的要求，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，現(xiàn)對(duì)我鎮(zhèn)牲畜屠宰和肉品流通管理提出如下工作意見(jiàn)：

一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)

（一）指導(dǎo)思想：以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民群眾生活需要為出發(fā)點(diǎn)，以人為本，促進(jìn)社會(huì)和諧，不斷提高我鎮(zhèn)牲畜屠宰管理水平，推進(jìn)屠宰行業(yè)健康發(fā)展，確保人民群眾吃上“放心肉”。

（二）工作目標(biāo)：

1、加強(qiáng)屠宰管理，落實(shí)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》和《**市豬肉質(zhì)量安全專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》的有關(guān)規(guī)定，努力實(shí)現(xiàn)鞏固成果，防止反彈，常態(tài)管理，提高管理水平的工作目標(biāo)。

2、進(jìn)一步凈化生豬肉食品市場(chǎng)。嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，嚴(yán)防未經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)不合格、注水或注入其他物質(zhì)的豬肉產(chǎn)品上市銷售。

二、工作重點(diǎn)

（一）加強(qiáng)屠宰廠的管理，不斷提高肉品質(zhì)量。要加強(qiáng)定點(diǎn)屠宰企業(yè)的管理，引導(dǎo)督促企業(yè)完善規(guī)章制度，改造生產(chǎn)設(shè)備，嚴(yán)格加工標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，堅(jiān)決做到不采購(gòu)疫區(qū)的牲畜、宰殺過(guò)程不注水或其它物質(zhì)、經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量不合格肉品不出廠。

（二）深入開(kāi)展打擊私屠濫宰行動(dòng)。各村（居）委會(huì)、相關(guān)部門要依照《**市豬肉質(zhì)量安全專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》的有關(guān)規(guī)定，各盡其責(zé)，緊密配合，堅(jiān)持“打防”結(jié)合的辦法，廣泛深入地組織開(kāi)展打擊私屠濫宰行動(dòng)。

三、工作措施

（一）嚴(yán)格落實(shí)目標(biāo)責(zé)任制。工商部門要協(xié)調(diào)肉聯(lián)廠與市場(chǎng)（超市）場(chǎng)內(nèi)肉品經(jīng)營(yíng)者簽訂《市場(chǎng)肉類品加工銷售管理協(xié)議書(shū)》，使監(jiān)控管理工作覆蓋到基層，實(shí)行群防群治；要加大對(duì)本轄區(qū)的巡查力度，做到勤查、深挖、嚴(yán)打，始終保持對(duì)私屠濫宰活動(dòng)的高壓態(tài)勢(shì)，保證“放心肉”工作繼續(xù)向前推進(jìn)。

（二）嚴(yán)格豬肉市場(chǎng)準(zhǔn)入，加強(qiáng)豬肉流通管理。

1、建立和完善肉品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。一是嚴(yán)把查證驗(yàn)證關(guān)，要求進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)的動(dòng)物必須有產(chǎn)地檢疫證明和免疫耳標(biāo)，對(duì)沒(méi)有有效檢疫證明和免疫耳標(biāo)生豬一律按有關(guān)規(guī)定處理。二是嚴(yán)把檢疫關(guān)。嚴(yán)格實(shí)施生豬宰前檢疫和宰后檢疫，加大對(duì)進(jìn)倉(cāng)生豬“瘦肉精”含量的檢測(cè)力度，做到有宰必檢，檢疫率達(dá)100%；三是嚴(yán)把疫染動(dòng)物及產(chǎn)品處理關(guān)。對(duì)病死動(dòng)物或檢驗(yàn)檢疫不合格的動(dòng)物及其產(chǎn)品依法實(shí)施無(wú)害化處理；四是嚴(yán)格落實(shí)“市場(chǎng)準(zhǔn)入”制度，要求市場(chǎng)與每戶肉品經(jīng)營(yíng)者簽訂經(jīng)營(yíng)協(xié)議，明確進(jìn)場(chǎng)銷售掛鉤定點(diǎn)屠場(chǎng)屠宰的肉品，同時(shí)監(jiān)督市場(chǎng)建立肉品經(jīng)營(yíng)“索票制”和“退出制”，要求市場(chǎng)（超市）經(jīng)營(yíng)戶建立肉品進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度和監(jiān)督制度。通過(guò)建立制度，較好地規(guī)范市場(chǎng)、商場(chǎng)超市肉品的來(lái)源，保障、提升市場(chǎng)肉品質(zhì)量，遏止私宰、病毒肉入市。新晨

2、實(shí)施廠場(chǎng)掛鉤、市場(chǎng)與肉檔掛鉤等售銷制度。做到所有生豬肉品必須憑檢疫檢驗(yàn)證明方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售或供應(yīng)給餐飲單位，嚴(yán)禁用肉單位采購(gòu)、使用非定點(diǎn)屠宰廠生產(chǎn)肉品，確保我鎮(zhèn)所有市場(chǎng)、超市、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉來(lái)自定點(diǎn)屠宰廠。

（三）建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，確保肉品質(zhì)量安全。要明確部門職責(zé)，有效整合各職能部門的力量，做到檢疫檢驗(yàn)、市場(chǎng)監(jiān)管和打擊私屠濫宰各個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣、各司其職、分工明確、相互協(xié)調(diào)。鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)要定期或不定期組織鎮(zhèn)農(nóng)辦、工商、公安、防保、獸醫(yī)、執(zhí)法等職能部門對(duì)私屠濫宰行為進(jìn)行聯(lián)合打擊，對(duì)全鎮(zhèn)生豬屠宰實(shí)行全面監(jiān)管，維護(hù)肉類市場(chǎng)秩序；鎮(zhèn)農(nóng)辦、畜牧獸醫(yī)站負(fù)責(zé)對(duì)屠宰廠的牲畜及肉品的檢疫,對(duì)定點(diǎn)屠宰廠的牲畜及肉品違禁藥物含量的檢測(cè)，以及對(duì)牲畜交易市場(chǎng)違反動(dòng)物防疫檢疫有關(guān)法律法規(guī)的行為的監(jiān)督管理，確保上市豬肉的質(zhì)量；工商分局負(fù)責(zé)對(duì)全鎮(zhèn)肉品流通市場(chǎng)的監(jiān)督管理，保證集貿(mào)市場(chǎng)、超市肉品安全放心；防保部門負(fù)責(zé)市場(chǎng)流通肉品的衛(wèi)生監(jiān)督、衛(wèi)生檢驗(yàn)和違禁藥物含量的檢測(cè)，以及餐飲食肆、機(jī)關(guān)團(tuán)體和企（事）業(yè)單位集體食堂等用肉單位的監(jiān)管，保證用肉單位的食品安全；流管辦負(fù)責(zé)加強(qiáng)對(duì)出租層的管理，嚴(yán)禁出租戶向私屠濫宰活動(dòng)提供場(chǎng)所；通過(guò)各職能部門的通力配合，保障我鎮(zhèn)牲畜屠宰和肉品銷售管理有效落實(shí)，杜絕“私宰肉”、“病害肉”流入市場(chǎng)，確保人民群眾吃上符合衛(wèi)生、安全的“放心肉”。