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為做好“學(xué)軍”理論網(wǎng)宣基層經(jīng)驗交流會期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，確保會議順利進行，特制定本方案。

一、工作目標

切實加強“學(xué)軍”理論網(wǎng)宣基層經(jīng)驗交流會期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，全面完成食品安全保障工作任務(wù)，確保會議期間不發(fā)生食品安全事故。

二、保障范圍與對象

參加會議的全體人員和工作人員等。

三、保障酒店與保障時間

保障時間：2020年12月10日至12月12日；

接待酒店：。

有關(guān)事項若有變化，另行通知。

四、組織形式與職責(zé)分工

成立由區(qū)市場監(jiān)督管理局局長彭小工為組長的食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)“學(xué)軍”理論網(wǎng)宣基層經(jīng)驗交流會期間食品安全監(jiān)督管理工作，領(lǐng)導(dǎo)小組組成成員為：

組長：（區(qū)市場監(jiān)督管理局局長）

副組長：（區(qū)市場監(jiān)督管理局食品總監(jiān)）

陳磊（區(qū)市場監(jiān)督管理局藥品總監(jiān)）

一隊：隊長由擔(dān)任，成員若干名。主要負責(zé)富力萬達嘉華食品安全。保障人員：卓浩臻、羅思聰。

二隊：隊長由負責(zé)，成員若干名。主要負責(zé)綜合協(xié)調(diào)，督促檢查，信息收集匯總等工作。

五、工作要求

（一）準備階段（2021年12月10日前）

1.制定保障工作方案。根據(jù)會務(wù)組提供的信息，及時掌握接待酒店（單位）的接待人員等情況，制定餐飲服務(wù)食品安全保障的具體實施方案。

2.組織開展食品安全監(jiān)督檢查。2021年12月10日前，對接待酒店進行事前全面監(jiān)督檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要出具監(jiān)督意見書，提出整改意見，并監(jiān)督被檢查單位限期整改到位。要督促接待單位建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu)，配備食品安全管理人員，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置方案。

（二）實施階段（2021年12月10日至12月12日）

會議期間，嚴格按照《省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實施細則（試行）》的要求，對駐點酒店派駐食品安全監(jiān)督員，實施全程監(jiān)督。

12月10日10：00前，駐點監(jiān)督員帶好相關(guān)的監(jiān)督執(zhí)法文書，保障工作登記表、采樣工具、快速檢測試劑等，提前進駐接待酒店；到達工作崗位后，必須嚴格履行職責(zé)，按照統(tǒng)一要求，對加工制作環(huán)節(jié)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行重點監(jiān)控。對酒店開展全程監(jiān)督。

有關(guān)事項若有變化，另行通知。

六、保障措施

（一）落實餐飲安全保障責(zé)任制。同接待酒店簽訂“食品安全保障責(zé)任書”。

（二）堅持每餐審查食譜。按要求把好菜譜審查關(guān)，菜譜以外的菜一律不準上桌。同時要督促接待單位堅決執(zhí)行“五禁止”規(guī)定：禁止供應(yīng)涼拌菜和生食的海、水產(chǎn)品；禁止使用散裝油和散裝鹽；禁止加工制作未經(jīng)農(nóng)藥殘留檢測的蔬菜；禁止使用野生菌等高危食品；禁止外購直接入口的食品。

（三）做好現(xiàn)場快速檢測工作。結(jié)合現(xiàn)場實際情況開展快速檢測工作，完整記錄監(jiān)督檢查情況。重點檢測農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛、瘦肉精、食品中心及表面溫度、物體表面清潔度等

（四）實行食品留樣制度。每餐各種食品留125克樣品，每種食品采集后標明采集日期、餐次，置于專用冰箱內(nèi)，在1－10℃條件下保留48小時，有專人負責(zé)。

（五）做好突發(fā)食品安全事件應(yīng)急準備。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、食品安全應(yīng)急預(yù)案，做好應(yīng)對食品安全事故的各項準備工作。會議期間，一旦發(fā)生突發(fā)食品安全事件，立即啟動相應(yīng)預(yù)案，迅速組織人員進行處置，并按規(guī)定上報。