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一、烹飪教學培養目標弱化

當前我國由于獨生子女政策的實施，很多家庭孩子數量稀少，備受父輩的疼愛，很多學生在來職業院校上學前，對于自己的人生，以及未來的發展方向缺乏應有的定位與認知。由于在過度溺愛的生長環境下成長起來，很多學生對于家務以及烹飪接觸甚少，來職業院校學習烹飪也是為了滿足社會存在的需要，習得一技之長，更好地在社會上生存。職業院校過于注重對于學生烹飪技術的培養，缺少對于學生培養目標的規劃，很多學生在烹飪教學過程中表現出懶散、厭學、上課不積極等問題。

二、烹飪教學硬件滯后

為保障烹飪教學的有序進行，需要學校配置軟硬件。烹飪教學過程中的軟件主要是指師資因素，當前職業院校的烹飪教師，側重于對于學生烹飪技術理論知識的傳授，缺乏烹飪教學的技術傳授，尤其是新式菜肴烹飪技術的傳授，由于學校財力有限，對于烹飪教師的職后教育非常有限，當前部分職業院校的軟件相對落后。在我國由于體制與行業的原因，很多教授烹飪技術的教師授課理論水平很高，部分學者把其稱為院校派，但這部分教師動手能力相對欠缺，與飯店中的廚師相比存在一定差距。由于職業院校財力有限，領導對于烹飪學科不夠重視，一心考慮盈利，很多烹飪教學過程中必需的硬件設備都難以保證，制約了職業院校烹飪教學的有序進行。在練習時由于基本食材欠缺，大部分學生的烹飪基本技術相對欠缺。

三、烹飪教學手段落后

當前我國部分職業院校的招生困難，學校的經濟出現一定困難，很多職業院校都在勉強維持運轉。學校經濟困難致使教師的進修機會以及聘請專家來校授課的機會減少，教學理念以及烹飪教學手段相對滯后，例如在教學過程中過多運用講授法，采用以教師示范為主，學生動手練習為輔，教師在新技術的講授過程中占用的教學時間過長，在教學過程中學生與探究教學方法、合作教學方法、發現式教學方法等等基本上不被采用。由于學校財力有限，在烹飪教學過程中必需的多媒體教學手段，配置率不高，學生不能生動形象地了解一些菜肴的制作過程，不利于烹飪教學的進行。教學手段的單一與落后，直接制約了職業院校烹飪教學水平的提升。

四、結束語

烹飪教學是職業院校教學的主要內容之一，對于提高學生烹飪技術水平，培養烹飪技術人才，為學生習得一技之長具有一定意義。現實的職業院校由于各種原因，烹飪教學情況不盡如人意，存在各種各樣的問題，這些問題的存在直接制約了職業院校烹飪教學的有序開展，希望引起教育機構的重視。

作者：崔立峰單位：赤峰市松山區職教中心