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WTO框架內(nèi)，國際市場通過實(shí)施以標(biāo)準(zhǔn)為壁壘的國際貿(mào)易戰(zhàn)略，提高了進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品的準(zhǔn)入門檻，而雙孢蘑菇又是我國食用菌中重要的出口產(chǎn)品，只有提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，才能突破“綠色壁壘”。只有通過綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高雙孢蘑菇產(chǎn)量品質(zhì)的穩(wěn)定性、同步性，才能提高產(chǎn)品的市場競爭力。本文總結(jié)近年來在福州市的閩侯竹岐、長樂鶴上、連江長龍等地結(jié)合省市農(nóng)業(yè)科技標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目進(jìn)行蘑菇綠色食品生產(chǎn)模式的研究結(jié)果，提出雙孢蘑菇綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)。

1環(huán)境選擇

1.1地址選擇

建棚地點(diǎn)應(yīng)坐北朝南，有相應(yīng)的堆料場和符合標(biāo)準(zhǔn)的水電供應(yīng)，上風(fēng)向無工業(yè)污染源。廠址應(yīng)距離居民區(qū)、垃圾場60m以外;離畜牧場、醫(yī)院等污染單位300m以外，最好是530m以外，符合NY/T391《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》要求。

1.2用水標(biāo)準(zhǔn)

必須符合GB5794－1985《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。若抽取地下水做生產(chǎn)用水的應(yīng)符合GB5084－1992《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》。

1.3覆土要求

覆土材料應(yīng)取自具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、土質(zhì)疏松、含有一定腐殖質(zhì)、具有一定保水能力、透氣性好、經(jīng)過陽光暴曬1～3d、殺滅病菌和害蟲的熟透的耕作層土壤。

1.4菇房

挑選或搭建通風(fēng)良好的菇房，利用其他房屋改造的菇房最好沒有種植過其他食用菌，否則須進(jìn)行徹底消毒后方能作為菇房。床架之間的通道兩端上下設(shè)30cm×40cm紗窗各1對，上窗低于上屋檐25～30cm，下窗高出地面15～20cm。紗窗外再用黑色塑料薄膜覆蓋，以便隨時(shí)可以密閉菇房。菇房門設(shè)在走道位置，每條走道中間房頂上應(yīng)設(shè)拔風(fēng)筒1只，筒徑30cm、高1.0～1.2m，筒頂裝防雨帽。

1.5菌床

菌床寬度1.2～1.5m，通道寬度60～80cm。菇床層數(shù)以5～6層為宜，底層離地面20cm，層間高60～70cm，頂層距房頂1.2m左右。

2材料準(zhǔn)備

2.1原輔料

以干稻草、干牛糞為主要原料，輔料有過磷酸鈣、尿素、復(fù)合肥、石膏、石灰、菜籽餅等，輔料用量應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整。稻草、干牛糞在處理前必須經(jīng)3～5d太陽暴曬，播種時(shí)培養(yǎng)料的C/N為17∶1。原輔料原始記錄須歸檔管理。

2.2原輔料配方

以種植100m2為例(具體栽培面積按此配方比例計(jì)算)，需牛糞1300kg、稻草2000kg、尿素20kg、石膏50kg、玉米粉20kg、復(fù)合肥20kg、石灰粉50kg、過磷酸鈣60kg。

2.3菌種

選用抗逆性強(qiáng)、菌絲旺盛、生命力強(qiáng)、無雜菌的優(yōu)質(zhì)菌種，如As2796。

3生產(chǎn)記錄

備料、建堆、二次發(fā)酵、菌絲培養(yǎng)、出菇管理、采收及用藥情況等生產(chǎn)過程均須建立栽培記錄，進(jìn)行歸檔管理。

4建堆與發(fā)酵

4.1建堆

堆料時(shí)間為9月上旬。方法:料堆呈南北向，用石灰粉消毒地面。建堆前用架料架成發(fā)酵堆底層。料堆寬1.8m，底部鋪30cm厚的稻草，在草料上鋪上5cm厚的碎糞肥(糞肥鋪蓋要求下層少，以上逐層加厚)，交替堆積起來，一直堆至1.5m以上。建堆中第1層可以不澆水，以后每層都要澆清水，下層少澆、上層多澆。

