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摘要:目的調查評價晉城地區市售嬰幼兒谷類輔助食品衛生狀況，為相關部門進行風險評估提供基礎數據。方法采集晉城地區2013年－2016年市售嬰幼兒谷類輔助食品進行阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌以及衛生指標菌檢測。結果112份嬰幼兒谷類輔助食品中，菌落總數超標率16．96%，大腸菌群超標率8．03%，致病菌檢出率為37．50%，其中阪崎腸桿菌16．07%，蠟樣芽胞桿菌21．43%。進口嬰幼兒谷類輔助食品中大腸菌群超標率(21．43%)高于國產食品(6．12%)，差異有統計學意義(χ2=3．883，P＜0．05)。整袋或罐裝類型谷粉的菌落總數超標率(30．43%)高于內置獨立小袋包裝類型(3．45%)，差異有統計學意義(χ2=12．144，P＜0．001)，前者大腸菌群超標率(26．09%)高于內置獨立小袋包裝類型(3．45%)，差異有統計學意義(χ2=9．483，P＜0．05)。結論晉城地區市售嬰幼兒谷類輔助食品具有潛在的食品安全隱患。

關鍵詞:嬰幼兒谷類輔助食品;菌落總數;大腸菌群;阪崎腸桿菌;蠟樣芽胞桿菌

嬰幼兒谷類輔助食品作為嬰幼兒斷乳期的重要添加食品，其安全性對嬰幼兒的健康成長不言而喻。僅2015年底國家食品藥品監督管理總局抽檢的81批次嬰幼兒配方食品中不合格樣品全部為嬰幼兒谷類輔助食品，且數量達10批次之多。食品安全問題又以致病性微生物引起的食源性疾病為主［1］。當前嬰幼兒谷類輔助食品尚缺乏較為細致研究，及時了解該類食品的衛生狀況顯得尤為迫切。阪崎腸桿菌為機會性致病菌，在各類食品中廣泛存在［2］，它能引起嬰幼兒的腦膜炎、壞死性小腸結腸炎和膿毒血癥等疾病［3］。Brandao等［4］統計的巴西零售嬰幼兒谷粉類食品的阪崎腸桿菌陽性率高達22．30%。這表明嬰幼兒谷類輔助食品被阪崎腸桿菌污染的風險較高。蠟樣芽胞桿菌為常見的食源性致病菌，毒素是引起蠟樣芽胞桿菌中毒的主要因素［5］。多項研究表明，蠟樣芽胞桿菌易污染高淀粉類食品，該類食品中又富含營養物質促進其產生毒素［6］。因此蠟樣芽胞桿菌極易污染嬰幼兒谷類輔助食品，對嬰幼兒健康構成威脅。本次調查評價2013年－2016年晉城地區市售嬰幼兒谷類輔助食品中致病菌污染情況和衛生狀況，為預防和控制嬰幼兒食源性疾病提供參考。

1材料與方法

1．1材料采樣監測覆蓋城區及下轄5個行政區縣的超市、孕嬰店、農貿市場、便利店和網店等流通環節。采集定型包裝且在保質期內的完整樣品。種類包括嬰幼兒谷類輔助食品、嬰幼兒生制類谷物輔助食品、嬰幼兒餅干等。

1．2儀器與試劑ATB半自動細菌鑒定系統(bioMérieux，法國)。大腸顯色培養基(批號:791);細菌總數顯色培養基(批號:20130218、20160502);mLST－Vm(批號:20111109、20140521);TSA瓊脂(批號:20120601、20150810);DFI瓊脂(批號:1302201);MYP培養基(批號:1203211、1404111);API20E試劑盒(批號:1004310460)。

1．3方法菌落總數檢測方法參照GB4789．2—2010《食品微生物學檢驗－菌落總數測定》［7］;大腸菌群檢測參照GB4789．3—2010《食品微生物學檢驗－大腸菌群計數》［8］中平板計數法;阪崎腸桿菌檢驗方法參照GB4789．40—2010《食品微生物學檢驗－阪崎腸桿菌檢驗》［9］中MPN計數法;蠟樣芽胞桿菌檢驗方法參照GB4789．14《食品微生物學檢驗－蠟樣芽胞桿菌檢驗》［10，11］。本次檢出的陽性菌株均送至山西省疾病預防控制中心進行復核確認。

1．4統計學處理采用SPSS19．0軟件進行統計分析，不同組間的比較使用χ2檢驗，以P＜0．05為差異有統計學意義。

2結果

2．1基本情況采集嬰幼兒谷類輔助食品112份，菌落總數超標19份(16．96%)，大腸菌群超標9份(8．03%)，42份樣品中檢出食源性致病菌，檢出率為37．50%。18份樣品中檢出阪崎腸桿菌(16．07%)，24份樣品中檢出蠟樣芽胞桿菌(21．43%)。

2．2國內外嬰幼兒谷類輔助食品衛生狀況檢測國內樣品98份，進口樣品14份。經比較，進口嬰幼兒谷類輔助食品中大腸菌群超標率(21．43%)高于國產樣品(6．12%)，差異有統計學意義(χ2=3．883，P＜0．05)(表1)。

