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1提倡交互式教學(xué)模式

教與學(xué)是相互的過程，如果教師只是負(fù)責(zé)課上教學(xué)，實(shí)驗(yàn)過程中給予一定的指導(dǎo)，學(xué)生只負(fù)責(zé)認(rèn)真聽講，并完成老師布置的實(shí)驗(yàn)。這種機(jī)械式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式不利于創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因此教師首先完成自身角色的改變，由知識的傳授者變成學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者，采用多種教學(xué)手段，使學(xué)生不再被動地接受知識，而是主動地吸取知識，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的能力，并可以將所學(xué)的理論知識與實(shí)踐相結(jié)合，對常規(guī)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容可以進(jìn)行改進(jìn)，對新出現(xiàn)的問題可以提出自己的想法。例如在進(jìn)行食品中某一組分的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)時(shí)，可以向?qū)W生提問，這種分析的方法有什么優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，除了這種方法之外，還可以用哪些其他的方法來進(jìn)行驗(yàn)證。這樣一來，學(xué)生就會對實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行充分的討論，對所學(xué)的知識進(jìn)行再歸類分析，找出問題的根源。此外，教師可以幫助學(xué)生確立自己感興趣的題目，鼓勵學(xué)生采用學(xué)過的知識來完成。這樣更容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生感到學(xué)有所用。

2改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，突出學(xué)科特色

近年來許多先進(jìn)的儀器設(shè)備如原子吸收光譜、原子熒光、氣相色譜、液相色譜儀以及熒光分光光度計(jì)已經(jīng)在食品分析過程中得到了廣泛的應(yīng)用。根據(jù)學(xué)科前沿知識的變化靈活地對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，除了規(guī)劃培養(yǎng)操作技能的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)之外，適當(dāng)增加反映學(xué)科前沿的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容來激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)熱情，聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活或者在新聞報(bào)紙中出現(xiàn)的與食品有關(guān)的問題進(jìn)行講解。例如水中微量金屬元素的測定，采用常規(guī)的配位滴定操作會在確定終點(diǎn)的過程中存在人為誤差，而且整個分析過程繁瑣費(fèi)時(shí)，當(dāng)樣品量過多時(shí)，單位時(shí)間內(nèi)很難完成任務(wù)。如果采用儀器分析法，分析的速度和準(zhǔn)確度則可以大大提高。此外還可以將書本上沒有出現(xiàn)的知識內(nèi)容向?qū)W生灌輸，將新知識融入到教學(xué)實(shí)驗(yàn)之中。例如維生素功能飲料中多組分維生素的測定一般采用色譜法，但色譜法在定量檢測方面還不是很成熟。如果采用光度法進(jìn)行分析，則結(jié)構(gòu)相似的維生素會存在一定的干擾。那么在這里可以引入同步熒光光譜分析法，與常規(guī)熒光光譜法相比，可以使不同組分的熒光發(fā)射譜帶變窄，這樣可以消除譜帶重疊產(chǎn)生的干擾，使學(xué)生在了解學(xué)科發(fā)展前沿的同時(shí)，又可以結(jié)合學(xué)科專業(yè)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣。

3完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，提高創(chuàng)新能力

我們將實(shí)驗(yàn)分成兩個部分，基礎(chǔ)訓(xùn)練和探索性研究。基礎(chǔ)訓(xùn)練部分，需要學(xué)生熟悉使用各種分析儀器，可以進(jìn)行簡單組分物質(zhì)的測定。這類訓(xùn)練的主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，熟悉實(shí)驗(yàn)儀器的基本操作。并通過嘗試改變實(shí)驗(yàn)條件來了解掌握不同實(shí)驗(yàn)條件對樣品信號的影響，哪些是主要的，哪些又是次要的，這樣可以使學(xué)生學(xué)到書本上沒有的知識，當(dāng)從事一個新的題目時(shí)，不至于不知所措，使學(xué)生將感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識的層次上。探索性實(shí)驗(yàn)部分，目的是如何將所學(xué)的知識與實(shí)踐真正地融合起來，這是我們實(shí)驗(yàn)教學(xué)中需要解決的問題。在這里由老師制定實(shí)驗(yàn)方向或具體的題目。例如電熱原子吸收是測定金屬離子的強(qiáng)有力工具，當(dāng)待測樣品是水質(zhì)樣品時(shí)，則可以直接進(jìn)樣分析。如果待測樣品是比較黏稠的樣品，比如說血樣，該如何對樣品進(jìn)行處理才能進(jìn)行正確分析呢？針對這一問題，教會學(xué)生如何利用學(xué)校的圖書資源進(jìn)行知識的檢索，將要解決問題的關(guān)鍵詞輸入到搜索引擎中，將檢索到的文獻(xiàn)歸類總結(jié)，制定出不同的實(shí)驗(yàn)方案。然后老師再對各種實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行點(diǎn)評和指導(dǎo)，指出哪些是可行的，哪些可能會存在什么樣子的問題，并結(jié)合相關(guān)的問題對學(xué)生進(jìn)行提問，加深學(xué)生對實(shí)驗(yàn)方案的了解。通過這個過程，培養(yǎng)了學(xué)生遇到問題并解決問題的能力，對方案中涉及的關(guān)鍵點(diǎn)有了把握，對于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和動手能力起到了一定的作用。

4改變實(shí)驗(yàn)考核制度

目前實(shí)驗(yàn)課程考核制度單一，不能從總體上對實(shí)驗(yàn)的優(yōu)劣進(jìn)行評價(jià)，同時(shí)實(shí)驗(yàn)報(bào)告抄襲，數(shù)據(jù)篡改的現(xiàn)象十分嚴(yán)重，有的學(xué)生甚至沒有完全參加實(shí)驗(yàn)，也能得到不錯的實(shí)驗(yàn)成績。我們對實(shí)驗(yàn)考核的形式加以變化，將實(shí)驗(yàn)成績評定貫穿在整個實(shí)驗(yàn)之中，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力為目標(biāo)，制定新的考核辦法來評定實(shí)驗(yàn)成績。例如通過動手操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、考勤和課堂表現(xiàn)三個方面進(jìn)行考核，各個方面占據(jù)不同的比重，最后教師根據(jù)各段成績進(jìn)行綜合打分。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革過程中，教師要起到指導(dǎo)的作用，但不能參與過多，甚至出現(xiàn)“一言堂”的局面。要以創(chuàng)新能力的培養(yǎng)為目標(biāo)，采用多種教學(xué)模式調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，激發(fā)學(xué)生從事科學(xué)研究的興趣，使書本上的內(nèi)容最終轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新能力，從容面對學(xué)科的發(fā)展變化，在市場經(jīng)濟(jì)競爭中占據(jù)優(yōu)勢。當(dāng)然由于學(xué)生存在個體差異，如何能更好地實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)，仍有大量的問題需要在實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革過程中進(jìn)行嘗試和探索。

作者：王洋單位：揚(yáng)州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院