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1中西方飲食文化差異的表現：餐桌禮儀

中西方在餐桌禮儀方面也有很多不同。中國人排座位時“尚左尊東”，以“面朝大門為尊”。若是圓桌，主客則正對大門，左右兩邊越靠近主客越尊，如果距離相同則左側尊于右側。最常見、最正規的西餐桌是長桌，以長桌排位時，一般主陪在面對門的位置，副主陪在主陪的對面，1號客人在主陪的右手，2號客人在主陪的左手，3號客人在副主陪的右手，4號客人在副主陪的左手，其他客人隨意安排。中西方飲酒禮儀差別也很大。中國人敬酒時通常以職位高低、賓主身份、年齡大小等為序，敬酒前充分考慮好敬酒的順序，主次分明。中國人飲酒時往往會勸酒，想方設法讓別人多喝幾杯，客人往往都是礙于情面，不得不喝。西方宴會上常常也飲酒，但西方人一般不勸酒，喝不喝、喝多少通常由自己決定，飲酒時忌中國式的干杯，鬧酒在西方人看來是不文明的行為。

2中西方飲食文化差異的內在原因

2.1農業結構

氣候資源是自然資源最重要的組成部分之一，它為人們提供光、熱、空氣、水等能量和物質。中西方氣候資源的不同導致農業結構存在很大的差異。中國位于歐亞大陸的東部，太平洋的西岸，季風氣候發達，四季分明，因此，種植業在農業結構中占據主導地位，林業和漁業的比例很小。秦嶺－淮河一線以北地區種植的農作物主要是小麥、玉米等，秦嶺－淮河一線以南地區廣泛種植水稻，因此，中國人的主食是米飯和面食。這種農業結構培養了中國人以素食為主的飲食習慣。美國東臨大西洋，西臨太平洋，暖濕氣流給美國23的土地帶來了豐富的降水，適合牧草生長，耕地面積小于草原面積的自然條件決定了其畜牧業發達，畜牧業在農業結構中占主導地位。歐洲西部受西風帶控制，屬于溫帶海洋性氣候，多陰雨天氣，熱量和光照等自然條件不太適合發展種植業，而優質牧草廣布，因此，一般以畜牧業、花卉種植業等農業類型為主。歐洲東部，屬于溫帶大陸性氣候，距離海洋較遠，水汽難以到達，農作物以耐旱的小麥為主。這樣的農業結構決定了西方人的飲食以肉食與面食為主。

2.2宗教信仰

宗教信仰的不同也是導致中西飲食文化差異的一個原因。在中國，佛教和道教十分盛行，特別是佛教，信仰的人非常多。佛教初入中國時，對于佛教徒的食品沒有嚴格的規定。南朝時，梁武帝大力提倡素食，并禁止僧侶食肉，他認為食肉是殺生，至此改變了僧侶的飲食習慣。信仰之人每天都要吃齋念佛，禁止宰殺動物，因此，他們的飲食只能是素食。道教從“養生之道”的角度來看待素食，亦主張教眾食素。素食成為僧、道、儒三家共同的選擇，與中國人的飲食習慣建立了密不可分的聯系。它既有宗教信仰上的功能，亦有保健養生的作用，深受國人喜愛。歐美人一般都信仰基督教。基督教在歷史上是個純素食的宗教，但是現在對于葷素沒有過多的要求，在日常生活中基本上沒有什么禁忌，飲食和普通人沒有很大區別，然而吃血仍然是基督教信徒的禁忌，因此，西方人通常不吃動物內臟。

2.3價值觀念

在跨文化交際中，價值觀念是一個極其重要的問題。中西方國家在發展中產生各自的價值觀，這些差異在飲食等諸多方面都有充分的體現。中華民族自古就注重和諧，在人際關系上以和為貴，因此，中國是典型的家庭社會，崇尚集體主義。以合餐的方式共享食物被視為集體主義的象征，標志著友誼與親情。這種合餐式分享如原始儀式一樣能夠制造親密無間的氛圍和榮辱與共的決心。中國形成了以圓桌為基本特色的就餐方式，圓桌前按主次、尊卑圍坐在一起，表現了一種傳統的規矩和文化。西方主流的價值觀是為自我價值實現而奮斗的精神。西方人個性張揚，注重維護個體利益，強調個體權利。分餐制恰恰是在文藝復興運動后為保護個體性和公共領域而興起的。既要自由地獲得食物，又要尊重他人，人們設計出了公共餐具和相應的分餐制，這不僅僅是出于衛生學層面的考慮，更是為了推廣內蘊于其中的自由、平等、博愛、尊重個體等現代精神。

3中西方飲食文化的交流與融合

中國與歐美等西方國家文化交流的歷史源遠流長。漢朝的張騫出使西域以及元朝時的意大利旅行家馬可波羅在中國游歷等，拉開了中西文化交流的序幕，中國人開始接觸西方飲食。清代中后期是中西文化交流的重要時期。由于鴉片戰爭的失敗，清朝政府在19世紀60年代推行洋務運動，主動向西方學習，國家門戶逐步開放，促使西方飲食文化進一步傳入中國。清政府推行為洋務運動，委派官員考察歐美國家，1872年清政府選派詹天佑等一批幼童留學美國，這些留洋華人把中餐介紹給世界，同時也把西餐帶到了中國。而西方人通過簽訂不平等條約在中國開設了租界，擴大了活動范圍，租界的設立增加了中國人接觸西方飲食的機會。隨著資本主義經濟的發展，西方殖民者從中國獲取大量廉價勞動力，勞工輸出成為海外移民的主要形式，很多華人被送到美國從事礦物開采與鐵路建設，并逐漸轉向其他服務行業，在這種情況下，海外中式餐飲業開始興起。改革開放以來，中西方大量的商務往來、旅游與文化交流促進了中西飲食的進一步交融，西方國家出現了大量的中餐館，華僑聚居的唐人街里林立的中國餐館是中國飲食文化海外傳播的主要平臺。在美國，中餐甚至慢慢融入進了主流餐飲。改革開放使中國人的消費觀念發生了巨大的變化，人們開始追求新奇的東西，西餐消費群體開始出現。1987年，肯德基第1家餐廳落戶北京，隨后，麥當勞和肯德基開始在沿海開放城市大量出現。中國加入WTO后，中西方飲食文化的交融程度更大，我國的西餐呈多樣化發展的趨勢，包括法餐意餐等西式正餐、以漢堡和比薩為代表的西式快餐、以星巴克為代表咖啡館等。西餐發展迅速，遍及全國各地，表現出強大的生命力。

4結束語

隨著跨文化交際的不斷發展，國與國之間在各個方面的聯系也越來越緊密，要想實現成功的交際，必須先對彼此的世界觀、價值取向、風俗習慣等方面有所了解。飲食文化是跨文化交際中的一部分，比較中西方飲食文化，了解其差異和造成差異的原因，可以使我們辯證地分析文化現象，理性地對待西方飲食文化，增強跨文化交際的能力。中西方飲食文化相互交流、融合必將為人們帶來更加健康、更加豐富多彩的生活。（本文來自于《鎮江高專學報》雜志。《鎮江高專學報》雜志簡介詳見.）

作者：朱風兵單位：鎮江高等專科學校外語系