4.2翻堆

翻堆時(shí)把下層的料翻到上層，四周的料翻到中間，中間的料翻到外面，輪換位置翻堆，糞草均勻混翻，翻堆中加入各種輔料，做好水分調(diào)節(jié)。堆期11～13d，一般翻堆2～3次，第3次翻堆后2～3d便可拆堆進(jìn)房。

4.3發(fā)酵

二次發(fā)酵:將堆制好的培養(yǎng)料搬上菌床中間3層，料厚40～50cm，菇床門窗關(guān)閉，自然升溫，5h后可加溫，1～2d內(nèi)盡快使料溫上升至60～62℃，維持6～10h。升溫階段之后，菇房要適當(dāng)進(jìn)行通風(fēng)，并減少熱源，使料溫逐步降至50～52℃，保持4～6d控溫發(fā)酵，每日須小通風(fēng)1～2次，每次9min。結(jié)束后，停止加溫，待料溫降至45℃以下可打開門窗，料溫降至常溫，發(fā)酵結(jié)束。

發(fā)酵質(zhì)量要求:培養(yǎng)料由淺褐色變成深褐色，產(chǎn)生大量白色的有益真菌和放線菌的菌絲，手握培養(yǎng)料柔軟而有彈性，有韌性而不粘手，有香味而無氨味，含水量62%，含氨量0.04%以下，pH值7.8～8.0。

5播種及管理

5.1整床

二次發(fā)酵結(jié)束后，開窗通風(fēng)，等料溫降至30℃以下，將原輔料平均鋪于床面，料厚19cm左右。

5.2播種量與播種方法

每平方米菌床播麥粒種1瓶，凈重0.4kg左右。掌握在料溫26～27℃時(shí)播種，把菌種挑松，將2/3瓶菌種均勻撒于料面，提起原輔料讓菌種顆粒滲入原輔料內(nèi)，把余下菌種撒于原輔料表面，拍平料面，促進(jìn)菌絲擴(kuò)散生長。

6播種后的管理

播種后3d內(nèi)，關(guān)閉門窗，保持一定溫度，促使菌種萌發(fā)定植，若料溫超過28℃時(shí)應(yīng)通風(fēng)降溫。3d后菌絲已萌發(fā)，開始吃料，此時(shí)通風(fēng)量可逐漸加大。菇房空氣相對濕度控制在75%左右，菌床上保持干燥，無須澆水。

播種后7d內(nèi)，料溫控制在25℃以下，空氣相對濕度控制在70%左右。

播種后約10d，當(dāng)菌絲長入料層厚度一半左右時(shí)，用直徑1cm的竹棍自料面打扦撬至料底，間距11～13cm，根據(jù)菌絲生長情況，從料底往上再反打扦戳洞1次。播種后20d左右菌絲可發(fā)到料底。

7取土、覆土

從當(dāng)年未施用過蘑菇菌渣的田地挖取土質(zhì)疏松富含腐殖質(zhì)的表層以下的菜地土或稻田土約9000kg(按每230m2菇床用土量10m3計(jì))，將土粉碎暴曬，再均勻拌入碎稻草60kg，以增加透氣性，然后噴灑石灰10kg，蓋上塑料膜處理2d，殺死土壤中病蟲。打開通風(fēng)后，噴水保濕，土壤含水量為58%～60%。

分2次覆土，當(dāng)菌絲長滿料層2/3以上，大部分菌絲的生長部位已接近料層時(shí)可進(jìn)行第1次覆土，土粒直徑1.0～1.5cm;菌絲爬滿粗土?xí)r，再進(jìn)行第2次覆細(xì)土，細(xì)土直徑0.5～0.6cm。要求厚度均勻、菌床平整。

