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【摘要】項目教學法屬于一種行動導向教學法，近來被廣泛應用在諸多學科，且取得了較好的效果。本文在對項目教學法的內涵和實施過程簡介的基礎上，嘗試以“餐館經營”這一項目為例在服務營銷課程中進行應用研究，并提出了若干看法，以期能更好能激發學生學習的主動性，提高學生的實踐能力。

【關鍵詞】服務營銷；項目教學法；餐館經營

0引言

服務營銷學作為市場營銷專業的一門專業課，具有應用型和實踐性很強的特點。而隨著服務產業地位和作用的日益顯現，許多企業的競爭也表現為服務競爭，對服務營銷人員更加強調操作能力的開發和培養。傳統的服務營銷學的教學基本上為理論為主、案例為輔的教學方法。但受傳統教學形式的影響，課堂上還是以老師講學生聽為主，學生參與度不足，沒有實現“要我學”向“我要學”轉變。此外知識的獲取是一個積累的過程，知識積累需要向深度與廣度兩方面發展，而其拓展需要課內課外實踐。所以要取得良好的教學效果，就必須學會靈活運用各種教學方法，讓學生作為主體去參與實踐活動，使其學會運用理論知識、思維與方法，解決現實的服務營銷問題。近年來，一種強調“做中學，學中做”的教學模式———項目教學法正日漸受到關注，對服務營銷這門實操性、應用型的課程來說也是比較適合的。

1項目教學法簡介

項目教學法發端于20世紀初，也稱基于項目的學習（Project-basedLearning，簡稱PBL），是在構建主義的指導下，師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動，現已經成為發達國家教育界廣為青睞的教學模式。項目教學法強調將理論與實踐相結合，充分挖掘學生潛能，注重培養學生的動手能力、自主學習和分析問題的能力、團隊合作的能力等等，促進學生的綜合能力培養。項目教學法的實施包括分組、確定項目、制定計劃、項目實施及成果展示與評價等。其具體做法為：將學生分為若干個項目小組，教師指導每個小組完成一個特定項目，每個學生擔任一個企業中的職務。教師確定時間表，學生擬定調研計劃與工作進度，每個小組都必須跟進一個真實的公司和企業，為完成自己的專題項目做深入的調研和實踐，教師適時指導，并進行成果評價，合理安排課堂授課實踐和學生邊運作邊總結經驗討論的時間，最后每個項目小組寫出結項報告，企業進行實操，教師進行評分總結。

2項目教學法的應用———以“餐館經營”項目教學為例

服務營銷是企業從滿足消費者需求出發，綜合運用各種科學的市場經營手段，把商品和服務整體地銷售給消費者的一系列活動。根據項目教學法的教學思路及服務營銷的課程要求，本文選取“餐館經營”作為教學項目，以此對項目教學法在服務營銷課程中的應用作一個說明。

2.1教學目標

項目教學是師生共同參與，并以學生為主的創造實踐活動，不僅注重項目完成的結果，更重視項目參與的過程和綜合職業能力的塑造。在項目操作過程中，可以讓學生從餐館經營的過程中，掌握服務內涵、服務市場調研及劃分、服務營銷7P策略及服務質量的管理等基本知識和技能，并通過所學的指導解決餐館經營過程遇到的問題，培養其學習能力、思維能力、創造力以及團隊合作力，以激發起學生對服務營銷課程的興趣，加深對理論知識的理解，并提高其關鍵職業能力。

2.2教學安排

本教學旨在以學生從事餐飲服務企業的工作崗位為基礎，從餐館的創建和市場定位、以及企業的經營與管理等活動出發，將服務營銷學劃分為基礎理論、市場分析、服務營銷策略以及服務質量管理等幾大模塊，教學內容更加貼近現實。

2.3實踐操作

在進行項目教學時，學生以模擬餐館經營為項目完成學習任務，具體實踐操作如下所示：（1）項目教學前準備，由于項目任務涉及到多方面知識，需在任課教師的指導下對相關服務營銷基礎知識有一定程度的理解。學生分組，每個小組經營一家模擬餐廳，設置相應的崗位，并明確崗位職責。（2）明確工作任務，根據表1所示，教師需根據每個模塊確定的任務，具體對每組學生具體闡明項目任務和要求。

2.4項目教學法的評價

項目教學既注重評價工作的成果，也要關注項目完成的過程表現；評價以教師評價為主并適當考慮學生自評和互評的結果。當學生完成作業練習后，各小組團隊模擬餐館演示成果，教師和學生可以根據每個餐館的演示效果進行評價。具體的評價標準如下：

3小結

項目教學法在服務營銷學課程中的應用，其“做中學，學中做”的教學理念實現了理論與實踐相結合，讓學生的學習更具針對性。這樣不進有利于學生加深對理論知識的理解，更促進學生的實踐操作能力。而在項目教學法的實施過程中，還應注意以下幾個方面：（1）教學目標應明確，要提前深入準備可行的課程計劃；（2）在課程項目選取時應符合教學目標，盡可能選擇學生熟悉并感興趣的話題難度適宜，增強學生的學習興趣和參與熱情，并促進其創業能力的發展；（3）項目教學法給學生提供一個自主學習的機會，強調人人參與，而教師則要實現從知識傳授者到引導者的角色，引導和協助學生發現問題、解決問題，讓學生變被動為主動。最后，所謂教學有法而無定法，項目教學法不是唯一適合的教學方法，只要能激發學生學習的主動性，提高學生的實踐能力，都是好的教學方法。任課教師應根據營銷環境的變化、課程內容即學生特點等，靈活運用各種教學方法，讓學生獲得更多的知識，掌握更多的技能。

【參考文獻】

［1］王衛紅.“項目教學法”在市場營銷專業的應用[J].廣東外語外貿大學學報,2003(03):61-64.

［2］蘇燕.基于項目制為導向的服務營銷學課程綜合改革[J].重慶文理學院學報:社會科學版,2017,36(3):96-100.

［3］周明虎,汪木蘭,封世新.項目教學法的實施與典型案例分析[J].中國現代教育裝備,2010(13):6-8.

作者：丁美琴 單位：南京航空航天大學金城學院