2．3不同省份產地嬰幼兒谷類輔助食品衛生狀況不同產地衛生指標菌超標率進行比較，差異無統計學意義(P＞0．05)。不同產地致病菌檢出率進行比較，差異無統計學意義(χ2=6．964，P＞0．05)(表2)。

2．4不同包裝類型嬰幼兒谷物輔助食品(谷粉)衛生狀況樣品類型為整袋或罐裝谷粉的菌落總數超標率(30．43%)高于內置獨立小袋包裝類型(3．45%)，差異有統計學意義(χ2=12．144，P＜0．001)，整袋或罐裝類型谷粉的大腸菌群超標率(26．09%)高于內置獨立小袋包裝(3．45%)，差異有統計學意義(χ2=9．483，P＜0．05)(表3)。

3討論

菌落總數和大腸菌群是評價食品生產條件是否達標和被糞便污染的衛生指標［12］。本研究結果顯示，生產該類食品的生產企業存在不同程度的食品衛生問題。本次調查的嬰幼兒谷類輔助食品中阪崎腸桿菌檢出率，高于王燕梅等［13］報道的江蘇省嬰幼兒谷類輔助食品中檢出率。蠟樣芽胞桿菌檢出率高于李瑩等［14］對中國八省嬰幼兒食品中谷類輔助食品，與Kim等［15］對韓國的嬰幼兒食品中蠟樣芽胞桿菌檢出率較接近。說明本地區市售嬰幼兒谷類輔助食品存在一定程度的食源性致病菌污染，對嬰幼兒健康構成潛在危險。此次采樣的國產和進口嬰幼兒谷類輔助食品中均有衛生指標菌超標和食源性致病菌檢出，且國外樣品大腸菌群超標率高于國內。可能與進口嬰幼兒谷類輔助食品來自多個國家的不同類別和多種品牌，不同國家間食品生產狀況以及相關的食品衛生標準等不盡相同有關。考慮到采集進口樣本量少，應繼續加強對進口樣品的監測工作。此次國內樣品產地涉及江西、廣東、山東等十余省份，衛生指標菌除廣東和上海兩產地尚未檢出超標，其余省份的樣品均存在菌落總數和大腸菌群超標問題。食源性致病菌調查中，各個省份均有檢出，提示各個省的該類食品生產企業在生產加工過程中均易受到此2種致病菌的污染。而目前我國尚未制定嬰幼兒谷類輔助食品中阪崎腸桿菌和蠟樣芽胞桿菌的微生物限量標準。建議食品安全部門應盡快制定相關標準限值，監管部門繼續加強對嬰幼兒谷類輔助食品生產企業的衛生監管，降低嬰幼兒食品中可能存在的致病風險。不同包裝類型谷粉中，內置獨立小袋包裝谷粉的菌落總數和大腸菌群超標率遠低于整袋包裝或罐裝類型米粉。其可能與該2種包裝類型存在不同的生產工藝流程，內置獨立小袋包裝類型較整袋或罐裝類型經過更多工序、環節滅菌和密封包裝有關。提示前者的原料生產加工等環節衛生狀況好于整袋或罐裝類型。本次調查的結果表明，晉城地區市售嬰幼兒谷類輔助食品存在一定的食品安全隱患，監測部門應繼續加大對該類食品的風險監測工作。

參考文獻

［1］張峰，顧敏霞，章根華．浙江省寧海縣2015年－2016年食源性疾病監測結果分析［J］．中國衛生檢驗雜志，2017，27(15):2251－2253．

［5］盧凌，游興勇，周厚德，等．2012年－2014年江西省市售嬰幼兒食品中蠟樣芽孢桿菌污染情況調查［J］．現代預防醫學，2016，43(9):1577－1577．

［7］中華人民共和國衛生部．GB4789．2—2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定［S］．北京:中國標準出版社．2010．

［8］中華人民共和國衛生部．GB4789．3—2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群測定［S］．北京:中國標準出版社，2010．

［9］中華人民共和國衛生部．GB4789．40—2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗阪崎腸桿菌檢驗［S］．北京:中國標準出版社，2010．

［10］中華人民共和國衛生部．GB/T4789．14—2003食品衛生微生物學檢驗蠟樣芽胞桿菌檢驗國家標準［S］．北京:中國標準出版社，2003．

［11］中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會．GB4789．14—2014食品安全國家標準食品微生物學檢驗蠟樣芽胞桿菌檢驗［S］．北京:中國標準出版社，2014．

［13］王燕梅，甄世祺，唐震，等．江蘇省嬰幼兒食品中食源性致病菌污染情況分析［J］．現代預防醫學，2015，42(9):1592－1595．

［14］李瑩，裴曉燕，楊大進．中國八省嬰幼兒食品中蠟樣芽胞桿菌污染狀況研究［J］．衛生研究，2014，43(3):435－438．

作者：董倩 郭樹榮 成歲歲 趙芳芳 王靜 單位：晉城市疾病預防控制中心