8出菇期管理

8.1結(jié)茹水

待土縫中初見菌絲長到土粒2/3時(shí)噴結(jié)菇水，噴水量為平時(shí)用水量的3～5倍，以土層吸足水不漏料為宜。在噴結(jié)菇水的同時(shí)，通風(fēng)量必須比平時(shí)大3～4倍。遇氣溫高于22℃時(shí)，應(yīng)適當(dāng)減少噴水量、增加通風(fēng)量，并推遲噴結(jié)菇水的時(shí)間。

8.2出菇水

當(dāng)土縫中出現(xiàn)黃豆大小的菇蕾后，及時(shí)噴結(jié)菇水，促進(jìn)子實(shí)體形成。出菇水打水方法應(yīng)結(jié)合氣溫變化，靈活掌握。當(dāng)氣溫25℃左右時(shí)不打水，22℃時(shí)早、晚打水，18℃時(shí)中午打水。

9采菇期管理

蘑菇從播種到采收，需要35～40d，可收5潮菇，前3潮菇比較集中，兩潮之間隔7d左右。

9.1空氣濕度調(diào)節(jié)

出菇期間空氣相對濕度要控制在90%～95%。氣候干燥時(shí)，還可在走道、墻壁和地面噴水。

9.2采菇

當(dāng)菇蓋長到直徑2cm時(shí)即可采收，每天采2～3次，當(dāng)菌膜拉大變薄時(shí)，必須及時(shí)采收。因采后菇朵還在生長，所以可比所需標(biāo)準(zhǔn)小一些采收。采菇前菌床不要噴水，以免造成污泥污染，產(chǎn)生指痕，影響美觀。要求采菇切口一致，按等級分裝鮮菇，保持衛(wèi)生清潔。采菇后菌床要及時(shí)整理，清理菌床上的菇根。撿除死菇、傷殘菇、病蟲菇等。采后用濕細(xì)土填平。

10病蟲害防治

采取預(yù)防為主、綜合防治的方法，在菇房、原輔料選用和播種、二次發(fā)酵時(shí)均要做好消毒防范，發(fā)生病蟲害時(shí)盡量不用農(nóng)藥，死菇、傷殘菇、病菇、蟲菇要隨見隨摘，污染的土粒要及時(shí)鏟除。嚴(yán)格按照NY/T939《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》操作，常規(guī)滅菌材料使用石灰、漂白粉等。

10.1霉菌防治方法

保證菌種質(zhì)量，嚴(yán)格無菌操作，杜絕污染;菌床發(fā)生霉菌時(shí)，噴1次波爾多液。1個(gè)生產(chǎn)周期符合施用要求的每種農(nóng)藥只能用1次。

10.2菇蠅、菇蚊控制措施

做好環(huán)境衛(wèi)生，防止害蟲孳生;菇房門窗、通風(fēng)筒用防蟲網(wǎng)封牢，隔絕害蟲進(jìn)入。

11包裝

用于菇品包裝的容器如箱、筐等應(yīng)按產(chǎn)品的大小規(guī)格設(shè)計(jì)，同一規(guī)格應(yīng)大小一致，整潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味，內(nèi)壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛、霉變等。塑料箱應(yīng)符合NY/T658《綠色食品包裝通用準(zhǔn)則》。

12貯運(yùn)

蘑菇采收后，短暫貯存最好采用冷藏方法。鮮品應(yīng)在4～10℃條件下運(yùn)輸，嚴(yán)禁與非綠色食品或易潮、易腐敗、有毒、有害物品混存或混運(yùn)。運(yùn)輸工具必須易清洗、消毒，保持清潔干燥。

每批蘑菇須進(jìn)行質(zhì)量和衛(wèi)生項(xiàng)目檢驗(yàn)，各理化及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合NY/T749—2003《綠色食品食用菌》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品出具檢驗(yàn)合格證。產(chǎn)品檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告必須歸檔管理。