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一、胡麻和胡麻油簡介

（一）胡麻基本情況介紹

（1）種植情況。

2011年我國胡麻總種植面積322.1公頃，總產量358，841噸，其中種植量最多的為甘肅省，總種植面積為100.9公頃，總產量138，259噸，平均每公頃產量達到1，369.9噸；山西種植總面積67.9公頃，總產量60，302噸，每公頃產量943.6噸；內蒙古總種植面積56.3公頃，總產量32，026噸，每公頃產量568.9噸。

（2）加工情況。

農村胡麻加工企業很少，都是小型作坊，產品只有簡單的胡麻油。具體做法一種是農戶直接用胡麻兌換胡麻油，1kg胡麻大約換0.33~0.35kg胡油；另一種是來料加工，作坊向來料者收取加工費。雖有少數產品是經過脫酸、脫臭、脫脂、脫磷、刨光后的成品油（即色拉油），但品質低，市場競爭力弱，銷路不暢，大約每年只能生產一個月左右，極大地限制了其生產力。

（3）歷史地位。

油用胡麻在我國至少有600多年的歷史，一直是西北、華北等居民的主要油料作物和經濟收入來源，胡麻產業在本地區農村經濟發展中具有舉足輕重的作用。同時，由于特殊的地理位置、氣候及生產條件，生產的胡麻油無公害、無污染、營養豐富、品質好，屬純天然綠色食品，具有較好的開發利用價值。

（二）胡麻油的應用價值。

目前市場上的植物油有大豆油、菜籽油、葵花油、花生油、棕櫚油、棉花油、玉米油、茶油等。胡麻是繼油菜、花生、向日葵之后的第四大油料作物。各種油的營養價值中油菜一般含氮3.9%～5.2%，蛋白質24.6%～32.4%，纖維素5.7%～9.6%，油脂37.5%～46.3%，30%～50%的脂肪，油酸含量60%以上；向日葵含油量30%～50%，不飽和脂肪酸70%以上，蛋白質含量30%，脂肪含量50%以上；大豆脂肪含量19%～22%，蛋白質37%～41%；胡麻含油量35%～40%，蛋白質20%，膳食纖維30%，多糖（膠質）10%，其中胡麻籽油含有45～60%的α-亞麻酸。菜籽油、大豆油、葵花油和胡麻油含飽和及一價不飽和脂肪酸、亞油酸及g-亞麻酸系列和α一亞麻酸分別為64%、26%、10%，38%、54%、8%，40%、59%、1%，30%、22%、48%。從以上數據可以看出，胡麻油具有低脂肪、高亞麻酸、綜合比例配合協調的優勢。大豆油產量豐富，在食用油中占有重要地位，但目前市場上存在著大量的轉基因油，雖然轉基因作物具有產量高，可有效解決原料供應不足問題的優點，但同時不確定基因進入人體，存在難以預測的威脅。菜籽油味苦，葵花油脂肪含量較高。

1、胡麻油的藥用及食用價值

（1）藥用價值。

為粘膠和油，有潤滑、緩和刺激的作用；苦甙能調解小腸的分泌和運動機能。胡麻油是一種高級食用保健油，常食有抗衰老、美容、健體的功效，已證實作用有生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。中醫學認為該產品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌的功效。臨床還用胡麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消臃腫、補皮裂的作用。胡麻油里的a-亞麻酸又能降血脂、抗血凝、軟化血管、補益大腦，對癌癥、冠心病、糖尿病、前列腺癌等有預防和治療的作用，長期食用胡麻油，能給身體充分的防范資源，提升身體的免疫功能。就護膚保養而言，胡麻油對于皺紋、黑斑、肌膚干燥等問題都有防患于未然的抑制作用。所以，純胡麻油是人們食用中的最佳保健調味品。

（2）食用價值。

可用來炒菜、拌涼菜，可以做湯、涼拌、調餡兒，及各種風味小吃，味道香而不膩，能促進食欲和助消化。月子胡麻油是胡麻子炒制后低溫烘焙而成，這種方法加工的胡麻油富含豐富維生素E，補鐵補血，潤燥通便，祛淤生新，能促進新陳代謝，溫暖子宮，促進生殖系統的恢復，又對剖腹產手術刀口愈合有益，所以成了月子首選專用油，俗稱月子胡麻油。但胡麻油因產量有限，不為尋常百姓所擁有，因此名氣亦不如花生油、大豆油等響亮。許多人將其誤認為芝麻油，其實胡麻油不是芝麻油。在臺灣，亞麻油更是備受推崇，被視為月子餐必備用油。如今市場上千金難買純品胡麻油。胡麻是提高人們生活和健康水平的重要資源，胡麻油是品位較高的食用油，它富含多種不飽和脂肪酸和人體必需的18種氨基酸，3種維生素（A、E、B1）以及8種微量元素，它的食療保健作用被越來越多的人認識。根據研究報道，美國國家癌癥研究所進行食物的研究，尋找可能預防癌癥的食品和藥物，第一個證明最有前途的食品就是胡麻籽。因胡麻籽的細胞間質中含有一種化學物質，叫做木酚素，其含量在所有植物中最高，比其他常用谷類、豆類等要高出100～800倍。

