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摘要：隨著信息技術和課程的不斷融合，翻轉課堂打破傳統課堂教學模式，為互聯網+時代的教學改革注入了新的活力。新的教學理念促使營養配餐課程教學的教學方法、教學模式、課堂組織形式發生變化。文章提出翻轉課堂的教學模型，以“定性營養食譜設計”為例，設計了較為完整的翻轉課堂教學設計方案，并予以實施和評價，給營養配餐課程教學帶來了全新視角，全方位提高課程教學質量和效果。

關鍵詞：翻轉課堂；營養配餐；教學設計

翻轉課堂是一種自下而上的教學模式，知識的傳授由學生借助微視頻等碎片化資源獨立完成，知識的內化和應用借助課堂上一系列教學活動由師生共同完成。隨著教學模式的轉變，課程中教學設計各要素也隨之發生轉變。本文以《營養配餐》課程“定性營養食譜設計”教學為例，就翻轉課堂教育模式進行教學設計。

一教學設計的前段分析

“定性營養食譜設計”是食品營養與檢測專業大二核心課程《營養配餐》中的典型任務，是公共營養師和營養配餐員的必備技能。所用教材是中國農業大學出版社《食物營養與配餐》，在此之前，學生已從前驅課程《公共營養學》中學習了蛋白質的分類、蛋白質的重要作用、營養學評價等理論內容。“定性營養食譜設計”教學任務計劃2個學時（90min）完成。教學內容主要包括三個方面。一是定性營養食譜設計的核心理論—蛋白質互補作用；二是定性營養食譜設計中食物種類選擇三大原則；三是舉例演示定性營養食譜設計技能。

二教學目標

（一）知識目標1、充分認識蛋白質在人體中的重要作用；

2、掌握蛋白質互補作用的意義；

3、掌握定性食譜設計中食物種類選擇的三大原則；

4、掌握中國居民膳食寶塔（2016）中食物的分類。

（二）技能目標

1、熟練運用理論知識為目標人群進行定性營養食譜設計；

2、培養學生自主學習、協作學習的能力。

（三）情感目標要求

學生認識到“在中國，缺乏的不是富有營養的食物，而是營養知識”的現實，培養學生作為營養相關從業人員的責任感和使命感。

三教學重點和難點

（一）教學重點

1、從蛋白質互補作用，引出食物種類選擇的三大原則；

2、演示定性營養食譜的設計過程。

（二）教學難點

1、蛋白質的重要作用和在機體中的代謝途徑的講述；

2、拓展新菜品設計能力。

四設計理念與設計規劃構思

本節課采用翻轉課堂的方式，突出學生的主體地位。而翻轉課堂的前提，便是碎片化的知識點和技能點。首先，將課程內容的知識碎片化，分解為若干知識點和技能點；其次，開發成碎片化的資源，如3個微課（蛋白質代謝途徑、蛋白質互補作用、定性營養食譜制作）、1個PPT文稿、1個情景模擬動畫、1個Flash小游戲等；課堂上，老師布置任務、引導學生完成任務、作品評價、在線測評、討論及問題解決。在課堂上，老師不再是知識的灌輸者，而是學習活動的引導者。在翻轉課堂中，學生才是課堂的主體。學生在課堂前段，登陸網絡學習平臺，完成碎片化知識點和技能點的學習；課堂中，在老師的引導下分組協作完成老師布置的課堂任務，并思考和解答疑問；課堂后段，登陸網絡學習平臺，進行知識拓展和提高。學習方法轉為自主式、探究式和協作式學習。

五教學流程

本節課根據高職學生特點選擇課內翻轉課堂模式，在仿真實驗室進行，保證每位同學一臺智能終端設備（計算機）。

（一）課前知識準備（約10min）

提前布置學生復習內容，通過網絡查閱和翻閱《公共營養學》內容，回答三個問題：第一，營養配餐的十大平衡理論有哪些？第二，蛋白質的食物來源有哪些？第三，哪些食物是主食？

（二）情境創設（約4min）

首先用PPT課件引入課堂內容，提供兩個早餐圖片，讓學生回答食物搭配是否合理？如果不合理，該如何調整呢？學生回答后，再提供一個完美早餐的圖片，以直觀的方式激發學生主動學習的欲望。

（三）布置課堂任務（1min）

根據民族、性別狀況，為一位30歲體格正常的女教師設計一日三餐定性營養食譜。

（四）引導學生自主完成碎片化知識點和技能點學習（25min）

組織學生登陸網絡學習平臺，學生根據自己的情況自主選擇對教師提前設計好的3個微課（蛋白質代謝途徑、蛋白質互補作用、定性營養食譜制作）、1個PPT文稿、營養配餐室情景模擬動畫、營養配餐連連看Flash小游戲進行學習和練習。網絡學習平臺上，我將學習內容分為三個層次，層層深入，環環相扣。在“為什么要蛋白質互補”環節，理論內容微觀抽象、晦澀難懂，因此，設計了三個短小精悍的微課，以突破難點。在“什么是蛋白質互補”環節，為使同學們能夠貼近實戰和工作崗位，設計了營養配餐室Flash模擬動畫，多個位置設有問號，點擊可顯示本節課的知識點和技能點，讓學生在“身臨其境”的感覺下，減少知識與問題解決之間的差距。在“如何實現定性營養食譜設計”環節，為提高學生的學習興趣，并鞏固學習效果，設計了配餐連連看小游戲，點擊任意兩種食物，若搭配合理則提示“正確”，并推薦一種食譜或菜品；若搭配不合理則提示“錯誤”。這些碎片化資源提高了學生的學習興趣，并為翻轉課堂的實現奠定了堅實基礎。

（五）完成課堂任務（30min）

全班40名學生，共分為8個學習小組，責任能力強的學生任組長，各組組長根據本組學生特點分別分配公共營養師、營養配餐員和烹飪師三個角色，大家從不同角色出發，協作交流，共同完成定性營養食譜設計課堂任務。以協作學習的方式，培養學生團隊合作的能力。

（六）任務完成情況評價（20min）

在小組討論基礎上，由組長通過演講、答辯的方式在講臺上展示小組設計出的營養食譜，通過小組自評、組間評價和教師總結對任務完成情況進行評價和比較。對任務完成情況進行評價時參考提前制定好的評價標準進行。此階段，教師的角色轉變為學生的學習顧問，聆聽并適時加入小組的討論。教師要鼓勵學生提出疑問或者發表不同的意見和看法，引導學生參與互動，為學生答疑解惑和對相關知識做出補充。

（七）總結、拓展和提高（10min）

組織學生登陸網絡學習平臺，進行在線測評，讓學生對本節課知識點和技能點進行總結和對其掌握情況做到心中有數，從而達到學生的自我反饋和調整。網絡學習平臺中提供本節知識和技能拓展的鏈接，提示學生課后進行學習、拓展和提高。

六教學效果評估

為對翻轉課堂模式的教學效果進行評估，課程組設計了教學效果調查問卷，學生可通過網絡學習平臺進行調查問卷的填寫。調查結果顯示，多數學生認為翻轉課堂教學模式大大提高了對營養配餐的學習興趣，較好地掌握了本節課的知識點和技能點，提高了自主學習和團隊合作的能力。

參考文獻

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作者：王彥平；韓二芳；錢志偉 單位：河南農業職業學院