2、胡麻的工業價值。

亞麻制品具有很好的衛生性和舒適性，對人體來說穿任何織物都比不上亞麻織物，穿著容易入睡，且睡得好，醒后心情愉悅；同時，亞麻制品衣物也有很好的涼爽性，和皮膚的貼吸力只有棉織物的70%，且具有很強的抗菌性，與竹席、草席對照比較，亞麻席具有顯著的抑菌作用。亞麻是純天然纖維，由于其具有吸汗、透氣性良好和對人體無害等顯著特點，越來越被人類所重視。胡麻油渣是營養極高的天然飼料。籽榨油后的餅粕含蛋白質23%～33%，殘存油分在8.6%以上，是良好的家畜飼料。亞麻油是Omega－3脂肪酸的最佳來源之一。此外，還含水酚素，這種纖維素在腸內會被有益菌再轉化成可抗癌的化合物，木酚素還可調節體內激素的含量，緩解婦女更年期的一些癥狀。Omega－3脂肪酸還含天然的抗炎因子，可緩解風濕性關節炎、牛皮癬、過敏及其他發炎性疾病引起的癥狀。Omega－3脂肪酸具有降低膽固醇和血壓，預防心臟病的功能。由于亞麻油具有多種保健作用，在食品工業上應用廣泛，在我國亞麻油供不應求，多半需要從美國、加拿大等國外進口。預計我國的亞麻油生產未來幾年有大幅度提高，因此亞麻油渣將會很快成為飼料工業的原料。

二、胡麻和胡麻油產品發展存在的問題

（一）對胡麻在農業生產中的地位、市場和產業化開發前景認識不足。

消費者沒有充分認識到胡麻油的營養價值，農民們也沒有認識到胡麻的經濟價值。胡麻在多數產區被當作非主要農作物來種植，在農業產業結構調整中得不到足夠的重視，面積偏小，被其他高效作物擠占的現象多有發生。經濟效益較低以及人們生態保護觀念淡薄等因素，制約了胡麻產業的發展。

（二）產品效益低，種植面積下降。

首先，由于西北等地氣候條件差，胡麻種植在山區干旱，土壤肥力貧瘠的土地，出苗率低，又經常連作，抗枯萎病、炭疽病的能力較弱，病蟲害發生嚴重，對產量影響較大；其次，以退耕還林還草為主的生態環境建設，使其種植面積普遍下降；再次，由于油料作物種植面積受國內食用油價格影響較大，油品價格高時種植面積隨之擴大，反之種植面積下降；最后，由于西北地區氣候差異較大，導致產品品質不一，胡麻價格波動大，而種植面積隨價格波動而變化，對胡麻業發展造成一定影響。

（三）研究經費不足，宣傳不到位。

由于經費短缺，意識淡薄，宣傳不到位等諸多因素，許多高產優質品種不能快速有效推廣，除了當地人主要以胡麻油為主要食用油，外地人幾乎不了解胡麻油及其價值，難以被全民消費，大大限制了其發展空間。

（四）新品種、新技術的推廣力度不夠。

首先，優質胡麻品種少。抗倒伏品種、抗白粉病品種的缺乏問題也是目前阻礙胡麻產業快速發展的重要問題。政府對于自然災害造成農民的胡麻收益損失，幾乎無任何補助措施，大大打擊了農民種植胡麻的積極性；其次，管理粗放、品種混雜、退化。大多數農戶自己留種或鄰居、親戚之間串換用種以及收購商從鄰近地區購進商品作為種子使用，雖然保證了種子的純性，但經過長時間的種植，加上土地肥力變化，天氣和環境變化等系列因素，種子老化，已經不適合當地種植。種子質量難以保障，所產胡麻籽粒質量差，不能滿足市場需求。

（五）加工業不發達，商品轉化率很低。

加工技術落后，產業規模小。由于科研投入不足，對胡麻深加工技術研究較少，加工品的科技含量普遍偏低。例如，目前胡麻加工主要是以傳統的手工和簡單的機械操作為主，產品科技含量低、附加值低、經濟效益低。個別設備比較先進的廠家也因生產規模較小、生產管理水平低，導致產品產量及其質量不高，市場銷路不暢。

三、胡麻和胡麻油產品推廣建議

（一）發展傳統工藝。

“全食品”是近年來興起的一個新詞，首先代表了所含成分為食品的全成分，其次在加工方法上以簡單的物理加工為主，不破壞食物原有的營養成分，不只包括原材料，還包括后期制作和加工過程，都應盡量保留了食品原有的營養。目前在西方發達國家，健康越來越被人重視，全食品出現在市場上，而在國內加工好的全食品并不多見。傳統的胡麻油以冷榨為主，保留了胡麻原有鮮味和營養成分。但北方人比較重口味，經常用胡麻來炒菜，所以后來開始把胡麻炒熟了再榨油，味道更加鮮美。胡麻油要持續發展必須迎合消費者口味，在此基礎上保持自己的特色。可根據客戶喜好，分冷榨和熟榨，分別銷售。

（二）利用種植業結構調整，發展胡麻生產。

由于種植馬鈴薯、藥材等作物經濟效益較好，甚至多年連作，對土地造成極大的生態危害，必將面臨結構調整或輪作改良。因此，要充分發揮胡麻在旱地種植業結構調整中的重要作用，大力扶持，積極發展。同時，要引導農民自覺接受科技培訓，提高農民科技、市場、信用、質量等意識，適應胡麻產業化發展的需要。

（三）塑造優良品牌，加大宣傳力度。

消費者很多時候是選品牌而非產品。胡麻油要想開辟廣闊的市場，必須要有自己的品牌，而最好的產品就是最好的品牌，所以應將傳統工藝和現代商業模式充分結合，以質取勝，建立良好的口碑，才能長足發展。要進一步改進加工技術，逐步完善精加工系統，不斷提高胡麻主、副產品的利用率，增強市場競爭力，促進胡麻產業快速協調發展。改變落后銷售方式，將胡麻油的加工和銷售分離出來。市場上很多胡麻油生產都是小作坊，成品油基本都是散裝。胡麻油在銷售環節可以借鑒金龍魚這樣的大牌子，統一包裝，規范銷售。同時，適當做一些廣告，充分利用互聯網和媒體作為銷售和推廣渠道。還可以通過贊助公益活動，增強市場影響力。

（四）支持胡麻科研，培育優良品種。

政府應大力支持農業科研中胡麻研究的部分。通過引入耐寒、耐旱、抗病率高的種子來提高產量，同時可以通過一系列鼓勵政策來提高農民種植胡麻的積極性。對于現代社會的農作物生產，品種的作用首先在于它十分重要的生產資料。品種是現代許多科技發明與創造成果的必然載體，農業生產上作物品種之所以非常重要，是因為優良品種能比較充分地利用自然資源和栽培中的有利條件，抵抗和克服其中的不利因素。新品種一般比舊品種增產10%，特別突出的新品種可以增產30%，而且通過改良品種可以有效解決生產上出現的各種問題，品種是滿足特殊品質農產品生產需要的基礎，也是改革種植制度的“龍頭”。

（五）成立胡麻油農業專業合作社。

合作社有專業人士管理，將科研、種植、生產、銷售等一系列環節專業化，合理規劃產業結構。可以利用各個地區有利的生態和生產條件，通過政府宏觀調控以及農戶之間的土地有償轉讓承包，使胡麻生產向布局區域化、生產專業化、管理規范化、服務社會化的方向發展。要積極爭取政府的經費投入和政策傾斜，鼓勵和支持農業科研單位與龍頭企業、農民專業合作組織、農技推廣部門等的橫向聯合，形成相互合作的農業科技推廣服務新格局。

四、結論

總之，胡麻及其胡麻油有很好的利用價值，不論是對于生產者還是消費者，都有非常重要的意義。在食品問題越來越被人們重視，人口增加，資源有限的情況下，我們應該充分發揮區域優勢，調整作物布局結構，科學制定胡麻生產規劃和發展目標，品種合理搭配，使胡麻種植面積穩中有增，總產量有較大增長。應當注重胡麻品質，推廣種植高亞麻酸品種（含量55%以上），利用有機栽培與病蟲草害綠色防控技術進行優質原料生產，開發出以胡麻籽、胡麻籽油、胡麻籽功能成分為原料或配方原料的具有高營養及健康功能的高附加值產品生產技術，生產胡麻高附加值產品，拉動產業的發展。必須建立健全良種繁育推廣體系，建立規模化生產基地，實行標準化生產、精細化加工和統一化銷售，形成具有區域特色的胡麻產業。

作者：周番紅李靜單位：上海金融學院